带您优雅吃西餐(讲课ppt课件).ppt
带您优雅吃西餐,西餐礼仪,吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画,教学目标,知识目标： 了解西餐的就餐准备及西餐的上菜次序； 熟悉葡萄酒的种类、葡萄酒杯的类型； 掌握进餐过程中餐具的使用、菜品的品尝、葡 萄酒的饮用方式。,能力目标：,规范并娴熟的进食西餐，通过细节的表现，能展现优雅的姿态和良好的形象 。,情感目标：,以欣赏的心态认同西餐礼仪。,Click to add TextClick to add TextClick to add Text,Click to add TextClick to add TextClick to add Text,Click to add TextClick to add TextClick to add Text,教学重、难点，关键点, 你在品味食物，别人也在品位你,西餐礼仪,西餐概述,一,餐桌礼仪,二,葡萄酒文化,三,西餐概述,一,什么是西餐西餐的就餐准备西餐的座次原则。西餐的上菜顺序,一、西餐概述：,什么是西餐？ 西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，我们所说的“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。,2、西餐就餐前的准备,3、西餐的座次原则： 女士优先恭敬主宾以右为尊距离定位面门为上交叉排列,4、西餐的上菜顺序,正餐的菜序：开胃菜面包汤主菜点心甜点果品热饮便餐的菜序：开胃菜汤主菜甜品咖啡,又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。,(1) 开胃菜,西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。,（2）汤,（3 ）副菜通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。,（4） 主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。,（5） 沙拉可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。,西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。,（6） 甜点,（7） 咖啡和茶最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。,老张的儿子留学出国，带回来一个洋媳妇，媳妇为了 讨好公公，请他去一家高档的西餐厅用餐。 用餐开始了，老张为在洋媳妇面前显示出自己也很讲 究，就用桌上一块“很精致的布”仔细地擦了自己的刀、叉。 吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛苦，但 他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。用餐快结束了，吃饭 时喝惯了汤的的老张盛了几勺精致小盆里的“汤”放到自己 碗里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝了，而 他的儿子早已是满脸通红。,老张哪里出了问题，他的儿子为什么脸红了？,5、刀叉的用法,西餐正餐礼仪,从左侧入座，右侧离座；就座时身体应坐直；身体与桌子的距离以便于使用餐具为佳。,点菜：宜少不宜多；留点肚子吃甜品 ；,点酒：红酒配红肉，白酒配白肉。口味清淡的酒配口味清淡的主食，重口味的主食一般可配口感醇厚的酒简单的菜配口感层次多的酒品，复杂的菜就可配口味相对单一的酒水。,4、餐巾：(一)餐巾的作用是： 防止汤汁滴落，暗示宴会开始和结束的标志(二)餐巾摆放的位置：1、入座时的摆放：对折，开口向外，放置于大腿上 2、中途暂时离席的摆放：放在椅背上3、用餐结束的摆放：随意放置在餐桌上(三）餐巾的用法,Description of the contents,5、刀叉与酒杯,请说出杯子对应的酒品,这么多套刀叉，到底用哪一套呢？,当您用完一道菜时请,当您暂停用餐时请,（一）怎样喝汤？（二）面包怎么吃？（三）牛排怎么吃？（四）鱼如何吃？（五）带骨食物的吃法？（六）洗手碗（七）水果的吃法,6、食物品尝,Click to add TextClick to add TextClick to add Text,Click to add TextClick to add TextClick to add Text,Click to add TextClick to add TextClick to add Text,7、席间举止,切忌劝酒、酗酒,西餐六M,Mood,Meeting,Manner,Meal,Menu,人数：7-9人,地点：西餐厅或外国朋友家里,内容：自定（包含预约礼节、见面礼节、服饰礼节、西餐礼节、赠送礼节）,餐巾、酒杯、刀叉、餐碟等,葡萄酒一瓶（内可用水代替）,事先做好各种食物的道具,其它,1、 演绎操作的正确性（25分）2、 知识运用的复合性（20分）3、 角色语言的准确性（10分）4、 角色服饰的得体性（10分）5、 角色形象的真实性（10分）6、 剧本编导的创意性（5 分） 7、 剧情发展的合理性（5 分）8、 情境营造的仿真性（5 分）9、 入戏扮演的到位性（5 分） 10、演员整体的配合性（5 分）,评价标准,总结本次课程内容,西餐礼仪,葡萄酒礼仪,就餐礼仪,西餐概述,Thank You !,
