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蔬菜生产技术,晓梅,课程大纲,前言 绪论第一章 蔬菜生产的基础理论 第二章 蔬菜生产基本技术第三章 绿色食品生产技术,前言,一、蔬菜的定义与特点二、蔬菜生产及其特点三、我国蔬菜生产的发展现状与发展方向,一、蔬菜的定义与特点,（一）蔬菜的定义 广义蔬菜：凡指一切可用来佐餐的植物和微生物的总称。 狭义蔬菜：是指具有多汁的食用器官，可以用来作为副食品的一二年生草本植物。 （二）蔬菜的特点 1、蔬菜种类繁多 2、蔬菜的食用器官多种多样 3、蔬菜富含营养 4、蔬菜是高效高产的经济作物 5、产品不耐贮运,二、蔬菜生产及其特点,1、蔬菜生产的季节性较强2、蔬菜生产水平受到当地蔬菜生产条件的限制3、蔬菜生产具有明显的市场性4、蔬菜生产的技术性较强5、蔬菜生产必须符合国家颁布的有关标准和规定,三、我国蔬菜生产的发展现状与发展方向,（一）发展现状：我国蔬菜面积产量人均占有量均居世界第一我国蔬菜面积达到3亿多亩，年产量超过7亿吨，人均占有量500多公斤，均居世界第一位。日前，在江苏省常熟市开幕的中国蔬菜产业大会暨中国蔬菜产业博览会上，农业部总经济师钱克明做上述表述。以“优质安全，产业之本”为主题的2014中国蔬菜产业大会暨中国蔬菜产业博览会，是中国蔬菜协会主办的一次行业大会。农业部总经济师钱克明在主题发言中说，目前，我国蔬菜生产布局不断优化，已形成了高产高效的优势产区、不同纬度和海拔的反季节产区。蔬菜质量安全水平不断提高。蔬菜已从昔日的副食品成为城乡居民生活必不可少的重要食品，成为农业农村经济发展的重要支柱产业，成为关系社会稳定的重要民生产品。,三、我国蔬菜生产的发展现状与发展方向,（二）发展方向 1、设施化生产2、标准化生产3、组织化生产4、机械化生产5、区域化生产6、蔬菜品种多样化7、采后增值处理,第一章 蔬菜生产的基础理论,第一节 蔬菜的种类和分类第二节 蔬菜的生长发育周期第三节 蔬菜的栽培环境,第一节 蔬菜的种类和分类,一、植物学分类法二、食用器官分类法三、农业生物学分类法,一、植物学分类法,（一）真菌门（二）种子植物门1、单子叶植物纲2、双子叶植物纲,一、植物学分类法,（一）真菌门1、蘑菇科（1）蘑菇（2）双孢菇2、口蘑科（1）香菇（2）平菇（3）金针菇3、光柄菇科（1）草菇4、鬼伞科（1）鸡腿菇,一、植物学分类法,（二）种子植物门 单子叶植物纲1、百合科（1）金针菜（2）芦笋（3）洋葱（4）韭菜（5）大蒜（6）大葱（7）分葱2、薯芋科（1）山药（2）大薯3、姜科（1）姜4、天南星科（1）芋,一、植物学分类法,（二）种子植物门 双子叶植物纲1、藜科（1）菠菜2、睡莲科（1）莲藕3、十字花科（1）芸薹白菜 普通白菜 乌塌菜 菜薹 薹菜大白菜散叶大白菜半结球大白菜花心大白菜结球大白菜芜菁,一、植物学分类法,（二）种子植物门 双子叶植物纲（2）芥菜 叶用芥 雪里蕻 茎用芥菜 根用芥菜（3）甘蓝 羽衣甘蓝 结球甘蓝 抱子甘蓝 花椰菜 球茎甘蓝（4）芥蓝（5）芜菁甘蓝（6）萝卜（7）辣根（8）荠菜,一、植物学分类法,（二）种子植物门 双子叶植物纲4、豆科（1）菜豆（2）莱豆（3）普通豇豆（4）长豇豆（5）蚕豆（6）豌豆5、楝科（1）香椿6、伞形科（1）芹菜（2）芫荽（3）胡萝卜（4）茴香7、茄科（1）马铃薯（2）茄子（3）番茄（4）辣椒,一、植物学分类法,（二）种子植物门 双子叶植物纲8、葫芦科（1）黄瓜（2）南瓜（3）笋瓜（4）西葫芦（5）黑子南瓜（6）冬瓜（7）西瓜（8）甜瓜（9）苦瓜（10）丝瓜9、菊科（1）莴苣 散叶莴苣 结球莴苣 莴笋（2）茼蒿（3）牛蒡（4）紫背天葵10、旋花科（1）蕹菜,二、食用器官分类法,（一）根菜类 1、直根类：萝卜、胡萝卜、根用甜菜等。 2、块根类：甘薯、豆薯等。（二）茎菜类1、肉质茎类：莴笋、茎用芥菜、球茎甘蓝等。2、嫩茎类：芦笋、竹笋、香椿等。3、块茎类：马铃薯、菊芋、草食蚕等。4、根茎类：姜、莲藕等。5、球茎类：慈姑6、鳞茎类：大蒜、洋葱、百合等。（三）叶菜类1、普通叶菜类：小白菜、乌塌菜、菠菜、茼蒿等。2、结球叶菜类：大白菜、结球甘蓝、结球莴苣等。3、香辛叶菜类：大葱、分葱、韭菜、芹菜、茴香等。（四）花菜类1、花器类：金针菜、朝鲜蓟等。2、花枝类：花椰菜、菜薹等。（五）果菜类1、瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、丝瓜等。2、浆果类：番茄、茄子、辣椒等。3、荚果类：菜豆、豇豆、蚕豆等。4、杂果类：甜玉米、黄秋葵、菱角等。,三、农业生物学分类法,按照蔬菜的生物学特性和栽培技术的相似性进行分类，把蔬菜分为12大类，具体如下：1、根菜类：萝卜、胡萝卜、根用芥菜等。2、白菜类：大白菜、花椰菜、结球甘蓝等。3、绿叶菜类：芹菜、菠菜、莴苣、茼蒿等。4、葱蒜类：洋葱、大蒜、大葱、韭菜等。5、茄果类：番茄、茄子、辣椒等。6、瓜类：黄瓜、西瓜、甜瓜、丝瓜、冬瓜等。7、豆类：菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆等。8、薯芋类：马铃薯、山药、姜、芋等。9、水生蔬菜：莲藕、慈姑等。10、多年生蔬菜：金针菜、芦笋、香椿等。11、食用菌类：蘑菇、香菇、木耳等。12、其他蔬菜：芽苗菜、甜玉米、黄秋葵、苜蓿等。,第二节 蔬菜的生长发育周期,根据蔬菜不同时期里的生育特点不同，蔬菜的生育周期一般分为三个周期：一、种子时期二、营养生长时期三、生殖生长时期,一、种子时期,1、胚胎发育期：从卵细胞受精到种子成熟为止。受精以后，子房发育成果实，胚珠发育成种子，整个过程在母体植株上完成。 2、种子休眠期：种子成熟后即进入休眠期。要求贮存在低温干燥的环境条件下。,二、营养生长时期,1、发芽期：从种子萌动开始，到真叶露出时结束。2、幼苗期：真叶露出后即进入幼苗期。3、营养生长旺盛期：幼苗期结束后，蔬菜进入营养生长旺盛期。4、产品器官形成期：对于以营养贮藏器官为产品的蔬菜，营养生长旺盛期结束后开始进入养分累积期。5、营养器官休眠期：对于二年生及多年生蔬菜，在贮藏器官形成以后，有一个休眠期。,三、生殖生长时期,1、花芽分化期：从花芽开始分化到开花前的一段时间。花芽分化是蔬菜由营养生长过度到生殖生长的标志。2、开花期（坐果期）：从现蕾开花到授粉、受精，形成幼果，是生殖生长的一个重要时期。3、结果期：幼果坐住后，继续膨大形成果实。,第三节 蔬菜的栽培环境,一、温度二、光照三、湿度四、土壤与营养,第三节 蔬菜的栽培环境,一、温度（一）不同种类蔬菜对温度的要求1、耐寒性蔬菜：主要包括除大白菜、花椰菜以外的白菜类，除苋菜、蕹菜以外的绿叶菜类。2、半耐寒性蔬菜：主要包括根菜类、大白菜、花椰菜、结球莴苣、马铃薯、豌豆及蚕豆等。3、耐寒而适应性广的蔬菜：主要包括葱蒜类和多年生蔬菜。4、喜温性蔬菜：主要包括茄果类、大部分瓜类、大部分豆类、水生蔬菜和除马铃薯以外的薯芋类蔬菜等。5、耐热性蔬菜：主要包括冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜、豇豆等。（二）蔬菜不同生育期对温度的要求1、发芽期 要求较高的温度。2、幼苗期 能适应的温度范围较宽。3、产品器官形成期 适应温度范围较窄。4、营养器官休眠期 要求较低温度，降低呼吸消耗，延长贮存时间。,第三节 蔬菜的栽培环境,二、光照（一）光照强度对蔬菜的影响1、不同种类蔬菜对光照强度的要求（1）强光性蔬菜：主要包括大部分瓜类、茄果类、豆类、大部分薯芋类等。（2）中光性蔬菜：包括白菜类、根菜类、葱蒜类。（3）耐阴性蔬菜：包括姜、绿叶菜类等。（4）弱光性蔬菜：包括食用菌类。2、蔬菜不同生育时期对光照强度的要求 蔬菜一生中对光照强度的要求随着生育时期的变化而改变。发芽期除个别蔬菜外，一般不需要光照；幼苗期比成株期耐阴；开花结果期比营养生长期需要较强的光照。,第三节 蔬菜的栽培环境,（二）光质 定义： 是指光的组成部分。太阳光中被叶绿素吸收最多的是红橙光和蓝紫光。 长光波对促进细胞的伸长生长有效，短光波则抑制细胞过分伸长生长。紫外线有利于维生素C的合成。（三）光照时数 光照时数不仅影响光合作用，而且对蔬菜的开花、营养贮藏器官的形成、植株分枝习性等都有影响。,第三节 蔬菜的栽培环境,三、湿度（一）不同种类蔬菜对湿度的要求1、土壤湿度（1）水生蔬菜：包括慈姑、藕等。（2）湿润性蔬菜：包括黄瓜、大白菜和大多数绿叶菜类等。（3）半湿润性蔬菜：主要是葱蒜类蔬菜。（4）半耐寒性蔬菜：包括茄果类、根菜类、豆类等。（5）耐旱性蔬菜：包括西瓜、甜瓜、南瓜、胡萝卜等。2、空气湿度（1）耐湿性蔬菜：水生蔬菜、绿叶菜类、黄瓜、食用菌等。（2）喜湿性蔬菜：白菜类、茎菜类、蚕豆、豌豆等。（3）喜干燥性蔬菜：茄果类、豆类（蚕豆、豌豆除外）等。（4）耐干燥性蔬菜：甜瓜、西瓜、胡萝卜、葱蒜类等。（二）蔬菜不同生育期对湿度的要求1、发芽期 要求较高的土壤湿度，湿度不足会影响出苗。2、幼苗期 需要保持一定的湿度，防止湿度过高。3、营养生长旺盛期和养分累积期 4、开花结果期 对水分要求严格，水分过多过少均会引起落花落果。,第三节 蔬菜的栽培环境,四、土壤与营养（一）不同土壤类型对蔬菜生产的影响1、沙壤土 ： 土质疏松不宜板结，但有效营养元素含量少，后期易早衰。适宜茄果类、瓜类、芦笋等蔬菜的早熟性栽培，也适宜于根菜类、薯芋类等地下产品器官的肥大生长。2、壤土 ： 质地松细适中，保水保肥力好且含有较多的有机质和矿质营养，是一般蔬菜生长最适宜的土壤。3、黏壤土 ： 土壤易板结，春季升温慢但营养元素含量丰富，具有丰产潜力，适宜大型叶菜类、水生蔬菜等晚熟丰产栽培。（二）对土壤营养的要求1、不同种类蔬菜对营养的需求 叶菜类对氮素营养的需求比较大，根、茎菜类、叶球类等有营养贮藏器官形成的蔬菜对钾的需求量相对较大，而果菜类需磷较多一些。2、蔬菜不同生育期对土壤营养的需求 发芽期，主要依靠自身营养生长，一般不需要土壤营养。幼苗期，对土壤营养要求严格，单株需肥量虽少，但在苗床育苗时，由于植株密集，相对生长量大，需要充分的营养，要求较多的氮、磷。 产品器官形成期是蔬菜一生中需肥量最大的时期，应注重钾肥使用。,第二章 蔬菜生产基本技术,第一节 种子处理技术第二节 播种技术第三节 育苗技术第四节 定制技术第五节 田间操作技术第六节 蔬菜再生技术第七节 化控技术第八节 菜田除草剂使用技术第九节 商品蔬菜采收技术,第二章 蔬菜生产基本技术,第一节 种子处理技术一、蔬菜种子二、种子处理技术,一、蔬菜种子,（一）蔬菜种子定义（二）蔬菜种子形态（三）蔬菜种子寿命（四）新陈种子的识别,一、蔬菜种子,（一）蔬菜种子定义 广义蔬菜种子：泛指一切可用来播种进行繁殖的植物器官或组织，包括植物学上的种子、果实、营养器官以及菌丝体。 狭义蔬菜种子：专指植物学上的种子。,一、蔬菜种子,（二）蔬菜种子的形态 种子的形态主要包括种子的形状、大小、色彩、表面光泽度、种子表面特点等外部特征以及解剖结构特征，是鉴别蔬菜种类、判断种子质量的主要依据。,（三）蔬菜种子的寿命,蔬菜种子的寿命是指在一定条件下，种子从完全成熟到丧失生命力所经历的时间。在自然条件下，不同蔬菜种子的参考寿命和使用年限见表：蔬菜名称 寿命（年） 使用年限 （年）大白菜 4-5 1-2结球甘蓝 5 1-2球茎甘蓝 5 1-2花椰菜 5 1-2萝卜 5 1-2芹菜 6 2-3番茄 4 2-3辣椒 4 2-3茄子 5 2-3西瓜 5 2-3 黄瓜 5 2-3南瓜 4-5 2-3冬瓜 4 1-2丝瓜 5 2-3甜瓜 5 2-3菜豆 3 1-2豇豆 5 1-2豌豆 3 1-2蚕豆 3 2扁豆 3 2,一、蔬菜种子,（四）新陈种子的识别 蔬菜新种子的生命力强，播种后发芽快，幼苗生长旺盛，易获高产。陈种子为存放时间过长的种子，因受存放环境的影响，陈种子的发芽势和幼苗的生长势等均较差，不适宜播种生产。1、区别方法：主要是看、闻、搓、浸四种方法来检验。2、常见蔬菜新、陈种子的主要特征（1）十字花科蔬菜（2）伞形科（3）茄科蔬菜（4）豆科蔬菜（5）百合科蔬菜（6）葫芦科蔬菜,二、种子处理技术,（一）浸种（二）催芽（三）其他处理,（一）浸种,广义浸种：是指将种子浸泡在一定温度的水或一定浓度的营养液、激素、农药等溶液中。 狭义浸种：即指水浸种，使种子在短时间内吸足发芽所需要的基本水量。1、水浸种2、营养液浸种3、激素浸种4、渗透剂浸种,1、水浸种,（1）浸种方法一般浸种：用温度与种子发芽适温相同的水浸泡种子即一般浸种，也叫温水浸种。视种子类型不同，浸种水温20-30不等。（对种子只起供水作用，无灭菌和促进种子吸水作用）温汤浸种：先用温水泡湿种子，再用55-60的温汤浸种10-15min，之后加入凉水，降低温度转入一般浸种。（具有灭菌作用但促进吸水效果仍不明显）热水烫种：将充分干燥的种子投入75-85的热水中，快速烫种3-4s，之后加入凉水，降低温度，转入温汤浸种，或直接转入一般浸种，（灭菌、促进种子吸水效果较明显）（2）浸种时间：蔬菜间因种子大小、种皮厚度、种子结构等不同，浸种需要的时间也不相同。（3）注意事项要用洁净的种子浸种保持水质清洁浸种水量要适宜浸种时间要适宜,2、营养液浸种,主要是微量元素溶液浸种，用营养液代替水浸种，在对种子提供水的同时，也为种子补足微量元素，促进种子内一些酶的活动，增强种子的呼吸作用及其他生理活性，从而促进秧苗的生长发育。常用的微量元素有硼酸、硫酸锰、硫酸锌、钼酸铵等。,3、激素浸种,即用植物生长调节剂进行浸种。 激素浸种的主要作用： 一 是能够打破种子休眠，提高种子发芽率； 二 是促进种子发芽，特别是提高高温期种子的发芽势和发芽率； 三 是防止幼苗徒长，培育壮苗。,4、渗透剂浸种,即种子渗调处理。将种子用高渗溶液浸泡处理，通过调节吸水进程，达到促进种子萌发、齐苗以及增强幼苗生长的效果。 目前常用的渗透剂是聚乙二醇（PEG）和交联型聚丙烯酸钠（SPP）。,（二）催芽,定义：是将浸泡过的种子，放在黑暗或弱光环境里，并给予适宜的温度、湿度和氧气条件，促其迅速发芽。1、催芽方法：浸种后的种子，先沥去或晾去种皮上多余的水，使种皮成湿润状，然后用热水烫过的纱布将种子包起，（种子量小时），或放入通气性良好的编织袋中（种子量大时）。将种子置于适宜的温度、湿度和弱光条件下进行催芽。2、催芽管理：催芽期间，一般每4-5小时上、下翻动种子包一次，使包内种子交换位置。每天用清水淘洗一次种子，除去种皮上的黏液，并对种子补充水分，当大部分种子露白时，停止催芽，准备播种。3、催芽时间：见图4、变温催芽：催芽过程中，采用变温处理有利于提高幼苗的抗寒性和提高种子的发芽整齐度。,3、催芽时间,三、其他处理,1、切块处理：主要是对以营养器官为种子进行繁殖的蔬菜，如马铃薯、生姜等。2、剥皮：对一些种皮包裹的种子进行剥皮处理。如大蒜3、激光处理：种子通过激光照射，能将适宜的光子摄入细胞，增加细胞生物能，促进种子发芽，提高光合作用，缩短成熟期，增强抗病性。4、静电处理：种子在静电场中可被极化，电荷水平提高，从而提高种子内部脱氢酶、淀粉酶、酸性磷酸酶、过氧化氢霉等多种酶的活性。5、磁化处理：将种子倒入种子磁化机内，在一定磁场强度中以自由落体速度通过磁场而被磁化，从而提高发芽势、秧苗吸水吸肥能力与光合能力。,第二节 播种技术,一、播种量二、播种方式三、播种深度,一、播种量,播种前应根据蔬菜的种植密度、单位重量的种子粒数、种子的使用价值以及播种方式、播种季节等来确定用种量。单位面积蔬菜播种量的计算公式如下：单位面积播种量=单位面积出苗数/每克种子粒数种子纯度种子发芽率,二、播种方式,1、撒播2、条播3、点播（1）宽行点播（2）正方形点播（3）交叉点播,三、播种深度,1、根据种子的大小确定播种深度2、根据土壤质地确定播种深度3、根据季节确定播种深度4、根据种子的需光特性确定播种深度,第三节 育苗技术,一、蔬菜的育苗方式二、育苗土育苗技术三、容器育苗技术四、嫁接育苗技术五、无土育苗技术六、育苗中常出现问题的原因分析与预防措施七、蔬菜苗期主要病虫害的防治要点,一、蔬菜的育苗方式,（一）根据是否采用保护措施分类 1、设施育苗 2、露地育苗（二）根据所用基质类型分类 1、育苗土育苗 2、无土育苗（三）根据有无护根措施分类 1、床土育苗 2、容器育苗（四）根据蔬菜苗是否换根分类 1、自根育苗 2、嫁接育苗,二、育苗土育苗技术,（一）配置育苗土1、优良育苗土的条件2、育苗土的配方3、育苗土配置要点4、填入育苗床（二）苗床播种（三）播后管理1、温度管理2、覆土与浇水管理3、光照管理4、间苗5、分苗6、施肥,三、容器育苗技术,（一）主要育苗容器类型1、塑料钵2、纸钵3、穴盘（二）容器育苗技术要点1、配置育苗土与育苗基质2、合理浇水3、适时补肥4、倒苗,四、嫁接育苗技术,（一）嫁接育苗的意义（二）主要嫁接方法（三）嫁接用具与场地要求（四）砧木要求（五）主要蔬菜常用砧木与嫁接方法（六）嫁接技术（七）嫁接苗管理要点（八）蔬菜机器人自动嫁接技术（九）嫁接栽培注意事项,（一）嫁接育苗的意义,1、减少发病2、促进幼苗健壮生长3、提高蔬菜对肥水的利用率4、增强蔬菜的抗逆性5、增加产量,（二）主要嫁接的方法,1、靠接法2、插接法3、劈接法4、贴接法,（三）嫁接用具与场地要求,1、嫁接用具（1）嫁接刀（2）竹签（3）嫁接夹2、嫁接场地 蔬菜嫁接应在温室或塑料大棚内进行，适宜温度为25-30，空气湿度90以上，并将大棚遮荫。,（四）砧木要求,1、与接穗的嫁接亲和力和共生力强而稳定2、不改变接穗果实的品质3、高抗土壤传播病害4、对不良环境的抵抗能力强，能明显增强接穗的抗逆性,（六）嫁接技术,1、靠接技术要点2、插接技术要点3、劈接法嫁接技术要点,（七）嫁接苗管理要点,1、温度管理2、湿度管理3、光照管理4、其他管理,（八）蔬菜机器人自动嫁接技术,蔬菜机器人自动嫁接技术的优点：1、嫁接质量好2、实现了瓜菜苗嫁接过程的自动化3、提高嫁接成活率4、促进蔬菜生产规模化、产业化 嫁接机器人技术，是近年在国际上出现的一种集机械、自动控制与园艺技术于一体的高新技术，嫁接机器人技术被称为嫁接育苗的一场革命。见图,贴接法自动蔬菜嫁接机器人的研制,五、无土育苗技术,（一）营养液1、简单配方2、精细配方（二）育苗基质1、基质的选择与混合2、基质混合3、基质消毒（三）育苗钵和育苗盘（四）无土育苗管理要点1、浇灌营养液2、浇水3、温度管理4、光照管理,六、育苗中常出现问题的原因分析与预防措施,（一）出苗不整齐（二）子叶“戴帽”出土（三）沤根（四）烧根（五）高脚苗（六）老化苗（七）畸形苗,（一）出苗不整齐,主要表现 出苗不整齐有两种情况，一是出苗时间不一致，二是苗床内幼苗分布不均匀。原因分析 出苗时间不一致的主要原因：一是种子质量差，成熟不一致或新籽、陈籽混杂等；二是苗床环境不均匀，局部间差异过大；三是播种深浅不一致。预防措施 播种种子质量高的种子；精细整地，均匀播种，提高播种质量；保存苗床环境均匀一致；加强苗期病虫害防治等。,（二）子叶“戴帽”出土,主要表现 幼苗出土后，种皮不脱落而夹住子叶，俗称“戴帽”。原因分析 覆土过浅或覆土变干，覆土不能有效的阻止种壳出土；播种方法不当，如瓜菜种子直立播种或侧立播种，覆土对种壳不能形成足够的压力，种壳容易出土，种子生活力弱，自身的脱壳能力差，如陈种子容易带壳出苗。预防措施 要足墒播种，保持一定的湿度，播种深度要适宜，保持一定的覆土厚度。,（三）沤根,主要表现 根部变锈色，严重时表皮腐烂，不长新根，幼苗变黄萎蔫。原因分析 苗床湿度长时间过高，土壤透气不良。预防措施 改善育苗条件，加强浇水管理，避免土壤湿度长时间过高。,（四）烧根,主要表现 根尖变黄，不发新根，但根不烂，地上部生长缓慢，矮小发硬，形成小老苗。原因分析 施肥过多或使用了未腐熟的有机肥。预防措施 用充分腐熟的有机肥配制育苗土，化肥不过量使用并与床土搅拌均匀。,（五）高脚苗,主要表现 下胚轴细长，苗茎节间也变长；叶片瘦小，色浅；根系不发达，入土浅，植株容易发生倒伏。原因分析 出苗初期苗床温度过高、湿度过大，引起幼苗的下胚轴生长过快；幼苗间发生了拥挤或遭遇连阴天，光照不足。预防措施 幼苗出土后降低温度，防止下胚轴生长过快；播种量不过大，并及时间苗、分苗，避免幼苗拥挤，保证幼苗间的通风透光和光照要求。,（六）老化苗,主要表现 幼苗叶片瘦小、色深、发暗；苗茎细弱，颜色较深；生长点不明现，幼苗生长缓慢。原因分析 苗床长时间干旱，水分供应不足，或苗床温度长时间偏低，幼苗生长受抑制过度所致。预防措施 根据蔬菜苗对环境的要求特点，加强温度和水分管理，保持适宜的温度和土壤湿度；秧苗锻炼时，不宜过分控水，防止秧苗老化。,（七）畸形苗,主要表现 苗床内常见的主要是子叶畸形苗和无心苗。原因分析 用陈种子或受损了的种子播种，以及苗畦长时间温度偏低或干燥，容易引起子叶扭曲，形成畸形苗。施肥量不适宜、叶面喷药浓度不适宜。都会引起无心苗。预防措施 选用优质、饱满度较高的新种子进行播种，处理种子温度不宜过高，时间不宜过长，施肥量要适宜，叶面喷药浓度要适宜。,七、蔬菜苗期主要病虫害的防治要点,（一）主要病虫害危害特征（二）主要病害防治措施1、农业措施2、药物防治（三）主要地下害虫防治措施1、农业措施2、药物防治,第四节 定植技术,一、定植前的准备二、定植时期三、定植方法四、定植密度,一、定植前的准备,（一）施基肥1、基肥的种类和用量（1）有机非（2）化肥2、施肥方法（1）普遍施肥（2）集中施肥（3）分层施肥（二）做畦1、菜畦的结构2、菜畦的主要类型（1）平畦（2）低畦（3）高畦（4）垄3、做畦的要求,第五节 田间管理操作,一、追肥技术二、灌溉技术三、植株调整技术四、中耕培土技术,第六节 蔬菜再生技术,一、再生的形式与选择二、蔬菜再生技术要点三、根系再生,一、再生的形式与选择,（一）蔬菜再生的形式1、上部再生2、中部再生3、下部再生（二）蔬菜再生形式的选择1、根据蔬菜的种类确定再生形式2、根据蔬菜的生长状况确定再生形式3、根据蔬菜所在温室内的位置确定再生形式4、根据再生栽培的目的确定再生形式,二、蔬菜再生技术要点,（一）蔬菜再生的时机（二）再生枝的选留（三）再生枝的管理要点（四）肥水管理要点,第七节 化控技术,一、化控技术的主要应用二、主要植物生长调节剂的应用三、注意事项,一、化控技术的主要应用,1、防止徒长2、促进营养生长3.、防止落花落果4、调节花的性型5、促进果实生长6、果实催熟7、促进生根,二、主要植物生长调节剂的应用,1、2，4-D 2、防落素3、助壮素4、矮壮素5、赤霉素6、乙烯利7、吲哚乙酸、吲哚丁酸、萘乙酸,1、 2，4-D,是（2，4-二氯苯氧乙酸的简称）主要作用是防止器官脱落。 对植株茎叶伤害性大，滴落在叶面或幼茎上，常使叶片或茎扭曲畸形生长，适合植物器官范围受限制较大。 防止植株落花落果的适宜浓度为10-30mg/L,使用时只能抹花朵或花梗，严禁喷花。,2、 防落素,主要作用是防止器官脱落。 防脱素主要是用来防止落花落果，适宜浓度为20-50mg/L。防落素对植物茎叶的危害轻，为提高效率，一般在花半开时或花穗的半数花开放时进行喷花。,3、 助壮素,也叫缩节安，主要作用是防止植株徒长。助壮素为内吸性植物生长调节剂，溶于水。适宜浓度为5-200mg/L。一般使用时期为：茄果类蔬菜于定植前和初花期喷洒心叶，瓜类蔬菜于花期喷洒心叶，豆类蔬菜于花夹期喷洒心叶。,4、 矮壮素,主要作用是防止植株徒长 矮壮素除了抑制蔬菜茎叶生长外，也能促进根系生长。多采用灌根法。适宜浓度为：200-300mg/L.,5、 赤霉素,主要作用是促进植物器官生长，提早成熟，打破休眠，提高种子的发芽率。 促进植物器官生长的适宜浓度一般为： 20-50mg/L。 打破种子休眠，夏季用5-20mg/L浸种芹菜、菠菜、莴苣等种子2-4小时，能够促进种子发芽；秋播马铃薯切块后，用0.5-1mg/L赤霉素浸种10分钟，或以2-5mg/L赤霉素处理整薯，浸种1小时，捞出晒干后，放入潮湿的沙床上催芽，可打破休眠，促进发芽。 经过赤霉素处理的植株，叶色较淡，有一时失绿现象，几天后可以恢复正常生长，同时促进生长的作用也随之消失，需要再次喷药才能有促进生长的作用。,6、 乙烯利,主要作用是果实催熟和促进花的性型转变。 果实催熟的适宜浓度一般为2000mg/L左右，主要用于对番茄、西瓜一类以老熟果为产品的蔬菜进行果实催熟。 促进瓜类蔬菜雌花分化的适宜浓度为100-200mg/L，一般于幼苗2-4叶期连续喷2-3次。,7、吲哚乙酸、吲哚丁酸、萘乙酸,主要作用是促进扦插的枝条生根。,三、注意事项,（一）药液浓度要适宜（二）处理方法要正确（三）用量要适宜（四）激素处理与改善栽培环境工作要同时进行（五）要消除激素万能的错误思想,第八节 菜田除草剂使用技术,一、除草剂的选择二、使用除草剂应注意的事项,第九节 商品蔬菜采收技术,一、采收时期二、采收时间三、采收方法,第三章 绿色食品蔬菜生产技术,第一节 绿色食品蔬菜的分类与标志第二节 绿色食品蔬菜的生产质量标准第三节 绿色食品蔬菜生产的主要环节,第一节 绿色食品蔬菜的分类与标志,一、绿色食品蔬菜的分类1、AA级绿色食品蔬菜 是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，经中国绿色食品发展中心认定并允许使用绿色食品标志的产品。 2、A级绿色食品蔬菜 在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，其余与AA级相同。,二、绿色食品的标志,AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。整个图形描绘了一幅阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标准还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。绿色食品标志标号形式如下： LB标志代码 产品类别 产品代号,第二节 绿色食品蔬菜的产品质量标准,一、农药残留标准二、硝酸盐含量标准三、蔬菜内在品质标准,一、农药残留标准,国际上通用的农药检测标准是联合国粮农组织和世界卫生组（FAO/WHO）1983年在荷兰通过的允许农药残留量的世界统一标准（见表）.,二、硝酸盐含量标准,硝酸盐在人体内容易还原成亚硝酸盐，并进一步与肠胃中的胺类物质合成极强的致癌物质亚硝胺，导致胃癌、食道癌，因此绿色食品蔬菜对硝酸盐的含量有一定的限制。（见表）,三、蔬菜内在品质标准,主要包括蔬菜的维生素、矿物质、纤维等营养成分的含量，一些具有某些特殊作用的蔬菜还对其特别成分的含量进行规定，如干椒的辣椒素、大蒜的大蒜素等。,第三节 绿色食品蔬菜生产的主要环节,一、选择环境质量符合标准的生产基地二、选择抗逆性强的蔬菜品种三、实行科学的耕作制度四、合理施肥五、合理灌溉六、合理的病虫害防治七、积极发展设施栽培,谢谢大家,