朴圭石《申五的店》.docx

· 引子 · 开始于辣白菜（1） · 开始于辣白菜（2） · 开始于辣白菜（3） · 开始于辣白菜（4） · 开始于辣白菜（5） · 开始于辣白菜（6） · 开始于辣白菜（7） · 向着餐馆迈出第一步（1） · 向着餐馆迈出第一步（2） · 向着餐馆迈出第一步（3） 第二部分 这段时间，申五性的餐馆已经慢慢走上轨道，每天的客源数量已经基本稳定。我和申五性也就有时间一起去其它餐馆学习别人的经验。在我眼里，申五性已经是个不错的店主，但是他经常会问我这个外行一些稀奇古怪的问题，让我真不知道该怎么回答他。 · 餐馆到底在出售什么 · 五秒规则 · 绝不浪费顾客的金钱和时间 · 电话的力量 · 用先进的工具做生意 · 管理厨师的方法 · 用什么留住顾客 · 文案和表格非常管用 · 8的不满意率是警戒线 · 顾客的口碑是最有效的广告 · 除了饭菜，还可以做点别的 · 问题开始出现了 · 什么样的服务招人讨厌 · “听懂”顾客的语言 · 人情味胜过毕恭毕敬 · 半瓶清酒的新年 · 建立老客户系统 第三部分 申五的店和火锅店生意越来越红火，不仅附近的人光顾就连其他地方的人也是慕名而来，这样就带动了整条街的餐饮发展，一年下来这里有了一条街的雏形。当然，这里有白手起家的老板也有资金充沛的投资者，不过街上店面一多就开始有了明显激烈的竞争。 · 和客人保持一定距离 · 菜单要干净得像窗外的风景 · 调动顾客的好奇心避免审美疲劳 · 开放操作间 · 为顾客准备好零钱 · 小卡片 · 能端到桌子上的，也一定能送外卖 · 生意和做人 · 在顾客看不见的地方讲卫生 · 小贴士集锦（1） · 小贴士集锦（2） · 小贴士集锦（3） · 朝鲜族的风格与魅力 · 生活个性 · 内柔外刚的朝鲜族妇女 · 朝鲜族习俗 · 朝鲜族饮食（1） · 朝鲜族饮食（2） · 朝鲜族饮食（3） · 朝鲜族饮食（4） 第一部分引子    很多人知道了申五性的故事后非常感慨，觉得应该为这本书写个带劲儿的前言。说实话，这种赤裸裸的赞扬话我写不出。     作为一个作者，一个叙述自己朋友故事的人，我一直看着申五性克服许多困难，即便是在我们认为经营很艰苦的时候，也游戏一般开心工作着。这样一个普通得不能再普通的男人，以他乐观、正直、踏实、信誉的风格取得的成功、哪怕在个别人眼里是微不足道的成功的意义，都是无法用文字来表述的。     申五性是鲜族人，也是我多年的朋友。两家人从父辈那一代开始就是邻居。     从进入九十年代开始到现在，我们这些生于七十年代初期的人，就经常自嘲称自己是搭末班车的一代。读大学赶上了教育产业化，毕业赶上下岗分流，赶上住房货币化，也大都经历了毕业、找工作、失业、或者再次失业的痛苦。即便是现在，那些有了一份不错的职业同龄者们也经常让薪资缩水、裁员危机弄得终日惶惶心情抑郁。     而申五性则不然，这是个天生率真、乐观，能输得起的家伙。三年前一次意外的打击让他失去了工作的兴趣，半年以后，因为生计所迫才让他下决心做点养家糊口的事情，没想到不到2年时间，就从一个卖朝鲜咸菜的摊位变成了4个朝鲜族饭店。而这段时间，很多人仍然为找不到合适的工作而犯愁或者仍就拿着一成不变的薪水。二十一世纪的一开始，越来越多的人就觉得赚钱比过去要难，甚至在某些商业区一天没有一庄生意的事情也时有发生。当申五性决定开始做小生意时，谁都不认为他能坚持下去。但是申五性却乐此不疲，他热衷于和百姓生活息息相关的那些小事情，因为他觉得老百姓要过的还是老百姓的生活。     于是后来就有了“申五的店”。     比尔盖茨说：“世界并不会在意你的自尊。这世界指望你在自我感觉良好之前先要先有所成就。”这话很对，但我相信，盖茨本人也不会还在车库里的时候就把自己定位在今天的成就上，正相反，他对此充满乐趣。申五性也是如此。     严格说，申五性不像个生意人而更像一个热衷某个游戏的大男孩。因为他始终没把生意当成什么多要命的事情而只是份能让他感到愉快的游戏，一份能让他身边人感觉到快乐和成就感的好玩的游戏，而这份热又感染了更多的人。     如今，在很多人的眼里，已经拥有了4家分店、160多员工的申五性无疑算成功的人。但是，更多的人是看中这里卫生好、有民族特色、让他们感到快乐而来的。五性简单而又独特的经营理念和方法让是他们津津乐道的话题。     “这是个值得带朋友来的地方！放心也开心！”类似的话，我听到很多。同时有更多的人关心，申五性究竟是怎样成功的？     如果在前言里一定要说点什么的话，我会这样说：     从来没有人能像申五性一样给我这么大的影响，他经营的细节和理念会让人会心地笑，也值得我们每一个人在微笑中思考。一百本书上的开店经验和鼓励的话也不如他一个夏天里教给我的多。他的勤奋和热情影响着他周围的每个人：朋友、员工，甚至在店里吃饭的客人。每个人在申五性的店里都体会到创业的激情、饱满的热情，还有乐观、正直、踏实、信誉的氛围带给人发自内心的轻松快乐。     我决定把申五性的故事写出来。 第一部分开始于辣白菜（1）    这本书中的主人公叫申五性，朝鲜族。和大多数人想得不一样的是，他不是书籍影视里写的拥有自己的集团大厦、豪华汽车，拥有很大社会影响力的生意人，而是一个普通得不能再普通的老百姓。他大学毕业后做过职员，也做过小生意，还给别人打过工，直到后来有了几个属于自己的有点名气的小饭店。在他的身上，你不会有必须仰视的感觉，看不到靠极端的智商、极端的学历、极端的机遇获得成功的跌宕起伏。这不过就是一个普通人在平常的生活中作了一些有意思的小事情，而这些小事让认识他的人们看到了一个普通人真实的成功，一个普通人的幸福。     现在的申五性已经有了4家分店，无一例外都在经营具有鲜明朝鲜族特点的饮食。如果你是一个外地的游客，去问街上的年轻人价格合理又有特色的饭馆是哪一家，十有八九答案是一样的“去申五的店吧”。     其实，这个地方并不缺少冷面店，但是还有很多人特地来找“申五的店”。他们早听说，在申五性的小店里“没有让良心过不去的饭菜”，所以你尽可以放心。这样的名声一旦出去，吸引力是巨大的。     每到中午或者晚上，申五小店里总是人满为患，等待的人经常座到了大门口。对此，很多不了解朝鲜族生活习惯的人常常不理解，觉得朝鲜族生冷的东西太多，没了煎炒烹炸的丰富，经营也会有淡旺季之分。这真的是很大的误解。到了冬天，真正的朝鲜族饮食享用起来才更有气氛：烤肉、拌饭、辣白菜汤这些朝鲜族特有的美食想想都让人流口水。     申五性的小店几乎就像是一个俱乐部，每个新顾客都很自由，也会受到服务员的关照。如果你下次再来，不用担心有什么忌口的，你的偏好甚至酒量他们都会记得清楚。     很多人喜欢这里，除了卫生、价格方面放心，还有相当一部分自在轻松在里面。这同申五性的性格分不开。     在做小饭店之前，申五性卖过将近两年的辣白菜，当时他并没有意识到自己憨直诚实的性格会给他日后做餐馆带来什么影响。每天早市上，申五性自己骑车采购需要的原料，他让芹菜、胡罗卜等等蔬菜舒舒服服躺在棉絮铺好的菜筐里冻不着也碰不坏，然后仔细把他们洗干净。他一天到晚都是一个人，根本没人知道他是怎么样工作的，但是他始终在头上扎条毛巾，带着口罩，防止汗水掉进泡菜坛；始终换用两副手套，决不会把粗盐水坛的手套用在调制姜料坛里。他选择的白菜大小、分量几乎一样，因为他知道一些顾客有买一整棵的习惯；甚至对于粗壮些的白菜叶子因为会腌不均匀也被申五性去掉了。冬天有段时间，申五性舍不得扔掉那些掰下来的白菜叶子于是吃了一个礼拜。后来用他的话说，想让他减肥非常简单，只要在他面前不停地说：白菜帮子白菜帮子。     在这个小店，你可以要求你所希望的事情：比如不放香菜、多加些面、定时送餐，甚至你可以要求买半瓶白酒服务员也不会惊讶。但是这里从不打折扣，因为大家都知道申五性用的所有原料的质量都是不打折扣的；如果你以为申五性仅仅知道赚钱那就错了,这里可能是我所见过的赠送最多的地方。很多人都接受过申五性的生日蛋糕，甚至有个邻居学生没考上大学茶饭不思，申五性还连续送了两天开胃的饭菜。所以有人说，你要是心情不好了就去申五的店吧。     也有人这样说过，申五性这样不是做生意的方法，如此开心下去也许会亏本。说这话的人，大都是坐在自家冷落的餐馆门前看着人们一拨又一拨去别的餐馆时所发的议论。做生意的方法真的需要锱铢计较么？那么如何解释申五小店反而越开越多的事实呢？     申五性是成功的。而且成功得很快乐。但是人们根本不知道，这样一个成功的人，之前曾经是一个失败者。     申五性在大学里学的是机械工程。当初选择专业的时候，也是他自己认为工科的机械思维比较单纯，更适合朝他直率的脾气，至少在人际关系方面不会复杂的让他头晕，于是，毕业后进了沿海一家颇有名气的国有企业。按常理来说，这应该是一分能一直做下去的工作，至少不会在短时间里有什么变化，而这也正是申五性远在韩国的老母亲希望儿子做到的。顺便说一句，申五性非常孝顺。     从此，我们小区门口早早就有一个胖胖的身影等公交车，晚上路灯下又迎来一个总是笑眯眯的脸。如此这样的努力，五个月就有了回报，申五性被破格提升为分公司业务主管。     但是老天就是这样捉弄人。     那是一次筹备总公司董事长儿子的婚礼，事前申五性并不知道新郎是谁，只知道要随着大家凑热闹张罗婚礼仪式。在准备贵宾簿的时候，意外地发现照片上的新郎竟然是他十年未见的初中同学，禁不住开心地和他上司-分公司的业务部长说了这件事。婚礼的前一天，部长通知他说：人手太多了，光是经理一级的就排不过来，你无法列席。申五性当时并未多想，认为自己是刚到单位的新人，一切听从领导安排。于是趁下班，跑到最好的商场买了份三件套的韩国餐具，挑了张贺卡一并精心地包好之后，兴冲冲地给布置婚礼现场的部长打电话。     电话那边十分嘈杂，而部长的语气和热闹的气氛很不协调。申五性表示希望部长能代他转达他给新郎夫妇的礼物。而他的这个女上司表示根本用不着送礼物，并且给他放2天的假。第一部分开始于辣白菜（2）    汉语一向不利索的申五性怎么也没听出来上司口气的微妙，但是直觉觉得替一对新人做主推掉礼物好像并不太符合任何一个民族的习惯。     “我的是一个小小的，就是礼物吧，朝鲜族常用的。”申五性还想解释一下。     “小申，不用了，张晓宇先生什么都不缺，你想人家董事长的公子会缺什么呢，他父亲也不会帮你什么忙。”     没等申五性说完，电话就被挂掉了。从这以后，部长就没有和申五性再谈过一次哪怕是打个招呼，工作方面的事情也不分派他做什么，这种自由的放任让申五性觉得分外孤独。他不清楚到底哪里出了问题？在申五性的意识里，一个四十多岁的女性在下属面前称呼一个二十出头儿大的孩子为先生是绝不应该是出于礼貌，而目前这种平静几乎让人窒息。     一周以后，人力资源部找申五性谈话，内容不外乎说他工作很努力，但方向和态度与公司不合拍，建议早作准备换一份工作。     申五性有种被欺骗后的恼怒。几经周折，他找到了老同学的电话。本想还会像以前在学习小组那样把近几日发生的事情向对方倾诉一下，不想电话那边竟然冷冷地说：“我父亲工作有没有失误是要看市政府评价的，你就不用费心了。”这第二次打击让毫无心理准备的他彻底失望。性格直率的他不知道其中的利害关系，也不知道这是在工作还是在干什么，还能相信谁。     那份礼物最终也没送出去。突如其来的连续变故压得申五性喘不过气。半个月后，他辞去了工作。     辞职后的申五性经常会看看书打发时间，或者一个人在小区的长椅上晒太阳，而且一坐就是半天，仰望空荡荡的天。我们小区里的狗很多，种类也不少。慢慢的，申五性经常会随身带着些吃的和各种狗狗们打成一片，时间长了，这些狗一下楼就挣脱主人要去他那里先报个到。那些日子，申五性常跟我说，他越是对狗狗接触越多越了解，就越是对那些工作中勾心斗角的人们失望，人为什么不能坦荡点、率真些？     有几次，五性特意告诉我不要担心他心态从此变得不好，他是在想这以后自己能干什么，反正是不去给别人上班了。也许这种性格只适合为自己工作。     那些天，我看他终日里没有工作的生活状态很别扭，就如同他看我整天让工作弄得心烦意乱还不得不去上班一样。     “走，去我家里吃辣白菜吧”申五性抓住我。     那个冬天，我们几个年轻人凑钱买了啤酒和几样饭店的菜过了一个寒酸的年。当电视里新年的钟声敲响的时候，每个人都要说句心里话。     申五性说：“五性新年要站起来！”而剩下的人异口同声：     “天天能吃辣白菜！”     这绝对是大家的心里话！没想到这句话后来成了申五性的转折点。     申五性没有任何相关经验，可是他决定做餐饮。     为什么呢？据他说：“我喜欢看大家热热闹闹吃东西的样子。”事实上，是申五性的理性思维习惯帮助他做了这个决定。     所有人都知道，餐饮业可以说是一个永远年轻的行业，因为吃饭是老百姓生活中永远不可能缺少的一件事，但是申五性发现，现在的餐馆无一例外都在顾客的嘴巴上下功夫而忘了顾客还有脑子。看看周围，所有餐馆都在拼价格、拼口感、拼新奇，大一点的餐馆拼装修、拼服务已经到了极致，但是就是没有一个餐馆拼文化。而价格奇高的咖啡店、西餐厅倒是愿意在人文环境上做些文章，但是适合东方人的文化背景、饮食习惯、经济收入么？街上的每个餐馆都做有自己的特色菜，听餐馆老板们口若悬河说有特色才能生存，但它特色在哪里？吃完了菜的人们还是不知道。     申五性有点激动，他看到了餐饮市场的空白，他希望自己能让顾客用脑子“吃”饭，这才是他想做餐饮店的原始动力，也是他的理想目标。     但是，千禧年的热闹劲儿刚过，越来越多的人开始觉得赚钱不容易了，甚至在某些商业区一天没有一庄生意的事情也时有发生。当申五性决心开始做生意时，他自己也担着心。看着服务员百无聊赖、门庭冷落的那些餐馆，自己一旦要经营起来会不会也是同样的结果？难道人们真的都回家做饭而不去饭店了吗？生意不好的原因是什么呢？     不管大小，生意就是生意，丝毫马虎不得，这一点申五性是明白的。自己没有多少资金可以投入，一下子进入一个领域就能做得有声有色基本上就是个美丽的童话。申五性十分清楚自己不缺热情，也不缺乏诚实，但是最缺乏的是这个行业里的经验和资金储备。     在大学里，他喜欢读有关战争和将军们的历史，与商界传奇人物相比，这些将军们所面对的比商场更严格更残酷更现实的环境深深吸引了他。有一次，他看到说中描写巴顿将军嘴上强调进攻到了极端的地步，说：“历史上不知道哪个傻瓜说要注意自己的侧翼，从此以后所有的笨蛋都小心翼翼地保护自己的侧翼”，可实际呢？申五性查阅了所有它能找到的资料也没找到巴顿让别人威胁过到他部队侧翼的记载。于是他理解了那个每次作战之前都仔细阅读相关资料然后在吉普车上大大咧咧骂娘带着部队行军的巴顿大胆是假的，小心却是真的。第一部分开始于辣白菜（3）    “如果我要做，从基础做起也不是个坏主意。经验扎实最重要。”申五性从此每天往市场跑，他决定看看市场的情况，选一项小生意来做。     申五性喜欢聊天，不久和市场里的商户混得很熟，经常不吝惜力气帮这些人送货、摆货，而这些商贩乐得有人帮忙，时不时聊天中就教给申五性特很多实用的经验，比如摊位的位置最好选择人流量大的转角处，尽量靠近主通道或者正门口；摊位货品摆放要尽量把最好的放在上面；还有对老客户和新顾客态度、怎样把一般的商品变得更吸引人等等的学问都使申五性大开眼界。     可是自己究竟应该做什么小生意呢？别人把自己想到的都做了，自己还能有生存空间么？     有一次，一位阿姨在市场走了好几圈，在申五性旁边自言自语地说：“咸菜不就是这几样么，还能有什么呢”     于是申五性试探着问那个阿姨原因。原来，这个阿姨也住在申五性的小区，她的的孩子发过烧刚刚开始好一点，什么都不想吃。妈妈觉得只有咸菜还能让儿子有点兴趣，可是市场上除了塑料袋包装的那些咸菜，就是酱油缸里的泡着的大疙瘩菜，还真的没有什么可选择的。那个阿姨说：“现在好咸菜比肉还要贵，但是真的能开胃、能让人吃不腻的好咸菜也还真不多！”     申五性原本就喜欢和邻居聊天，听阿姨这么一讲，心中一动。     “阿姨，你要是愿意，我给孩子拿点咸菜吧，保证能让他吃饭。他要还是不吃饭，就肯定是让我的咸菜吸引住了。”阿姨让他逗乐了，不过还是觉得申五性在开玩笑，没当真。回到小区后，申五性包了一包辣白菜让阿姨带给孩子。阿姨怎么也想不到，这个胖胖的年轻人这么认真。推辞了一会儿，阿姨带着辣白菜回去了。那一晚，申五性没睡好。以前他送给别人东西他会很高兴，但今天却有点紧张。如果那个孩子不喜欢辣白菜呢？如果再见到阿姨只是表示客气地感谢？     申五性是知道自己的辣白菜的。他的妈妈每年都要回来给儿子做很多朝鲜族的小菜。他妈妈要买最好的白菜，最好的梨子，最好的胡萝卜，最好的姜申五性小的时候曾经问妈妈，不是最好的原料一样可以用啊，反正都是切成丝或者末末，看不见原来的样子。可妈妈说：好的就是好的，菜做出来要对得起享用它的人。这句话申五性一直记在心里。     第二天，申五性依旧跑去市场。远远的，看见那个阿姨在买早点。阿姨也看见了他，笑着对申五性说：“真要谢谢你的辣白菜，孩子太喜欢了。孩子说他从没觉得辣白菜竟然这么好吃。”阿姨非要让申五性去家里坐坐。申五性又给孩子带去了另外的几样小菜，和孩子一起看电视，对着电视里的韩国电影说朝鲜族的习惯，孩子听得入了神，申五性悬着的心也就放下了。他知道，他的第一步已经成功。     后来的一段时间，申五性干脆带上午饭在市场自己吃，面前故意多放了几盒朝鲜小菜。鲜艳的色彩和雪白的米饭看着就让人流口水，很多不明就里的人还以为他是在出售。     慢慢的，他和来市场的人们也越来越熟悉，知道人们各式各样的要求也越来越多。比如：有人牙齿不好，不能吃酸的；有人天生不吃蒜；还有的女人喜欢味道刺激却因为怕脸上长豆豆不敢吃辣椒，都是些千奇百怪的要求。     因为经常在市场和小区看见申五性，那个阿姨和几个退休邻居还都经常鼓励申五性做点什么。申五性知道这就是他的机会。     准备了3天，在一个星期五，申五性终于把自己家的辣白菜摆上了市场的一个角落，还别出心裁做了个招牌“自己家的辣白菜”。除了熟悉的邻居捧场，很多人都想尝尝这自己家做的辣白菜有什么不一样。不过也难怪，申五性的辣白菜每一棵都整齐干净，酱料均匀。不到三个小时，20棵辣白菜全部卖掉，算了一下，除去原料不算人工，赚了一倍多。申五性吓了一跳，他没想到这么短时间就会都卖掉。这还是不到商场价格的70%酬宾价啊。     申五性很坦然，自己用最好的材料做了最好的东西，顾客也买到了最好的东西。大家都能开心这是最大的鼓励。     开业大吉！申五性终于有了自己的小生意，他决定继续做下去，就从卖辣白菜开始。     申五性总说，三十岁之前就早早地把自己固定在一个职业上终此一生，也许才是最大的不幸。失业也许让你想起埋藏很久而尘封的梦想，也许会唤醒连你自己都从未知道的潜能。哪怕本来就没什么梦想，这时候也会逼着你去做梦。     他热爱自己的民族，保持了很多好传统，也总是愿意和大家分享他的民族特色。在整个小区里，只有他一个人还保持着随时对长辈鞠躬的习惯。刚开始，时尚女孩们常常对此露出鄙夷不屑的神色，衣着光鲜小伙子觉得这家伙似乎有点愚蠢，孩子们看他鞠躬更是嘲笑不止。不过一段时间以后，绝大多数人都知道了那个见人就鞠躬的鲜族人，尽管人们还不知道他的名字。很多人家里都有这样的情况：买回申五性的辣白菜，家人说好吃，问是谁家的。直到解释了半天，家人才恍然大悟“噢，就是那个“鞠躬”家的啊。”于是，私下里人们只要说到申五性的咸菜辣菜就说“鞠躬家的”，似乎这样更顺口更自然。第一部分开始于辣白菜（4）    辣白菜是朝鲜族的一大特色，是朝鲜族人典型的一种白菜吃法，并且是一种很重要的时令菜。通常是在秋天，黑土地上的大白菜下来的时候开始做，在整个冬天吃。如果你看到做辣白菜的过程和不下30种的原材料，就不会奇怪它为什么好吃了。看看近千斤的白菜垛，满地都是小盆的调料、盐水、配料、腌缸，一家人要忙上一个礼拜才能告一段落，而且要腌制出辣白菜特有的味道至少要20多天。申五性是一个人工作，所以他的辣白菜经常供不应求。     这种在市场里一枝独秀的情况过了一个多月，市场里有人看到辣白菜的生意好，也就开始卖辣白菜了，不过这种批发来的辣白菜没有申五性做的味道那么好，只是价格比申五性的略微便宜。因为有了选择，一些顾客开始讨价还价，要申五性也便宜一些，申五性不答应，与是那些人转身就去别的摊位。按道理说，申五性应该不开心才对，可是大家却看到申五性笑眯眯地把大大小小的盆子搬回了家。一个老大爷还在大家面前表扬申五性：“这小伙子心态好，买卖不干了还那么乐观。”     申五性这一走就没回来。他的“自己家的辣白菜”在市场上消失了，那些便宜的辣白菜就成了唯一的选择。     “喂，你也来买菜啊”     “是啊，唉，最近怎么没看到鞠躬的辣白菜了？”     类似这样的询问越来越多，大家都想知道申五性是不是还会卖辣白菜。因为，大家尝过那些批发来的辣白菜后，酸咸苦涩的味道实在和“自己家的”厚重柔和的味道差得太多太多，而且稍微不注意就会长毛发霉。至于挑出来稻草叶、小石子是常有的，甚至有有家人炝炒辣白菜的时候，发现辣椒面儿里竟然爆出了小玉米花。因为是直接入口的东西，大家便不敢掉以轻心，批发来的辣白菜渐渐没了市场。     慢慢的天暖和了，人们对粥和开胃的小咸菜也要求得越来越多，可是想吃又敢吃的市场里没有，市场有的却又不敢吃。慢慢地，大家开始怀念申五性的辣白菜了。     申五性干嘛去了呢？其实他没走。离开市场一个月时间里，申五性在家又腌制了十多种朝鲜族经典的咸菜。等他乐呵呵地把大盆小盆搬回来了，大家看见且品种比以前更丰富了，旁边的招牌越发干净醒目，而且上面的字换成了“鞠躬家的辣白菜”。     “怎么有一个月不来市场了啊？”“这一来又多了这么多花样啊”见到申五性的人们都这样说。     申五性也笑呵呵和大家打招呼“要咸菜的人越来越多，我忙不过来啊”“大家想我还是想辣白菜啊”     申五性后来说，他太熟悉朝鲜族的咸菜了，当时看一眼那些批发的辣白菜就知道质量有大问题，根本不是按程序腌制的，但是又不好跟进货的商贩和顾客明说。毕竟都在一个市场做生意，和气生财还是重要的。如果继续经营他的辣白菜，和那些对手竞争，相信用不了半个月大家还是会回头买自己的辣白菜，但是家里的存货已经不多了，继续卖下去也就能维持3、4天。接下来腌制的辣白菜因为时间不够，味道肯定不如以前。与其将就着和批发来的辣白菜一起争夺顾客，还不如给对方放开一条大道，也让顾客有个最直接的对比。     这次事情之后，申五性让在老家的姐姐申云姬帮他一起打理“鞠躬家的辣白菜”。他的姐姐是个贤惠的妇女，象所有朝鲜族传统女性那样能干、寡言，从不参与申五性的生意，但是在做咸菜上面却对申五性丝毫不让，因为所有的菜坛上都有申云姬标注的时间。到什么时间拿什么菜，申无形也不敢和姐姐争执，因为姐姐比他做得实在是好得多。     一次因为接连几天下雨，咸菜卖的不多，有一坛辣罗卜超过了腌制时间。申五性觉得这几天反正天凉，少2天超过2天也没什么无非就是酸味儿的口感轻重而已，于是没和姐姐商量就拿到了市场上。申云姬看到后，直接去市场搬起菜坛就走，说什么也不让申五性卖这坛辣罗卜，姐弟俩个用朝鲜族的语言你来我往，云姬丝毫不让，五性面红耳赤。市场里有很多熟悉申五性的人，都关心一向好脾气的“鞠躬”怎么会让一个女人说的满面通红。申五性和大家解释申云姬的意思是说：时间不同味道就会不一样。如果给大家吃就一定要给大家吃最正宗的味道；这坛菜有点偏酸，可以留给自家吃但决不能糊弄顾客。     大家这才明白他们两个诚实得在很多人看来是近乎愚蠢的做法。一个同楼的小伙子首先打破了尴尬场面，非要一袋辣罗卜不可，说他爱人怀孕就想吃酸辣的，还嫌原来的鞠躬辣罗卜有点不够酸呢，引得众人发笑。这个地区的人们有冬天腌制酸菜的习惯，都懂得腌制的道理，所以也都说不要紧不要紧，可是申云姬还是觉得心里不舒服，她希望人们拿到家里的是她认为做的最好的。看着姐姐站在菜坛边不说话，申五性索性一挥手说：“凡是我姐姐不满意的，都半价。”     好家伙，本来申五性的咸菜好吃出了名，这下从来没打过折的申五性又冒出个“姐姐不满意的半价”，就有愿意凑热闹的人打趣地问申云姬：“这个你满意吗？”“你对这个也不满意吧！”七嘴八舌让不善言辞的申云姬哭笑不得，只得用不太流利的汉语给大家介绍什么时候的咸菜要在什么时候吃，正宗的味道是怎样的，原料要怎样处理，时间要怎样掌握。大家很少有机会听到这些绝对具有民族特色的内容，都觉得有趣长见识很愿意听，人就越聚就越多。结果，那天的销售额是平时的4倍还多。 第一部分开始于辣白菜（5）    申五性从来不认为自己属于聪明的那一类人，小学的时候经常因为回答不出问题被老师在黑板前罚站，到了大学成绩也是一般。不过，他对同学们不同的学习方法却很感兴趣，这让他很早就了解到每个人的头脑都是不一样的，每一个人都有自己独特的行事态度和方法。当初在招聘会上，看到所有单位有无一例外要求应聘者要具有学士、硕士或者博士学历就很不理解，是不是学历不同就能代表能力不同？电视上不是说过大书法家启功没有学历、国学大师陈寅恪也没有学历么，但是谁能否认那么多没有学历的人是同行中顶尖的佼佼者呢？     申五性十分清楚自己，他知道自己虽然有点儿知识的人，但绝对还谈不上能达到有文化的程度，所以十分注意文化方面的修养。他说：“我的父母没读过大学，但是对于家庭教育却非常严格。做人诚实、做事踏实，要礼貌孝顺，在没人看见的时候也要对得起良心。”     没卖辣白菜之前，申五性就和很多商贩打过交道。他不喜欢那些用挂冰的方法给海鲜增重的水产小贩，也不去和把旧芹菜外面包上新芹菜的商贩打交道。他觉得，做生意完全是凭着良心和热情去做，没了好人品就没有好商品，没了好商品谁还会和你做生意呢。一时多赚的钱根本抵补不上一个人损失的信誉。     他坚持用好的原材料，如果这几天碰巧没有让他满意的原材料那么就干脆不做。刚开始有的顾客还觉得，怎么鞠躬的辣菜今天有明天没有的，一些商贩朋友也告诫他：做生意千万不能“断顿”。申五性不管这些依然我行我素，如果顾客要买今天没有的咸菜，他就直接告诉人家这几天的什么什么材料不让人满意，所以我没做。开始的时候人们不以为然，后来才发现真的像申五性说的那样。还有，一些商贩经常缺斤短两，但申五性却坚持每次都给顾客多一些。他说：“我不是靠给大家多点招揽顾客，所以我不告诉她们我给得比实际要多。我只是希望不会有人因为自己家的称不准而误会鞠躬的辣菜少分量。尽管每天少赚几十块钱，可是我的信誉不会被误会。”     看到这里，你是不是会认为申五性很傻？说实话，他真的和大多数商贩不一样，这不是做生意的方法不同，而是他始终能坚持一种美好的理想。     顾客也不是傻瓜。慢慢的，他的人和他的菜一样优秀的品质得到了顾客的认可。只要让小孩去市场买鞠躬的辣白菜家长就非常放心，陌生人有拿不动的东西放到鞠躬的摊位也绝对没问题。有人知道了申五性是个大学生，言语中也流露出做小生意似乎是件让他丢脸面的事情。可申五性并不这样认为，他觉得，正是因为有了一定的学习环境和知识积累，才让他能更好地满足顾客而不仅仅是采用市场里大多数商户都通行的那些做法。     他从不用打折或者最后少收人家一两角钱的方法去讨好顾客，价钱多少就是多少。他相信没有好的货品就不可能有好的客户关系，也让顾客明白：哪怕是小小的咸菜，好的质量也是靠好的投入才能维持的。     市场里很多商户经常把前几天剩下的和新鲜的货混在一起，这样做能少受损失。可是申五性绝不把新旧货品混到一起卖给顾客。时间久了，大家对申五性就有了这样的认识：他的东西，你只管放心。申五性确实因此少卖了一点货，看上去对自己是个损失，但是小的损失换来的是顾客口口相传的放心。申五性知道，生活好了的人们需要的表面是咸菜，实际需要的是良好的味道和卫生，所以市场上才会出现宁可多花几块钱也要找鞠躬家的咸菜，再没有人愿意冒险买那些不知底细的咸菜了。如此，其他商家自然也就没法和他竞争，只能眼看着玉来越多的顾客在那个“鞠躬家的”牌子周围来来往往。     申五性还有一个聪明的地方，就是从来不满足现有的咸菜品种，他的聪明体现在他总会想出办法满足顾客要求，让顾客总会有新鲜感，而且这些做法总在顾客提出要求之前。就拿辣白菜来说，他会搞出至少5、6种口味。看到这儿你肯定会纳闷儿：什么？辣白菜还有什么别的区别？有，申五性就有这个本事。前面我们说过，有老人牙齿不好不能吃酸，申五性第二天就做出一些去掉发酵程序的辣白菜给老人送过去免费品尝，根据老人的反馈调整了两次，现在专门有个虽然酸但不会倒牙的品种；还有些姑娘总担心脸上长豆豆不敢吃辣椒，申五性也会为她们考虑；至于在事先包装好2元钱、5元钱的包装和事先切装好拿回去就能吃等方便顾客方面，申五性从来不吝惜体力。有的商户半带讥讽半羡慕地说申五性天生能干，可申五性却憨厚地笑着说：“就当锻炼身体了啊。”我私下也问过他，这样时间一长是不是会觉得累？他很认真地回答说：“原来心里想着赚钱的时候，这样做确实累；到了后来，发现自己能用思考和劳动让顾客满意，想赚钱的念头就淡了，也就不累了。在他看来，做生意让大家高兴反倒是种乐趣。好像是：你看，我总能让你们满意得挑不出毛病。”     就这样，申五性的辣白菜卖得越来越好，附近的小区也经常有人特地来找他。     有一次，几个顾客听人说这里有个“鞠躬家的”朝鲜咸菜很好，就特地下了班坐车来的来找。碰巧申五性当天的咸菜刚卖完，对方很失望。申五性旁边的人解释说：“他家的辣菜总是卖得很快，下班的时候就卖光了很正常。”可是申五性却觉得很对不起人家这么远跑来，他说：     “你要是想吃明天来吧，我给你留着。”     “没关系我们转转别的，明天再来。”那几个顾客应付着走了。第一部分开始于辣白菜（6）    第二天，直到市场关门也没看到昨天的那些人。一些市场里的商贩提醒申五性：别傻了，给他们留辣白菜就是说说，人家也知道你是商贩，商贩当然是卖东西赚钱重要。申五性突然觉得，如果顾客心里都是这样的态度，那么自己要是与众不同的话不就是特色么？和别人有不一样的地方不仅要表现在咸菜上，做生意的态度也可以有不同啊。所以，每次都是卖完就走的申五性每天都留下两颗辣白菜，一直等到市场关门。很多商户都觉得申五性实在没必要这么做，一两天还行，时间长了那卖不掉的都是钱啊。     那些天放假，我经常在市场里帮申五性点忙，看他这么认真的每天留2棵辣白菜觉得有点过，便私下里问他：“你是不是有点做秀的嫌疑啊？”     申五性嘿嘿笑，故意打岔：“毛主席说，矫枉必须过正。”这时候我看到了老实憨厚的申五性的那带一点点狡黠的聪明。     一周以后，那几个人中的一个又来到市场，看见申五性就问还有没有辣白菜了？申五性说话不多，旁边的商户倒是都说开了：“你们第二天说来也没来，人家可是每天都给你们留着。”     “是啊，鞠躬家的菜从来不卖旧菜，你们几天没来人家几天的菜就都扔了。”     “这小伙子那么实在，你们也不能让老实人吃亏啊。”     大家七嘴八舌把顾客说得不好意思了，赶紧买了些辣白菜、狗宝咸菜。临走时对申五性说：“我们那边的的小区里知道你，很多人都爱吃你的咸菜，虽然说路不是太远可为了咸菜要来回坐车总还是不方便。”     这句话别人不在意，但是申五性却认真想了很长时间。     他现在的小生意已经比原来想象的要大的多了，甚至在市场里很多人也想不到这个不起眼的朝鲜咸菜能做得这么快，收入也是市场里数一数二的。但是单凭他自己在一个市场里做总会有个发展的上限，如果要突破这个限制，真的到了要扩大销售面的时候了。他决定第二天去那个人说的小区看看环境，如果可能，这也是个发展的机会。     申五性凭着他刚开始做小生意的诚实和勤奋，一步一步得到当地住户的认可，半年里有6个菜市场都在卖申五性的咸菜了，同时还有别的市场要代卖他的咸菜。可是每天的需求量很大，申五性和申云姬每天忙到半夜也做不完，家里也没有更大的地方来提高产量了。并且分销的商户一多，鞠躬家的咸菜最大的特色-质量就越发难以控制。本来，小生意因为量少可以在家里操做，卖剩下的可以自己收回来，可数量一旦多了很难要求每个分销商户能象自己一样去做。     他每天跑6个市场，每个市场都保证停留2个小时，一天下来浑身象散了架。申云姬也闲不着：原本申五性的采购任务她也不得不接过来。有人劝申五性趁这么好的机会赶紧扩大，晚了会被别人占了市场，到时候想挤进去都没机会了。是啊，申五性也想扩大。每天都有人来找他要从他手里进辣菜咸菜，有的人甚至带着半年的定金等在市场里。 第一部分开始于辣白菜（7）    “赚钱不是最重要的。宁可维持着不扩大也要保证质量。”申五性想来想去最后这样决定“信誉建立起来很难，要毁起来只要3天的工夫”。所以，申五性一直保持6个分销点，这是他能控制的极至了。不过一个意外的机会让申五性彻底摆脱了客观的制约。     我们这个小区因为不在市中心，空气环境比较好，所以邻居们大都是老年人。每到周末，不是城里的孩子们来这边就是老人们去城里。很多老人觉得这边的蔬菜、水果等等东西比市里的要便宜很多，所以常常是这把这边的东西带到城里去。     这其中，一个常给城里孩子们带朝鲜咸菜的老邻居在吃饭的时候，无意间听儿子说道“咸菜要是都做的这么地道，后街那厂子还能黄了么”，就问事情的原委。原来，这条街的后面有一家街道办的福利酱菜厂，常年经营几个品种现在已经入不敷出。那些身体有残疾的职工也没有能力去搞新式的社交公关，并且开发新产品也不是他们所善长的。在物质需求飞速发展的时代里，他们明显落后了，于是街道打算把这块地方出租出去，但是这个小厂的所有人对这个倾注了他们热情的、被他们视为依靠的小厂仍怀有深深的感情，于是小厂的领导就四处打听看能不能找到更好的解决办法，这其中也找到了这老邻居那有一定职务的儿子。因为这是个福利厂，小伙子也对如何安排正大伤脑筋。     这个老邻居听到这儿，马上指着盘子里的辣白菜问儿子：“觉得做它行不行？”儿子让他爸爸这一问问愣了，说：“要能做成这样的腌菜还说什么呢。爸，你想做辣白菜啊？”     老邻居说：“我给你找个人，这事保证没问题。”     就这样，老邻居牵线，一个快要倒闭的酱菜厂负责人找到了申五性。当那个温和的老人表明来意后，申五性随即带他品尝了自己所有的咸菜，讲了自己从开始到现在的故事。老人还是参加过解放战争的老干部，行事温和却又果断，和申五性很有共同语言。一天聊下来，最后微微笑着说：“你的菜好，我的职工善良。我老了，你来照顾他们。”     之后的一周，申五性和申云姬参观了小厂，又走遍了当地的菜市场和批发市场，基本心里有了谱。看到这里，也许大家和我对此会有同样的疑惑，那就是申五性从没做过企业会不会做好呢？其实，申五性自己曾经也这样问过老厂长。老厂长说：“不难。你要能保持你现在做事的态度，就可以做好。”     3个月后，小厂还掉了欠款并且开始赢利。半年后，申五性的亲属找到一家意欲同中国伙伴合作的韩国食品企业，双方做事的态度和理念基本吻合，所以进行股份