广府的饮食文化ppt课件.ppt

食在广州：广府人的饮食文化,曾祥委2011年9月,粤菜源于顺德,广东人对饮食之道，历来十分讲究。近百多年来，羊城茶楼餐馆之众，在国内可谓首屈一指。它素以品类之丰，菜式之盛，烹调之巧，风味之美而闻名遇这，无论天上飞的，水里游的，地上爬的，都可上席，广东菜在我国八大菜系中享有盛誉，在海外也深受欢迎。“食在广东”已成为人们的口头祥。其实，广东菜源于顺德，顺德厨娘在广东菜发展中功不可没。,一、日常饮食习惯,广东民间，日食三餐。早餐一般较简单，多数人家以白粥、粉面为主，亦有牛奶、豆浆加面包的。老人多到附近茶楼餐馆“叹茶”，品“一盅两件”。午、晚两餐比较丰盛，菜肴中必有一汤，汤料除美味可口外，还要滋补有益。1949年前，中等以上家庭多有佣婢（广州人多雇顺德妈姐）为炊，一般家庭由妇女司其事。1949年后，男女均下厨掌勺，同做烹调。家庭常见菜式有瓜菜炒猪牛鱼肉、清蒸鱼、蒸排骨、烧肉。烧鹅、叉烧、白切鸡等，还有一味“老少平安”即用豆腐拌鱼滑（鲮鱼肉），加上鸡蛋、姜葱油盐，蒸熟后香滑可口，老少咸宜，是广州家庭特有的菜式之一。广东人吃饭时十分讲究礼节，首先按辈分、年龄、长幼依次围坐，长者坐首席，晚辈举筷前要先招呼尊长，用餐时两手不能横向左右伸张，夹菜时只夹面前的，咀嚼不宜有声，也不多说话，碗里的饭要吃干净，不能有剩余，吃完饭后，把碗筷在面前轻放，对围席的人说声“慢慢吃”，才离席另坐。,二、节庆饮食风情,广东民间对节庆饮食，向来比较重视，特别是传统节日，如春节、元宵、端午等；其中以春节最为热闹，不论贫富，年卅晚合家围坐吃“团年饭”，菜式必寓意吉祥，如一般用八九道菜，取义“发财长久”，也有用生菜、大蒜、芹菜（取生财、会蒜、勤恳之意），用小红纸包好挂在厨房，也为“压年”之用。还要煎两条鲮鱼放在米缸里“压年”，取义年年有余。年初一那天，许多人家还要吃斋，以粉丝、腐竹、金针、云耳、冬菇、发菜、瓜菜等混合煮成斋菜，年初二做“头牙”才吃荤。元宵节食品自然以元宵（糯米汤圆）为主；清明节以金猪（烧猪肉）祭祖，祭后饱餐；端午节必有裹粽，分成肉粽、豆沙粽。枧水粽等，并有饮雄黄酒辟邪的习俗。中秋节广东民间除操办“三牲”祭品外，还有月饼、芋头、柚子、香蕉、杨桃等，另有中秋“吃田螺”的风习，寓意子孙繁昌。广东式月饼皮薄馅丰，种类繁多，享誉中外。七夕则接雨水或汲清水储备日后药用，谓可清热解毒，退热治疮疥等。冬至节民间多蒸糕或煮咸汤丸，还有晒冬姜等风俗。,粽子,粽子,三、茶文化,（一）“饮茶与“饮早茶” “广东喝茶”在广东话里称作“饮茶”，毛泽东有“饮茶粤海未能忘”诗句。广东人爱“饮茶”，茶文化既是民俗文化，又是饮食文化。在广东，民间以茶相待已成为一种礼节，如有客到，第一件事便是奉上一杯“靓茶”，第一句话是“请饮茶”，以此表示主人的热情、友好和礼貌。由于岭南自古具有“重商”的价值取向，“饮茶”也从家庭走向市场，使广东的茶文化具有较浓的商品经济的特色。广东较早出现人们聚集饮茶的居所，如茶室、茶馆、茶寮、茶居、茶楼等，名目繁多，形式各异。至清代，广东的茶市渐趋兴旺，出现一批颇具特色的茶楼。民国时期，广东茶市的兴旺势头有增无减，经久不衰。,早茶,“饮早茶”是广东茶文化最具特色的内容。早茶习惯，遍于各阶层，上至达官贵人，下至车夫“苦力”；饮茶去处遍布城市乡镇，广东茶楼之多可为全国之最。,早茶,“早茶”突出体现岭南文化“早”的特色。岭南，春早；岭南人，起早。正是特定的地理气候环境使广东人养成了早起的习惯，与之相应的有“趁早墟”（赶早集）、“饮早茶”的习惯。广东人“饮早茶”，早得出奇，凌晨4点来钟起床，步行到茶馆，“一盅两件”（一壶茶、两件点心），慢慢“叹”（享受）。,茶楼,广东人饮茶，讲究环境。广东人称茶楼作“茶居”，有不同的档次。上乘茶居，门户金碧辉煌，室内字画高挂，瓷盅沏名茶，配以高级点心，名伶演唱，此为达官贵人的去处；较低层的茶居、茶寮、炒粉馆，不设茶盅，用瓷茶壶，消费水平较低，薄茶足以解渴，闲聊可以沟通信息、联络感情、消遣与歇息，顾客多为“苦力”（搬运工）和“收买佬”（收破烂者）等下层劳苦民众。广东的茶市，从来就十分兴旺，大清早就人声鼎沸，熙熙攘攘，即使在抗战时期也不中落，可见“饮茶”已成为广东人饮食文化生活中不可少的部分。广东广州老字号茶楼，多创于清代，长年陈旧的字号，始终客似云来。老茶居有市内的惠如、巧心、太昌，东关的东如，西关的太如、平香、西如等，均有令人虽一日数登而不厌的吸引力。,老广州最著名的茶楼之一,茶楼,茶楼内景,茶点,（二）茶、茶点、茶楼 广东人饮早茶，注重好茶，也注重配茶的点心与茶楼的环境。清代的茶楼，茶台上摆有茶盅、茶盅盖和茶杯，点心糖果放在茶台旁的小窗厨里，由茶客自取，吃完再结帐。广东人多爱饮龙井、水仙、普洱、寿眉、红茶等。广东茶楼所供应的点心，开始时较为简单，仅有蛋卷、薄饼、酥饼之类。近代以来，广东成为中西文化交融的窗口，广东的茶楼也接受了西方传进的点心，如各种面包，蛋糕等。民国时期，茶楼的点心出现多样化趋势，增加了各种富有岭南特色的包点，以及岭南特有的用肉类制作的“烧卖”，如豆沙包、麻容包、椰容包、叉烧包、腊肠卷，以及排骨烧卖、干蒸烧卖、虾饺烧卖等。,茶点,茶点,茶点,大快朵颐,茶俗,行礼：以手代膝，乾隆爷的典故；茶壶盖自揭，满大爷的典故；斟茶不可满；茶满欺人；斟茶的用途：赔礼（解决纠纷）、尊上（婚礼）；斟茶的阴阳手；,四、粤菜的特色,1选料博、杂、鲜、活，配料丰富选料是菜肴的基础，是广东菜风味独特、变化无穷的前提。广东菜选料之博杂，可谓“天卜飞的地卜跑的，洞里钻的，水里游的”，不论其精粗，不论是动物、是植物，不论是山珍、是海味，只要能食用，一概拿来制作菜肴。高档的燕窝、鲍翅、石斑、龙虾可以卜餐桌，山岗路旁的野菜也可以上餐桌。给人以美的享受的鲜花可以入肴，令人生畏的蛇、鼠、猫、狗、虫也可以入肴，广东名菜“龙虎凤”即以蛇、猫与鸡为主料。北方人不屑一顾的“下脚料”如动物内脏、头脚，在广东却被视为“珍”，炒肫肝就是一个用鸡、鹅、鸭的内脏烹调的常菜；鱼头、鸡脚、猪脚等成为广东人冬天进补的汤料。用料鲜活，也是广东菜选料的一大特点，制作菜肴的食料，都务求鲜活，海鲜要鲜活的，肉类要刚杀的，蔬菜要当天摘的。在广东的菜市场，处处可见用水箱、水盆养着“生猛”鱼、虾、蟹，以及笼中待杀的鸡鸭，带着露珠的蔬菜。,选料,广东菜之所以选料博杂，其原因首先是“天时”与“地利”。广东气候适宜农作物的生长，一年可以两熟、三熟，珠江三角洲的水网与漫长的南海海岸线，历史上均为广东属，这得天独厚的自然条件；使广东地区富足的果、蔬、肉类和水产，为菜肴的烹调提供了丰厚的物质基础。其次，广州作为商埠，是各种商品的集散地，岭南的食料以至国内外的食料荟萃广州，为广东菜拓宽选料提供条件。广东菜中的上乘食料，不少来自海外，如南洋的鱼翅、燕窝，墨西哥的鲍鱼，日本的干贝。第三，岭南饮食保留古代人食杂的习惯，“不问鸟禽虫蛇，无不食之”。从现代科学的角度看，人每天需要上百种的营养成分，人的消化器官需要大量纤维素的辅助，广东菜选料博杂，无疑有助于人体健康。,甲鱼,烧禾虫,冬瓜盅,配料：,味乃烹调之本，调料丰富变化多，是广东菜能烹调出数千款菜来的重要条件。广东人懂得“好花也要绿叶衬”，菜肴的烹调有主食料，也不能没有调料，用不同的调料对同一食料进行烹调则可以做出不同风味的菜肴来。广东菜的调料不限于糖、盐、酱油，而有各种各样用农作物和海产品（鱼、虾、蚝等）制成的酱料，有各种各样的植物调料，如蒜头、姜、葱、洋葱、芹菜、芜荽等。广东讲究调料，追求新味、多味甚至怪味，这固然是广东人开拓、求新的文化心态的体现，又是广东天气炎热的要求。广东夏长冬短，在炎炎夏日里，菜肴味道变化多样，咸、甘、酸、辣、苦，使人们胃口顿开。,粤菜特点,2注重火候油温，烹调方法多样而完善。所谓“火候”，是指烹调时火力的大小及加温时间的长短；油温则是随火候的变化而变化。烹调时根据食料性质与口味的不同，有猛火、中火、慢火和微火四种。炒青菜、炒肉必须用猛火，而熬骨汤却用微火，有的菜肴时用猛火、时用中火或微火，火力把握得恰到好处，这正是烹调技艺高的具体体现。广东人注重火候，并不见得就懂得了温度可以使食物产生物理和化学变化，而其中体现的却是岭南人的“中庸”。“无过而无不及”，以及对待不同事物采用不同的方法的辩证思维。烹调技艺是菜肴制作的关键，广东菜博取中外烹饪技艺之长，融汇成多样而完善的烹调方法。在唐代，广东人已经懂得运用多种的烹调方法，以后发展为20余种，有其他地方常用的煎、炒、炸、蒸、炖、焗、烩，还有熬、煲、扣、扒、屈、焅、焖、浸、灼、滚、烧、卤、氽、泡、川等。即便是相同的方法，又因用料、刀工、口味、菜式的不同，而又采取具体不同的方法，如“煎”便有干煎、湿煎、蛋煎、软煎、煎封、煎酿和半煎炸等7种煎法。广东菜烹法的多样和完善，再与刀工、火候、油温、调味、造型等配套，就能制作出数千款的菜肴来，使广东莱格外地丰富多采，成为岭南饮食文化中的一枝奇葩。,烧鹅,烧鸭,烧乳猪,粤菜特点,3口味清淡，注重汤水 广东菜口味清淡，不同于北方菜肴重油、重味，而追求清、鲜、嫩、滑、香。白切鸡、白灼虾、清蒸海鲜等富有地方风味的广州名菜，其制作都只是把食料蒸熟或煮熟，烹制时不加任何佐料，食用时配以熟油、姜、葱等，原汁原味，清鲜可口。广东菜是清中求鲜、淡中求美，随时令而变，夏天特别追求清淡，冬天稍可浓郁。口味清淡，首先是岭南民风古朴的体现，是岭南文化对传统的承袭，也是特定的地理气候使然。岭南地区由于峻山大岭阻隔，交通不便，经济发展起步慢，人们的生活在相当长时期内都比较清苦，自家种的蔬菜、打的鱼放在锅里煮了就吃，没有大多的讲究。随着经济的发展、生活的改善，饮食的要求虽有改变，但炎热的天气使人们仍然无法接受重油、重味的口味，而保留原来对清淡的追求。,羹汤,老火汤,粤菜特点注重汤水,由于天气的原因，广东菜十分注重汤水。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”先上汤，后上菜，几乎成为广东宴席的既定格局。具有广东地方特色的“靓汤”，有三蛇羹、三丝鱼翅羹、冬虫草竹丝鸡汤、老鸭薏米汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜跳鱼汤等。汤确实“犹如一束鲜花”（法国名厨师贝商易语）。广东人的汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味的汤来。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；方法可以是熬、滚、煲、烩、炖等；味道可以是咸、甜、酸、辣、酸辣等。炎夏喜用生滚的肉片、鱼片、青菜汤，冬天则喜用药炖的、肉熬的浓汤。用慢火熬的肉汤、鸡汤、鱼汤，汤水如奶，味鲜美而不肥腻。口味的清淡与喜用浓汤，用汤因时制宜，按时令而变等，这就是广东菜肴文化中饮食辩证法特色。,龙虎风,菊花三蛇羹,粤菜特点,4色、香、味俱全，饮食与艺术融于一体广东菜追求色香味俱全，通过刀工、烹调、火候、佐料、拼盘、菜名以及饮食的环境的配合与协调，达到饮食与艺术融为一体的境界。广东名菜冬瓜盅，便是一道造型、色泽、味道都十分诱人的菜肴，其制作是用半只不去皮的冬瓜为食料和器皿，外形进行艺术加工，内里配以肉丝、虾米、莲子、香菇等，经慢火炖至熟透上桌。广东菜还讲究异色搭配，“锦绣肉丝”一菜由各种色泽的食料如笋、青椒、香菇、胡萝卜、咸酸菜等切丝，与肉丝搭配而成，色调缤纷又协调，味美而又富于营养。刀工考究，把食料雕砌成龙凤花鸟或山水风景，千姿百态，栩栩如生，再配以寓意美好而颇有艺术性的菜名，如以“羊城八景”命名的菜肴，以及以“百花迎春”、“一帆风顺”、“好事发财”、“莲花鸡”、“牡丹鸡”等，都如诗如画，使人的味觉与其他感官同时得到美的享受。,特色：无鸡不成宴与三绝,无鸡不成宴广东菜品种繁多，色香味鲜俱佳。首先体现在“食以味为先”上，即指食物的原味“清”和“鲜”。以鸡为例，最著名的是白切鸡，在这基础上创制出五花八门的文昌鸡、清平鸡、路边鸡、市师鸡等，皆以原汁原味为上乘，其他还有盐焗鸡、太爷鸡、手撕鸡、柱侯鸡、芝麻鸡、花雕鸡等，各有特色；别具风味。所以广州饮食行业有句口头禅，叫做“无鸡不成宴”过去广东人不论是家宴、祭租或宴请宾客均以鸡为主菜。欢宴亲朋好友；更是如此，否则视为人的失敬。最流行的吃法是“白切鸡”，即将整鸡挖去内脏，上汤浸至九成熟，然后切件上席，配以姜葱、蒜茸、芫茜、生抽等佐料，鲜美软滑，十分可口，故此流行至今。,白切鸡,广东菜三绝 ：烩蛇羹、焗雀、焖狗肉,蛇馔是粤菜的美食之一。广东从左百越时代就有食蛇的习惯。但在清代中叶以前，广东人吃蛇还不普遍，只有市郊农民才敢吃蛇，市民极少问津。清代末年，珠江南岸有一官外精研饮食之道。有一次他下乡在佃户家歇脚，忽然一阵香味传来，问于佃户，方知厨中正制“蛇馔”，不禁食指大动，与佃户共享顿觉“蛇馔”色香味俱全，回家后经常烹制。广东著名的“三蛇羹”，有眼镜蛇（又叫饭铲头）、金环蛇（俗称金脚带）、银环蛇（又叫过基峡），后来发展成“五蛇羹（加过树榕、三索线）。“龙虎凤大会”（即前三种蛇加老猫、母鸡，伴以药材烹制），广东有专门的蛇餐馆“蛇王满”，除烩蛇羹外，还能配制30多道蛇馔。焗雀。“雀”专指禾花雀。每年两造当稻谷结粒时，这时小鸟便千百成群在水田啄吃禾花稻粒。农民多在夜晚张网围捕，一网可足数十、数百只不等。食法有焗、炸、煎、蒸等，以焗最为可口，是广州名菜之一。焖狗肉。清代屈大均广东新语“广州时序”载，广东人“夏至磔狗御蛊毒”。现在广东人吃狗肉多在冬季而不在夏天。广东俗谚云：“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。广东人有一套“三六经”，所谓“一黄二黑三花四白”，认为黄狗的肉最香，白狗的肉最腥。实际上广东人最喜欢食黑狗，肉味最好，滋补最强。食时伴以腐竹、生菜、葱、姜、蒜、芫茜，柠檬叶等，焖或“打边炉”。但切忌食饱狗向后，再食绿豆或香蕉，以免腹胀或有生命危险。,烩蛇羹,焗禾花雀,焖狗肉,五：广东的风味小食,（一）炒田螺广东传统小食。每逢夏秋季节，螺蚬上市，是人们大吃田螺蚬肉之时，广东人多用鼓椒炒熟，伴以辣椒丝、紫苏叶丝、油盐姜葱，鲜美可口，久食不厌。广东的食肆、大排档，乃至酒楼宾馆也有此菜式，不少外国客人，华侨和港澳同胞都喜爱，边吃边谈笑，越食越想食，乐此不疲。（二）煎禾虫禾虫每年两造，盛产于肥沃的沙田、围田。每当水稻扬花结颗时，在禾梗根部滋长一种七彩斑斓、长约二寸的千虫随水流出。当禾虫大量上市之际，人们竞相争购。煎禾虫，先用水洗干净，加上鸡蛋、陈皮、油条（炸面）、油盐姜葱，经拌匀后置于锅中煎熟（或放于盅内清炖），味道鲜美，营养丰富。（三）炒蚕蛹在珠江三角洲的种桑养蚕的农家，都有炒蚕蛹的风习。先将蚕蛹洗净后，用姜葱盐煎炒，其味香脆鲜美，营养价值高，为当 地农民生活中的常菜。,风味小食,（四）美点广东的名牌点心风味小食，品种繁多，中外驰名。传统点心 有：豆沙包、麻蓉包、莲蓉包、生肉包、猪油包、叉烧包、炸包、蛋散、伦教糕、马蹄糕、萝卜糕、春卷、咸水角、糯米鸡、荷叶饭、裹蒸粽、脆皮角、干蒸烧买、牛肉烧买等，香、甜、咸、辣、爽、滑、脆、鲜，无所不备，各有千秋。德昌油香饼、娥姐粉果、聚丰园烧饼、萨棠记“萨骑马”，其中泮溪白兔饺、广东酒家烧买、大同酒家“蛋挞”，都具广东特色。,风味小食,（五）粥品广东的粥品以上乘粘米、腐竹、薏米、白果、陈皮等作粥底，浓稠适度，呈乳白状，加上各种配料煮制各种粥品。“三及第粥”（猪肉九、猪肝、猪粉肠），其来历是古时应科举制的殿考前三名，头名“状元”、二名“榜眼”、三名“探花”以其猪肉丸、猪肝、猪粉肠顺序代表，借此冠以美名。若再加猪腰、猪心、猪舌、鱼片，又称为“七及第粥”。传说此物与清代状元林兆棠有关。林兆棠登科前特别喜食此物，登科后冠以美名。艇仔粥，始于清末荔湾河上专营粥品的小食艇，以精肉、鱼片、海蛰、鱿鱼、花生、薄脆、油条、姜、葱、胡椒粉拌匀调味，价廉物美，食之者赞不绝口，其后遍及各茶楼饭店、大排档。此外，还有吴莲记鱼片粥、皮蛋白果瘦肉粥、七彩粥、猪红（血）粥、猪肝粥、牛肉粥、滑鸡粥、鸭粥等。,及第粥,广州艇仔粥,风味小食,（六）炖品广东的炖品，名目繁多。多用瓷、瓦盅装好明火精炖，如炖龟、水鱼、鹌鹑、山鸡、白鸽、鸡、牛肘、羊肉、兔肉、猪肝、黄猄、果子狸、蛇等，盅内伴以少量淮山、茨实、杞子、莲子、元肉、党参、北芪等药材，加上油盐味精等佐料，成为上乘炖品。因其清润滋补，营养价值高，历来为广东人所喜爱。,六、广式月饼,广东的酒家茶楼饼饵业，每逢年节业务多盛况空前，而中秋月饼品种款式之丰富多彩，历来为全国之冠。其中著名的有：广东酒家的双黄莲蓉月、泮溪酒家的单黄莲蓉月、新光花园酒家的双黄白莲蓉月、大三元酒家的五仁咸肉月、双黄莲蓉月、大同酒家的九子连环月、双黄白莲蓉月、莲香楼的纯正莲蓉月、双黄莲蓉月、国强、趣香糕点厂的双黄、蛋黄莲蓉月饼等。名称大同小异，质量、味道各有千秋。节前，人们以月饼相互馈赠。不少国内亲友节前遥寄月饼给欧美、澳、日及东南亚等国家和地区的亲友，让他们品尝家乡的月姘，互相祝愿“但愿人长久，千里共蝉娟”。据说旧时每年中秋节广州市月饼总销售量达一千五百多万盒。是营业中一笔可观的收人，销售一造中秋月饼足可支付一年内相当的费用，故此有以饼会形式积累资金，争购粮油豆类莲子五仁糖面，以应付物价波动，也乐意以月费支付形式获得折扣的，免却一次性付出的购饼之资，主客两便，故受欢迎。,纯莲蓉月饼,五仁月饼,七、广式腊味,腊味是以猪肉加以佐料腌制而成，闻名远近的广东腊味以特制的腊肠、腊肉为主，还有润肠、金银润、鸭扎等品种。清末民初，广东腊味只有猪肉零售、批发店兼营，或有少数家庭式作坊制作。本世纪二三十年代逐渐增多而形成行业，40年代以来，兼有色、香、味俱佳及状条特点的广东式腊味（腊肠。腊肉），长盛不衰，饮誉中外。广东式腊肠，广东人俗称“风肠”。因其精制过程讲究风热而得名。其独特风味，在于香味醇和、皮脆肉爽、色泽鲜明、油而不腻，为广东各种腌制食物中之佼佼者。既是日常酒楼宾馆大小宴席的上乘配菜，也是三两知己者随意小酌，“饮酒送饭”的精美食物。成为人们礼尚往来，相互赠送“手信”的佳品，广东人素有广东式腊味“华实相宜”的赞语。其中又以“皇上皇”和“沧州”老店出品为最佳；东莞则以厚街“猪仔腊肠” 为上品。,广式腊味,腊味饭,八、广东凉茶,广东地处亚热带，天气炎热，广东人历来有饮凉茶习俗，并有许多经营凉茶业的老字号店铺，如王老吉、大声公、生茂泰、源吉林等，颇受人们喜爱。广东出售凉茶叮档，遍布大街小巷，街道卫生院、诊所也兼营各种凉茶。品种有王老吉、五花茶、竹蔗水、甘和廿四味等，多用中草药配制而成。成分有金银花、野菊花、茵陈、木棉花、火炭毛、地胆头、槐花、鸡蛋花、桑叶、夏枯草、水翁花、板兰根、蛇舌草、半边莲、岗梅、淡竹叶等、是广东人日常生活中不可缺少的部分。在这林林总总的凉茶中，以“王老吉”凉茶为最著名。据传清朝嘉庆年间，广东有一位名叫王吉的医生，在一条小巷里开了一间店铺，一边为人诊病，一边出售凉茶。其凉茶不仅能生津,凉茶店,王老吉,广东凉茶中，以“王老吉”为最著名。据传清朝嘉庆年间，广东有一位名叫王吉的医生，在一条小巷里开了一间店铺，一边为人诊病，一边出售凉茶。其凉茶不仅能生津解渴，而且治病效果很好。药方由金英藤、山芝麻、岗稔根等十多种草药配制而成，药味先苦后甘，凉而不寒，一年四季，均可饮用，有清热、消暑、祛湿之功效。广东人外出经商、学习、旅游或探亲访友多有携带备用者，而港澳同胞和东南亚各地华侨、华人也喜欢饮用。王吉辞世后，人们为纪念他，便把这种凉茶称做“王老吉。,九、食鱼生,广州、南海、顺德一带的人，素来喜欢食鱼生，因其味鲜爽滑，别有一番风味。鱼生的制作非常讲究，用作鱼生的鱼不能在泥塘里放养，要在沙底塘里放养，仅限于鲩鱼（草鱼）和生鱼（乌鱼）。必须是鲜活的，去鳞开膛后去皮，把鱼肉切成薄片，备姜、葱、紫苏叶、酸荞头、红萝卜丝、炒芝麻、花生等分别盛以小碟。食用时取鱼片放在碗里，拌以各种佐料，用花生油，滴少许酒捞匀，夹出鱼片蘸些白沙糖便可吃，边吃边喝点酒，味道更佳，还可杀菌。食用时间以冬季为宜。屈大均广东新语载：“冬至鱼生，夏至狗肉。”又云：“粤俗嗜鱼生，以胪鱼鲩鱼为上；鲩又以白鲩为上。以初出水泼刺者，去其皮剑，洗其血腥；细刽之为片，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉羽，两两相比，沃以老醋，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。”,十、食槟榔,广东人食槟榔的风俗，古已有之。宋人周去非岭外代答中记道：“广州不记贫富长幼男女，自朝至暮，宁不食饭，唯嗜槟榔”。可见当时广东食槟榔风之盛、其后明末清初屈人均广东新语、清梁绍壬两般秋雨龛随笔及各通志、府志中均有记载，食槟榔之风。作为一种礼俗，还是保存下来，历时千年之久。在民间歌谣谚语中，关于槟榔的也特别多，流行最广的有广州儿歌：“月光光，照地塘，年卅晚，摘槟榔，槟榔香，摘子姜。”这首儿歌不但广州流行，整个珠江三角洲，乃至粤西地区都有传唱。肇庆民歌云：“睇牛妹，睇牛婆，爱吃槟榔过来摞。槟榔在我荷包袋，褛里褛外解晤开。”东莞的槟榔歌，更是闻名遐迩，长及千言，并有“敬槟榔歌”、“酬槟榔歌”之分，“送姑”、“答嫂”、“答妹”、“答侄女”，都有一定程式，礼节比较烦琐。,食槟榔的习俗,一般来说，食槟榔的习俗大致有如下几个方面：1代茶敬客。客至，必以此果相敬。槟榔须削开，装在精致的槟榔盒中，“富者以金银，贫者以锡为小盒，雕嵌人物花卉，务极精丽，中分二隔，上贮灰脐蒌须槟榔，下贮萎叶。食时，先取槟榔，次蒌须，次蒌叶，次灰凡四物，各有其序。萎须或用或不用，必然以灰为主。有灰而槟榔萎叶乃回甘”（广东新语卷十六）。2.互相馈赠。过去广东人以槟榔为礼果，每亲朋会合，互相饷以为礼。或干盂兰会期，相饷龙眼、槟榔，曰结圆（广东通志卷九十二）。3.婚嫁聘礼。结婚时，宾客至，新妇必以槟榔代茶敬客。三朝回门，要送女家槟榔，过去是一担四合至十二合，明曰“酬槟榔”。4.拜祀鬼神。如七夕拜七姐，必以槟榔七口祀之；盂兰节相饷以槟榔，平时请巫祀鬼，也必须以槟榔果酒奉之。现在食槟榔的习俗除个别地方外，大部分已消亡。,广州的市花：红棉,谢谢聆听！,五羊雕塑羊城的标志，来自古代神话传说。,