木村栄一(灰树花及鹿茸菇的工厂栽培)ppt课件.pptx
灰树花及鹿茸菇的工厂化栽培,食用菌总生产量和消费量的推移,(2,500亿万日元的食用菌产业),不同菌类的产量推移,总生产量：438,000t灰树花：45,000t鹿茸菇：1800t,灰树花的工厂化栽培,用专用盖管理出芽,灰树花的人工栽培流程,日本除了香菇，现在销售的约90的蘑菇为设施空调型栽培。,设施空调型栽培,(培养基调制),（装瓶）,（杀 菌）,（接种）,（培养）,（出 芽,（出菇作业）,（出 菇）,盖盖出芽,用出菇盖出菇,灰树花的生理特性,灰树花的生理特性（）,菌丝生长比较试验,温度（）,菌丝体干总重量(mg10日),使用PDYL培养基、在各温度带培养10天后测量干菌丝体重量,不同出菇温度下的収量比较,出菇温度（）,収量（g/850ml瓶）,采收前的天数（天）,阔叶林木屑（100）和麸皮：玉米糠7：3（湿重比）混合、含水率为61培养基净重500520g、在 23下培养30天、在各温度带下出菇,灰树花的生理特性（）,培养基含水率和菌丝生长量,培养基含水率（）,菌丝体生长量（mm10日）,搅拌阔叶林木屑（100）和F麸皮10（湿重比）、把含水率调到各水分值的培养基充填到试管内（4050g）、在23下培养15天后测量各菌丝体的生长量,灰树花的生理特性（3）,培养的最佳,培养开始时的,菌丝体干重（mg/10天）,使用PDYL培养基、调到各Ph值后在28下用三角烧瓶振动培养10天后测定菌丝体干重。,培养开始和结束时的关系,培养开始时的,培养结束时的,PDYL培养基在28下培养10天后测定pH,培养开始时在4.55.5的结束时都归于4.0左右。,添加不同pH调整剂时的收量比较,pH调整剂种类,相对收量（850ml瓶）,阔叶林木屑（100）里混合麸皮：玉米糠7：3（湿量比）、含水率调到5860、培养基净重460470g、在23下培养29天、出菇温度1618灰树花栽培中不需要特别添加pH调整剂把培养基的pH值 拉到菌丝生长最佳pH附件。,菌丝蔓延天数及采收天数（天）,栽培方法（培养基调制）,（培养基基材）阔叶林木屑：玉米芯6：4（干重比）在日本一般使用废椴木的木屑。（营养材料）麸皮：玉米糠：特殊营养剂4：2：5（湿重比）1瓶添加量（11）681,100ml（含水率）61前后（装瓶量）62010（1,100ml瓶）,干物重量比换算（100）木屑：玉米芯：麸皮：玉米糠：特殊营养剂 45：30：9：5：11,灰树花栽培要点,营养材料的配方,至今非常重视使用可以替代废椴木木屑的营养材料。灰树花栽培中使用的特殊营养剂本来属于氮源营养材料、但在一些菇类中并不会产生N源过剩。,营养材料的影响,营养材料的种类和添加量大大地影响蘑菇菌丝的熟成。,糖质（碳源）菌糸生长的能量来源。用于形成子实体及构筑组织等。广泛利用单糖少糖类、淀粉等。（在自然界分解、利用纤维素、木质素等）蛋白质（氮源）形成菌体的结构、酶生成之本。提高菌糸体密度。主要利用有机体的氮素。维他命类 几乎所有的维他命类可以自己生物合成。硫胺素（维他命）是营养生长、生殖生长中必要的成长因子。无机物 磷、钾、钙、镁等是成长因子。钙会有效地作用于子实体的形成。,蘑菇需要的营养材料及作用,C/N比很重要,取代CN比的养分配方指标可溶性无氮物（NFE）和粗蛋白质（CP）的比率,比得用昂贵的仪器测定、可用成分表中的比（计算值）作为配方的指标。,C/N 比201 相当于 NFE/CP3.0,特殊栄養材,灰树花栽培中的养分配制,灰树花比其他的菇类喜好源（糖质）、所以NFE/CP比要设定得高一些。,.前后,通常养分设置,需要改变！,不同营养源的收量比较,相对收量%（850ml瓶）,栽培总天数（天）,营养源种类,混合阔叶林木屑（100）及各种营养材料（10）、培养基含水率调到5862。培养基净重90510g、23下培养25天、出菇温度18,灰树花栽培中特殊营养剂的添加效果,相対收量%（850ml瓶）,栽培总天数（天）,特殊营养剂的调换比例,麸皮和特殊营养剂按各调换比例添加后和阔叶林木屑（100）混合、含水率调到5862、培养基净重490510g、在23下培养25天、出菇温度18,特殊营养剂的效果得到证明,特殊营养剂和各营养体的混合比较,相对收量%（850ml瓶）,菌糸蔓延天数和采收天数（天）,营养体配方比例,把特殊营养剂和其他营养体按各添加比例调换后和阔叶林木屑（100）混合、含水率调到5861培养基净重420450g、在 23下培养29天、出菇温度18,灰树花栽培要点,杀 菌,培养初期温度较高、所以一定要彻底杀菌。,高圧杀菌的程序,B.Stearothermophilus嗜热脂肪芽孢杆菌的耐热性试验（推算出木屑培养基的杀菌时间）,培养基内温度测定装置,培养基内放置数据钮扣、可以确认到时间序列上的杀菌温度的推移,耐圧防水胶囊,数据钮扣,PC专用接线,超小型测温仪,杀菌程序,（1,100ml 和 850ml的比较）,灰树花栽培中的杀菌要点,灰树花和别的菇类相比初期培养温度较高、所以一定要完全杀菌。,高圧杀菌中严守有效杀菌时间高圧杀菌培养基内温度120、保持小时,栽培方法（栽培管理）,（接种）接种量20cc1,100ml 瓶（培养）25天2325（瓶间温度26以下）黑暗处培养（出芽）710天1820盖盖状态、通过点灯诱导原基的形成（出菇）710天1618使用出菇盖限定原基来管理（收量）120以上1,100ml 瓶,盖盖出芽及使用专用的出菇盖限定原基非常重要。,栽培上的注意点,培养温度：瓶内温度不超过28。提高培养后半的湿度、促进菌垫形成。在黑暗处培养、促使其密集于盖子。不用搔菌、转换成出菇盖。从接种源处出好菇。转换盖子后注意不要干燥。不要让菌垫干燥。出菇时的CO2浓度管理得偏低。防止菇伞的畸形（1,000以下）。,灰树花栽培要点,出芽出菇管理,培养中原基的抑制时期和盖盖出芽的时间管理非常重要,灰树花在菌垫上形成原基，所以要使菌垫上部密密地附着在盖子上，通过点灯管理，通过专用的出菇盖诱导原基形成。,灰树花栽培中原基形成的要点,湿度8090 照度5001,000Lx,昼夜点灯,用专用盖出芽是关键。,灰树花对CO2浓度非常敏感、要特别注意不要陷入换气不足。,灰树花栽培中出菇管理要点,CO2浓度1,000 ppm以下 波长蓝光有利于菇伞上色,鹿茸菇的工厂化栽培,鹿茸菇的分类,日本鹿茸菇的生产量推移,生产量（t）,年度（年）,育种过程,育种系统图,鹿茸菇国内株菌柄扁平、很多菇的菌伞歪斜、为了培育出菇形好的菌种、就必须和海外株交配。,5-99（宮城县野生株）,62-33(2)（福島县野生株）,IFO32185（瑞士株）,ms102,KX-HA092号,（野生株）,鹿茸菇的生理特性,不同菌类的菌糸生长速度比较,鹿茸菇的生理特性（）,不同温度下的生长速度比较,菌糸生长速度（mm/日）,培养温度（）,PDA培养基,鹿茸菇的生理特性（）,菌糸生长最佳温度比較,菌糸生长速度（mm/日）,培养温度（）,PDA培养基,鹿茸菇的生理特性（3）,不同下菌体量的比較,菌糸体干重（mg/15ml）,PDYL培养基,鹿茸菇的生理特性（4）,不同碳源下的菌体量比较,糖（碳源）的种类,菌糸体干重（mg/15 ml）,用其他碳源代替葡萄糖的Niederpruem培养基在25下培养10天后测定,鹿茸菇的生理特性（5）,不同氮源下的菌体量比较,氮源种类,菌糸体干重（mg/15 ml）,用其他氮源取代酪蛋白氨基酸的Niederpruem培养基在25下培养10天后测定,（N量0.03培养基）,鹿茸菇的生理特性（6）,不同维他命下的菌体量比较,维他命的种类,菌糸体干重（mg/15 ml）,用其他维他命替代维他命B1的Niederpruem培养基在25下培养10天后测定,（添加100g/L的培养基）,鹿茸菇栽培流程,Kinokkusu方式的特点培养基基材中不需使用树皮木屑。可用杉木屑栽培搔菌后不要覆土、排土。工厂干净、流程简化,栽培方法（培养基调制）,（培养基基材）杉木屑：玉米芯6：4（干重比）取代树皮木屑使用针叶林木屑。（营养源）麸皮：玉米糠：增收剂8：4：3（湿量比）1瓶添加量（15）82850ml营养源的总添加量为15（湿重比）（含水率）68左右（装瓶量）540560（850ml容量）,干物重量比换算（100）木屑：玉米芯：麸皮：玉米糠：增收剂 35：23：22：12：8,不同营养源的栽培比较试验,营养源的种类,收量（g/850ml瓶）,全量杉木屑里添加各种营养源15、含水率调到6669。培养基净重420510g、在23下培养63天、出菇温度1618,菌糸蔓延天数和采收天数（天）,F麸皮最佳添加量,添加量（）,收量（g/850ml 瓶）,往杉木屑：玉米芯6：4（干重比）中按各比例添加F麸皮，含水率调到6470。培养基净重500520g23下培养60天、出菇温度1618,菌糸蔓延天数和采收天数（天）,HA092,KX-HA092号,添加量13,添加量15,添加量17,添加量21,增收剂,增收剂的添加量（）,収量（g/850ml 瓶）,杉木屑：玉米芯6：4（干重比）里添加以上不同比例的F麸皮和增收剂、含水率667023下培养58天。培养基净重580g、出菇温度1618,菌糸蔓延天数和采收天数（天）,玉米芯添加量,玉米芯添加比例（干重比）,收量（g/850 ml 瓶）,培养基基材使用杉木屑和玉米芯、F麸皮15、含水率6469培养基净重520550g、23下培养6370天、出菇温度1618,菌糸蔓延天数和采收天数（天）,采收天数长和价格是难点。,合适的培养天数,培养日数,收量（g/850 ml 瓶）,杉木屑：玉米芯6：4（干重比）、F麸皮：增收剂12：3、含水率67、23下培养以上各个天数培养基净重570g、出菇温度1618,品种：KX-HA092,采收天数（天）,合适的培养温度,培养温度（）,收量（g/850 ml 瓶）,杉木屑：玉米芯6：4（干重比）、F麸皮：增收剂12：3、含水率67、在以上各个温度下培养60天。培养基净重550g、出菇温度1618,品种：KX-HA092,菌糸蔓延天数和采收天数（天）,菌糸蔓延天数,采收天数,27,HA092-a,b,KX-HA092号,KX-HA092号,合适的出菇温度,温度（）,收量（g/850 ml 瓶）,杉木屑：玉米芯6：4（干重比）、F麸皮：增收剂12：3、含水率68、在23下培养60天、培养基净重550g、在各温度帯实施出菇管理,品种：KX-HA092,采收天数（天）,鹿茸菇栽培要点,培养基基材,培养基基材的选择,培养基基材,树皮各批次间质量不稳定、不适合于工厂化栽培。楢木等含丹宁量多的阔叶林木屑避免使用。选择合适用针叶林木屑的菌株很重要。在日本针叶林木屑价格方面有优势。,全量采用玉米芯栽培又面临采收天数长和价格方面的难题。,不用树皮木屑!！,不同培养基基材下的收量比较,培养基基材的种类,收量（g/850 ml 瓶）,培养基基材使用树皮、杉木、楢木、山毛欅、土、F麸皮15、含水率调到6368、培养基净重520630g、23下培养60天、出菇温度1618,HA092,KX-HA092号,树皮,杉木屑,山毛欅木屑,楢木屑,栽培方法（培养管理）,培养,熟成,温度：2023（瓶间温度不超过26）湿度：6070浓度：2,500以下照度：原则上黑暗处培养（除检查外不要点灯）天数：4050天（至菌糸蔓延结束）,温度：23(瓶間温度不超过26)湿度：7080（注意表面的干燥）天数：菌糸蔓延后、10天,合计培养天数60天,鹿茸菇栽培要点,初期培养管理,初期培养注意点,鹿茸菇发菌成活比较晚、所以预防病菌混入的初期培养管理很重要。,种菌的接种量多一些。接种量约：25ml让盖子和种菌密切接触、减少菌床表面的空隙。接种后10天间注意不要给强风。保冷种菌一定在室温下回温后使用。,初期培养中的病菌混入比较,蘑菇种类,病菌汚染率（）,山毛欅木屑：麸皮（湿重比10）、含水率65、23下培养15天后调查病菌混入比率培养基净重540560g、一直是微风的环境（3050cm/sec）下培养。,栽培方法（出芽管理）,搔菌,出芽,菌床表面搔掉10左右深（平搔法）倒立出芽。搔菌后不要注水引起污染,温度：1618湿度：95以上菌糸再生的前5天注意不要干燥浓度：3,000以下照度：200500（白天点灯）天数：1012天（倒立管理）,栽培方法（出菇管理）,出 菇,温度：1618（不超过20）湿度：90以上（拉开干湿的差距来管理）CO浓度：3,000ppm以下照度：200500Lx（白天点灯）天数：搔菌后2530天可以采收,确认到发芽后正立。,鹿茸菇栽培要点,出芽出菇管理,鹿茸菇出菇状况,刚搔菌后,发芽状态,采收时期,去除盖子,搔菌后前5天间注意不要干燥。,鹿茸菇栽培中的出芽要点,发芽不良菌床剥离,菌糸再生前的湿度管理特别重要。,搔菌前,刚搔完菌,菌糸再生,采收前不要加湿過多。,鹿茸菇栽培中的出菇管理要点,水分多的蘑菇(水菇),货架期短,鹿茸菇菌柄是中空的、采收前高湿度会带来水菇。,出菇状态,采收3天前,采收期间,抑制加湿,品种选拔,菌株的劣化,菌株保存,种菌在不断地继代培养后遗传特性会变化。从子实体中分离不能维持遗传特性。,不同的菌株保存方法带来性能维持面的很大差异。现行的保存方法只是一种放缓劣化速度的技术、而不是预防的技术。开发出独道的保存技术,鹿茸菇的工厂化栽培中使用菌株性能稳定的菌种最重要。,鹿茸菇的品种识别,继代培养引起劣化的原因,菌类（微生物）的本能,重复继代培养、不让其形成子实体、出于繁殖子孙的自我本能、又回到无性生殖环?,预防劣化对策遗传特性相同菌株的再生技术很重要,种菌劣化,鹿茸菇工厂化栽培中菌株的性能维持特别重要!,菌株的性能维持,利用自然气候进行栽培、最看重收量。出菇时期、出菇类型不是很重视。管理程序化、收量固然重视、对出菇周期的固定化要求也很高。,自然栽培,工厂化栽培,厂房 机械 技术 种菌,成功的条件,左右经营状态的关键点,菌株冷冻保存,菌糸（nn：2次菌糸）不断地用试管继代培养、菌株特性会变化（劣化）。,在日本一般采用菌株的冷冻保存。,用深层冷冻进行冷冻保存,保存温度一般为-80 长期保存时-130以下更理想。,对策,玻璃化状态稳定化,蘑菇美味的烹调要点,蘑菇烹调的小诀窍,香菇的美味烹调诀窍灰树花的料理技巧,蘑菇的美味,蘑菇的味道取决于美味成分的量和肉质感（嚼头，咬劲）。,美味成分guanylic酸/,三大美味成分之一谷氨酰胺酸glutamine酸肌苷酸inosinic 酸鸟苷酸guanylic酸,鸟苷酸烹调加热时会增加干香菇含有量约是鲜香菇的倍,肉质感：菇伞肉厚的蘑菇吃起来好吃。,美味成分鸟苷酸/guanylic酸,干香菇的美味成分和泡水时间的关系,5-鸟苷酸含量和泡水温度的关系,干香菇泡发要点,低温、在最短时间限度内泡发。原则在冰箱内泡发，注意不要泡过头 苦味氨基酸增加,泡发条件5,5小时,没时间时的小诀窍！打碎后放入容器里、注入70左右的热水放置510分钟。热水温度是关键！,泡发的水里含有美味成分、不要扔掉。,香菇的香味,干香菇的香味成分-香菇素lenthionine香菇素煮沸约分钟左右消失。,干燥时加热香菇酸 香菇素(lentinic acid)泡发,为保留香味争取分钟内短时间烹煮。,提高香菇的营养价值,香菇富含的麦角甾醇是健骨所需的维他命D之本。促进钙质吸收,菇褶朝上照1个小时直射光线（紫外線）、2增加倍以上。,一旦生成的维他命在冰箱里放半年含有量也基本不变。期待和海藻糖trehalose的增效效应,鲜香菇不同加热法下美味成分的含量比较,从冷水加热放入开水里微波炉加热 用铝箔纸包起来明火直烤不加热,美味香菇的烹调法,鲜香菇不同烹调法下的美味成分比较,：从冷水开始加热：用刀背拍打后加热：冷冻解冻后加热,鲜香菇烹调要点,严禁放入煮沸的开水里！酶的作用带出更多的鲜美,烹调条件6070烹调,让鲜香菇更加美味的诀窍！冷冻后、在60左右加热使用。（用微波炉时注意解冻温度）诀窍在于破坏蘑菇的細胞、酶更易起作用!,中国方式需要改变！,灰树花蒸鸡蛋的烹调诀窍,灰树花相比其他菇类含有较多的被称作氨基肽酶aminopeptidase的蛋白质分解酶。直接使用灰树花蒸鸡蛋的话，鸡蛋不会凝固。,灰树花分解鸡蛋的蛋白质用开水烫一下后再蒸为其窍门！,用开水烫时人的分量（约）、秒,也可利用灰树花把肉变软,力荐食菇,蘑菇含有丰富的膳食纤维，维他命群、维他命2、矿物质，且热量低蘑菇（地球上的第生物）含有动植物中没有的功能性成分为改善生活习惯病、需要重新审视我们的饮食（動植菌类均衡的饮食）改善饮食习惯食菇维持健康,肥胖 高血圧 糖尿病 代谢综合症,一天的量约g、每天坚持吃最重要!,不是药,医学预防中的食育,摄取蘑菇,膳食纤维效果（预防便秘大肠癌）,预防骨质疏松症,降低血圧降低胆固醇作用（降低坏胆固醇数值）,抗肿瘤作用,抗酸化作用,抑制肝障碍,血流改善作用,日常饮食中摄取菇类、能保持良好的体力抗病。食菌增进健康维持（医食同源）世紀型医疗予防医学（增强自我免疫机能）食育,80,623品,每月有4,400万以上的人次访问，日本最大的料理菜单网站,COOKPAD,一般人可自由投稿，任何人都可自由阅览的网站,料理网站中的市场占有率达90。10月1日现今登载有184万品料理菜单。,（株）,7,952品,40品,搜索关键词 排行榜,蘑菇类：双胞蘑菇蟹味菇金针菇香菇杏鲍菇灰树花滑子蘑 的总计,COOKPAD,前10位,反映了日本人对菇类料理的关心程度之高。,株式会社 KINOKKUSU,感谢静听！,
