如何处理员工的抱怨.docx

厨房口号 来源： 发布时间：2012年10月17日 点击数： 8765 【】 【】10条酒店厨房1、集传统名菜海派风味之清华，溶中国烹任现代美学于一体！2、享受川香粤味风情，领略中华文化之最！3、邵阳的香格里拉*您平步青云的必然选择！4、我靠酒店生存酒店靠我发展5、对师傅尊师重道、对徒弟持教传艺、对厨艺精益求精、对自己严以律己6、“以厨艺赢人，以厨德服人7、我为厨生，一日为厨，一生为厨，终身学技8、有厨德才有厨艺，有厨艺才有出路，有创新才有发展，有作为才有地位9、 多做一点点，细心一点点，努力一点点，事业成功新起点10、立足基本服务求生，延伸开展服务求胜如何处理员工的抱怨 抱怨是一种正常的心理情绪，当员工认为他受到了不公正的待遇，就会产生抱怨情绪，这种情绪有助于缓解心中的不快。管理者大可不必对员工的抱怨产生恐慌，但一定要认真对待。抱怨并不可怕，可怕的是管理者没有体察到这种抱怨，或者对抱怨的反应迟缓，从而使抱怨的情绪蔓延下去，最终导致管理的更加混乱与矛盾的激化。一、员工抱怨的内容员工可能会对很多事情产生抱怨，但从总体上讲，可以分为以下四类：1、薪酬问题薪酬直接关系着员工的生存质量问题，所以薪酬问题肯定会是员工抱怨最多的内容。比如本公司薪酬与其他公司的差异，不同岗位、不同学历、不同业绩薪酬的差异，薪酬的晋升幅度、加班费计算、年终奖金、差旅费报销等等都可能成为抱怨的话题。2、工作环境员工对工作环境和工作条件的抱怨几乎能包括工作的各个方面，小到公司信笺的质量，大到工作场所的地理位置等等都可以涉及。3、同事关系同事关系的抱怨往往集中在工作交往密切的员工之间，并且部门内部员工之间的抱怨会更显突出。4、部门关系部门之间的抱怨主要因为以下两个原因产生：部门之间的利益矛盾，部门之间工作衔接不畅二、抱怨的特点1、抱怨是一种发泄当员工认为自己受到不公待遇时，会采取一些方式来发泄心中的怨气，抱怨是一种最常见、破坏性最小的发泄形式。伴随着抱怨，可能还会有出现降低工作效率等情况，有时甚至会拒绝执行工作任务，破坏公司财产等过激行为。当然，大多数的发泄一般只停留在口头的抱怨和影响工作情绪。随着时间的推移或问题的解决，当情绪平稳下来时，抱怨也会随即消失。2、抱怨具有传染性虽然刚开始可能只是某个员工在抱怨，但很快的可能越来越多的员工都在产生抱怨。这种现象并不奇怪，因为抱怨者在抱怨时需要听众（其他员工），并且要争取听众的认同，所以他会不自觉的夸大事件严重性和范围，并且会尽力与听众的利益取得联系（为了获得认同）。在这种鼓噪下，自然会有越来越多的员工偏听偏信，最终加入抱怨的行列。3、抱怨与员工性格有关抱怨与性格的相关性可能要大于与事件的相关性。同样一件不公的事情，不同性格的人情绪的波动程度有很大区别。有时我们会发现，在公司中，总有几个员工喜欢抱怨，甚至对任何事情都不满意，或者一件小事就可能会大动干戈。喜欢抱怨的人一般比较倔强，性格内向，或者敏感。一个公司80%的抱怨都可能出自他们的口中。另外，有些刚刚踏入社会的年轻人也喜欢抱怨，他们的心里很难承受一丝的不公，这可能与他们的成长环境有关。三、如何处理员工的抱怨1、乐于接受抱怨抱怨无非是一种发泄，他需要听众，而这些听众往往是他最信任的那部分人。当你发现你的下属在抱怨时，你可以找一个单独的环境，让他无所顾及的进行抱怨，你所需做的就是认真倾听。只要你能让他在你面前抱怨，你的工作就成功了一半，因为你已经获得了他的信任。2、尽量了解起因任何抱怨都有他的起因，除了从抱怨者口中了解事件的原委以外，管理者还应该听听其他员工的意见。如果是因为同事关系或部门关系之间产生的抱怨，一定要认真听取双方当事人的意见，不要偏袒任何一方。在事情没有完全了解清楚之前，管理者不应该发表任何言论，过早的表态，只会使事情变得更糟。3、平等沟通实际上，80%的抱怨是针对小事的抱怨或者是不合理的抱怨，它来自员工的习惯或敏感。对于这种抱怨，可以通过与抱怨者平等沟通来解决。管理者首先要认真听取抱怨者的抱怨和意见，其次对抱怨者提出的问题做认真、耐心的解答，并且对员工不合理的抱怨进行友善地批评。这样做就基本可以解决问题。另外20%的抱怨是需要做出处理的，它往往是因为公司的管理或某些员工的工作出现了问题。对抱怨者首先还是要平等地进行沟通，先使其平静下来，阻止住抱怨情绪的扩散，然后再采取有效的措施。4、处理果断需要做出处理的抱怨中有80%是因为管理混乱造成的，由于员工个人失职只占20%，所以规范工作流程、规章制度等是处理这些抱怨的重要措施。在规范时，应采取民主、公开、公正的原则。对公司的各项管理规范首先要让当事人参加讨论，共同制定，对制定好的规范要向所有员工公开，并深入人心，只有这样才能保证管理的公正性。如果是员工失职，要及时对当事人采取处罚措施，尽量做到公正严明。 简介：中烹名厨委新星会员、现金茂盛融游艇俱乐部总厨。曾参加西安阿房宫凯悦酒店上海菜表演。接待大量领导同志，并在2001年会议期间，接待了墨西哥总统、马来西亚总理，上海著名的电视烹饪明星。提高身价感言：一个不光要想着自己做菜，还要充分地挖掘自己的潜力。上电视，出书，参加各种沙龙，都是保持生活激情的一种好方式。真功在身：做好菜是基础“菜是做给客人吃的。一个厨师要知道客人需要什么，最好的学校就是社会饭店。”在沈巍看来，厨师提高身价首先就必须做好菜这是重中之重。“生于忧患死于安乐”的想法让24岁时的沈巍主动放弃了金饭碗，要求到社会饭店当厨师。没了后盾支持，顾客喜欢才是王道。即便是白水煮青菜，客人好这口，那就是好菜!所以沈巍从来就特别认真的做好每一道菜。论资质，沈巍也许不是最出色的，但天生长着一副讨人喜欢的娃娃脸。性格开朗的他每到一个地方，总能第一个讨到师傅喜欢，手艺进步火速。从开始的海派上海菜到后来的新粤菜，和同龄厨子相比，他总是佼佼者。在花园饭店、贵都大饭店磨砺了5年，沈巍勤勤恳恳，一边跟着师傅学手艺，一边努力研发新菜。1999年，恰逢当时的老板去了新开的金茂君悦饭店，沈巍也跟着到了金茂君悦俱乐部，成为当时中餐厅最年轻的。而他的地道上海小菜，如油爆虾、水晶虾仁，尤其受吴仪副总理喜欢。好几次沈巍都受邀去北京做他拿手的海派上海菜。金茂是接待外宾的重要场所，对厨师的要求也更加苛刻。2001年的期间，某国总理下榻金茂，称自己牛羊猪肉不吃，菌菇不碰、精制油不能用。整个厨房上下都觉得没菜可作了。沈巍摸着脑袋苦思半天，终于让他想到了油煎蔬菜。不吃菌菇，那就用菌菇粉代替，荤腥不碰，他就用素菜调出荤汤的味道。仔仔细细研究外宾的口味，端到席上的菜，虽然在厨房间试菜时没人看好，但客人吃得交口称赞。频频出镜：上演大厨电视明星秀而说起沈巍的成名史，完全是盛名在外。因为在金茂当厨，日本的电视台经常请他做节目，一来二去，他在日本颇负盛名。经常有妈妈级粉丝慕名要求加入他的培训班。日本某知名大酒店的老板力邀他留下，但沈巍还是割舍不了故乡情结。上海著名的电视节目人气美食、天天厨房等等，他更是频频亮相。讨人喜欢的娃娃脸更是得到重多追捧，电视明星的名气不小心在沪上飘散开来，上电视露脸的机会成了家常便饭。名气在上海打响，周边城市的电视节目组也慕名前来邀请沈巍坐镇，有时做电视评委，有时做家庭烹饪节目，沈巍也开玩笑说“去上电视台比到自己家还熟。”因为经常在电视露脸，现在沈巍的知名度节节攀高，也算是沪上知名大厨了。2007年上海申江服务导报举办了一场长达半年的“沪上十二名厨”活动，邀请东林发、罗来耀、丁平安等12位上海烹饪界“老法师”现场做菜，现场点评，而沈巍成为来此献艺的最年轻一位。“不要叫我大师，小沈小沈！”现身“十二名厨”活动现场，这是沈巍的第一句话。确实，要是以年龄论辈，还未到不惑之年的他绝对是海上12名厨中的小阿弟。但这位小阿弟来头不小曾经是金茂君悦86层中餐厅最年轻的厨师长，现在又是上海第一家正式游艇俱乐部金茂盛融的总厨。活动达人：上海名厨平安车友会将近不惑之年的沈巍最喜欢呼朋唤友，忙里偷闲之时也是游山玩水，趁此寻觅美食灵感。由于厨师的工作性质，出门旅游的时间有限，2008年一个偶然的机会，丁平安大师和名厨杂志联手成立名厨车友会活动。沈巍顿觉这是好点子，既玩的开心也能跟朋友交流。于是开始参与和策划“车友会”的整个活动，既要联系上海各大名厨，又要考虑旅游地点，整个车友会的筹备持续了一个月的时间，车友会成立和出发仪式在游艇会举行。这次车友会更是让大家看到了不一样的沈巍，厨艺了得，组织活动更是谨慎细密、有条不紊，圈内的朋友对他也更是另眼相看。提高身价格言：厨艺只是一个厨师成功的基础，但它绝不是成功的决定性因素。要不然，怎么还有那么多的四五十岁的老厨师天天在炒菜？是他们炒菜炒得不好？显然不是，他们缺少的，正是一个成功厨师必须要拥有的，那就是全方位地提升自己。覃伟，年仅27岁，从厨不过8年，便已经是中天大酒店的行政总厨。如此年轻，便能在厨师这个行业中站稳脚跟，并且有如此的成就，与他平日付出的努力是分不开的。“会炒菜的厨师不一定成功，成功的厨师不一定会炒菜。”这是覃伟常说的一句话。他并不是指一个厨师要成功就不要去钻研厨艺，而是把他自己成功的秘诀道了出来细节是王道“细节决定成败”这句至理名言用在哪个行业都是真理，做厨师也得要注意细节。首先是为人上要注意细节。“在厨师这一行，尊师重道上的细节，必须得注意，你可能就因为这方面的为人处事而在职业路途中平步青云，也有可能因此而成为一个一辈子只能炒菜的厨师。”覃伟很认真地说。“由于厨师这一行有一定的特殊性，拜师学艺这么传统的规矩还十分盛行。想要让自己在厨艺上有所提升，首先就得拜一个好的师傅。拜师虽难，但是有人引荐就好办多了，不过拜师后的尊师重道却更难。”2001年，覃伟进入厨师这一行。当初他对待师傅可不像现在徒弟对师傅。在师傅上班前，他泡好茶，准备好帕子，师傅来了给其端茶递水，洗衣服在他看来，这些细小的东西是必须要注意的，虽然这些事情没有人规定你必须去做，但是做了总比不做好，做了总会给人留下印像这个徒弟还不错！“大的方面，谁都会做，而被人们忽略的往往是细节。你做了别人不会做的事，注意了别人不会注意的细节，那么你就先胜出了一步！”覃伟正是因为在为人处世的细微处做得很好，因此入行不久便受到了师傅的赏识。他曾经拜北京王府井行政总厨为师，仅仅70天，就出师。后经师傅介绍去了湖北的小南京工作。认识更多的上层覃伟的另一个提高身价的秘决是要认识上层人士，也就是认识对自己事业有用的人士。有一句话说是：和十二个穷人在一块儿，第十三个穷人就是你；和十二个富人在在一块儿，第十三个富人就是你说的就是人脉的重要性。“厨师朋友多了固然好，不过认识更多的上层人士对自己的职业发展更重要，更有用。不要总是停留在自己所处的阶层，而是要不断地向上看，你的眼界学识才能不断提高，而自身的价值也才能得到不断地提升。俗话说不想当将军的士兵不是好士兵就是这个道理，只当将不当帅，那么，你永远只能是一个普通的厨师。”在覃伟看来，认识上层，除了在职业生涯中，会遇到更多的机遇以外，更多的是要通过了解上层，来提升自己的思想境界，把自己的眼光放到职位比你高的人的位置上去看问题。覃伟说：“比如一道菜，你自己觉得再好吃，但是老板觉得不好吃，那么这道菜就是不好吃。为什么这道菜不好吃呢？你就可以从老板的角度去考虑老板会注重的不仅仅是这道菜的外形、口味、搭配，他会更多的去考虑这道菜是不是适合自己的酒店，适合酒店客人的层次需求等等，所以，从老板的角度考虑问题，很多问题能得到解决，而你思考的层面也会得到提升，久而久之，自身的素质和能力也就会随之提升。”学习管理经验，带好自己的团队覃伟正是秉承“活到老，学到老”这一思想，在生活中抱着学习的心态，随时随地学习，使自己得到了快速的提升。他说：“把别人的好东西，不管是行业内的，还是行业外的，学习一下，拿来改动一下，就变成了自己的东西。”一次，因为听说北京的“麻辣诱惑”邀请肯德基的管理人士来管理，于是覃伟便花了2个月的时间，放弃了自己在重庆原有的6000元/月的工资，去拿北京“麻辣诱惑”3000元/月的工资，为的就是专门学习它的管理经验。此外，他还经常去听一些大师的管理课程，有大师来重庆讲课，尽管去听课的都是酒店的高层管理者，他还是硬着头皮去听课，为的就是多学习一些自己行业外的知识，来提升自我。由于中天大酒店是属于重庆商社集团旗下的酒店，商社集团下的新世纪百货是重庆的知名商场，覃伟借企业的优势，学习了很多新世纪百货的管理方法。比如他见到新世纪百货对一般的管理者是不打考勤的，都是走动式管理，即随时走动，随时打考勤，在自己的厨房他也试行了走动式管理；还如，新世纪每天会有质量报告，覃伟就根据自己的厨房，制订了每周质量管理报告制度久而久之，覃伟管理出了一个出色的团队，而酒店高层也对他更加赏识，无形中提高了自己的价值。简介：高级技师，广东迎宾馆经理，从厨30年。提高身价感言：厨师的价值并不单只在于自己身价值多少钱，而在于他能否为自己树立“品牌”，让自己拥有更多无形的资产。谁都不需要刻意包装或者推销自己，而是要在平时的一言一行里做好自己。我对别人是能帮得一点是一点，不从来没想着用自己的知名度去忽悠谁。我的成绩都是靠自己脚踏实做出来的。脚踏实地，做好基本功黎梓详说自己是“从蒸笼里出来的”。他自1978年入行，从点心、厨工、水台、砧板等基础工作开始，到打荷、后缀等都有从事。历任广东迎宾馆厨师长、营业部主任等职位，“我是学厨兼偷师。”虽然艰苦，但是黎梓详一直扎实练好基本功。他在1986年凭着一道“白壁龙凤”荣获了省政府交际处系统美食比赛的一等奖。此后，他便担任了主厨。黎梓详特别强调一定要扎实地练好基本功。他觉得自己当初能当上厨师长，也绝对不是偶然。“如果我在那之前什么都不学，什么都不做，有这样的机会来了，我也做不了！”在他看来，只有练好了基本功，才能向别人提要求。否则，一个厨师想向老板要求加薪，仅靠花加子那是完全不可能的。不断学习，从厨师转型到经理人几年前，为了提高自己，黎梓详专程到武汉高等啤酒技术专科学校学习了一个月。从此，他对啤酒及西餐有了比较全面地了解。2001年，广东迎宾馆重新竞争上岗，黎梓详靠着自己学来的过硬的技术，经过竞争，成为。他在竞选报告中承诺要在半年内将餐厅所有人员，从原来的2一五人裁到一三0人，但要保证800个餐位的利润和不减。试用的半年里，他用自己一点一滴的工作达到了这个目标。从厨师转型到经理人，需要相对较高的文化和业务素质。“现在这个职位，就不单只是研究菜品，计算利润了，还要知道很多接待、服务的知识。”为了充电，黎梓详就经常报名参加各种学习，平时只要逮着学习机会，他就像海绵里的水一样充分地吸收。黎梓详既积极拓宽经营思路，以政治接待的标准来满足普通消费者；在出品上，既坚持传统，又不断寻求创新，经常四处寻求美食的灵感，使餐饮部充分适应市场的节奏与变化，创出并保留了一批名牌菜式，如迎宾佛跳墙、迎宾奇香鸡、一掌定山河、八宝冬瓜盅及生炒妙龄乳鸽等。做好目标规划，定位很重要“现在年轻的厨师很多都是浑浑噩噩，缺乏对行业的认识，缺乏对自己的认可和对未来的规划。有的安于现状，有的则把厨师作为过渡性的工作。”黎梓详说他以前当学徒的时候，除了师傅教之外，就只能跑到香港去买只有文字的书来看。现在餐饮报刊很多，还有各式各样的书籍，还有网络，但年轻的厨师们却很少有乐意去钻研的。“以前是我们求着师傅教，现在是师傅求着徒弟学。”由于历史原因，广州本地人做厨房的很少，“他们毕竟更多地接触广州、香港甚至国外的餐饮文化，普遍的知识水平和认知能力都比较高。” 因为当今的餐饮，对营养的讲究、摆盘的艺术都很看重。“但现在做厨房的，文化水平高的也不多。餐饮行业的人才也受到了这个瓶颈的限制。”黎梓详把自己多年来的从厨经验用在了现在的管理上，“先要给人一个安定的环境，这样工作起来才能后顾无忧，工资、福利等等各个方面。但年轻人不能太看重眼前的利益，一定要对自己有长远的规划。该学的还是要学，等到有机会了，才能把握得住！”黎梓详认为抱怨自己怀才不遇的人基本功都不够好，又或者是他们的人生观、规划定位上出了问题。“人生观和态度决定了一个厨师的未来。”多参加各种大赛活动无论是以前做厨师、营业部主任，还是现在做餐饮部经理，他都用一种虚心的态度去待人接物，“多听少讲，要看到别人好的地方。”在和任何人打交道的时候，都不要先敬罗衣后敬人，不要看低任何一个人。每次参加行业比赛，他都鼓励厨房的大小厨师都拿出菜来，先在宾馆里做，好的都会让他代表迎宾馆去参加比赛。“用人就像用调料，各种各样的调味品都各有长短，要取其长来用，重点是在于厨师怎么去搭配。”黎梓详用自己从厨多年的经验渗透到管理中去。黎梓详提倡厨师们多走出去参加比赛，参加行业内的交流活动，或者研讨。“有时候也不一定是要很正式的活动，下班后一帮人随便聊聊互相交流，也是一种方法。从来没有谁缺乏机会，只是在机会来的时候，你是否能刚好合适。”最近黎梓详又在研究咖啡冲泡，他说赚钱难，唯有不断变化才能不落后。而他的下一个目标，则是做一个受人尊敬的成功企业家。身价升级式，时刻准备着想要提高身价，仅仅靠苦练厨艺是完全达不到目的的，你需要在适当的时期，使用 一种智慧手段来“炒作”自己，身价才会有上涨趋势。升级式 1 ：借助媒体媒体如此强大，只要懂得有效借助，你的身价就会直线上升，下面有借助媒体的最佳方式，希望对你有些帮助电视媒体：做评委、当老师各大电视台明星厨艺大比拼的节目层出不穷，如果可以在其中做评委，给出专业而风趣的点评，并渐渐被大家熟知，你的知名度越来越高，身价自然水涨船高。或者干脆在美食节目中大秀自己的厨艺，将自己的烹饪绝技“传授”给电视机前热衷于厨艺的，节目收视率高了，你的人气马上就会有所提升，身价也会随之增长。平面媒体：出书、做专访如果你对厨艺、营养和生活方式有自己独到的见解，那就用心出一本书吧，把自己的思想和厨艺用图文并茂的形式展现出来，让更多读者操练你的“独家”美食，感悟你对生活的“独家记忆”！或者和平面媒体合作，做一些人物专访，在与优秀的摄影师和编辑的合作下，将自己最完美的一面展现出来，对提高身价很有帮助。升级式2 ：自我提升即使接触媒体的机会少，自己也能成为身价最好的传播媒介，就看你是否能够挖掘自身潜能了做厨师，也要做“网管”要想让自己的身价直线上升，不但要精通各类厨艺，更要做个好“网管”：经常举行私人派对，让互不相识的朋友，甚至是朋友的朋友成为知己，形成人际关系网，你的厨艺，你的为人会得到更多人，乃至市场的认可，身价上升没商量！保持自己的个性你并不仅仅只是在烹饪美食，更是美好生活的“建筑师”，所以，请不要一味地“宅”下去，保持自己应有的个性，发挥想像力，最好给自己的每道菜品都诠释一段美好的故事，吸引大家的胃口，提升大家的心灵。此时，你已经在不知不觉中“钻”入客人，乃至的心，身价上涨。升级式 3：参加比赛现在各种大赛层出不穷，即使没有电视转播，在业内也会小有影响，不妨经常参加一些比赛，积累经验的同时，提高自己备战能力，最主要的是，这绝对是个提高身价的最好机会名次并不是最重要要知道，身价和名次不一定成正比，所以名次并不是最重要，重要的是深入人心，表现出自己最专业，最值得尊重的一面，即使你并没有拿到理想中的名次，也会得到更多认可。坚持就是胜利当然，仅仅参加一次比赛时远远不够的，你需要定期参加一些比较有说服力的比赛，发挥自己的最好水平，不但可以提高知名度，更可以磨练内心的抗压能力，对以后的工作会有更深渊的影响。升级式 4：独门“武功”现如今社会最缺乏两种人才：1.大而全，什么都懂些，虽不精通，但可应急；2.钻而精，某一项技能有独到见解，属专家级别，厨师也不例外，如果你不能做到各系菜肴面面俱到，那就修炼自己的“独门”武功吧专攻某一菜系选择自己最善长的菜系进行深造，并加入个人思想，让大家看到这种菜系，很自然地想到你。如果你能做到这一点，身价日益上涨就根本不是问题了。但在前期的投入也会很多，所以请以12分的耐心为身价做扎实的基础工作吧！专攻某一种类凉菜、甜点、营养粥你选择某一种类的美食专心研究，在理论和实践上，都成为当之无愧的.1。即使在餐桌上，你所烹饪的菜品并不是主菜，却也是不可缺少的“添加剂”，让人过目不忘，这也不失为提高身价的好方法。升级式5：充电深造充电对于一个想要提高身价的厨师很重要，虽然厨师培训深造的学费很高，但其实，相比你身价的提高，可以算得上是微乎其微拜名师名师带给你的不仅仅是厨艺的提高，更会为人气加足双倍积分。在名师的影响下，会有更多机会垂青你，更多人关注你，以前要努力好久才能达到的高度，现在或许几天就可以。所以，要想提高身价，明师效应不可小视。出国游学你也可以趁着休年假的机会去国外游学，看看国外的最新美食理念、营养配餐、烹饪技术在放松的过程中，给自己镀金，一举两得！学习管理经验不想当元帅的士兵不是好士兵，所以要想提高身价，作为厨师还要站在老板的角度，学习一些经验：比如如何管理厨房？甚至如何管理一家酒店等？心有多宽舞台就有多大，一辈子甘于做井底之蛙的厨师，怎么能提高身价呢？只有学习一些管理经验，才能从厨师群中脱颖而出。升级式6：树立品牌不但酒店需要树立自己的品牌，作为一名厨师来讲，个人品牌也非常重要，换句话说，你本身就可以成为一个酒店的品牌无形口誉品牌这就要求你无论从厨艺还是人品，无论外表还是内心，都需要潜心“修炼”。每每大家提到你，都会竖起大拇指，更有些后辈以你为荣，视你为“偶像”，在大家的潜意识里，你是最棒的，你的形像无疑已经成了一种品牌，身价自然会步步高升。有形商品品牌如果有能力，可以树立自己的品牌更好，你不仅仅是厨师，更是代表着健康饮食的“榜样”，大家信任你，并支持你，让市场来见证品牌的口碑，此时身价想不上涨都难。升级式7：打入名流圈或者你认识几个名流好友，虽然这种方法对提高身价不会有最直接的帮助，但通过名人效应参加私人派对多参加名流圈的聚会，也会成为身价上涨的试金石。现如今，健康是多有人最关注的话题，聚会中的你可以传递自己的专业营养知识，没准，还可以成为某名流的专职营养师呢。到那时，你的身价将一路飘红。成为御用厨师成为名流派对上的御用厨师是华丽转身的好机会，别出心裁的菜品会让更多名流成为你的“宣传员”，过段时间后，你的人会越来越红，身价自然越来越高。升级式8：了解市场如果没有对市场的深入了解，掌握最新的市场动向，你所得到的效果也将是微乎其微，甚至是徒劳客人喜好大方向客人是挑剔的，他们对某种口味的关注时间并不会很长，所以，你需要时刻留意此方面的变化，随时更新自己的厨艺，或者你也可以引领一种美食潮流，告诉客人这样吃，最。当你成为了潮流的引领者，身价理所应当上涨。多留意国际厨师动向及时你没有时间、精力出国游学，也可以经常翻阅一些国外的美食杂志，或者美食专栏，看看地球另一端的同行们最近在忙些什么，有什么新方法值得借鉴，并结合我们的饮食习惯和营养搭配，“取其精华，去其糟粕”，在不断进步中提高身价。:反面教材，不升反降教材1：华而不实如果你只追求表面上的光鲜亮丽，却不注重自己的内在提升，只懂得过分地自我包装，却不注重厨艺的不断更新这样表面光的行为只能让你逐渐被市场淘汰，出现有价无市的局面，甚至连价也会越来越低。所以，请包装、厨艺，两手抓两手都要硬。教材2：定位不准过分的高估自己或者低估自己都会影响自己的身价。在制定目标之前，请先静下心来好好地为自己准确定位，在正确的起点上，寻找最适合自己的路。教材3：盲目跟风今天听朋友说这样做可让身价看涨，便马上效仿；明天听前辈说那样做可以提高收入，又立即，态度倒是一级榜，就是忙了一阵子发现，身价上涨并没有如期而至，反而越来越找不到方向。所以，跟风也要更对路，选择最适合自己的，才是最有效的！厨房双轨考核制销量排名前三甲，月月拿奖混日子；主力菜品被投诉，次次批评扣工资。这是很多厨房日日上演的奖惩“冤案”。为了平复“民愤”、不让这冤情在后厨上演，郑州郑飞国际酒店总厨罗建想了出一箭双雕的妙计：既要奖励高销量，也要表扬零投诉；既要惩罚高投诉，也不放过低销量。双重标准同时兼顾，强弱队伍齐头并进，最终形成一股“争高（销量）求低（投诉）”的积极势头。罗建中国烹饪名师，擅长粤菜，现任郑州郑飞国际酒店行政总厨。菜品是否被食客认可，需要从它的投诉率和点击率两方面分析，但这两项指标遵循的方向不同，难以纳入同一考核体系中，因此大多数酒店会按点击率排名进行奖励，按投诉情况进行处罚。郑州郑飞国际酒店半年前就是用的这套考核方式：点击率排名前两位的菜品，设计这道菜品的员工可得奖金20-30元，每收到一次投诉，责任员工则会被扣罚50-100元。获奖菜无悬念 主力菜受冤屈这种管理模式的弊端很快显现出来：排行榜前两名总是那几款旺销菜轮流坐庄，因此每月被奖励的员工基本不变，另一批抢不上状元和榜眼的旺销菜，却因为高点击率带来了高投诉率，所以扣罚对象也相对集中。结果整个后厨出现了消极怠工现象：无奖无罚的员工得过且过，拿奖拿到手软的员工不求上进，而经常被罚的员工怨声载道。总厨罗建开始思考将点击率和投诉率结合起来，用一种相对公平的方式考核后厨员工。经过多次修正，最终确定了一套“双标准评分法则”，在考核时兼顾菜品点击率和投诉率，实施半年来，后厨员工不光争着做旺菜，而且呈现了一股竞相降低投诉率、提升点击率的积极势头。罗建将后厨员工按档口分为6个团队，每月底，以团队为单位进行考核。1 当月投诉率最高的团队直接扣罚200元。如第二个月仍“蝉联”最高投诉率，则扣罚的同时会被严重警告，如第三个月依然稳居投诉率榜首，则直接辞退整个团队。2 当月出现零投诉的团队，无论菜品点击率排名如何，都会获得200元奖励。每月通常会出现2-3个获此奖励的团队。3 当月菜品按点击率排序。排名前两位的菜品所属团队，分获100元奖励，若该菜品属于投诉率最高的团队，则从排名中剔除，奖励资格依次后推。比如，排名第二的菜品被剔除，则排名第三的菜品获得奖励。点击率排名最后两位的菜品所属团队，分别扣罚100元。若该菜品属于投诉率最高的团队，即使已被处罚过一次，依然要再次受罚。4 点击率前两名中投诉率低的团队再奖励100元。5 点击率最后两名中投诉率高的团队需再扣罚100元。若投诉率最高的团队位于此列，则不再重复扣罚。“打”与“罚”，自己选1、如果出现菜品口味方面的投诉，比如有食客反映某道菜咸了、淡了，或和以往有偏差的，还需要亲自品尝调查后，根据真实情况判断是否属于投诉范围。2、受罚团队有两种处罚方式可以选择，若选择现金处罚，罚金可由各团队负责人按成员的责任分配；如选择义务劳动的处罚方式，即该团队员工负责下个月后厨的卫生清洁工作，若该团队被罚100元，则负责半个月，若扣罚200元，则负责1个月，若受罚团队比较多，则由团队之间协商平均分配劳动时间。案例粤菜李癸辛：高点击率引来怠工潮我们这儿是个综合性酒店，菜谱上有各种菜系，但粤菜的点击率最高，走菜量能占到总量的百分之四十，但是点击率高的同时出错率也变高。我们档口的员工每月都会比其他档口的员工多几份罚单，每张罚单至少50元。而畅销菜品的奖金也不过20-30元，与罚款数额相比微不足道。因此我们部门员工产生了降低销量来减少投诉的想法。现在酒店实行了“双标准考核”，奖金额度提高了，档口的每个人都能获得实惠。我们粤菜档只要保证投诉率不是最高的就能参与评比，胜算很大，获奖率很高。另一方面，那些因为客观条件造成点击率不高的部门，为了获得奖励，会努力争取零投诉，他们看到了获奖的希望，也不再“混日子”。 厨房五十不准1.注意不要用湿手开关电源开关2.拿烫的东西时一定要戴好防热手套3.在烤箱里拿东西时注意手臂的袖管不要挽起太高,以免烫伤手臂4.操作压面机时,注意手不要被压面机压伤5.打面包时,不要伸进筒内6.用刀时要正确使用,以免伤手7.不用刀玩,以免伤人8.安全使用煤气9.保持地面清洁,干爽,不要有油腻,以防滑倒摔伤10. 必须做到人人会正确使用消防器材11. 设备修理,需开工单,自已不要盲目修理,以免发生事故12. 下班时必须检查,关闭不用的设备,电源及拔掉不用的电源插头一三. 工作前因检查各设备能否正常运转使用14. 不得在工作场所吸游烟,以防火灾一五. 煤气用后要随手关闭16. 要掌握好各种设备的正确使用方法17. 消防器材要定期检查一八. 水笼头用后随手关闭19. 煤气要不定期检查,以防泄漏20. 煤气灶火眼要保持通畅21. 下班后要关好大门22. 使用刨片机时应小心操作,以免伤手23. 使用锯骨机时应注意,以免伤手24. 要保持工作台桌面卫生25. 盛放食品器皿要保持清洁26. 要做到防四害27. 生熟制品分开28. 生熟食品不能存放在同一库或冰箱29. 贮存食品注意防潮,防霉,防腐,防尘,防蝇,防鼠30. 不用过期,变质食品31. 冰箱要定期清理32. 不得随地乱抛杂物 33. 勤洗手34. 勤剪指甲35. 勤洗澡36. 勤理发37. 勤刮胡须38. 保持制服的干净39. 不随地吐痰40. 上好厕所要洗手41. 保持地面清洁,干爽42. 保持各种设备清洁43. 工作时不能佩戴首饰44. 水池要保持清洁45. 工作场所不得吸烟46. 工作时间不能穿自已制服47. 要保持通风口出风通畅48. 保持下水道的通畅及清洁49. 熟制品必须用专用工具拿取,不得直接用手拿取50. 如发现变质食品,必须立即消毁51. 垃圾应倒在指定的垃圾箱内,不能乱堆乱倒如何实施五常 五常要求机构内从最高管理者到每一员工都做出自己的承诺。机构内部也应有一个五常指导员来指导整个机构逐步地实施五常活动。如果你决心成为你机构内的五常指导员，以下步骤可助你获得成功： 第一步 : 获得最高管理者的承诺并做好准备 你必须首先向你机构当中的最高管理者推介五常思想。而且，像其它任何品质计划一样，最高管理者只做出口头同意是没有用的。他必须做出全面的承诺；他不应该在推广活动中只是口头宣布开始实施五常活动。而是应该为改善活动和培训活动提供资源。然后，你就应该做好自身的准备。 第二步 : 拟定五常促进活动 拟定促进运动要做的第一件事就是要编制五常促进运动时间表。一般来说，这个计划可以分成以下十项主要活动 : 1. 获得最高管理者的承诺、评估现状和制定实施计划。 2. 为五常促进者设立工作坊。此时要以附录 1 所给出的五常审核工作表为基础。识别出关键的活动。在第一个实施阶段中要从五常的各个要素中选取一项事情来完成。 3. 第一个五常日 常组织 ( 例如 : 弃掉你不需要的物品 ) 。 4. 每个人的日常五常活动。 5. 第二个五常日 常整顿 ( 例如 : 给每件物品命名并定好它们的位置 ) 。 6. 第三个五常日 常清洁 ( 例如 : 全体大扫除 ) 。 7. 第四个五常日 常规范 ( 例如 : 视搅管理和透明度管理 ) 。 8. 第五个五常日 常自律 ( 例如 : 进行你自己的五常审核活动 ) 。 9. 颁奖在实施五常活动中表现最佳的部门或组别颁奖。 10. 评审以上的促进活动并为下一步的五常运动作出计划。 第三步 : 五常培训 五常活动是以消除机构中的浪费现象和在机构内进行持续的改善活动。刚开始实行五常活动的时候，你似乎要进行很多活动。但是，当你坚持进行活动的时候，你就会发现总是有很多新的问题需要解决。虽然，你每次只考虑和解决一个问题，但是，所有这些问题还是可以全部解决的。 在五常的活动中，训练人员能够制定并实施他们自己的方案是很必要的。完全靠自己一个人所取得的进步，和总是依赖别人帮助所取得的进步都不是真正的进步。例如 : 每一个人都应知道怎样使用计算机来作图是很重要的，即使这种工作不是他们的的一部分。每个人还需要研究维护技巧。说来也怪，每个人所能解决的问题越多，他们所能发现的问题也就越多。在整个部门内或整个公司内的会议上，宣布改善成绩的活动也是属于培训的范畴。这种活动不仅是一种鼓励，而且在这种会议上所进行的思想和信息交流也正是你用来维持人们精神焕然一新所需要的物品。 第四步 : 作好记录 相片 相片是一种保持记录的良好方法。相片可以是整个车间的全景图，也可以是某些部件和地方的全景图。这些相片可用来表明实施五常活动的各个重要阶段。这相片不仅可以供内部有关人员作参考，而且也可以供外面的专家作参考。同时，也可以在全机构的五常会议上公开所取得的进步。正说明相片 1 10 说明了一个公司进行五常活动的行动。 录像 目前，录像已被用作一种解决问题和说服观众的省力工具。有些公司发现将五常日之前和活动期间的状况进行录像，很能鼓舞人心，而且相当有用。五常日之前的录像能有效的解释存在的问题。五常法日活动期间的录像能说明改善工作完成前后的区别。如果能在五常日结束时用录像来进行信息反馈，那是具有很大的意义。然而更重要的是，录像时应介绍有关背景和有关的人员。另外，还进行清晰地解说。如果需要的话，讲解录像内容的人在重放录像时还可做出一些补充性的解说。经验证明，对五常活动进行录像和讲解可以给日增加很多乐趣。 第五步 : 评估 一些事情要求每天都有人不断地关注其惯例细节，所以我们很容易建立一种五常活动惯例。同时，因为个人的工作看起来很微小 ( 即使个人的工作累积起来会有很大的影响 ) ，可以很容易地想象到，你会经常地把所要完成的工作推迟。每一个人都很忙，因此，很难使得每一个人都能自觉地把五常活动作为他们日常惯例的一部分。在工作场所里，必须确定五常活动评估方法和其它类似的作法，这样一来，每一个人都将能够了解到正在发生的事和发现问题，这些问题可能会发展成为严重的及复杂的问题。从本质上来说：你需要设计出某种方法以使得每一个人都能以一种友好而不太紧张的方式来竞争。你的评估工具是达到这种目的的关键。最简单的评估方法就是用五常审核工作表来作为你的评估标准。 第六步：总结 · 五常包括常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。五常是实现全面品质环境的关键。 · 五常活动需要进行详细的评估。五常审核工作表是一个基本的评估框架，你可以用它来评估你工作场所里的五常问题。 · 办公室里面的活动和工厂间里面的五常活动一样重要。而且。办公室里面的五常活动需要进行更细心的照料。单一便是最好 的运动是消减废品和确保办公室环境工作效率的一件很有力的工具。 · 五常之所以有用是因为它是其它品质改善计划的基础。五常的目的可以按下列要素进行分组 : 安全、效率、品质和将故障减少到最小程度。 · 实施五常活动的五个步骤是获得高层管理者的承诺。起草一个五常促进计划、作好记录和五常培训和教育。本章末尾所给出的实施计划可让你把它作为你公司 6 个月之内的第一次五常循环。 为什么五常有效用 概括地说五常是一种具有审核标准且简单、易行、高效的目视化管理工具，它公开、公平、公证。能使企