中式烹调师培训菜谱ppt课件.ppt

中式烹调师,培训菜谱易老师成都市大众职业技能培训学校,热菜篇,1、水煮肉片主料：精瘦肉辅料：芹菜、蒜苗、 青笋调料：豆瓣酱、姜、 葱、蒜、酱油、 味精、白糖、 盐、鸡精、豆粉、 辣椒、花椒面、 料酒,热菜篇,2、肝腰合炒主料：猪腰、猪肝辅料：青笋、木耳调料：豆瓣酱、姜、 葱、蒜、酱 油、料酒、 醋、白糖、 泡椒,热菜篇,3、酸菜鱼主料：草鱼辅料：酸菜、野山椒调料：盐、味精、鸡 精、料酒、白 糖、生粉、蒜、 姜,热菜篇,4、鱼香肉丝主料：精瘦肉辅料：青笋、木耳调料：泡椒、酱、 姜、葱、蒜、 料酒、白糖、 醋、生粉,热菜篇,5、麻婆豆腐主料：豆腐辅料：葱苗、肉末调料：豆瓣酱、姜、 蒜、味精、 酱油、辣椒面、 胡椒面、生粉,热菜篇,6、京酱肉丝主料：精瘦肉辅料：山东大葱调料：盐、糖、 味精、 生粉、 料酒,热菜篇,7、宫保鸡丁主料：鸡净肉辅料：花生米调料：盐、味精、 鸡精、白糖、 醋、干辣椒、 花椒、姜、 葱、蒜、生粉、 生抽,热菜篇,8、红烧肉主料：精五花肉辅料：胡萝卜调料：五香料、盐、糖、老抽、料酒、姜葱,热菜篇,9、大蒜风味烧鱼主料：花鲢鱼辅料：大蒜、泡姜、 泡青菜、芹菜、香菜调料：豆瓣酱、五香料、 姜、蒜、料酒盐、味精、 鸡精、糖、生粉、干辣椒、 花椒,热菜篇,10、麻辣水煮鱼主料：草鱼辅料：鸭血、芹菜、 蒜苗、香菜调料：老料、干花 椒、辣椒、 姜、料酒、 盐、味精、 鸡精、糖、豆瓣,热菜篇,11、糖醋里脊主料：里脊肉辅料：面粉、生粉、鸡蛋调料：糖、番茄酱、红醋、料酒,热菜篇,12、回锅肉主料：五花肉辅料：青椒调料：豆瓣酱、酱油、味精、豆鼓、料酒,凉菜篇,1、米椒拌木耳主料：黑木耳辅料：小米辣、野山椒、香葱、洋葱、大蒜调料：盐、味精、白醋、香醋,凉菜篇,2、椒麻心片主料：猪心辅料：香葱叶、干青花椒调料：盐、味精、油、料酒,凉菜篇,3、米椒竹丝茄主料：竹丝茄辅料：小米辣调料：盐、生抽、味精、蒜、香醋、白糖,凉菜篇,4、香辣鸭心主料：鸭心辅料：干辣椒、青椒调料：五香料、料酒、盐、生抽、味精、鸡精、花椒、姜、葱,凉菜篇,5、川式卤拼主料：鹅胗、牛肉、豆干、竹笋调料：五香料、姜、葱、料酒盐、味精、白糖、干辣椒、花椒,凉菜篇,6、红汤鸭肠主料：鸭肠辅料：海白菜调料：小米椒、盐、 味精、生抽、 白糖、红油、 蒜泥、麻油、香葱,凉菜篇,7、碧绿脆笋主料：青笋辅料：胡萝卜、 甜椒、调料：白糖、盐、 青花椒,凉菜篇,8、吉祥三味蛋主料：鸡蛋、皮蛋、盐蛋、紫菜调料：盐、小米椒、青椒、生抽、味精,凉菜篇,9、爽口泡凤爪主料：鸡爪辅料：芹菜、洋葱、小米椒、山椒、大蒜、 姜、香菜、花椒、胡萝卜调料：盐、冰糖、白醋、柠檬、白沙糖,凉菜篇,10、香脆蹄筋主料：蹄筋辅料：西芹调料：野山椒、大料、 米椒、生抽、料 酒、姜、葱、蒜、盐、味精、鸡精,凉菜篇,11、香麻耗儿鱼主料：耗儿鱼辅料：泡姜、泡椒、山椒、料酒、白糖、 精、盐、麻油、红油、姜、葱、蒜,凉菜篇,12、蛋酥花仁主料：花生米辅料：面粉、鸡蛋调料：白糖、盐,凉菜篇,13、牛坝竹村鸡主料：土鸡辅料：青笋、米 椒、野山 椒、青椒调料：盐、糖、 白醋、蒜,凉菜篇,14、活捉茼蒿主料：茼蒿辅料：柠檬、小米辣调料：白糖、红、醋、盐、蒜汁、香油,