外婆家企业分析ppt课件.pptx
企业介绍。,尚层装饰（北京）有限公司,企业概况战略规划商业模式业务分析菜品和研发供应链分析用餐环境和流程营销推广组织管理团队建设企业文化,目录,企业概况战略规划商业模式业务分析菜品和研发供应链分析用餐环境和流程营销推广组织管理团队建设企业文化,目录,一、企业概况之外婆家简介,餐饮业传奇的缔造者外婆家餐饮连锁机构，成立于1998年。从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展至今，已成为在全国拥有80余家门店及8000多名员工的大型餐饮连锁机构；15年间，外婆家门店遍布北京、天津、上海、深圳、沈阳、合肥、南宁、南京、武汉、无锡、苏州、杭州、常州、金华、南通、宁波、嘉兴等20余个城市；公司发展期间，“外婆家”荣获浙江省著名商标、浙江省著名商号；2010年，“外婆家”被国际权威美食杂志评选为“年度BEST50中国最佳餐厅”；浙江外婆家餐饮有限公司更入选2012和2013年度中国餐饮百强企业以及创业邦2012中国高成长连锁企业50强。顾客心中的时尚品牌外婆家餐饮连锁机构旗下，目前拥有“外婆家”、“指福门”、“第二乐章”、 “金牌外婆家”、“炉鱼”、“锅小二”、“Uncle5”七大知名品牌。每个品牌都延续了外婆家对时尚、品味、健康理念的追求，装修高档、个性十足、操作标准、服务贴心，让外婆家在杭州，在长三角，在大江南北备受欢迎，开创了“开一家火一家”“店店排队，餐餐排队”的餐饮界传奇；外婆家对时尚、高端、专业、细心的坚持，为每一位顾客提供了超预期的就餐享受，时尚外婆家的形象已深入人心。,企业概况之成长路线,创业期：传奇萌芽1998年5月，吴国平夫妇携手创业，工会餐厅“水晶饭店”开业，这是外婆家的前身；1999年，天目山路道路改造，水晶饭店结业，同年马塍路“外婆家家乡面馆”开业，“外婆家”元素被启用，不到一个月食客就开始排队。成长期：峥嵘初显（1998-2003）2002年，外婆家家乡面馆升级改造，首家“外婆家”中餐厅开业，并创造了杭州餐饮最高翻桌率的“马塍路现象”；同年3月，兰桂花园店开业，“外婆家”正式迈出扩张第一步；9月，浙江外婆家餐饮有限公司成立；11月，每日商报率先报道，“外婆家”由此进入媒体视线；2003年8月，外婆家跨越钱塘江，开出江滨店；发展期：风生水起（2004-2006）2004年5月，写字楼行政快餐连锁品牌“速堡”首先在世贸中心开业，这是外婆家创新在投资事业的开端；与此同时，外婆家中餐厅继续发展，10月中田店开业；2005年4月速堡瑞丰店开业；6月外婆家喜盈盈店开业；2006年，外婆家杭州日报店、杭州大厦店、北站店、公元大厦店、物产店，华星店相继开业。,成长路线（续）,不断壮大：扬帆起航（2007-2012）湖墅店、四季青店、中北店、城站店等相继亮相，并迈出了跨区域扩张步伐，成功入驻苏州、无锡、北京、嘉兴、绍兴；2007年，“外婆家”升级版中餐厅“指福门”开业，更被国际权威美食杂志评为“2007年度BEST50中国最佳餐厅”；2009年，新品牌“第二乐章”亮相；2010年，推出杭城首家运动风格主题餐厅运动会。同年，外婆家入驻上海，至今连开10家；2012年，外婆家发展战略开始注重与大型城市综合体联姻，万象城店、北京、上海、南京、沈阳等新店都延续了这一战略思想。方向：多元化、专业化、精准化经营模式（2013-2014）2013年，接连推出品牌“金牌外婆家”、“炉鱼”和“锅小二”；2014年1月16日，外婆家联手名人名家，携手开创新品牌“Uncle5”，开杭州餐饮界合作先河。,企业概况之创始人：吴国平,人生格言：体现自身价值，实现完美自我1984年起成为杭州塑料工业公司一名普通职工，后晋升为公司董事；1990-1992年在浙江大学管理学院进修；1988年入党，19921997年连续7年被评为市二轻优秀共产党员；1998年开始创办浙江外婆家餐饮有限公司，目前为浙江外婆家餐饮有限公司董事长；,国企管理经验助跑外婆家如何管理组员，如何优化程序达到效率最大化。这些都是吴国平在国企中得来的经验并且最终运用到了外婆家的管理中；虽然做过国企董事，现在还是庞大的外婆家军团的领头人，但是吴国平的生活仍旧丰富多彩：泡吧、看球、看展，在2014年世界杯期间还跑到巴西看球。,企业态势：增长势头良好，品牌扩张加速,2014年5月和讯网报道2013年度中国餐饮百强企业分析报告显示，同期餐饮百强平均净利润率仅为4.1%，这一数据同比回落3.62个百分点。在成本费用持续攀升的情况下，2013年餐饮百强企业经营困难，中高端餐饮企业大多亏损严重；对比2012年榜单，“外婆家”成为杭州餐饮企业唯一排名上升的企业，从第67位上升到了第52位，这也是百强榜单中为数不多的排名显著上升的企业；2014年，吴国平表示：企业会新推主打徒手料理的“动手吧”、柬埔寨特色的“小吴哥”、本塘特色的“鸭爸”以及面馆“三千尺”等品牌，“炉鱼”和“第二乐章”将继续外拓，2014年开店数量将达到50家，门店总量将突破120家。逆势爬升的背后是什么在餐饮业普遍低迷的背景下，外婆家每年销售额呈30%40%的增长，这一奇迹般的增长速度背后是其超高的性价比、顾客至上的服务态度、互联网思维的经营方式以及不断创新的经营理念；本版PPT旨在通过对外婆家的历史和经营现状进行全面、系统的介绍，从战略规划、菜品、扩张渠道、有形展示、营销推广、团队建设和企业文化等方面剖析外婆家，从而发现其火爆增长的背后究竟代表着中式餐饮未来怎样的特征和趋势。,企业概况战略规划商业模式业务分析菜品和研发供应链分析用餐环境和流程营销推广组织管理团队建设企业文化,目录,二、战略规划之目标定位,外婆家定位于杭帮菜，但在菜品上吸收了其他菜系的风格，在扩张过程中也考虑了所在区域的口味特色，使菜品能够被顾客适应；外婆家的目标市场是20-35岁之间的年轻顾客群体，他们通常有以下标签：上班族：在杭州、北京等大城市忙于公司事务，在周末时选择一家有情调的餐厅放松一下；大学生：困顿于学业和找工作，在闲暇时刻常常约上三五好友一起去吃一顿美味丰富一下生活；美食家：注重生活品味，把“吃”当做生活的乐趣，看到有排队的餐厅就必须要去尝试一下，往往也担任意见领袖的功能；“屌丝”：生活中不能缺少乐趣，当得知有餐厅的麻婆豆腐3元一份时，他们按耐不住低价的诱惑，一定要去尝试一下；家庭族：父母忙碌地工作，孩子辛苦地上学，在周末时刻带上外婆爷爷，去一家好吃的餐厅享受家庭团聚的乐趣。外婆家的定位特色高性价比优雅环境排队才能吃到的餐厅美味的菜品,使命愿景,外婆家的使命倡导健康饮食习惯 改善大众生活品质提供平等发展机会 实现员工最大价值建立双赢伙伴关系 回报股东合理利润创造更多社会财富 致力社会公益事业外婆家的愿景建立中餐标准流程 打造一流餐饮企业引领现代健康风尚 争创国际知名品牌外婆家的精神传承经典 致力创新 团结拼搏 营造和谐外婆家的价值观学以致用 行于至诚 和以仁义 成于细节,经营理念以顾客的需求为我们的追求以市场的变化为我们的导向以国际的视野为我们的目标营销理念通过文化感化消费者树立品牌感染消费者献出真诚感动消费者,品牌战略：多元化,品牌战略之品牌简介,第二乐章一个精致简餐品牌。人均消费定位与外婆家差不多，主要针对年轻时尚人群，风格浪漫、高雅、自由，适合朋友聚会或则情侣约会；从2009年成立以来已进行了三次改版，主要在餐品结构方面进行调整，现在加入了大量的甜品和饮料，品牌定位和发展方向越来越成熟；其选址策略也与外婆家相同，都是紧盯商业综合体。目前沈阳是第二乐章主要考虑的城市之一，因为当地的商业地产项目供应量大，市场潜力十足；竞争对手：名人名家，江南驿，尘依食辅，酒旗风，百都酒家，临记老厨，蓝圈生活餐厅，橄榄树餐厅，衢记三宝等。 炉鱼定位于小而美的精致人气餐饮，上海首店以翻台十次、接待顾客超1300人创下了餐饮业新品牌开店首日接待顾客数量的新记录；战略规划：2014年，“炉鱼” 将在全国布点18个城市，先后开出22家门店，即将成为继“外婆家”之后第二个实现全国发展的餐饮品牌。锅小二全新半自选式火锅品牌，倡导的是符合年轻人消费习惯的AA制模式；顾客自己选择火锅菜品，在自选区出口买单，对餐厅也减少了人力成本；门店复制更容易：只要将锅底和酱料控制好，就能保证味道的一致。,品牌战略之品牌简介,外婆家（本版PPT若无特殊说明，外婆家均特指该品牌）主要是烧制家常菜，分量比较大，价格便宜，环境温馨；竞争对手：白露、枫都美食、寻常人家、严州府、白都酒家等；战略规划：成为品牌扩张的基础，同时自己也在不断进行区域扩张。速堡快餐经营模式的商务餐品牌，一般选址都在写字楼里；速堡和外婆家服务时间不同，就可以共用厨房，用外婆家的厨房为速堡做饭菜，实现近距离配送，提升资产的使用效率，降低成本；竞争对手：真功夫 、顺旺基等。运动会烧烤美食，搭配凉爽扎啤，休闲惬意；战略规划：不作为下一步扩张重点；指福门讲究的是高档次，高消费水平，追求是服务质量，菜色味道，美观度 ；竞争对手：龙井菜馆，张生记，红泥大酒店，伊家鲜，新三毛饭店，闻潮酒楼，红子鸡大酒店等。大锅菜品牌“小炊哥”、 “”等等。多品牌经营，除了覆盖到消费者的不同需求之外，更关键的在于资源共享。比如速堡和外婆家服务时间不同，就可以共用厨房，用外婆家的厨房为速堡做饭菜，实现近距离配送，大大提升了资产的使用效率，降低了成本。,品牌战略之品牌简介,穿越外婆家外婆家的旗舰店，充满了后工业时代气息；占地2000平方米，花费了2000多万的装修费用，试图营造一个神秘的、古老的用餐氛围，并且获得了2013年度中国室内设计的金堂奖柴田甜品品牌；柴田是日本西点界的时尚大师，上海和香港开有分店，杭州是他在中国拓展的第三个城市;三千尺主营面食，低廉价格（ 一碗面15元到25 ），店面装修费120万元左右，颠覆面馆脏乱差的形象；战略规划：继续开设分店，进军面食领域。,UNCLE 5主推平价路线的创意杭帮菜；外婆家和名人名家合作做的品牌，经营者是两家公司核心高层的5位当家，平均年龄40多岁；“强强联手”、“资源互补”的尝试。,品牌战略之扩张态势,2014年，外婆家计划推出品牌小吴哥：以柬埔寨为特色的东南亚菜系，装修风格也会围绕柬埔寨风情展开，餐厅面积不大，约在三四百方，人均消费为60元左右；动手吧：徒手料理,主要将以演出效果作为招牌；鸭爸：主推杭州料理，以鸭菜为核心千岛情：以千岛湖大鱼头为主导特色，面积大小、人均消费都与“小吴哥”相似；,地球人已经阻挡不住外婆家了外婆家16年的发展创造了数十个品牌，而且每一个品牌都会进入顾客、媒体的视线；其品牌扩张战略基于他们一直以来的理念：在未来的餐饮行业中，像外婆家这样大而全的餐饮形态势必会被单一化、小而精的餐饮模式所取代。因此把一个产品（比如烤鱼、火锅）做好、做大才是正确的战略；,企业战略,营销战略（需调研）人力/组织战略削减人力成本，提高员工待遇。融资战略外婆家火起来之后，很多风投找到吴国平，希望能够投资；在2010年之前吴国平一直婉拒风投。外婆家相关负责人表示新开店面都是公司每年盈利的再投资；2010年之后，吴国平有了IPO上市的想法，他表示现在之所以在全国布点，就是为了今后上市，为企业成长性打基础；但目前并未得到其上市的任何媒体信息，需调研其下一步融资规划。扩张规划,区域扩张战略,区域战略杭州大本营浙江省长三角地区北京、天津（渤海湾地区）珠三角地区2013年，外婆家旗下的各大品牌总共扩张了30家门店；2014年计划扩张43家门店；从各个城市的工资成本，通过综合因素去考量，每个调研组都会在120天 左右拿出一份某新城市的可行性报告，吴国平决定是否采纳。,上海,江苏,北京,沈阳,珠三角地区,湖北、安徽,企业概况战略规划商业模式业务分析菜品和研发供应链分析用餐环境和流程营销推广组织管理团队建设企业文化,目录,成本控制：做减法,人工成本传统中餐的人员成本可能高达25-30%，但外婆家大力缩减人力成本，试图提供极少量的人员服务。迎宾环节：外婆家研发了叫号系统，并且“XX号，外婆喊你吃饭啦!”的叫号声已经成为外婆家的标志，能唤起人们暖暖的回忆；点餐环节：没有服务人员在桌边点餐，提供可重复利用的菜单，顾客在菜单上用铅笔勾画，单次成本不到两分钱；用餐环节：餐间没有人员服务。顾客要喝水可以自己到服务台打水来喝。不提供毛巾，不换餐碟等；收餐环节：就近设置了餐盘车，服务员用一个大盆收一桌子的餐具，收完，放在在本餐区的餐盘车上，一个餐盘车可以放六张桌的餐盘，车满，有服务人员在送餐空手回去时顺便拉回到厨房，节约了服务员不停的把餐盘来回送回洗碗间的人工和时间成本。后厨环节：餐后果盘送的西瓜都不用雕花，省去厨师们花大量的时间和人工；配送中心将半成品直接送到单店后厨，只需简单加工即可上菜。固定成本外婆家取消了餐厅管理层的办公室、员工餐厅等，充分利用餐厅面积；大幅缩减厨房面积，大部分的物品由供应商提供，储备在供应商那里，通常的餐厨设备只利用了三层，外婆家厨房的餐厨设备可以利用到七层。,成本控制：做减法,原材料成本从餐饮企业财务报表分析来看，80%以上的日常经营支出都用在菜品的原材料上。外婆家的原材料统一采购，因其采购量特别大，所以成本低；店面成本不少ShoppingMall都是自己找上门来向餐厅寻求合作，以求用餐厅的客流量带动其他门店的消费；外婆家严格控制的指标是房租不能占营业额的5%以上，而行业平均水平是8.75%。加工成本标准化和规模化的生产使得加工成本大大减少。管理成本吴国平曾为国企董事长，管理上有自己的理念和途径；公司中高层领导不多。其他成本把非核心业务都外包，不学习海底捞在全国各地建立中央厨房配送中心，以委托加工为主；物流和配送也交给外部公司，节省运输和仓储成本。,用工厂流水线标准化的管理方式经营餐厅，最大化剔除各类冗余成本，如点餐员、叫号员等，这是外婆家菜价远低于同类品牌、让利于民、吸引消费者的终极法宝。,成本控制：做减法,成本控制特色：全方位、顾客参与餐馆通过全方位的成本控制降低菜价把一部分利益让出来，而顾客也让出利益让出利益的形式是花时间排队，来让餐馆提高运营效率。较高的翻台率又使公司盈利，从而保持较低价格，形成良性循环。,盈利模式,基于火爆排队场面的高翻台率平均每天一张桌子4-5台的翻台率，高于同行业平均水平基于高翻台率和成本控制的高利润基于高利润的低价格正是因为这种薄利多销的模式，外婆家的菜单价格才如此低廉有吸引力；基于低价格的火爆排队场面外婆家=排队，已经成为不少顾客心中的常态。低廉的价格、好吃的菜品、优雅的用餐环境，使得一些顾客愿意排队几个小时只为了吃一顿饭；顾客通过社会化媒体的自传播形成了口碑营销的效果。,盈利模式,高强度成本控制,盈利估算,假设一个店的基本数据为：店面面积400平方米，每平方米投资为2000元，座位数合计为150个（外婆家的餐位基本上按总面积的每3个平方米产出一个座位），如果按经营毛利率10%，并以2年回收投资计算，则：1、投资额80万元2、年营业额400万元，年经营毛利40万元3、在午市、晚市100%上座率下，人均消费为400万12月30天1502=37元4、如果翻台率为一倍，则人均消费为372=18.5元,从上述分析可得出以下结论：1、由于空间利用率高，在10%经营毛利率下，人均消费37元即可24个月收回投资；2、当翻台率为一倍时，人均消费18元即可24个月收回投资，而按外婆家全天平均4倍的翻台率计算，将更为可观，足见，坪效提高下，人均消费不是盈利的障碍；3、实际上，外婆家的人均消费基本上介于30至40元之间，这意味着，每增加一桌翻台，随着坪效、人效就将提高，经营毛利就不是区区的10%了，而至少是40%到50%！,企业概况战略规划商业模式业务分析菜品和研发供应链分析用餐环境和流程营销推广组织管理团队建设企业文化,目录,菜单,菜品研发分析,菜品外婆家（指该品牌）定位是杭帮菜餐厅，但川、湘菜也出现在了菜单上。粗略估算菜单上辣与不辣的菜品比例为3：7；外婆家人均50至60元，凉菜素菜5至10元，荤菜12至20元，炒菜素菜在12至18元之间，荤菜在18至30元之间，属于中端市场；高性价比菜品：1元/茶叶蛋、3元/麻辣豆腐、6元/琥珀桃浆、12元/蓝莓山药、15元/葱花肉、22元/西湖醋鱼；下表是两款菜品在不同餐厅（人均100左右）的定价：经典菜品：必点菜品,菜品研发分析（续）,菜品研发外婆家公司有一个研发小组，负责对各季新菜品的研发；研发小组的最高负责人是行政总厨，下面有冷菜总监、蒸菜总监、炒菜总监、褒汤总监等各类别菜品的负责人，他们负责各类别的菜品研发和制作标准的统一；每隔一段时间（一个季度），行政总厨会带领研发小组开发新菜，相邻两个季度的菜品更换率高达1520；每推出一道新菜，行政总厨会召集各连锁餐厅的厨师进行培训，给出制作菜品的方案，以保证每个餐厅做出同样的口味；菜单设计采用网页布局，贴切流行时尚；采用全图片展示，直观易懂；菜单注释：份量、主配料、味型，简单易于理解。避免过多的解释或者新来员工培训不及时容易出错的问题；简易菜单与图片菜单一起使用，顾客可以自己点单，方便快捷，也节省人力成本,菜品（以鸭葫芦为例）工序标准化和规模化,规模化和标准化：成本减少的过程传统做法需要剔除整个鸭架骨，且制作过程中鸭子不能破一点皮；由于剔骨技术太难，不仅能做“鸭葫芦”的厨师难找，而且一天也只能做几只鸭；经过如下步骤的标准化和规模化，一只鸭葫芦由上百元变为58元。,通过规模化和标准化的研发、生产使“外婆家餐厅”升级为“外婆家工厂”，减少成本。,工厂对原材料进行批量的剔骨处理；,研发部门研究如何将鸭子的剔骨工序分解量化；,技术人员前往供应工厂做培训；,菜品研究,经过外婆家检验后，剔骨完毕的鸭子会被送到配送中心，配送中心再将“鸭葫芦”所需的其他食材和调料一一按规定分量配好装袋；,外包的物流公司送往各个门店；,剔骨处理完毕、食材和调料搭配完毕的“鸭葫芦”只需最后的烹饪便可上桌。,企业概况战略规划商业模式业务分析菜品和研发供应链分析用餐环境和流程营销推广组织管理团队建设企业文化,目录,供应链分析,采购：统一的采购部门采购部门被分为供应部和标准执行部，供应部负责中餐中蔬果和一些本地食材的采购；标准执行部负责寻找能够大规模生产食材的工厂，并将鸡鸭鱼肉等食材的宰杀和 粗加工处理找到外包方；通过将采购和生产环节协同，实现了资源的共享，降低了成本，获得了价值链协同带来的优势。库存管理为减少库存成本，外婆家会把很多原料委托给外包商；原材料供货基地以鸡的供应为例，之前外婆家外包给三个供应商负责供货；后来找到一家从养殖到加工流水线生产的工厂，进行粗加工减少了人工成本并且提升了生产率；外婆家近百家门店需求量大，供应商喜欢和大客户合作，便在议价过程中占据优势；目前的供应商主要有（需调研）物流：统一外包的物流公司2004年8月，外婆家专业配送物流中心成立（需调研）外婆家善于利用电子商务发展带来的物流便利，低成本地解决全国各门店的物流配送难题；目前，外婆家的物流职能也外包给了其他厂家。,企业概况战略规划商业模式业务分析菜品和研发供应链分析用餐环境和流程营销推广组织管理团队建设企业文化,目录,用餐环境之选址,选址战略外婆家第一家店是在杭州马塍路路边上，2012年对此进行了长达6个月的重新装修，从一层变成了三层。这家店也将成为外婆家唯一一个“路边店”；吴国平坚持走主攻商业物业的现代餐饮发展之路，一些正在盈利的“路边店”也被关了门。购物中心与商业综合体已经成为外婆家所有品牌的选址主体；目前，外婆家完成了与商业物业的全面对接。并成为商业物业竞相邀约的对象，从“我要入驻”变为“请我入驻”。为何选择商业物业低廉的租金。外婆家联合其它知名度高的商铺在议价中占据优势，节约租金成本；完善的服务设施。商场里有椅子和空调等设施，帮助顾客减少排队带来的困扰；,以上海大悦城为例大悦城位于核心商业圈边上，每层实际租赁面积2500平方米，共11曾；外婆家周围有豆捞坊、避风塘、拿渡香锅等餐厅，能够形成规模效应，吸引顾客；面积800平方米左右，比较大。,用餐环境,高昂的装修成本平均一家外婆家的店面装修成本要500万元；吴国平一有空就到上海田子坊等地方淘家具，吸取灵感放到餐厅设计中，希望可以利用氛围的改变，换一张面孔招待顾客。差异化的装修风格尽管外婆家是连锁餐饮店，但是不同门店的装修都各不相同，风格迥异的装修也成为外婆家混搭风的一部分，给年轻人新鲜感，增强顾客体验；虽然各个分店的装修风格都不一样，但有两点是统一的：轻松和自由。寸土寸金的装修设计出菜口设在了餐厅居中的地方。如此一来，服 务员拿到菜品后抵达各个区域时间大致相同，便避免了人工的空白等待，提高了劳动效率；装饰用的摆件和绿植从地面上抬高到了墙上， 既节省了地面空间又形成了“外婆家”自己的装修风格；用于放置备用碗筷纸巾的落柜嵌入到墙里，以进一步节省空间。自己做装修外婆家成立了软装部，自己做软装饰；这是吴国平做的为数不多的加法之一。外婆家注重设计，装修量大，自己做软装，就可以降低营建成本，比如同一样式的椅子，一买就是上千个，直接向厂商订做的成本要比包给装修方少很多。,用餐环境,以上海大悦城店为例等位区：外婆家的平均等位时间为50分钟左右；在这里可以享用免费的零食和饮料，也可以上网、玩游戏；吴国平甚至想在等位区建一个电影院；叫号系统：叫号声音为以孩子口吻说的“xx号，外婆喊你吃饭了。”即诙谐幽默又减少了人工成本；在一些城市还采用了短信提示等位的方式，顾客逛商场和吃饭两不误。内部设计：没有打听，过道仅能容一个人过，以节省空间；软装修：照片墙、活动展示等装饰让餐厅活泼有趣；,用餐环境举例,等位区照片墙,餐厅内部包厢内部,企业概况战略规划商业模式业务分析菜品和研发供应链分析用餐环境和流程营销推广组织管理团队建设企业文化,目录,营销推广,微信推广外婆家是业内最先于2013年下半年在开通微信点餐及微信支付的餐饮企业。在正品贵德的技术支持下,外婆家微信点餐实现了预订支付与自身信息管理系统的直连,成功在深圳店试点。目前外婆家微信点餐业务目前已顺利扩展至上海地区,新上线10余家门店。网站推广外婆家建立了自己的网站，去年还花18万元拍买下外婆家的网络域名；官方网站内容丰富，极具吸引力。口碑营销回头客是外婆家的主要客源，也是其他品牌抢占市场份额的主力军，外婆家营销上特别重视老顾客的体验和福利；外婆家特别重视口碑网、大众点评网等Web2.0网站的网友点评。对于网友们的意见，外婆家有专门的工作人员做回应，也会根据网友的建议做改进。案例有位网友在大众点评网发帖子，抨击外婆家的菜品有问题。总经理发现里面提到的一些菜是外婆家所没有的外婆家的市场经理就这个帖子致电大众点评网，希望能将这个不实的帖子撤下来，却遭到了拒绝。当晚外婆家的法律顾问拿着公司的正规执照、菜谱，还有猪肉供应商的质量保证合同等证明材料，和市场经理一道连夜赶到上海，找大众点评网说明情况，最终帖子被撤下来了。,企业概况战略规划商业模式业务分析菜品和研发供应链分析用餐环境和流程营销推广组织管理团队建设企业文化,目录,五、组织管理,组织构架公司设置了市场部、工程部、采购部、质检部、信息部、人力资源部等近15个职能部门，对门店运营进行管理支持。吴国华兼任运营总监，副总中，两位分管拓展和工程安全，分工明确。,董事长：吴国华,总经理：祝明华,大区经理,大区经理,副总经理,副总经理,拓展部,工程部,人事部,信息部,门店店长,门店店长,门店店长,门店店长,门店店长,门店店长,门店店长,门店店长,物流公司,财务部,采购部,销售部,大区经理,前厅经理,厨师长,前厅经理,厨师长,前厅经理,厨师长,治理结构,总部和各区域的关系在区域或城市设立分管部门，直接接受总部的领导；分管部门负责该区域的采购、物流、人员招聘等工作。区域公司的权利范围（需调研）是否有能力自己开店？有无自己的战略规划，还是完全服从总部的战略指导？,企业概况战略规划商业模式业务分析菜品和研发供应链分析用餐环境和流程营销推广组织管理团队建设企业文化,目录,六、团队建设,国企经验帮助团队管理19年的国企生涯让吴国华不仅懂得员工的心理，还摸得透中高层干部的心思；吴国平深知员工要的不仅是工资，更重要的是发展空间。外婆家最大的特点就是让每个基层员工都能得到充分的锻炼，让每个员工都觉得自己是主人；对管理层来说，管理一个企业一定要靠制度，不能靠人治，这也是吴国平的理念。案例外婆家曾新提一个厨师长，这个人自己活做得非常好，但不善于和下属沟通，也从不给下属开会。后来，吴国平就把他换到一个经常要开会沟通的部门，还专门找了一个人帮助他，现在他的沟通能力、指挥协调能力都非常好，于是重新把他调回原部门当厨师长。,团队建设之人力管控,人员构成（需调研）新老员工比例学历年龄员工招聘社会招聘内部员工推荐员工成长路线（见WORD文件）员工培训计划（需调研）,企业概况战略规划商业模式业务分析菜品和研发供应链分析用餐环境和流程营销推广组织管理团队建设企业文化（需调研）,目录,附：参阅资料,凤凰网财经新闻（2014年7月）石基信息:外婆家微信继续推广,餐饮行业O2O战略布局见效http:/ 2014年预计将开出45家店http:/ 选址购物中心外埠门店达30家（2012年12月）http:/ 以后排队吃饭无需坐等叫号http:/,青年时报（2014年3月）好学的吴国平成就餐饮传奇http:/ 苏州试水“Uncle 5”http:/,
