韩国饮食文化知识ppt课件.ppt

韩国饮食,历史种类韩式特色菜特点街边小吃,历史,韩国人从三国时期开始，逐渐形成了自己独特的饮食结构和饮食生恬习惯。三国时期，已经普遍种植谷子、高梁、黄米、大豆、大麦和稻子等农作物。 高丽时期的主食也是以各类米饭为主，其中小米饭和大米饭占主要地位。作为副食的蔬菜有萝卜黄瓜、茄子、葱等。李朝时期随着农业的发展，水稻种植非常普及，人们开始以大米为原料加工各种各样的特制食品。 17世纪至19世纪前期，各地开始种植辣椒、土豆、南瓜、玉米、白菜等。韩国人喜食辣椒习惯也是从这个时期开始的。,种类米饭和粥,饭是韩国饮食的主食。 为增加营养也有时添加豆类,栗子,高粱, 红豆 ,大麦, 谷物。 粥是营养价值高的饮食。 种类很多, 添加米, 红豆, 南瓜, 鲍鱼, 人参, 蔬菜,鸡肉, 蘑菇, 黄豆牙等做成的。, ,汤汤是上饭时必提供的饮食。 汤的种类根据蔬菜, 肉类, 贝类, 海草, 牛肉骨等而不同。 砂锅砂锅跟汤相似但比汤更浓。 最有名的砂锅是大酱砂锅。 砂锅的味道较辣, 在砂锅里煮好后趁热端上来。 熏和炖食品熏和炖食品是类似蔬菜里加入酱油调味制作的食品 用微火制作,拌菜,拌菜是加入盐, 酱油, 椒盐, 芝麻油, 蒜, 洋葱后稍微焯一下或炒一下作成。,腌海物,腌海物是用鱼, 海蛎子, 虾, 鱼子, 鱼内脏等发酵制作。 腌海物可以做为一道菜。 还可以在腌咸菜时当调料使用。,烤食品,烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成。 烤食品的代表食物是烤肉和排骨, 也可以用这种方法烤鱼。,煎饼,煎饼是把蘑菇, 角瓜, 干鱼, 海蛎子, 青椒, 加盐和胡椒粉的肉等。 放入面粉和鸡蛋里搅拌后, 煎制成的类似煎糕的食品。,饺子 饺子是把肉, 蘑菇, 角瓜, 绿豆芽, 猪肉等绞成馅后, 用面皮饺好的食品。 以辣见长，兼具中国菜肉丰味美与日本料理鱼多汁鲜饮食特点的菜肴。一般分家常菜式和筵席菜式，各有风味。味辣色鲜，料多实在，酸、辣、甜、苦、咸五味并列，绿、白、红、黄、黑五色赏心悦目。,韩式特色菜烤肉(烤牛肉),烤肉，烤牛肉是由脉炙，血下迈炙而转变过来的。炙是指串在签子上，但牛肉不用签子串起来，而是放在烤架上烤。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后，在炭火上放上烤架，再把牛肉放在上面烤。 招待外宾时，附加烫好的洋松茸、芦荀、皮豆的炒菜。,炖真鲷炖真鲷是在真鲷身上划出条纹后，以盐、胡椒粉、清酒调味道，把牛肉丝放进条纹里，在上面以鸡蛋、香菇、茼蒿点缀，是一道色香俱全的美食。 真鲷使用清淡味道的白肉鱼，历来用于婚礼等庆典。,酱汤泡饭,汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(18341849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日，市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)， 马上就可以解除疲劳。 酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料，再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。 可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。,牛杂碎汤,传说世宗大王在先农田亲耕时，突然下起了大雨，一步也不能动又非常俄，为了充饥杀了一头牛， 将牛肉煮熟后，只放葱，以盐调味道后喝去。从此，将此汤称为牛杂碎汤。 用牛肉，软骨，腔骨熬汤，肉切成片，以葱，胡椒粉，盐调味道。为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡萝卜，洋葱取出。将饭或者面条放在汤里吃。,炖年糕,炖年糕是将牛肉煮熟后撕开加佐料，然后与白年糕一起放在肉汤里熬，再加胡萝卜、香菇，洋葱、水芹、银杏、栗子、松子炖熟的一种炖食。,特点,正宗韩国料理是少油、无味精、营养、品种丰富的健康料理，从科学的营养观来看，人体每天需要5种颜色以上的菜和水果。 韩国菜有“五味五色”之称：甜、酸、苦、辣、咸；红、白、黑、绿、黄。兼具中国菜肉丰味美与日本料理鱼多汁鲜的饮食特点。一般分家常菜式和筵席菜式，各有风味。味辣色鲜，料多实在。,味,“辣”是韩国料理的主要口味之一，但这种辣却与川菜、湘菜、泰国菜的辣有所不同。,营养健康,高丽参、鸡、新鲜牛肉、海产品、青菜、炖、蒸、烤。韩国料理一般选材天然，不破坏营养成分，荤素搭配合理并且制作追求少而精，保证足够的营养，不会叫人暴饮暴食。,韩菜三简与一繁,韩国料理有三样特简单：菜谱简单、结构简单、制作方式简单。繁主要就是体现在所需要的材料上。,韩国街头美味小吃,街头小吃因为价格合理，种类齐全且量多而深受年轻人的喜爱。尤其是在寒冷的冬季，韩国的街头更加热闹非凡。在雪花纷飞的冬季，手里捧着热呼呼的小吃，温情浓浓地逛街，很有韩剧里的小情调哦,辣炒年糕（）,韩国的街头小吃中，最具代表性的要数甜甜辣辣的炒年糕了。将切成长白条状的年糕条和鱼面、洋葱、大葱、芝麻叶等放在铁板上，放进韩国辣椒酱、红糖和水熬煮，使年糕饱吸调料，更加入味。辣炒年糕味道又甜又辣，冬天和热呼呼的鱼丸汤一起吃，全身都会变得暖暖的，还能填饱肚子，是男女老少皆喜爱的街头小吃。,韩式米肠（）,韩式米肠是把猪肠中最细最嫩的部分清洗干净之后，灌入蘑菇、白菜、大葱、大蒜等各种蔬菜和粉丝、米、猪血混合在一起的馅儿，然后蒸制而成的韩国传统小吃，韩式米肠的味道非常特别，初次尝试时，有的人可能会觉得无法接受其味道，但吃过后却再也忘不了。在韩国，它就像中国的臭豆腐一样，有着特殊而奇妙的吸引力。,炸什锦 （）,其实就是我们通常所说的天妇罗。将虾、鱿鱼、红薯、土豆、蔬菜、鹌鹑蛋等各种材料，裹上用面粉、鸡蛋和水搅拌成的浆，放入油锅里炸成金黄色，鲜嫩可口，香脆而不腻。炸什锦一般在卖辣炒年糕的地方一并贩卖，可以沾着酱油或辣炒年糕的酱汁来吃。,鱼形烧/ 菊花面包 / 鸡蛋糕 (/),鱼形烧是在鱼形模子里放入红豆沙馅的面粉团后烤出的金黄色面包，外酥里嫩，香甜可口。若使用菊花模样的模子，做出来的就是菊花面包，一般比鱼形稍小，但味道基本相同。此外，还有将一整个鸡蛋置于其中的鸡蛋糕，味道也很好。,核桃糕 （）,制作方法和鱼形烧差不多，只是馅儿换成了甜甜的红豆沙和香香的碎核桃仁，模子换成了核桃状。高温烘烤后做出来的核桃糕就像一个个圆圆的核桃一样，香香甜甜，形状也很可爱！,紫菜包饭（）,顾名思义，就是用海苔包卷米饭。方法是：在饭里加上香油、盐、芝麻等搅拌，再把切成条状的鸡蛋饼、菠菜、甜萝卜、火腿等放在米饭里，一起用海苔卷成长条卷。街头小吃摊里卖的紫菜包饭一般比餐厅里卖的要小很多，因此又有“迷你紫菜包饭”之称。一口一个，吃起来很方便。,黑糖饼（）,黑糖饼就是将小麦面粉、糯米粉加酵母搅成面糊，揪上一小团，里面加上红糖、花生和桂皮粉做成的馅，按成圆饼状，然后放在铁板上油煎而成。在品尝的时候，时而会有糖水流出，应加以小心，以免被烫。,干鱿鱼| 炸红薯条 (/)、,这也是很有韩国特色的街头小吃，将干鱿鱼、干鳞鳟、章鱼等涂上黄油烤制而成，香喷喷的，很有嚼劲。炸红薯条则是将红薯切成细条后油炸而成，炸得干干扁扁的，口感甜甜的、有点硬，通常会用小纸袋或小纸杯装着卖。,