人教版高一化学必修二第四节：基本营养物质(共21张)课件.ppt
第四节 基本营养物质-糖类 油脂 蛋白质,人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌,食物中的营养物质,食物中的基本营养物质,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水,糖类、油脂、蛋白质。,（一)、糖类,一、糖类、油脂和蛋白质,葡萄糖和果糖互为同分异构体,蔗糖和麦芽糖互为同分异构体,淀粉和纤维素不是同分异构体.,葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？,醛基,羰基,葡萄糖和果糖的结构特点：葡萄糖是五羟基的醛；果糖是五羟基的酮,有还原性,葡萄糖的结构简式,果糖的结构简式,（二)、油脂,一、糖类、油脂和蛋白质,（三)、蛋白质,1、葡萄糖的特征反应,与银氨溶液反应,现象：,试管壁有光亮如镜的银析出,应用：,碱性、加热,与新制Cu(OH)2反应,有砖红色沉淀,应用:,碱性、加热,反应条件:,反应条件:,现象：,-银镜反应,二、糖类、油脂和蛋白质的性质,工业制镜或热水瓶胆镀银等,医疗上用于检查 糖尿病等,2、淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变。,蓝,3、蛋白质的特征反应颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变。蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有 的气味.,黄,烧焦羽毛,应用:碘和淀粉的相互检验.,应用:鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪.,应用:用于鉴别含苯基的蛋白质.,思考：1、方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？,米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。,2、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？,皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。,检验水解产物前，一定要加碱将溶液调至碱性。为什么?,三、糖类、油脂和蛋白质的水解反应,、蔗糖的水解反应,现象：结论：,加热后生成了砖红色沉淀,在催化剂和加热的条件下，蔗糖水解生成葡萄糖.,葡萄糖的检验需在碱性条件下进行,（单糖不水解）,油脂的水解,在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，称为皂化反应，工业上用于生产肥皂。,在酸性条件下的水解为甘油（丙三醇）和高级脂肪酸,蛋白质水解,蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，生成氨基酸。天然蛋白质水解得到的最终产物都是氨基酸。,衣服上沾有血渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗.为什么?,2、纤维素在人体消化过程中的作用是 _,1、天然高分子化合物_.,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用(阅读),淀粉、纤维素、蛋白质,加强胃肠的蠕动，有通便功能,3、油脂的分类：油常温下是液体，碳链中含_，_使酸性高锰酸钾溶液或溴水褪色；脂肪常温下是固体，碳链中含_。,碳碳双键,能,碳碳单键,4、蛋白质经过水解，最终生成_，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成_排除体外,酶也是一类特殊的_.,氨基酸,尿素,蛋白质,取少量反应液，用碱中和至碱性，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。再加入少量碘水，观察是否有颜色变化。若有砖红色沉淀，且加碘后变蓝，则表明淀粉已经开始水解（部分）。若无砖红色沉淀，则表明淀粉尚未水解。若有砖红色沉淀，且加碘后不变蓝，则表明淀粉已经完全水解。,探究实验：探究淀粉的水解,如何设计实验证明淀粉部分水解？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？,1.葡萄糖是单糖的主要原因是（）A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单,B,随堂练习,2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同,练习3 下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是()A加金属钠，看是否有氢气放出B与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无砖红色沉淀生成C与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应D加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层,B,4（双选）为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精D、灼烧,A,5、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基6、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖,C,D,练习1 区别棉花和羊毛的最简单的方法是()A加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否发生银镜反应B浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色C在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味D通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素,C,练习2 淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，它们是()A同分异构体B同一种物质C同系物 D多糖类物质,D,（1）油脂A在碱性条件的水解反应又叫 反应。（2）已知B为三元醇，C的相对分子质量是218，写出C的结构简式C的结构简式_.（3）将1mol B与足量的金属钠反应，最多消耗 g 金属钠。,延伸拓展 油脂A经下列途径可得到C,皂化,69,交流与思考 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?,试剂：_,操作:(1)取少量待测液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_；若溶液变蓝色,说明_.(2)重新取少量待测液,加入_,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸.若产生砖红色沉淀,则说明淀粉_;若无砖红色沉淀,则说明淀粉_.(3)为什么操作(1)中不先调节溶液呈碱性?_,部分水解或尚未水解,完全水解,碘能和碱反应,部分水解,尚未水解,碘水、NaOH溶液和CuSO4溶液,NaOH溶液调节溶液呈碱性,(双选)练习3某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是()A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)B.蔗糖C.葡萄糖(C6H12O6)D.淀粉(C6H10O5)n,AB,
