古井集团创业发展史(1).docx

古井集团创业发展史历史篇:古井史源长   酒，起源于人类的史前。 远古时期，大陆森林遍布，瓜果丰硕。其中一部分果实在自生自灭中落积于石臼或坑洼等阴暗潮湿之地，经自然发酵而成为类似酒的饮料。人类进入农业社会以后，随着生产的发展，从偶然的发现到有意识的创造就是酒生产的开始。考古资料表明，6000多年前的大汶口文化时期我国已开始酿酒。 亳州的酿酒业起源于何时?古城亳州是中华民族的发祥地之一。早在原始社会时期，人类就开始在这河流纵横、沃野无垠的中原大地繁衍生息了。据考古界在该地区发掘出土的陶质酒器和谷物发酵器具表明，亳州酿酒业至少有3000多年的历史。 亳州，上古时属豫州，商成汤为诸侯时即居于此。公元前1060年，称焦;公元前1528年楚平王改焦为谯。北周宣政元年(公元578年)始称亳州。东汉时谯为豫州刺史治所，唐开元中，亳盛于魏，成为天下十望府之一。宋朝以后，一直为节度史治所。清雍正二年(公元1724年)升为直隶州。加之地居万物滋繁的中原大地，水陆所至，境界四达;境内河流纵横，沃野无垠，向为群雄角逐之所，历代都是交通要道和军事重镇。作为一种独特的历史文化酒，便在悠长而辉煌的古代文化江河中潺潺流淌。 亳州是神医华佗，魏武帝曹操的故乡。盛产130多种中药材，一向又为政治军事重镇，水陆交通便利，历史上成为中原诸省的物资集散地。涡河之上，常年樯桅林立，岸畔街巷，药材堆积如山，富商大贾云集于此古城内72条街36条巷108条胡同错落有致。 酒，"百药之长"，在药都怎能没有生产?"百礼之会，非酒不行"，在如此繁华的商埠当然少不了酒。所以汉代以来酒在亳州就相当兴盛。据亳州志记载，亳州出产的酒品有高粱酒、明流酒、小药酒、双酸酒、福珍酒、老酒、三白酒、竹叶青、状元红、佛手酒等十数种。酒品之多，足见酿酒技术之发达精湛。 亳州酒作坊也多得可观。据考证，亳州减店集(古井酒厂所在地)一地，在明万历年间就有40多家。史料载，宋朝时，亳州酒课(税)在10万贯以上，位居全国第四。酒税数目之大，可见酒产量之巨，同时也足见历史上亳州酿酒业之兴盛了。 亳州，被冠以酒的故乡可谓名副其实。九酝春酒 古井贡酒，之所以被世人所称赞不绝，最主要的原因是该酒的酿制工艺是承袭了1800多年前的"九酝春酒"工艺。 东汉建安年间，曹操曾将家乡亳州产的"九酝春酒"晋献给献帝刘协，并上表说明九酝春酒的制法。曹操在上九酝春酒请奏中说:"臣具故令南阳郭芝，有九酝春酒。用曲三十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，滤去曲滓，便酿三日一酝，满九斛米止，臣得法，酿之，常善;其上法，滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。今谨上献。"九酝酒法"是对当时亳州造酒技术的总结，也是亳州的"九酝春酒"曾作为贡品的最早的也是唯一的文字依据。1959年，亳州古井酒厂（当时名"亳县古井酒厂）就是据此为今天的"古井贡酒"命名的。 "曲者酒之骨"。远在先秦时期，祖先们就开始以曲酿酒。秦汉以来，我国的酿酒技术已有很高的成就。礼记·月令中记录了酿酒的六点注意事项:"秫稻必齐，曲孽必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得"。它要求造酒用的谷物要成熟，投曲要及时，浸时要保持清洁，造酒用的水质要好，器皿要用优良的陶器，火候要适宜。把酿酒的重要关键都指出来了。汉代，由于制曲技术的发展，各地已经利用不同的谷物来制曲了，因而酒的品种有所增加。这时既有廉价的"行酒”，又有少曲多米，"一宿而熟"的"甘酒"，有叫"槎"的白酒，有叫做"酾"或”惜下酒"的红酒，还有叫做”酉央”的清酒。对于亳州这个人物辐辕之地，较早地运用制曲酿酒的技术是可想而知的。再说身为丞相的曹操，对当时天下的情况不会不了解，也不会不加比较地仅出于对故里的偏爱而随便将故乡产的酒献给皇帝。可见，"九酝春酒"在当时已算是精品了。 所渭春酒者，即春季酿的酒。四民月令称正月所酿酒为"春酒"。"九酝春酒"恰是在"腊月二日渍曲"，正月解冻，用好稻米滤去曲滓便酿的"春酒"。何为"九酝"?九酝"即"九酿"，分为九次将酒饭投人曲液中。齐民要术分次酿饭下瓮，初酿、二酿、三酿，最多至十酿，直至发酵停止酒熟止。先酿的发酵对于后酿的饭起着酒母的作用。"九酝春酒"既是用"九酝法"酿造的春酒。"三日一酝，满九斛米止，就是每隔三天投一次米，分九次投完九斛米。 当时酿酒用的曲有两种种曲、采曲，”九酝春酒"所用的曲可能是种曲(即现在的小曲)，而不是用采曲，因为其用量(30斤)只有原料米(九斛)的30%。这表明当时已利用霉酿酒了。根霉能在醪中不断地繁殖，不断地把淀粉分解成葡萄糖，酵母则把葡萄糖变成酒精。实际上"九酝春酒"已是近代霉菌深层培养法的雏形。九酿法也类似近代的连续投料的黄酒操作法。 曹操的上九酝春酒请奏不仅总结了"九酝春酒"的酿造工艺，而且还提出了改进的办法，这样酿制的酒味更醇厚浓烈。他认为"若以九酝，苦难饮。增为十酿，差甘易饮，不病"。对此，贾思勰解释说:"九酝用米九斛，十酝用米十斛，其用曲三十斤，但米有多少耳。米多米少是由酒曲"杀米”，即曲对于原料米的糖化和酒精发酵的效果决定的。曲多酒苦，米多酒甜。所以齐民要术说用米多少，"须善候曲势:曲势末穷，米犹消化者，便加米，唯多为良"。"味足沸定为熟。气味虽正，沸末息者，曲势末尽，宜更酝之;不酿则酒味苦，薄矣。"九酝"的酒用三十斤曲"杀"九斛米，因曲多米少而"苦难饮”，再多投一斜米，即增一酿，则曲、米之比恰到好处，酒亦"差甘易饮"了。 从广义上讲，今天的古井贡酒就是在"九酝春酒"的基础上，随着时间的推移，工艺不断完善、发展的结果。虽然"九酝春酒"是发酵酒，今天的"古井贡酒"是蒸馏酒，两者之间工艺上有根本的区别，但我们完全可以说，亳州在1800年前或更早的年代就能生产出像"九酝春酒"这样的好酒，并且给后人留下了酿酒的先进技术和传统，对亳州后来酿酒业发展产生了深远的影响，所以才会有今天出现的古井贡酒。减酒与公兴糟坊      在涡河、黄河的河套有一块土肥水美、粮丰物富的膏腴之地。这，就是以盛产美酒而饮誉古今的古减店(古井酒厂所在地)。     "涡水厥鱼黄河鲤，减酒胡芹宴佳宾"。以产地减店而命名的"减酒"，其色、香、味俱佳，曾有"开坛十里香"的美誉。厚重的历史证明这样一个事实:九酝春酒是古井贡酒的源头，减酒为古井贡酒的前身。     "减酒"是白酒(或烧酒)，亦即蒸馏酒。     我国在什么时候才开始有烧酒一类的蒸馏酒的?从齐民要术看，贾思鳃没有提到蒸馏酒，可见蒸馏酒的出现不会早于公元六世纪。可是在中唐时代的咏酒诗里，已经出现了"烧酒"的字样。白居易在他的四川忠州荔枝楼对酒诗里有句:"荔枝新熟鸡冠色，烧酒初闻琥珀香"。这里用"烧酒"对"荔枝"，表明"烧酒"不是说明动作，而是习见的名词。唐朝后期的诗人雍陶有这样两句诗:"自到成都烧酒熟，不思身更入长安。"可见当时四川已产烧酒了。唐李肇著的国史补里有"酒则有剑南之烧春"。"烧春"即烧酒，唐人喜欢以"春"字称呼酒。这些只言片语说明，烧酒至迟在唐代就有了。 减店何时出现酿酒业的?亳州志记载，减店的存在于唐初，唐开元中亳州为天下十望州府之一，酿制烧酒的技术很可能传播到这里来。再说，宋时亳州的酒课(即税)在10万贯以上，像后来酒业很发达的减店这样的产酒地区不会没有酒的生产。虽说这些不能作为减店在唐宋就开始有酿酒业的依据，但也不能排除减店在唐宋时就有酒业的可能。 减店出现酿酒业的年代不能确认，但减店在400余年前，酿酒业就已有相当规模是可以认定的。在减店西头，有一祖师庙(今已作为"减店学校"校址)，曾有铁钟一口(1958年时毁做炼钢的原料了)，这口铁钟系由当年减店集上酒业同仁40多人捐赠，钟上铸文落款时间为:"大明万历九年代公元1581年)。基此可以说明，距今400余年前酿酒业已相当发达的减店，其酒业史又何止是400多年呢?  "减酒"的代表首推怀氏的"公兴槽坊"造的酒。据"怀氏先生世德碑"载，怀氏系三国时吴尚书怀叙的后代，经商过亳"，由金陵(今南京)于明初迁来亳州，落户"减店"南15里的"怀家楼"。怀氏在亳州经营何种商业，因碑文残缺，难以确定，但据亳州志记载，怀氏在亳州期间，只有少数几人曾是"百户"之类的小官，这说明"经商"是可以肯定的。 "公兴槽坊"世称"历经九代"，于1952年停业。据怀氏后人回忆和家谱记载，自最后一代"公兴槽坊"的继承人，可以上溯到第七代的一个叫"怀老万"的人，曾从上辈手里继承"公兴槽坊"酒业。"怀老万"生于明末，死于1669年，是怀氏富有的代表人物，拥有土地四十八顷，有银"一溜十八缸"。 1959年7月在张集乡减店公社办的酒厂的基础上，由国家投资兴建亳县古井酒厂。原减店酒厂是在"公兴糟坊"的旧址上建厂的，当时发掘出2条发酵池。池子是土的，深约5尺，长7尺，宽4尺，口宽底窄。亳县古井酒厂建厂后，利用原来的2条发酵池，在减酒传统的"老五甑"操作法的基础上，并吸收现代的酿酒技术，酿出了浓香型独特风格的"古井贡酒"，于1963年首次参加全国第二届评酒会就获得了金质奖章。 流年似水，公兴槽坊上历史馈赠的两条发酵池，已被作为古井酒文化博物馆的一部分，且依然源源不断地流淌着香飘人寰的美酒。一种新酒的出现到发展成为名品，短时期内是难以奏效的。水美粮丰的"减店"地区正是发展酿酒的最有利的地方，而后来减店这个地方酒业的兴盛，其他各业并非见长的事实，给这些作了一个有力的佐证。古井贡酒工艺的继承与创新  酒，是一种文化的结晶。一种新酒的出现到发展成为名品，短时期内是难以奏效的。 古井贡酒之所以能成为白酒中的精品，是与其所在地酒文化的深厚积淀分不开的。 古井酒厂位于涡河、洪河的河套，土肥水美，粮丰物实，历史上就是中原大地的一块膏腴之地。酒业兴盛，酒亦出名。多少年来中原大地的人们就为她的色、香、味俱佳的独特风格所倾倒。 古井酒厂就是1959年7月在具有1000多年历史的"公兴槽坊"的原址上兴建的。饮誉海内外的古井贡酒就是在公兴槽坊上出品的"九酝春酒"的基础上发展而来。到古井酒厂参观访问，热情好客的古井人总要领你到被誉为"功勋池"的两条发酵池去参观。如果不是主人的介绍，你怎么也不会将那晶莹醇香的古井贡酒与这两条烂泥巴发酵池联系在一起。 发酵池是大曲酒生产的主要设备，而古井酒厂尤为特别的是:泥池老窖是生产古井贡酒的典型生产工艺。别说以前的老池子，即便是大型的机械化酿酒车间，发酵池也是泥的。目前全厂投人生产的8526条发酵池无一条是砖池或其他材料建的。发酵池不仅是泥的，还要老。"百年老池出好酒"之说，并非迷信。建厂时，古井酒工曾对这两条发酵池进行过钻探，直到深6米时才见黄土。由上而下泥色由深青变成灰，泥体呈蜂窝状，且酒香扑鼻，酒工们谓之为"香泥"。老池的实质是什么?科学的测试表明，发酵池泥中栖息着以己酸菌为主的多种微生物，它们以泥为载体，以酒醅为营养源，以泥池与酒醅的接触面为活动场所，进行着永不停息的生化过程，产生了己酸乙醅为主体的几十种香气物质。这就是古井贡酒香醇浓厚独特的主要原因。然而，古井人并没有为传统所束缚，经过大量的科学实践，在白酒界首家培养出这种"香泥”，用于新建池，在短时间内就产出了与老池同样高质的古井贡酒。 古井贡酒品质卓然的另一重要原因，就是工艺先进。古井贡酒是在传统的"老五甑"操作法基础上，吸取现代酿酒技术发展而成。古井贡酒最独特的工艺就是"掐头去尾"。有经验的老酒工把从酒甑中流出的酒液，通过掐头去尾，中间的优质酒液用来勾兑古井贡酒，头酒部分再经过分级，分别勾兑成不同等级的系列酒。掐得准不准，掐得是否恰当直接影响酒的质量，这全凭老酒工的经验了。 尽管如此，这些酒还是不能出厂。原酒必须经过"分级入库"，过滤贮存，即"养酒"后，才能初具"浓香醇厚，柔和爽口"的特点。经过1年甚至30年在地下贮存的基础酒，通过勾兑师的精心调兑，才能灌瓶出厂。 古井贡酒独树一帜确实是理所当然的。据统计从酿造原料配置开始到成品出厂要经过200道工序。这，也许就是古井贡酒之所以卓然不凡的重要原因了。贡酒风波 时下，古井贡酒以6万多吨的商品量被大江南北、长城内外的人民"饮以为荣"。但又有多少人知道一个"贡"字究竟遭了多少次风波? 1959年4月，安徽省轻工业厅拨款10万元在曾生产"九酝春酒"的老作坊上扩建安徽亳县减店酒厂。时年，7月21日，中共安微省委发出通知，将减店酒厂改为省营厂。10月16日安徽省轻工业厅通知:"亳县减店酒厂所生产的高粱大曲经省领导研究决定命名为”古井贡酒"，其根据是:东汉建安年间(公元196年)曹操将家乡的"九酝春酒"以及酿造方法献给汉献帝刘协，自此"九酝春酒"成为历代贡品;其二，现在酿酒取水之古井系南北朝遗迹，距今已有1400多年的历史。古井贡酒这个以用水之井和酒的历史命名应该说是无可非议的。但1960年2月26日，古井酒厂按级申请注册古井牌古井贡酒商标时，3月18日，中国工商行政管理局却致函答复:古井酒厂申请注册的古井牌商标可以使用，但"古井贡酒"最好改为"古井酒"，简介的第一段可删去(即曹操与贡酒的关系笔者注)，并加注汉语拼音和"注册商标"4个字。 1960年4月18日，安徽省专卖公司经理高四龙给中央工商行政局写信说:我的看法，”贡”字放在上面有什么不好?况经黄省长(黄岩)提议，那么不用”贡”字可能因为有封建名词，就认为这个理由，我国和世界各国对这样的字眼还是用，而”贡”字表示过去是封建所用，现在革命落到人民手中，这不正说明像故宫等大型建筑回到人民手中一样吗?我意最好是不去”贡”字，若去还是请黄岩省长同意才行。简介原始的不用则可，若用，第一段就不能删去，如果硬性删去，那就失掉简介的意义了，或者说意义就不大了。如果说曹操与别的名酒有碍，那可以看看郭沫若同志替曹操翻案的文章。目前，我国戏剧舞台上，还在那里称孤道寡是否也要修改呢?还是我们的宣传部门来出个主意呢?我同意在商标上加汉语拼音和"注册商标"4字。后经中央工商行政管理局同意使用古井牌古井贡酒的注册商标和产品简介。古井贡酒1960年5月被评为安徽省名酒，1963年11月，在全国第二届评酒会上，被评为中国八大名酒第二名。从此，古井贡酒进人中国名酒行列，名字也越叫越响。 十年浩劫期间，文化界及中国传统文化受到了最严重的摧残。带有中国传统文化色彩最浓的"古井贡酒"也难逃劫难。1967年古井贡酒的"贡"字被戴上了"四旧"的帽子惨遭战害，数十万套"古井贡酒"商标被一举焚之，简易新商标"古井酒"以"革命"身份进人"革命者"手中。然而，文化的魁力是无法消退的。应消费者的强烈要求，古井酒厂1973年上报安徽省轻工业局请求恢复使用古井贡酒商标。1973年9月1日，安徽省革命委员会轻工业局下发文件，同意恢复古井贡酒名称的批复。 从此，古井贡酒这个历经政治、经济、文化沧桑的品牌才被固定下来，并为人们所钟爱。将军金锏与古井神水              "水为酒之血"，"名酒必有佳泉，酒中牡丹古井贡酒之所以"色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息"饮誉海内外，是与酿酒所取水的一口古井分不开的。    历史曾经显示过这样的画面。    公元532年，阴风怒号，战马嘶鸣。北魏为夺回谯城(今亳州)，与南梁戍守的大将元树拼将死战。魏将孤独信将军奉命出战。但几经沙场，惨遭失败，死前将金锏长戟投人营寨附近的一口井中。直至次年7月，北魏再派大将樊子鹊统帅大军围攻谯城，元树粮绝战死，才收复失地。后人为纪念孤独信，在他安营扎寨的地方修建了孤独将军庙，并在他投锏的井旁开井24眼，历史沧桑巨变，尚存4眼。千古年来，当地人民一直用这口井水酿酒。    水是一种极好的溶媒，对酿酒的糖化迟速、发酵良否、酒味优劣，都极有关系。    早在公元六世纪，贾思勰著的齐民要术中就有论述:"河水第一好，凡得者取极甘之井水，小咸则不佳。"这就是说，凡水中氯化物含量适当，对微生物是一种养分，对酶无刺激作用，还能促进发酵。若味觉感到咸苦味时，则对微生物有抑制作用，即所谓"小咸则不佳"了。应了"名酒必有佳泉"这句话，亳州古井酒厂取水的这口井水质甘甜、清澈。    北京铀矿地质研究所对井水进行化验后得出的数据是:PH值7.7，硬度12.16，总碱度15.14，氯根58，并且含有锗、锌等多种矿物质。这种优质的矿泉水正是酿酒的最佳水质。    "古井"常年水深六、七米，从未干涸过。据当地老人传说，百余年从未见过、也从未听说过有人淘过井。亳州古井酒厂建立后，曾试图淘井，但终因泉涌太旺，且又限于当时无先进提水设备，只得半途作罢。至今，贡酒酿造用水仍从此井中汲取。酒厂用每小时可提水10立方米的水泵抽水，昼夜不停，井水仍不见下耗。    走进古井酒厂，穿过群芳争妍的花圃，来到"古井园"，扑人眼界的便是一株参天古槐和飞檐翼然的"古井亭"。亭下的这口井及亭上的古井巨碑及启功大师的题词，成为人们观赏寻古的胜地。真可渭，千年古井今更香。陶女与减王酒     这是一则关于减王酒(古井贡酒前身)的传说，这是一个和减酒一样甘美而悠远的故事。早先，亳州城西北30里，有一户姓陶的人家。陶公膝下一儿一女。陶女8岁时母亲去世，12岁时父亲又离开人间，只得跟着哥嫂过日子。       陶女是个丑八怪，黄皮寡瘦，大板子牙，黄头发稀拉拉。因为丑，18岁了，还没有一个媒人登门说亲。哥嫂急坏了，到处托媒人。    陶女虽说长得丑，嫁不出去，可她一不焦，二不愁。春天，她唱着歌儿采桑喂蚕;冬天，她唱着歌儿剪枝追肥。    有一回，下起了大雨，一只花喜鹊被雨水打湿了羽毛，落在桑园里飞不动了，站在泥水里冻得瑟瑟发抖。陶女双手捧起喜鹊焐在怀里。花喜鹊对陶女说:"谢谢你，好心的姑娘，你一定会得到幸福。"    树叶青了又黄，黄了又青。这一天，陶女正在桑园里采桑，喜鹊"喳喳"叫起来:"陶女别采桑，快快救减王"。陶女抬头一看，只见西北角烟尘滚滚，杀声震天，一匹白马没命地向桑园里跑来，马上伏着一位年轻英俊的将军。那将军一边打马飞跑，一边回头张望，刚跑到桑园，想不到马失前蹄，那位将军从马上跌了下来，腿也扭伤了，马也上不去了。这时追兵已近，逃走来不及了，藏又无处藏。只见陶女不慌不忙，一挥手赶跑白龙马，一使劲把将军推下井里。追兵赶到追问陶女，陶女用手一指，追兵"哗啦"一下向远处的白龙马撵去。    追兵走后，陶女放下辘轳筲，把将军提了上来。说来也怪，衣不潮、鞋不湿，连跌伤的腿也好了。    这位将军后来打败了敌人，做了减王。减王为感谢陶女的救命之恩，打算把陶女接进宫里，立为娘娘。    减王先派王丞相做大媒,王丞相带着黄金千两，彩缎百匹，到陶家提亲来了。陶女的哥嫂欢天喜地，一口应允。陶女说:"请丞相回禀减王，陶女施恩不望报，不愿进宫做娘娘。"说罢让丞相带着礼品回去了。    减王又派张阁老做大媒。张阁老带着风冠霞披来到陶家，陶女的哥嫂欢天喜地，一口应允。陶女说:"请阁老回禀减王，陶女生得容貌丑，不愿进宫做娘娘。"张阁老带着凤冠霞披回宫去了。    陶女不允婚，吓坏了哥哥嫂嫂:"我的姑奶奶，皇帝老子不愿嫁，你想嫁个啥样的?朝廷要是怪罪下来，咱吃罪不起呀!"正说着，就听得庄外"咚咚咚"24声大炮，鼓乐喧天，减王乘着龙车，备着凤辇，亲自迎陶女来了。陶女连忙跑出去迎接减王。减王拉着陶女，笑咪咪地问:"陶女呀，我一连两次派来大媒，你为啥不愿嫁给孤王呢?"陶女没有回答，却不慌不忙地问减王:"减王呀，天下的好女千千万，你为啥偏要娶丑陶女呢?减王说:"天下美女不算少，都不如陶女心眼好。"陶女听了减王的话，这才点头嫁给他。    这下可慌坏了嫂嫂，要给陶女戴上凤冠，要给陶女穿上霞披，要给陶女黄巴巴的脸上抹上香粉，要给陶女包着大板牙的嘴唇上抹上朱砂。  陶女端起脸盆来洗脸，一只仙鹤衔来一片白云彩，对陶女说:"陶女陶女擦擦脸，九天白云变容颜!"陶女亲了亲仙鹤，用白云一擦脸，黄皮寡瘦的脸立即容光焕发，脸像月亮一样亮，眼像星星一样明。    陶女对着镜子来梳头，喜鹊衔来一颗熟透的桑椹子，对陶女说:"陶女陶女快吃下，吃了桑椹变头发,陶女亲了亲花喜鹊，把桑椹吃下，那一头黄发像乌云一样黑，像水一样滑。    陶女喝口清水嗽嘴，知更鸟衔来一粒雪白的糯米，对陶女说:”陶女陶女快吃下，送你一口糯米牙。"陶女亲了亲知更鸟，把糯米含到嘴里，一张嘴，雪白的糯米银牙，又整齐又好看。    这一下呀，惊动了百官，喜坏了哥嫂，减王别提多高兴了!陶女穿戴好凤冠霞披，比九天仙女还美丽，减王立即登上龙车，陶女上了凤辇，吹吹打打进了皇宫。    陶女做了娘娘，两口儿齐心合力治理国家。减王教百姓练兵打仗，陶女教百姓种地植桑，把国家治理得铁桶儿似的，老百姓都过上了安居乐业的好日子。    后来，减王死了。君王死了不能穿盔甲。陶女为了纪念减王，就把减王打仗时穿的盔甲埋在花园里。陶女哭了三天三夜，哭得天昏地暗，哭得石人滴泪。泪水把坟地冲成一眼井，陶女"扑通"跳进了井里。    从此，这口井里的水像奶汁一样，甜味浓厚。后来，有人用这井里的水酿酒，酒味醇和芬芳，色清透明，喝了润喉止渴，驱寒活血。当地人将酒进贡于皇帝，得名贡酒。从那以后，古井贡酒便名扬天下了。泉神娘娘与古井佳泉       我们沉醉于古井贡酒的醇香，我们更迷恋于这美丽动人的故事。     汉朝最末一个皇帝刘协，懦弱无能，搞得天下大乱。后来，曹操当了丞相，"挟天子以令诸侯"，无能的刘协只是一个挂名的招牌。一天，曹操见他在宫中垂泪，就问他为啥伤心，刘协想到先辈皇帝是何等的威武，而自己，却名存实亡，可是他不敢这么说，却编了一个圈儿，说他想选一个娘娘。    曹操一想，也好，当今皇上为一国之主，实则不能治国安邦，若选得一个好娘娘，作为内助，也是国家的洪福。就说，陛下放心，我一定设法为陛下选一个中意的娘娘!"    过了两天，曹操对皇上说:"我夜观天象，见女星在东方出现，娘娘应在东方。请陛下择个吉日，起驾东方去选。"皇上答应了。    这天，曹操带领大队人马，保驾皇上往东方去选娘娘。不几天，到了曹操故乡谯郡(即亳州)，人马停了下来。谯郡城北45里有一个演兵场，是早期曹操在故乡练兵的地方。曹操令人在练兵场筑了一个"选娇台"，让各地有才有貌的女子都到这里应选。皇上高高地坐在台上，选女们排着长长的队伍，慢慢地从台下走过，一天过去了，又一天过去了，应选的女子都被看过了，皇上没作一声。    曹操问道:"陛下，不知可看到称心的美人?"    皇上摇了摇头说:"没有。"    曹操却欣喜地说:"陛下，莫要犯愁，我算着娘娘今天来了，是骑着土龙来的!"    皇上和大臣们都吃了一惊，忙问:"娘娘在哪里呀?"    曹操命令各位将官:"四下里巡察，切莫惊吓了娘娘!"    将官们找了半天，也没找到，只有一位将官报告说:"骑土龙的娘娘没见到，只有一位姑娘骑在土墙上，远远地看热闹哩!"    曹操惊喜地说:"那就是她了，快请来见驾!"    于是派出凤辇把那位姑娘接到选娇台来。众彩女搀扶着那位姑娘下了凤辇，皇上和文武大臣一看，不禁大吃一惊。只见那位姑娘头又秃，脸又麻，衣裳又脏，两筒浓鼻涕，一直垂到嘴巴底下。众人见了，连忙把脸遮了起来。    曹操忙命令下人:"快请娘娘回家梳妆打扮，换了衣裳再来!"    于是几位宫女忙捧了凤冠霞彼一应衣衫，陪着那位姑娘坐上凤辇，把她送到家里。    原来这姑娘名叫减平花，小时候又聪明又美丽，人人见了人人夸，母亲爱如掌上明珠，每日叫她在身边识字、读书。母亲去世后，后娘待她不好，一天到晚不是打就是骂。后来不知怎么害了一场病，头也秃了，脸也麻了，人们就给她起了个名字叫”傻平平"。后娘嫌她脏，更不愿养她了，甚至连锅都不叫她烧。幸而嫂子心眼好，给她做吃做穿，有病了给她煎汤熬药，端茶送水。傻平平一天到晚在屋里趴着，不是看书，就是习字，很少出来。这一天，因为想看看皇上如何选娘娘，就搬个梯子，爬到院子墙头上去了。谁知这一露面，竟中选了娘娘。    说也奇怪，这傻平平回到家里，接过凤冠霞披，谁也不让帮手，一个人走进屋去，把门一关，走到梳妆台前，梳洗打扮起来。    嫂嫂只得在外面等着。过了好一会儿，嫂嫂着急了，心想:这妮子连梳子都没拿过，三根黄头发，知道往哪里梳呀?她想进屋帮助小妹妹梳理，可是小妹妹如今已经是娘娘，又不能莽撞，就俏俏往窗户边靠靠，忽闻到满屋透香。她觉得奇怪，暗暗趴在窗户上往里一看，呀!梳妆台前站着一位仙女般的姑娘，正拿着镜子笑咪咪地照呢。这是谁呢?她情不自禁地叫道:"小妹、小妹、快开门!"    门开了，嫂嫂进去见屋里只有一位姑娘，并不认识，就问:"你是谁呀?"    那姑娘微笑道:"嫂嫂不认识我啦?我就是你每日给做吃做穿的那个傻平平呀!"    嫂嫂又上下打量一番，不信，就说:"脸面一点也不像呀!"    妹妹指着梳妆台上放着一只闪闪发光的金碗和一双亮铮铮的银筷子。    小妹说:"我把金碗往头上一戴，筷子往鼻子里一插，就是又秃又麻，鼻涕老长了!"    嫂嫂听了，吃了一惊。小妹忙说:"实话告诉嫂嫂，我本是一股清风，嫦娥仙子叫我在雪地上打个滚，变成了人形。今天就要离开嫂嫂了，没别的东西可送，就将这双碗筷送给嫂嫂作个纪念吧!"正说着，只听门外吵嚷起来，咋咋呼呼的叫将风辇拉回去，不大一会儿，就听到院中有人高声说道:"圣上有旨:皇上不愿再见娘娘，已起驾回都，请娘娘自便!"    嫂嫂一听，立刻惊慌起来，就要前去跟皇上申白，妹妹拉着说:"嫂嫂不要烦恼，我知道皇上不会容我的，只是辜负了曹丞相一片苦心"  原来，曹操对减平花早有了解。10年前，曹操在故乡练兵的时候，一次，在演兵场布阵，曹操想创造一种新的阵法，一时不能得心应手，阵法有点零乱，正着急，只听远处传来一个女童的背书声，背的是孙子兵法曹操听了，胸中豁然开朗，立刻将队伍重新调度，新的阵法很快布成了。接着曹操立刻命人寻找女童。找了半天，不见踪影,正感惊奇，忽然从空中传来一阵朗朗的笑声。曹操寻声望去，却见一颗枣树上，一个七八岁的小女孩正在对他笑呢!曹操问她家住哪里，叫什么名字。  她说家住减村，叫减平花。从此以后，曹操就把减平花记在心里。这次给皇上选娘娘，也是寻计要选她的，谁知皇上两眼不明，看不中她。    减平花叹口气对嫂嫂说:"臣不识人犹好过，君不识人没法活。"    嫂嫂不懂这话的意思，只是催她快上车驾，给皇上说个明白。减平花说:"嫂嫂，请你快给我穿戴起来吧!"    嫂嫂连忙把风冠霞披给她穿戴好，呵，更加美丽了!减平花重新照了照镜子，向嫂嫂拜了三拜。说:"嫂嫂，感谢你的一片恩情，我要走了!"    她说着就走出去，一街两巷的人都来观看。她越走越快，简直象飞起来一般。可是，她没有去追赶皇上车驾，而是向家后的一口井走去。只见她跑到井边，"扑通，往井里一跳，没有影了。    众人这才猛醒过来，一声喊，都围了过去，连忙下井去捞，竟连一丝布片也没找到!，后来把水车干，把淤泥都掏出来，也没找到人影。减平花的嫂嫂到井边大哭一场，把刚才的事情向大家说了一遍。众人听了，都目瞪口呆，纷纷议论说:"减平花本是清风转世，现在恐怕化作一股清泉了"。    果然，后来人们饮这口井的水，感到异样的清甜。不久，有人用这口井的水酿酒，醇香无比，人们赞不绝口，称之为"仙酒"。后来曹操当了魏王，知道了这件事很受感动，把减平花封为"泉神"，把这口井封为"玉泉"，今日仍在飞檐翼然的古井亭下。直到现在，人们在漆黑的夜里，有时还能看到这口古井里闪射红光，说是泉神娘娘在井底凉衣裳呢!    玉泉酿出的仙酒，千百年来，因为曾多次向皇帝进贡，所以又称"贡酒"。直到现在人们还把玉泉仙酒称为"古井贡酒"或"古井玉液"。古井贡酒的文化价值     酒，虽然从形式上看是一种物质的东西，当初只具有满足人们生理需要的价值;但是，随着人类生产力的发展、交换的出现又具备了经济的价值;随着生产方式、社会的不断进步又变成了一种精神的物化产品，具备了包括历史价值和审美价值在内的文化价值。古井贡酒作为历史悠久、品质优秀的酒种，其文化价值是十分重大的，尤其是在洋酒冲击国酒、白酒技术有待提高的今天，探讨其文化价值的意义就更为重大了。    古井贡酒的历史学价值。    古井贡酒具有近2000年的历史渊源，与中华民族的进化同步发展。考察中国文化史必然涉及到古井贡酒的发展史。古井贡酒2000多年的兴衰轮回，就是中国历史和社会生产力曲折前进的缩影，也是中华民族从愚昧走向文明的历史见证。同时，她的产生和发展也充分体现了中华民族悠久和优秀的文化传统。    研究古井贡酒的发展历史就必然要涉及中原文化的发展历史和各个历史时期人们生产方式、生活方式的发展变化及中原地区乃至整个中华民族在不同历史时期的生活习惯和文化传统。同时，研究古井贡酒及与其相关的酿酒和盛酒器具，也必然要涉及到中国的青锏文化、陶瓷文化等。    古井贡酒作为一种优质的蒸馏大曲酒，有史可查的起源是曹操晋献的"九酝春酒"。"九酝春酒"是采用"九酝法"，以神曲(小曲)为发酵源的发酵酒。其原理就是近代霉菌深层培养法的雏形，其"九酝法"也类似近代连续投料的黄酒操作法。其酒质味甘甜、醇厚、浓烈，但无论从色、香、味、格上都远达不到今天古井贡酒的水平，这是由于今天酿制古井贡酒所用的曲和微生物发酵的研究成果所致。可以说，古井贡酒的历史就是曲的发生、发展和微生物工业发展的历史，体现了中国劳动人民过去和今天的聪明才智。从这个意义上说古井贡酒的发展史又是中国微生物科学的发展史。    古井贡酒的审美价值。    从昔日的皇帝到今朝的百姓都把"饮"古井贡酒说成"品"古井贡酒，这一"品"字就自然地把古井贡酒作为一个审美对象。人们在"品"的过程中就从古井贡酒的结构美和个性美中得到愉悦，饮酒的行为意义得到升华。    古井贡酒的结构美就是由色、香、味、触构成的各种要素，各种成分、各种层次之间的统一性、平衡性、协调性、自然性、形象性。古井贡酒"色清如水晶，香醇似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息"，是人们所交口认同的。色乃酒形，其"色清如水晶"给人一种视觉和形体的美感;味乃酒之魂，"香醇似幽兰，入口甘美醇和"所体现的浓而不艳、清而不淡、幽雅谐调、典雅庄重的味觉给人一种生理和心理上的享受;饮后"回味经久不息"激发人们饱和情感的遐想和思维，产生情感的冲动，实现对审美对象外延的拓展，从而领悟到古井贡酒的真善美，达到审美欣赏的最高境界。 个性是艺术的生命，也是美的灵魂。古井贡酒的独特个性就是她的生命和灵魂。古井贡酒虽然也是一种浓香型大曲酒，但由于所使用的原料、所采用的水质、独特的酿造工艺、先进的勾兑技术等要素与其他酒种的不同，便构成了自己的个性和魁力。一种酒缘于一个地区的文化熏陶，一方水土塑造一方人，古井贡酒作为人和自然相结合的产物，就是人的灵性与自然灵性的结晶，她的个性美就会使人得到一种高雅的享受。 另外，古井贡酒的文化价值还表现在她的文化适应性和时代性上。随着人们生活方式的进步和文明程度的提高，对古井贡酒酒味的要求也有所改善。古井人正是依据这一实际不断调整产品结构，推出了低度、优质、风味不同的新产品，从而提高了古井贡酒的文化适应性，对引导和提高人们的审美兴趣，丰富和美化人们的生活起到了非常重要的作用。创业篇:凤凰涅槃                  春天，生命复苏的季节。     1959年4月，春光明媚的早晨。随着一串鞭炮的爆炸声，"国营亳县古井酒厂"诞生了。     飘香千年的贡酒从此得到了新生。     但，这也是古井人艰难创业的开端。     "公兴槽坊"留下的1口锅甑，7条发酵池，1盘石磨，12间茅草房，1匹瘦马，32个人就是当初的资本。然而，这又是一个充满希望的开始。流传1800年的"九酝春酒"酿造工艺，得天独厚的贡酒美誉，世人称奇的天下古井佳泉，技术精湛的老酿酒工，注定了古井酒厂的今日繁荣，注定了古井贡酒的今日风采。    半年后，投资10万元的新酒厂建成了。    12间厂房，15间仓库，12间破碎制曲车间，10间宿舍，为昔日的公兴槽坊带来了生机。    在建国10周年的喜庆月子里，古井酒厂的创始人，28年不曾卸任的聂广荣厂长风尘仆仆地赶来了。接着，曾在私人酒作坊里操劳的老酒工邱明亮、叶正春、皇凤山、皇凤勤、李占元、张殿荣丢下锄把，放下犁梢，背着铺盖卷赶来了。    从此，隐世8年的古井贡酒在72名创业老手中得到了新生;从此，白手起家的古井酒厂开始走向名震世寰的未来。    世上的许多事，往往都成功于偶然的机缘。    这是50年代的最后一个秋天。    省轻工厅派工作组到亳县抓代用品酿酒工作。当时的轻工厅副厅长余平和食品局局长傅云，在检查过程中意外地发现了质量出众的"怀家一枝花"减酒。减酒的再次出现，原是当地酒工乘代用品酿酒之机，怀着对公兴槽坊留下的数百年的名窖和曾作为贡品的减酒的留恋之情，暗暗地投了几百斤高粱在老窖试酿。该酒经过专业品评，一致认为风味独特，"入口绵，落口甜，回味悠长，风格独特，国内少见，省内无双"。    于是，发掘减酒，再展名品雄姿的念头冲动着县、地区和省轻工厅的领导们。    1959年1日，全省代用品酿酒交流现场会上，减酒成了主要的话题。减酒发展小组成立了，挖掘、恢复和发展的措施出台了，第一期投资10万元在原公兴槽坊的基础上兴建国营 安徽古井酒厂的报告批准了。    这是一个多么令人振奋的消息，这是一次具有划时代意义的发现，没有这偶然的发现，没有这众志成城的努力，古井贡酒就不可能伴着共和国成长的足迹走向新生，走向辉煌。首登金榜     古井贡酒登上中国白酒金榜是一种必然的结果。    这，不仅是她继承和发扬了具有1000多年历史的"九酝春"酿法，更是老一代古井人创业、求真、求美的结晶。    3年困难中，全国许多酒厂纷纷断流，但坚韧的古井人却利用己有400多年历史的"公兴槽坊"的2条老发酵池继承传统的"老五甑"(即"下四蒸五"法)生产工艺，延长了发酵期之后，酿造出了优质的古井贡酒。这酒在1960年被评为省优质产品后，1963年又被选送进京参加第二届全国评酒会了。    酒送走了，70多名古井人的心也被带走了 ，古井人对自己造的酒是放心的 ，古井贡酒具备入选的三个条件:论资格，必须是全省(市、自治区)最好的酒;论实力，年产量(库存量)要有较大的数量;论阅历，要在广大群众中享有一定的信誉。可是，那是一场怎样的竞赛呀!全国各地参赛的酒有196种，还不包括在第一届评酒会上荣获金牌的8个"种子选手"。8个"种子选手"中，就有山西汾酒、贵州茅台、陕西西风酒、四川沪州老窖特曲酒等4大名白酒。古井贡酒能在这场角逐中，通过36名全国评酒委员的严格检验，首先进入全国优质酒，进而步入全国名酒的行列么?   古井贡酒在接受一场严格的"考试”， 当年目击评酒会的大公报的一位记者这样写道:评酒会开幕前夕，贮酒室里显得异常忙碌。工作人员将196种酒样分类密码编号。从开始评酒的那天起，由贮酒室里端出来的酒样，都盛在统一的容器，如白酒、黄酒、果酒用高脚玻璃杯，啤酒用大玻璃杯，每一个玻璃杯上除了标明阿拉伯字号码外，没有任何识别记号。评酒期间，评酒委员们只能就酒论酒。    36名评酒委员在评酒期间要绝对遵守”八项纪律”,品评次序:先评外观，再嗅气味，最后口尝;评酒时不得吸烟;每评一个样品酒必须以清水漱口，并隔3-5分钟后进行品评;不得互相交换意见和互相观看品评结果;保证充分休息和不吃有碍味觉的食品    评酒委员们各种各样的