幼儿膳食营养与卫生保健ppt课件.ppt

1,目标透视,1.了解人体需要的七大营养素,对七大营养素的生理功 能和食物来源有清楚的认识。2.熟悉幼儿膳食的特点,掌握幼儿饮食卫生中的关键注 意点。3.掌握平衡膳食的原则,并能够对幼儿饮食物进行合理 选择。4.熟悉幼儿园的卫生要求和膳食计划,能够进行膳食调 查与评价。,2,情境感悟,开学了，王老师发现班里的“小胖墩”兰兰又胖了许多，通过与兰兰家长的交流中了解到，原来兰兰妈妈觉得天气太热，孩子胃口不佳，怕营养跟不上就买了很多的儿童营养品，嘱咐她每天按时吃。其实兰兰的食量并没有下降，这多余的营养素就转化为脂肪储存起来了。王老师觉得有必要给家长普及一下儿童营养方面的知识了，但是自己对这方面也只是一知半解，如何做好幼儿园内的膳食卫生保健？如何为家长排疑解惑？王老师为难起来。,3,第一节 营养学基础知识,人体需要的营养素有七大类:、和。,矿物质,脂类,蛋白质,维生素,碳水化合物,水,膳食纤维,1.产能营养素:蛋白质、碳水化合物和脂类。,.非产能营养素:维生素、矿物质、水和膳食纤维。,4,一、蛋白质（一）蛋白质的生理功能：,1.蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化 合物,是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。,2.蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。,3.蛋白质占人体重量的16.3%,即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。,5,（二）幼儿对蛋白质的需要量,小儿每日蛋白质需要量,6,在常用的每100g食物中，肉类含蛋白质1020g，鱼类含1520g，全蛋含1315g，豆类含2030g，谷类含812g，蔬菜、水果含12g。,（三）蛋白质的来源,7,1.完全蛋白质：,种类齐全，数量充足，比例适当，如动物蛋白质和豆类蛋白质。,2.半完全蛋白质:,种类齐全，但比例不适当，在谷物中含量较多。,3.不完全蛋白质：,种类不全，如肉皮中的胶原蛋白，大米中的大米胶蛋白。,8,优质蛋白质凡食物中所含必需氨基酸种类齐全，比例恰当，符合人体的需要，则称之为优质蛋白质。,蛋白质的互补作用将几种营养价值较低的植物蛋白质混合后使用，使混合物所含氨基酸的种类和数量得以取长补短，更符合人体的需要。,9,二、脂肪（一）脂肪的生理功能,1.脂肪是人体储存热量、维持健康、构成组织细胞所必需的基本营养物质，也是人体组织细胞的重要组成部分，同时还是从事耐力运动时的主要能源。,2.脂肪能保护皮肤、内脏，它在心、肾等脏器周围形成脂肪垫起到减震、预防损伤的作用。,3.脂肪能防止毛发干枯,保持体温恒定。,4.脂肪是构成人体组织细胞，促进脂溶性维生素的溶解、吸收、利用。,5.脂肪能增进食物的口感、饱腹感,具有抗饥饿的作用。,10,（二）幼儿对脂肪的需要量,正常36岁的幼儿每日脂肪的摄入量在4050g,11,1.含脂肪较多的食物如各种油类：,（三）脂肪的来源,花生油、豆油、菜油、麻油和猪油,2.食物奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋、花生、核桃、果仁和芝麻含有很多脂肪。,3.日常生活中蛋糕和油条含脂肪也多。,12,三、碳水化合物（一）碳水化合物的生理功能,碳水化合物又名糖类，是人体能量的最主要来源。,第一，供给热能。,第二，构成机体组织。,第三，抗生酮体和解毒作用。,第四，调节肠道功能。,13,（二）幼儿对碳水化合物的需要量,幼儿机体由碳水化合物供应的热量占总热量的4060%,14,（三）碳水化合物的来源,碳水化合物主要来源于植物性食物，可分为三类：,一是淀粉类食物，如谷物、豆类、甘薯类,二是水果、蔬菜,三 是直接食用糖,15,四、矿物质（一）矿物质的生理功能,矿物质是人体内无机物的总称，是地壳中自然存在的化合物或天然元素。,1.构成人体组织的重要材料,2.调节多种生理功能,3.组成金属酶或作为酶的激活剂,16,（二）几种重要的矿物质和幼儿的需要量,1.钙,(1)钙的生理功能,钙是维持人体神经、肌肉、骨骼系统、细胞膜和毛细血管通透性正常功能所需的。,a.钙参与神经肌肉的应激过程 b.钙具有镇静作用 c.钙参与血液的凝固,(2)幼儿对钙的需要量,小儿每日钙的需要量:出生到6个月的小儿300mg;6个月1岁 400mg；14岁600mg；4岁以上800mg。,17,（二）几种重要的矿物质和幼儿的需要量,2.铁,(1)铁的生理功能,铁是人体所必需的矿物质，是维持生命的主要物质，具有重要的生理功能。,（2）幼儿对铁的需要量,婴幼儿每日膳食中铁的供应量应不低于10mg,18,（二）几种重要的矿物质和幼儿的需要量,3.锌,(1)锌的生理功能,锌是微量元素的一种，是存在最广泛的元素，对人体健康及生长发育有着重要的生物学作用，它具有重要的生理功能。,（2）幼儿对锌的需要量,110岁的儿童每日锌的需要摄入量是10mg,19,（二）几种重要的矿物质和幼儿的需要量,4.碘,(1)碘的生理功能,碘是一种人体必需的微量元素,有“智力元素”之称。在维持机体健康的过程中发挥着重要的作用.,(2)幼儿对碘的需要量,婴儿碘摄入量每日为4050ug，幼儿碘摄入量每日为7080ug。,20,（三）几种重要的矿物质的食物来源,1.钙的食物来源,21,（三）几种重要的矿物质的食物来源,2.铁的食物来源,22,（三）几种重要的矿物质的食物来源,3.锌的食物来源,23,（三）几种重要的矿物质的食物来源,4.碘的食物来源,24,五、维生素,（一）维生素的生理功能,1.维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。,2.维生素按溶解性质分为两种：,（1）脂溶性（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）,（2）水溶性（维生素A维生素A）,25,（二）几种重要的维生素和幼儿的需要量,1.维生素A,(1)维生素A的生理功能,a.维生素A,又名视黄醇,是一种脂溶性维生素 b.维生素A能促进生长发育,维持皮肤、眼睛、口腔、胃肠道、呼吸道以及泌尿生殖器官等表面上皮细胞的完整性,提高 机体免疫能力。,（2）幼儿对维生素A的需要量,婴儿每日约200ug（视黄醇当量），幼儿每日300750ug。,(3)缺乏症：夜盲症（Va）,26,（二）几种重要的维生素和幼儿的需要量,2.维生素B族,(1)维生素B族的生理功能,a.维生素B1,又称硫胺素,是一种水溶性维生素。有保护神经系统的作用；能促进肠胃蠕动，增加食欲；预防和治疗脚气病。b.维生素B2，又称核黄素，也是一种水溶性维生素，它在蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢中起着重要的作用。,（2）幼儿对维生素B族的需要量,幼儿每日对维生素B1、B2的需要量是0.61.5mg,对叶酸每日的需要量是100300mg。,(3)缺乏症：脚气病（Vb1）、口角炎、舌炎（Vb2）,27,（二）几种重要的维生素和幼儿的需要量,3.维生素C,(1)维生素C的生理功能,（2）幼儿对维生素C的需要量,幼儿每日维生素C需要量为30 50mg,维生素C，又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素。,(3)缺乏症：坏血病（Vc）VD,28,（二）几种重要的维生素和幼儿的需要量,4.维生素D,(1)维生素D的生理功能,维生素D存在于部分天然食物中，它又称抗佝偻病维生素。,（2）幼儿对维生素D的需要量,一般6岁以下幼儿每日摄入约400国际单位相当于10ug的维生素D,(3)缺乏症：佝偻病（Vd）,30,（三）几种重要的维生素的食物来源,1.维生素A的食物来源,维生素A只存在于动物性食物中,31,2.维生素B族的食物来源,维生素B族广泛存在于各类食物中,32,3.维生素C的食物来源,维生素C广泛存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中,33,4.维生素D的食物来源,维生素D主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中,34,六、水,（一）水的生理功能,1.水是人体重要组成部分，是维持生命活动的必需物质。2.水可以把氧气、营养物质等输送到全身各组织，又可 以将体内的代谢废物和毒素排出体外。,（二）幼儿对水的需要量,小儿每日每千克体重水的需要量是：1岁以内110160ml 13岁100150ml 47岁90110ml,35,（三）水的来源,机体需要的水有三个来源：一是直接饮水 二是食物中含有的水 三是摄入的能量物质代谢产生的水,36,七、膳食纤维,（一）膳食纤维的生理功能第一，调整肠胃功能第二，调节血糖值第三，调节血脂第四，控制肥胖,（二）幼儿对膳食纤维的需要量,膳食纤维的摄入不宜过多，每日20g左右,37,(三)膳食纤维的来源,膳食纤维是植物性成分，植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。,Thank you everyone,