绿茶的基本知识ppt课件.pptx
绿 茶,01,什么是绿茶,02,绿茶的发展史,03,绿茶的加工工艺,04,绿茶常见的品种,05,绿茶品质的鉴别和贮存,目,录,06,绿茶的冲泡技艺,一、什么是绿茶？,是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。,绿茶做为中国的主要茶类，全国年产10万吨茶叶，产量位居六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，山东、浙江、河南、 安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州、陕西为我国的绿茶主产省份。绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶.它的特点是汤清叶绿。,绿茶最佳采摘时间： 明前茶（清明前三天采摘） 雨前茶（4月4日-4月19日）春夏秋茶区别：1、春茶芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重。2、夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明。3、秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿。,二、绿茶的发展史,绿茶的起源，一般认为是不晚于西周（3000年前）最早的绿茶起源于巴地（今川北、陕南一带）。羊楼洞是最早做绿茶的地方。,三、绿茶的制作工艺,鲜叶采摘,杀青,绿茶按照其干燥和杀青方式不同，可分为,炒青绿茶,烘青绿茶,晒青绿茶,蒸青绿茶,炒青绿茶,炒青绿茶:因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。,炒青绿茶主要品种：眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等。,手工制茶,烘青绿茶,大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。烘青绿茶有青香味，且干色泽一般表现为绿色，白毫较显，其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。,特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。,机器制茶,晒青绿茶,晒青绿茶：用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、两广、四川，云贵等省也有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称滇青。,蒸青绿茶,蒸青绿茶：利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性，形成茶色深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的三绿特征的茶，但香气比较原始，较闷，给人青涩的感觉。 蒸汽杀青是我国古老的杀青方法，唐朝时传至日本，流传至今。主要品种有恩施玉露等。,绿茶分布,绿茶分布,浙江：西湖龙井、龙井茶、安吉白茶江苏：碧螺春福建：龙岩斜背茶、武夷高山云雾、天山绿茶安徽：黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁湖南：古丈毛尖、金井毛尖四川：蒙顶甘露、雀舌、早春龙芽湖北：富硒高山云雾河南：信阳毛尖,四、绿茶常见的品种,绿茶外形多种多样，主要有： 条形：外形呈条索状。如婺源茗眉、桂平西山茶、余杭径山茶等。 针形：茶条紧细圆直呈松针状。如南京雨花茶、阳羡雪芽、安化松针等。 片形：外形松散平直的单叶片状绿茶。如六安瓜片、齐山名片等。,扁形：外形扁平挺直。如西湖龙井、旗枪、顶谷大方、茅山青峰、千岛玉叶、雀舌茶等。,螺形：茶条弯曲紧抱呈螺状。如洞庭碧螺春、无锡毫茶、临海蟠毫、翠螺等。,尖形：芽叶尖削，自然舒展如兰花形，即“兰花形绿茶”。如太平猴魁、黄花云尖、西施银芽等。,束形：由多个芽叶束扎成菊花等花形的绿茶，亦称“花形绿茶”。如黄山绿牡丹、霍山菊花茶、婺源墨菊等。毛峰：由多茸毛的细嫩芽叶制成的条状卷曲形并显毫。如缙云毛峰、九华毛峰、黄山毛峰等。毛尖：由较毛峰更细嫩的芽叶制成，条状稍弯曲，略显白毫。如信阳毛尖、都匀毛尖、古丈毛尖等。 卷曲形：外形纤细卷曲显毫。如井冈翠绿、文君绿茶、高桥银峰等。,信阳毛尖,圆珠形：外形圆紧似珍珠状。如平水珠茶、涌溪火青、泉冈辉白等。 单芽形：外形为完整的单个茶芽，且白毫显露，亦称芽茶。如金山翠芽、洞庭春芽、广北银尖等。 兰花型：即上述尖形绿茶。 茶片：毛茶经精制加工形成的小片状绿茶。 茶末：体型细小呈末状的精制绿茶。粗末适宜于加工成袋泡茶，细末可加工成萃取茶。,西湖龙井（浙江杭州西湖）、洞庭碧螺春（江苏苏州太湖洞庭山）、黄山毛峰（安徽黄山和附近地区）、太平猴魁（安徽黄山区(原为太平县)）、 庐山云雾（江西庐山）信阳毛尖（河南信阳、都匀毛尖（贵州都匀）、都匀毛尖（浙江安吉）,湖南绿韵九号茶文化传播有限公司 全国统一客服热线：400-9902599 http:/,绿茶的贮存,家用保存1.瓦罐储茶法 2.罐藏法 3.料袋贮茶法 4.热水瓶贮茶法 5.冰箱保存法,五忌1.忌潮湿2.忌高温 3.忌阳光 4.忌氧气 5.忌异味,绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质,绿茶茶叶最佳保存温度为05。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低,阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解绿茶成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏,绿茶茶叶中的叶绿素、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。,绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。,生石灰块装于白细布做的袋内。绿茶装入白棉纸袋内，外套牛皮纸袋，然后将小口陶坛洗净晾干，下垫白纸，将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内，中间嵌于一二只石灰袋。用数层草质密封坛口，最后用砖头或者厚木版压实，以减少空气交换量。此后要经常检查保存情况，石灰潮解后及时更换。,容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，或方或圆或扁或不规则性重要的是茶要干燥，袋口封好此法简便，取同方便,选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，封口即成,可用保温不佳而废弃的热水瓶，内充干燥的绿茶，盖好瓶塞，用蜡封口,绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质,新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；,陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；,新茶泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。,陈旧茶泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。,春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；,夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；,秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；,春茶泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。,夏茶泡出的茶汤涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。,秋茶泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。,绿茶备具,玻璃杯三个、随手泡一个、茶道组、茶巾一条、茶荷一个茶叶罐一个、奉茶盘一个、茶盂一个、茶船一个,泡茶标准,绿茶,器具选择：选用完好、无色、无花纹的透明中型玻璃杯泡茶水温：水温在8085为宜，应将水烧好再注入玻璃壶中凉汤备用投茶数量：每杯3g，茶水比例1:50续水次数：可续水23次，冲泡次数越多，茶叶营养物质浸出越少,冲泡方法,绿茶的冲泡方法有三种，即上投法、中投法和下投法。1、上投法即先注水至茶杯七分满，再投茶，此方法适用于外形紧结的高档名优绿茶，如茶芽细嫩的毛尖、碧螺春等。2、中投法即先注水至茶杯的1/3处，再投茶，待茶叶舒展开来后再注水，此方法适用于干茶条索纤细的绿茶，如西湖龙井、安吉白茶等。3、下投法即先投茶再注水，此方法适用于干茶外形大小匀整且直而不弯的绿茶，如太平猴魁等。,玻璃泡茶水温：水温8085为宜，应将水烧好再注入玻璃壶中凉汤备用投茶数量：每杯3g，茶水比例1:50续水次数：可续水23次，冲泡次数越多，茶叶营养物质浸出越少1:50续水次数：可续水23次，冲泡次数越多，茶叶营养物质浸出越少为宜，应将水烧好再注入玻璃壶中凉汤备用投茶数量：每杯3g，茶水比例1:50续水次数：可续水23次，冲泡次数越多，茶叶营养物质浸出越少,绿茶冲泡解说词,1. 点香 焚香静气 俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生。”古今品茶都讲究要平心静气。“焚香除妄念”就是通过点燃这支香，来营造一个祥和肃穆的气氛。2. 洗杯 冰心去凡尘 至清至洁，是天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。“冰心去凡尘”就是用开水再烫一边本来就干净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。3. 凉汤 玉壶养太和 西湖龙井属于芽茶类，因为茶芽细嫩，若用滚烫的开水直接冲泡，会烫熟茶芽造成熟烫失味，所以现在将开水降到80摄氏度左右，用不温不火，恰到好处的水，泡出的茶色香味俱佳。4. 投茶 清宫迎佳人 苏东坡有诗云：“戏做小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”他把优质茶比方成让人一见倾慕的旷世佳人，“清宫迎佳人”即把茶叶投入不染纤尘的玻璃杯中。5. 润茶 甘露润莲心 即先向杯中注入少许的热水，起到润茶的作用。6. 冲水 凤凰三点头冲泡绿茶也讲究冲水，在冲水时水壶有节奏地三起三落不间断，是凤凰在向嘉宾点头致意。,7. 泡茶 碧玉沉清江 注入热水后，绿茶先是浮在水面，而后慢慢地沉入杯底，我们称为“碧玉沉清江”。8. 奉茶 观音捧玉瓶 现在我们将泡好的茶敬奉给大家，称为“观音捧玉瓶”。佛教故事中传说，观音菩萨常捧着一个白玉净瓶，净瓶中的甘露可消灾祛病，救苦救难。借助这道程序祝在座的各位好人一生平安。9. 赏茶 春波展旗枪 请大家仔细察杯中的茶芽，一芽一叶的称为 “旗枪”，一芽两叶的称为“雀舌”，大家还可以轻轻的摇晃一下茶杯，好象有生命的绿精灵在舞蹈，十分活泼有趣。10. 闻茶 慧心悟茶香 绿茶的茶香幽静淡雅，必须用心魄去感悟，才能闻得到绿茶那种春天的气息，和清纯悠远，难以言传的生命之香。11. 品茶 淡中品至味 绿茶的茶汤清纯甘鲜淡而有味，有太和之气，此无味乃至味，细细品味，一定能从淡淡的龙井中品出天地间至清、至醇、至真、至美的气韵来。12. 谢茶 自斟乐无限 品茶之乐，乐在闲适，乐在怡然自得。在品了头道茶然后，我们茶艺演出就告一段落了，接下来请大家自斟自饮，通过亲自下手，从茶事活动中去感受修身养性，品位人生的无限乐趣,1、每组撰写一份项目报告（从项目任务的名称、内容，材料的准备，小组成员的分工，问题的设计，冲泡绿茶的过程和结果，绿茶的品饮，问题与思考等方面来编写）2、冲泡一杯茶没有严格的定律，只要适合自己的就是好的，今天大家冲泡的每一杯都是好茶，希望大家回家以后能为自己的长辈、亲友冲泡一杯温馨的绿茶。,绿茶项目报告,项目报告,
