加工肉制品消费者使用及态度研究报告.docx

加工肉制品消费者使用及态度研究报告目前，中国人的肉类消费处在第二阶段，最近这20多年，城乡居民统算，中国人平均每年肉类消费增加1市斤左右。下面我们从8个方面进行分析，可以大致描绘一幅：当前国人肉类消费的全景图。1、 收入越高肉类消费越多城镇居民处在收入越高的人群肉类消费越多的阶段，人们的户外肉类消费比例在逐渐扩大。有钱人吃肉多的现实告诉我们，随着经济的发展和人们收入的增加，中国人的肉类消费量还会有一个大的增长。把城镇居民按收入分成5等分，收入最低的吃肉最少，随着收入的增加，肉类消费数量同步增加，收入越高吃肉越多。如果进一步细分，占比在5的困难户，肉类消费水平只有20公斤，这与农民的平均吃肉水平相当。城乡人口统算，也有45的最高收入人群的家庭肉类购买量开始下降，但户外消费却有明显上升，综合起来看，吃肉最多的还是中高收入群体。2、 进城民工肉类消费高于农民进城打工的农民工，多数是青年，不养猪照样得吃肉、甚至吃肉量比在农村时还要多，由于城市供应的集中性和便利性，为人们肉制品消费提供了有利的条件，加上收入的增长，有利于肉制品的消费。人们吃肉的均衡性增强，也是扩大肉类消费的重要方面。蹲在城市大路边的建筑工人，手里举着两个馒头就着水煮白菜，在个体小店干活的农民工吃的也许只是米饭就咸菜，但遍布大街小巷的宾馆、饭店、小吃店的服务员和厨师的90都是农民工，民工的主体是青年，与中年人的省吃俭用不同，而是有钱就买、有肉就吃。进城民工肉类消费水平也许还赶不上市民，但吃肉量已经高于农民。3、 吃肉越多的人群，肉制品消费比例越高收入高的人吃肉多，吃肉多的人，肉制品消费比例大，这一现象在城乡之间、城市高低收入者之间的对比就很能说明问题。全国的肉制品占肉类的10%，城市居民是肉制品消费的主力，打工一簇在生鲜肉及肉制品消费逐年增加，而农村居民肉制品消费低到国家统计忽略不计的程度。农村居民的肉类消费，还有成倍增长的空间农民全年吃肉20公斤，城镇居民家庭年人均购买猪肉20公斤、购买肉类33公斤，加上在外消费，城里人吃肉在40公斤以上，中国台湾省人均肉类消费已经是70公斤。农民在中国是多数，而且多数农民还不富裕，收入不高，现实购买力不强，吃不起肉的农民还不少。农民人均肉类消费量，只是城里人的一半，迟早会有一天，农民的吃肉水平会跟城里人一样高，也就是说，农村居民的肉类及肉制品消费还有成倍增长的空间。4、 春节期间：农村肉类消费多于城市满足农民季节性消费是肉类工业的重要任务之一。企业家比常人更知道现实市场在哪儿？高收入人群是所有企业的目标群。春节，城里人去饭馆的逐年增加；农村还处在家宴为最高规格和普遍待客方式的阶段，春节期间，农村居民的肉类消费成倍增长的感觉有，但肉制品消费还是相当少。春节正好是天寒地冻的季节，肉类消费起来，费工费时的麻烦，抑制了春节旺季市场的肉类消费量。当然，农民要的是货真价实的肉制品，要肉眼看得见肉。可能我们的企业家还没看上这一市场，我们的企业和技术专家还没有准备好适销对路的产品。但中国农村人口数量多于城市，大量的城里人又有回到乡下过年的习惯，春节期间农村人口有可能接近、甚至超过10亿，所以说，春节期间：农村肉类消费多于城市！5、 农民吃的猪肉占到肉类消费量的3/4猪肉在中国肉类生产结构中占62至65%，城镇居民家庭购买猪肉占总购买量的60%，如果加上在外就餐，实际消费的猪肉占到肉类的一半多一些；最新的数据表明，农民年消费猪肉15.6公斤、牛肉0.6公斤、羊肉0.8公斤、禽肉3.7公斤。农民吃猪肉的量占肉类消费的比重高达75.36%，2005年农民的人均猪肉消费比上年增加了2.1公斤，2006年没有增长，2007年下降。年度之间增减幅度不一，但最近25年农民的肉类消费从6公斤增加到20.7公斤，增长了14.7公斤。6、 九省农民的猪肉消费，超过城里人的平均水平全国城镇居民年人均家庭购买猪肉20公斤，目前已有云贵川、两湖广东、内蒙、重庆等9省农民的猪肉消费，超过城里人的平均水平。其中四川、重庆、贵州等农民猪肉消费高达30公斤以上，超过城镇居民猪肉消费水平的50%。西南、湖广农民的猪肉消费水平在全国是最高的。西南的农民收入并不高，但主产区的优势为当地人提供了消费的方便条件，人们肉类消费习惯得以养成，西南成为中国猪肉消费最多的区域，农民的肉类消费西南排第一，东部沿海高收入地区处在第二位，再下来是东三省，东北人大块吃肉的消费习惯和玉米等饲料原料的充足，推动了中国新的猪肉产区的形成，肉类消费最低的是中部地带，尽管这里不是最贫困的地区。饮食习惯、经济收入、生产数量都是影响肉类消费的重要因子。7、 肉类消费与生产在相当程度上保持着一致性中国肉类生产呈现鲜明的区域性特色，肉类消费与生产在相当程度上保持着一致性，主产区一般都是主要消费地区，高收入地带也是肉类主体消费带。收入越高的人群，肉类消费量越多，质量也好一点，但农村肉类消费的增长速度快于城市。这二十多年城市居民家庭人均肉类购买量增长了1倍，同期农村居民人均肉类消费增长了2倍。中国肉类消费的增长潜力在广大的农村地区。研究的加工肉制品市场（一）、本次研究主要关注三大加工肉制品市场： 1、高温加工肉制品1.1、灌肠（火腿肠等）/午餐肉2、低温加工肉制品2.2、香肠（红肠，烤肠，蒜蓉肠，台湾香肠，热狗肠等）/火腿（整块火腿，切片火腿等）/烤肉（烟熏肉等）/培根/中式肴肉/盐水方腿等2.3、速冻加工肉制品3、速冻丸子（猪肉丸，牛肉丸，贡丸等）/速冻水饺/速冻馄饨/速冻汤团/关东煮/速冻香肠等根据对于市场的基本理解，本次研究主要访问两大消费市场4、普通消费者家庭消费及个人消费5、餐饮业消费（二）、研究目的1、了解国内各类加工肉制品的市场情况（侧重于风味的市场情况，品牌渗透非主要研究对象）2、描绘各类加工肉制品重度消费者的特征3、了解各类加工肉制品消费者的购买及食用的场合和习惯4、对各类加工肉制品市场进行细分市场的分析，寻求机会点5、探索消费者购买不同加工肉制品的动机以及原因排序6、探索消费者对加工肉制品风味上的偏好，需求变化及其变化原因7、理解消费者对于各类加工肉制品在安全，健康上的要求8、理解消费者对于市场上各类加工肉制品的评价9、探索消费者对于高品质的加工肉制品的定义10、探索消费者对于市场上各类加工肉制品的未满足需求和精进期望，尤其在风味上，探索精进和发展方向11、发展及评估加工肉制品风味的新概念 × 以上“消费者”包括了普通消费者和餐饮业消费（三）、研究方法：1、资料查询和头脑分暴2、市场调研和消费者沟通（市场部人员，营销人员、一线销售员）3、电脑辅助和电话沟通（四）、主要研究目的：1、准备研究计划书，组织研究结构，初设新产品概念方向2、研究普通消费者和餐饮消费者对于加工肉制品的态度，食用习惯，购买动机，产品诉求，产品评价，风味偏好和对新概念的喜好等主要研究目的：1、量化普通消费者的食用情况，描述重度消费者的特征和消费者未满足的需求营销人员、一线销售员针对普通消费者，我们采取了现场沟通、电话咨询的方法2、在华北、华中、华东、华南，我们对于不同人群进行了现场沟通、电话咨询、个人对市场了解。 组年龄性别婚姻状况家庭收入130-45女性已婚有小孩2000+； 2500+230-45男性已婚有小孩2000+； 2500+318-29女性单身或已婚无小孩2000+； 2500+419-29男性单身或已婚无小孩2000+； 2500+3、一线销售员现场沟通被访者者必须是家中负责食品采购和餐饮烹饪的，并在过去的一个月内使用过两种不同种类的加工肉制品4、营销人员电话咨询被访者需要经常食用加工肉制品，在过去的一个月内食用过2次以上的两种不同种类的加工肉制品5、除此以外，在每个城市，我们还针对50-60岁的老年家庭主妇各做了一个深访6、市场调研在2012年1月份至2月份进行（五）、消费者对于肉感和脆皮的需求1、现场沟通、电话咨询消费者普遍感觉肉感是判断加工肉制品好坏的主要标准，他们希望加工肉制品1.1吃到嘴里不能有面粉感，吃起来要有肉的味道，肉的咬劲，肉的新鲜劲1.2、要能看到肉的纹理（肉多的一种表现）1.3、加工时不能粘刀（面粉多的一种表现）2、另外，消费者也有提到希望闻起来不能有刺鼻的香精味3、当然，消费者对于不同肉类的高低档次基本能区分，所以，他们对于肉制品的期望值还是比较理性的，他们知道加工肉制品一定是含有面粉的4、对于脆皮，各地消费者的反应各有不同4.1、华中区的消费者比较喜欢食用有脆皮的肠，感觉比较香4.2、东北的消费者不很喜欢脆皮，他们在食用时习惯先把脆皮去掉，他们感到那不是肉的组成部分（六）、加工肉制品市场总概餐饮市场概述1、火锅店是消耗加工肉制品的最大场所1.1、成本和产品质量是两大考量因素风味，口感和长煮不烂是产品质量的关键1.2、秋冬季节，基本每天进货；夏季，一般一周进两到三次货1.3、大卖场，肉制品专业市场和厂商直销是三大进货渠道2、西餐厅，一般使用的加工肉制品的品类都比较固定，比如培根，早餐肠猪肉肠/牛肉肠/鸡肉肠，火腿等2.1、五星级和部分四星级的酒店会采购一些进口的加工肉制品2.2、三星级及以下的酒店一般使用国产品牌的加工肉制品2.3、宾馆的采购，进入壁垒比较高，比较复杂，非市场化竞争现象较多3、中餐店使用加工肉制品比较少，只是在个别的菜肴中会用到，比如上汤的菜肴用到方腿，腊肠炒芹菜，三鲜砂锅用到肉丸，鱼丸等3.1、大型的中餐店，感觉加工肉制品不上档次，所以不多用3.2、小型的中餐店，因为价格的因素，肉菜基本用鲜肉（七）、消费者对于加工肉制品的分类1、消费者对于加工肉制品的分类方法和我们生产商的分类方法不尽相同，不会按肉制品的加工方法，如高低温来进行分类􀂃 一般消费者习惯用肉的含量/用途/形态来分类，主要有1.1、火腿肠类最低档次，肉含量少，以前吃的，旅游时吃的消费者不会把热狗肠归到此类产品中，因为感觉热狗肠肉多点1.2、烤肠/红肠等肠类比火腿肠高级一点，肉多一点做凉菜用的1.3、火腿类肉更多一点部分消费者会将方腿也归到此类1.4整块肉最高档次，肉含量最高，风味最好2、火锅类产品2.1、火腿肠的食用人群范围最广也最多；2.2、然而，速冻肉丸和方腿却是受访者最常食用的两个品种2.3、低温加工和冷冻加工肉制品最常食用比例要远超过高温加工产品（八）、消费者市场情况各类加工肉制品的食用一、低温加工红肠/大红肠/哈尔滨红肠热狗肠火腿/火腿片方腿/盐水方腿包装里脊肉蒜蓉肠香肠/烩菜香肠烤肠/烧烤肠台湾香肠二、高温加工火腿肠鱼肉肠三、冷冻加工肉制品速冻鱼丸速冻肉丸/贡丸蟹肉棒包心贡丸花色火锅制品，虾饺/燕饺等四、中式加工肉制品肘子香肚腌腊菜肴系列午餐肉广式香肠（九）、各地加工肉制品市场的区别1、产品品种和产品风味1.1、上海的品种最丰富，高端产品，如培根，火腿片比较普遍，而武汉和大连这类产品鲜见1.2、上海（华东）的热狗肠口味众多（玉米/花生/菠萝/蘑菇/鱼肉/上海风味等），而华中以玉米为主，兼有辣味肠，其他少见；东北海鲜味的鱼肠特别多1.3、产品品牌和产品包装2、上海（华东）：双汇和雨润不相上下，金锣少有提及，荷美尔的品质得到认可；速冻火锅类肉制品包装和散装都有相当的市场，包装以海霸王，桂冠，龙凤为主，散装有海霸王，龙凤，海欣等2.1、武汉华中：双汇主导市场，雨润第二，金锣也有提及，荷美尔，海霸王，桂冠少见；速冻火锅类肉制品以散装销售为主，消费者认为散装产品是超市自产自销的2.2、大连东北：以本地品牌为主导，诚信，春和，础明为三大品牌，丸子有安大妈的；速冻火锅类肉制品以散装销售为主3、消费者风味偏好3.1武汉（华中）的口味偏辣（麻辣和纯辣的结合），偏浓烈些；华东上海的口味相对是微辣，偏淡些；东北人喜欢吃蒜味，海鲜味和台湾香肠风味，偏咸些：华南的口味清淡、偏甜：西南的口味相对麻辣，微油些：（十）、加工肉制品消费者市场的四大趋势一、加工肉制品有替代新鲜肉作为烧菜原料的趋势，原因在于：1、方便是主要的驱动力1.1、冷冻的新鲜肉准备很不方便，不好切，解冻后风味会有损失1.2、新鲜肉需要用油过，会起油烟，加工肉制品能避免这类现象1.3、男性进入厨房的几率在提高，即使在北方的东北（男性更多地追求简单）二、加工肉制品有作为零食消费的趋势1、消费者一般将热狗肠和台湾香肠作为零食吃（产品要避免过咸，吃后口干）2、消费者食用加工肉制品的档次有不断提高的趋势3、上海（华东），已从红肠，方腿等过渡到质量更高的火腿肉和培根，火腿肠已渐渐退出家庭消费场合4、武汉（华北）和东北，对于红衣包装的火腿肠过渡到肉味更强的火腿肠，如金双汇，火腿王等三、加工肉制品风味多样化，产品形式多样化的趋势1、餐饮界中不断地推出新的肉类风味，让消费者感觉风味很多2、以热狗肠为代表，越来越多的风味被消费者认可3、脆皮的，包心的，产品形式多样化（十一）、消费者对于总体加工肉制品的未满足需求1、鲜度，色泽，口感和品牌是主要吸引消费者的方面2、各城市对于加工肉制品的需求也各有一些差别3、比如上海对于加工肉制品的整体要求最高；4、在（华东区）上海，(华北区)北京和（华东区）武汉，他们对于口感更注重；5、而厦门对于色泽方面却不怎么关心；6、华北区（北京）对于包装的真空和透明也不特别强调等等（十二）、吸引消费者的加工肉制品的特点5分制的平均值鲜度高肉的色泽自然口感好/有咬劲是知名品牌的包装的真空度高肉香浓郁淀粉含量少横切面/纹理好产品有多种风味包装容易撕开/食用方便吃后不口干有独特口味购买方便是透明包装的正在促销的是脆皮的有散装选择的 （十三）、吸引消费者的加工肉制品的特点最高两项之和肉的色泽自然鲜度高是知名品牌的口感好/有咬劲肉香浓郁包装的真空度高横切面/纹理好购买方便淀粉含量少吃后不口干有独特口味包装容易撕开/食用方便产品有多种风味是透明包装的正在促销的有散装选择的是脆皮的13.1、需求缺口是如何计算的?考虑因素: 各功能句的吸引程度(5分或4分)给该功能句吸引程度打5分或4分的消费者，对其最常食用产品的表现的满意程度 13.2、需求缺口 = 100 -给该功能吸引程打5分和4分的消费者，对其最常用产品的表现的满意程打分是5分或4分13.3、相对来说，肉制品的实质（淀粉少）和外观（纹理好）以及口味（独特，不口干）是有比较大的机会去精进以满足消费者的未满足需求13.1.1、华东区（上海）消费者调查信息：华东区消费者对于产品多风味会更感兴趣，对口感会有更高的要求13.1、2、正在促销、是脆皮(58,29)、产品有多种风味、有散装选择的(62,32)（通过和消费者加强沟通可以创造的机会点13.1.3、淀粉含量少(72,78)、有独特口味、吃后不口干、肉制品的横切面/肉的纹理好（这个是我司很大的机会）13.1.4、包装容易撕开/食用方便、购买方便、是透明包装的（低价值、对我司不重要）13.1.5、肉的口感好/有咬劲、肉的色泽自然、购买方便、肉香浓郁、鲜度高、包装的真空度高、是知名品牌的（肉制品要在竞争中立足必须首先做到）13华北区（北京）消费者调查信息􀂃 北京（华北区）的消费者除了有总体共有的需求以外，对于包装容易撕开会有更高的需求1、淀粉含量少、产品有多种风味、是脆皮的、正在促销的、包装的真空度高、（通过和消费者加强沟通可以创造的机会点）2、产品有多种风味、包装容易撕开/食用方便、有独特的口味、肉制品的横切面/肉的纹理好（这个是我司很大的机会）3、有散装选择的、是透明包装的（低价值、对我司不重要）4、吃后口不干包装容易撕开/食用方便、鲜度高、肉的色泽自然、肉香浓郁、肉的口感好/有咬劲、购买方便、是知名品牌的（肉制品要在竞争中立足必须首先做到）13.3、华中区（武汉）消费者调查信息：华中的消费者对于肉香和口感的需求相对高点，对产品多风味也更感兴趣13.3.1、吃后口不干、正在促销的、是脆皮的、有独特的口味、包装容易撕开/食用方便、购买方便（通过和消费者加强沟通可以创造的机会点）13.3.2、肉制品的横切面/肉的纹理好、淀粉含量少、肉香浓郁、肉的口感好/有咬劲、产品有多种风味（这个是我司很大的机会）13.3.3、 有散装选择的、是知名品牌的（低价值、对我司不重要）13.3.4、 产品有多种风味、肉的色泽自然、鲜度高、包装的真空度高、是透明包装的（肉制品要在竞争中立足必须首先做到）13.4、东北消费者调查信息：东北的消费者对于肉的色泽，购买方便和鲜度高上的需求相对更高13.4.1、 正在促销的(40,40)、是脆皮的(28,29)、吃后口不干、产品有多种风味（通过和消费者加强沟通可以创造的机会点）13.4.2、 肉的色泽自然、购买方便、淀粉含量少、鲜度高、是透明包装的（这个是我司很大的机会）13.4.3、 有散装选择的(38,21)、有独特的口味、包装容易撕开/食用方便（低价值、对我司不重要）13.4.4、是透明包装的、肉的口感好/有咬劲、是知名品牌的、包装容易撕开/食用方便、肉制品的横切面/肉的纹理好、肉香浓郁、包装的真空度高（肉制品要在竞争中立足必须首先做到）各地加工肉制品大的机会点汇总从风味的角度来看，华东，华北，华中会有更大的机会经过精进/创新去赢得/扩大市场（十四）、高温加工肉制品调查：14.1、北方地区食用过高温肠类的受访者显著多于其他地区14.2、上海（华东）受访者相对于其他城市，显然不会经常食用火腿肠14.3、由于东北鱼肉制品比较丰富，东北受访者对于鱼肉肠的食用比例也比较高双汇是最为受访者认知和食用的火腿肠品牌，其优势远大于其他任何的品牌火腿肠的品牌认知和最常食用1、全国性的品牌有双汇，雨润和金锣；2、在不同地区，各地区品牌的势力依然比较强3、女性（58%）最常食用“双汇”的比例要高于男性（48%）4、未婚/已婚无孩（61%）最常食用“双汇”的比例要高于结婚有孩的（48%)5、“双汇“基本渗透到了所有收入层次的家庭 而“雨润”对于低收入家庭（<3000/月）的最常食用比例（3%）相对于高收入的要低很多（14%)双汇71（不提示下品牌认知） 57（最常食用的品牌） 雨润 11-17（不提示下品牌认知）12（最常食用的品牌）金锣4-19（不提示下品牌认知）5（最常食用的品牌）诚信8-6（不提示下品牌认知）5（最常食用的品牌）得利斯1-6（不提示下品牌认知）1（最常食用的品牌）础明3-6（不提示下品牌认知）1（最常食用的品牌）春和2-5（不提示下品牌认知）1（最常食用的品牌）恒慧1-5（不提示下品牌认知）2（最常食用的品牌）春都4（不提示下品牌认知） （最常食用的品牌）大三元3（不提示下品牌认知）1（最常食用的品牌）梅林3（不提示下品牌认知）0（最常食用的品牌）育青3（不提示下品牌认知）0（最常食用的品牌）不知道/不清楚（随意消费型）10（不提示下品牌认知）13（最常食用的品牌）平均提及品牌数量 1.7高温肉制品加工消费者调查：双汇火腿肠在东北受到了本地品牌强有力的挑战雨润在上海表现较突出；金锣主要是在武汉表现好一些北京本地火腿肠品牌：得利斯和恒慧；大连本地火腿肠品牌：诚信，础明和春和火腿肠主要是在家以外食用的，北京尤其如此同时，火腿肠作为一种零食也比较普遍，华东区（上海）尤其多这样的情形东北主要是在吃正餐时候食用火腿肠的，而华中区（武汉）则将其作为烧烤的原料对于最常吃火腿肠的消费者来说，品牌上升为第一重要的因素，同时，口感，鲜度和色泽也是相对注重吸引最常吃火腿肠的消费者的特点是知名品牌的口感好/有咬劲鲜度高肉的色泽自然肉香浓郁包装的真空度高淀粉含量少横切面/纹理好购买方便吃后不口干包装容易撕开/食用方便产品有多种风味有独特口味是透明包装的是脆皮的正在促销的有散装选择的从机会点上看，减少淀粉含量，或让消费者感知肉香浓郁些，同时，在视觉上让消费者感觉肉多点，是有比较大的机会点去吸引最常吃火腿肠的人（十五）、低温肉制品加工消费者调查15.1、对于低温加工肉制品，相对于其他城市，华南区的食用比率显著要少许多，15.2、华北经常食用的受访者也不多：北京以蒜肠、粉肠。15.3、但对于热狗肠这一产品来说，（华东）上海和（华北）北京食用比率都相对比较高热狗肠市场调查：双汇的热狗肠在市场上占有绝对领先的地位有四成的消费者对于热狗肠的品牌不知道/不记得，显然，市场还有很大空间以供发展热狗肠的品牌认知和最常食用双汇38-49（不提示下热狗肠品牌认知） 38（最常食用的品牌）雨润14-23（不提示下热狗肠品牌认知） 14（最常食用的品牌）金锣2-9（不提示下热狗肠品牌认知） 2（最常食用的品牌）不知道/不记得37（不提示下热狗肠品牌认知） 38（最常食用的品牌）平均提及品牌数量1.0从食用双汇的人群上看，女性（44%）多过男性（32%）；18-29岁（46%）多于30-39岁（36%）但食用雨润的人却和双汇有些许区别：男女没有差别，小年龄的比大年龄的要少一些，同时，消费群主要集中在高收入的人群，低收入很少（3%)从城市上看，华东区（上海）、华南区的渗透率最高，东北最低，不知道有62%双汇在华东区（上海）受到了雨润的强力挑战不同风味热狗肠的食用情况玉米热狗肠64香辣热狗肠20上海风味热狗肠8蘑菇热狗肠76鱼肉热狗肠3花生热狗肠3菠萝热狗肠1平均提及个数1.2随意消费者 不确定一线城市，上海和北京平均提及个数达到1.5种，而另三个二线城市只为1.1种，说明在一线城市，热狗肠的风味要多于二线城市玉米风味是大部分消费者(64%)的选择不同风味在不同城市有相对高的渗透率，具体为玉米：上海(80%)，北京(74%)和武汉(74%)香辣：北京(41%)上海风味：上海(20%)蘑菇：北京(18%)和华南(17%)鱼肉：上海(13%)和北京(10%)、东北热狗肠不同风味的偏好玉米热狗肠56香辣热狗肠12上海风味热狗肠3鱼肉热狗肠2花生热狗肠2蘑菇热狗肠1无所谓/没有偏好23随意性消费者 不确定总的来说，玉米风味最受受访者喜欢(56%)其中，18-29岁的年轻人喜欢程度更高(67%)一线城市的欢迎程度也相对高(65%)北京的受访者对于香辣风味的喜欢程度相对高(26%)相对于40-49岁的中年人(21%)，年轻人喜欢香辣风味的只有2%热狗肠希望的风味烧烤味26孜然味26香辣味15蘑菇味11蒜蓉味10菠萝味8麦香味8鱼肉味8烟熏味8上海风味6创新口味（年轻居多）烧烤味和孜然味是最受受访者推崇的北京地区尤其推崇，烧烤味(49%)，孜然味(54%)，远高于其他城市同时，男性相对于女性来说，也更倾向于这两种味道，烧烤味(34%)，孜然味(35%)40-49岁的中年人(41%)也较18-29岁的年轻人(14%)更希望吃到烧烤味对于香辣味，主要是受到上海(25%)和北京(23%)地区的受访者推崇另外，北京的受访者对于鱼肉味也具有较高的需求(21%)食用热狗肠的频率和数量145食用热狗肠每月平均5.8次每次食用量三根或更多 (3.5) （占比3%）两根 (2) （占比29%）一根 (1) （占比61%）一根不到 (0.5) （占比6%）平均数量 1.3请问，您平均多久会吃一次热狗肠呢？每天 （占比3）每周1-6次 （占比48）每月1-3次 （占比37）每二月1次或更少 （占比12）热狗肠城镇市场容量估算全国城镇人口56212万人（不含流动人员）这个数据不准确，18-64岁占66.27%人口数* x 热狗肠的渗透率x 平均食用频率x12个月x 平均每次食用的根数=111亿根，约55万吨1、热狗肠主要被作为一种零食或休闲食品来消费，尤其在上海2、北京在吃夜宵/下午餐或正餐时食用热狗肠的比例相对其他地区要高许多3、北京和武汉都存在着在运动后食用热狗肠的情况（补充能量？）4、南方和东北比例比较低的主要原因是当地消费者较少食用热狗肠食用热狗肠的场合吃零食/休闲的时候旅游/在外聚会的时候吃夜宵/下午餐的时候运动以后烧烤的时候的时候吃正餐的时候（早/中/晚三餐）吃火锅的时候喜爱热狗肠相当明显，热狗肠的重度消费者偏向于年龄在18-29岁，未婚的，受过高等教育（大学及以上）的白领和学生阶层热狗肠重度消费者描述：吃热狗肠超过每周一次的人（n=85) 性别：男性（占比47）女性（占比53）婚姻状况：男性结婚且有孩子（占比56%）未婚（占比40%）结婚尚无孩子（占比4%）工作情况：全职（占比63%）学生（占比22%）退休（占比8%）家庭主妇兼职其他年龄：18-29 （占比42%）30-39 （占比29%）40-49 （占比18%）50-64 （占比11%）教育程度：大学及以上 (占比60%)高中 （占比33%）初中及以下 （7%）工作行业：蓝领 （占比31%）白领 （占比43%）管理人员（占比9%）公务员（占比0%）个体户（占比7%）其他（占比10%）没有个人月收入的人群和家庭高收入人群的增加都再次验证了主力的热狗肠的消费群体是学生和白领个人月收入人民币999及以下 （占比3%）人民币1000-1999 （占比23%）人民币2000-2999 （占比27%）人民币3000-5999 （占比18%）人民币6000及以上 （占比1%）没有收入 （占比24%）平均值（元） 2475.7家庭月收入人民币1999及以下（占比10%）人民币2000-3499（占比17%）人民币3500-4999（占比22%）人民币5000-6999（占比28%）人民币7000及以上（占比19%）平均值（元） 5148.91、上海（华东）无疑是消费红肠最多(83%)的城市，而华中和华南的红肠消费量极低，他们消费烩菜香肠相对多一些，其中，华中（武汉）尤其突出的是最常食用烩菜香肠的人有18%2、北京（华北）消费者相对于大连来说，会比较熟悉红肠(不提示下有21%的提及率），而东北消费者比北京会多食用一些烩菜香肠(22%)3、东北的消费者对于蒜蓉肠显示出了明显的偏好，最常食用率达到了18%，三个月内的食用率也达到了53%。另外，他们对于烤肠也是五个城市中食用率最高的4、 华东和华南的消费者，对于这两类肠食用率都相对很低5、华中的消费者偏好烤肠大于蒜蓉肠6、台湾香肠在上海（华东），北京（华北）和东北的食用率相对要高于（华中）武汉和（华南）厦门7、烟熏肠的消费只有在（华南）厦门特别低一些，其他城市基本类似8、双汇在低温肠领域依然占据着第一的地位，在不提示的情况下，有近三成的被访者首先提到了双汇，主要是在（华北）武汉（50%）和（华南）厦门（45%）；在家庭月收入少于3999的，也有相对高的第一提及（41%）9、无疑，双汇和雨润的表现要远远好与其他任何的品牌在低温肠领域10、从最常食用这两个品牌的人群结构上看，双汇的顾客是比较普遍的，在性别和年龄上都没有太大的差别，只是在收入上会偏向于收入低于3999的家庭（37%），收入超过6500的家庭只有17会最常食用双汇11、而雨润的顾客特征就相对明显，年龄超过50岁的（12%），以及收入低于3999的家庭（4%）都比较少会最常食用低温肠12、高收入的家庭最经常吃雨润要多于双汇低温肠类的品牌认知和最常食用：双汇30-40（不提示下热狗肠品牌认知） 27（最常食用的品牌）雨润16-27（不提示下热狗肠品牌认知） 17（最常食用的品牌）金锣2-9（不提示下热狗肠品牌认知） 3（最常食用的品牌）得利斯3-6（不提示下热狗肠品牌认知） 3（最常食用的品牌）大三元2-5（不提示下热狗肠品牌认知） 2（最常食用的品牌）础明3-5（不提示下热狗肠品牌认知） 3（最常食用的品牌）散装的3-4（不提示下热狗肠品牌认知） 2（最常食用的品牌）梅林2-4（不提示下热狗肠品牌认知） 1（最常食用的品牌）超市品牌14（不提示下热狗肠品牌认知） 1（最常食用的品牌）春和24（不提示下热狗肠品牌认知） 2（最常食用的品牌）荷美尔14（不提示下热狗肠品牌认知） 1（最常食用的品牌）诚信23（不提示下热狗肠品牌认知） 2（最常食用的品牌）不知道25（不提示下热狗肠品牌认知） 27（最常食用的品牌）平均提及品牌数量141、从低温肠类上看，华中和华南最常食用双汇的比例相对较高，而雨润则主要是在上海市场特别多的被经常食用2、北京（华北）市场的得利斯、和大三元以及东北市场的础明，春和和诚信都是本地比较强的品牌，和双汇，雨润竞争比较激烈3、消费者食用低温肠类产品的频率基本为平均一周一次多，北京特别多些，近乎要一周二次，大连也相对较高，大约五天一次，而上海却特别少些，平均为十天一次4、从其他方面的趋势来看，男性食用的频率要高于女性，低收入家庭要高于高收入家庭（收入越高食用的频率越低），年轻要高于年纪比较大的（年龄越大食用的频率越低）5、低温肠类主要还是被作为吃正餐时的一个菜肴/配菜，特别是在（华北）北京和华南（如何加强菜肴特色，使口味更丰富？)6、除此以外，（华南）上海在旅游，吃零食/休闲的时候也会比较多的食用低温肠7、华南由于不怎么食用此品类，导致各场合的比例都比较少8、除了最基本加工肉制品的四点吸引特点外，包装容易撕开/食用方便对消费者的吸引度有相对的位置提高、吸引最常吃低温肠的消费者的特点和高温肠相似1、对于最常食用低温肠的人来说，产品多风味，食用方便，食用后口不干，以及肉的表面纹理好这四点有更大的机会改进后去获得更多的青睐和消费需求缺口最常吃低温肠类的人（和高温肠消费者接近）1、经常食用低温肠的消费群中，结婚且有孩子，老年人（50-64岁），以及蓝领阶层人数在减少，而年轻人（18-29岁），白领的人群却在增加低温肠类重度消费者描述I（和高温肠消费者接近）1、家庭月收入在5000-6999的消费者经常食用低温肠的情况在减少2、方腿显然在(华东）上海比较受到欢迎，有近七成的人在过去三个月内食用过，最常食用的人也达到了15%，而（华中）和华南却少有人食用3、火腿片在（华北）北京，（华中）和东北相对比华南食用人群要多很多低温火腿类食用情况方腿和火腿片4、对于里脊肉，华中和东北的消费者食用比例会更高一些，华南也会有部分人群经常食用5、而对于更高档的培根，在（华东）上海，它的市场会更大一些6、双汇和雨润主导着市场，两者的最常食用和品牌认知比基本都达到了60%以上低温火腿类的品牌认知和最常食用和低温肠类相似1、从不同城市级别最常食用的品牌上看，双汇在二线城市（30%）稍强于一线城市（华中和华北） （19%）2、从家庭月收入上看，少于3999元的对于雨润品牌的认知只有11%，但高收入的家庭却达到了31，同样，在最常食用上，低收入的家庭只有6，高收入的家庭却有21%3、在（华东）上海，消费者对于加工肉制品的品牌熟悉程度比较高，其中，雨润占据着最大的份额，然后是双汇和荷美尔4、双汇在（华中）武汉和华南的市场表现相对其他城市要好5、华北和东北各有本地品牌参与市场竞争，并表现突出各地低温火腿类的品牌认知和最常食用和低温肠类相似1、消费者食用低温火腿类产品的频率略低于食用低温肠类的频率，但两者在城市，性别，家庭月收入和年龄上的总体趋势基本一致2、和低温肠类的产品类似，低温火腿类也主要被作为正餐时的食品3、但最大的不同是，低温火腿在吃火锅时也被大量食用，特别是在华中4、另外，华东在旅游，吃零食的时候，也会吃些低温火腿产品吸引最常吃低温火腿类的消费者的特点1、很特别的，购买方便和有独特的口味上升为前两个吸引消费者的特点，（在低温火腿类产品上可能有机会通过口味的独特创造来获得更多的消费者？）2、另外，肉的色泽和横切面也突出体现了消费者对于低温火腿类产品外观的注意度在提高需求缺口最常吃低温火腿类的人3、低温火腿类产品的机会点比较多，从口味上说，要是独特的，有多种选择的，吃后口不能干的，另外，就是外观要自然，纹理好，以及购买要方便低温火腿类重度消费者描述I1、显然，男性相对于女性会更经常的食用低温火腿类产品2、年轻人，大学及以上教育程度和未婚人群也会更多地食用低温火腿类产品低温火腿类重度消费者描述II（基本和低温肠相似）3、从收入上看，低温火腿类产品的重度消费者没有明显的特征（十六）、速冻加工肉制品速冻肉制品过去三个月内的食用情况鱼丸1、显然，相对于城市，华中和华南是消费速冻肉制品比较多的两个城市，华东近乎所有的受访者食用过速冻肉制品2、华南最常食用鱼丸的比例最高，而华中的食用率却是最低的，而华北肉丸食用多（肉丸、四喜丸子、狮子头等）速冻肉制品过去三个月内的食用情况肉丸/贡丸和包心贡丸1、对于肉丸/贡丸和包心贡丸，华中地区的食用率远远大于其他城市2、东北消费者食用包心贡丸的比例仅仅是上海的十分之一还不到3、华东有二成的受访者是最常食用肉丸/贡丸的速冻肉制品食用情况蟹肉棒和虾饺/燕饺等1、蟹肉棒在上海和北京有相对高的食用比例，而在东北却相当低（调研中有被访者提及蟹肉棒根本没有蟹的味道，都表示非常