第二课 白茶ppt课件.pptx

白茶,概述白茶，中国六大茶类之一，属轻微发酵茶。生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的，因此又称为福鼎白茶。该县有一种优良品种的茶树福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料。茶色为什么是白色，这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。白茶一般地区不多见，为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。白茶创制于清嘉庆初年（1769）采菜茶芽茶制成银针。1885年改采福鼎大白茶制成白毫银针我国六大茶类是根据加工工艺进行划分，而并不是根据茶叶的名字或是采用的茶树品种。加工工艺为萎凋干燥的才能称之为白茶，整个加工过程不炒不揉。,分 类,白茶依其不同茶树品种和采摘标准分类,大白茶茶树称大白,水仙茶树称水仙白,菜茶树称小白,一芽者,白毫银针,白牡丹新工艺白茶,贡 眉寿 眉,一芽二、三叶者,一芽二、三叶者,采大白、水仙白,采大白,采小白,功 效,1、防癌、抗癌、2、防暑、解毒、治牙痛，白茶存放时间越长，其药用价值更高，陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。3、可预防夜盲症与干眼病，同时白茶还有防辐射物质，能减少电视辐射的危害，有利于保护眼睛，健体。4、保肝护肝，解酒醒酒。5、美容护肤，减肥健美。6、白茶尤其在清热润肺、平肝益血、消炎解毒、肝火过旺方面，具有独特的灵妙养生之用。陈年白茶可用于下火、消炎症、发汗去湿、舒滞避暑、治风火牙疼、高烧麻疹等杂疾。,制作工艺 萎凋-干燥,基本工艺：萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。而其关键是在于萎凋。,萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，天热变红，天冷变黑，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。,白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。,萎凋的目的是蒸发水分，促进叶片内含物发生缓慢水解、氧化等化学变化，形成白茶外形内质特质,常见茶品,1、白毫银针白毫银针， 简称银针，又叫白毫，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。由于鲜叶原料全部是芽头，制成成品茶后，满披白色茸毛，干茶色如白银，光润闪烁，外形纤细如针，故称白毫银针。 白毫银针茶汤呈杏黄色，清澈晶亮，香气清鲜，汤味醇厚，入口毫香显露，回味甘凉。 可健脾胃、降虚火，退热，解邪毒。 冲泡：90100度 用玻璃杯冲泡便于观其形。,2、白牡丹白牡丹创制于建阳水吉。1922年政和开始产制白牡丹，成为白牡丹主产区。60年代初，松溪县曾一度盛产。现在白牡丹产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎等县。因冲泡后其形似花朵，故名白牡丹。外形毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶色深灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”。冲泡后深绿色的叶抱着嫩芽，好似牡丹蓓蕾初放，汤色杏黄或橙黄，滋味醇厚清甜，毫香浓显，叶底浅灰，叶脉微红，布于绿叶之中。可祛暑，明目，通血管，抗辐射，解毒等。,3、贡眉、寿眉目前产区主要在福建省（台湾省也有少量生产）建阳、建瓯、福鼎、政和、松溪等县。优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。因贡眉的茶叶较粗老，水温可用90100度，闷泡15秒左右，以便让茶叶的充分润泽。,4、新工艺白茶新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。为适应港澳市场的需要，于1968年研制的一个新产品，现在已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。萎凋轻揉捻干燥,新工艺外形比较匀齐，成型多有揉捻过的褶皱，颜色浅褐色。新工艺白茶的外形有点像低档的正山小种，但是干茶香味不同，新工艺白茶干茶带有焦甜味，清香次于传统工艺白茶。,传统工艺外形成呈自然舒展，没有人工揉捻的痕迹，干茶颜色一般以白色、灰绿色、墨绿色为主。,区别（老白茶）干茶,新工艺新工艺白茶冲泡后，由于发酵程度比传统白茶重，汤色更深一些，泡久了，就是橙红色。,传统工艺传统白茶一般的汤色就是杏绿、黄绿、深黄。,区别（老白茶）汤色,新工艺白茶茶汤的口感更醇厚，更柔和，更像放了几年后的白茶，而新白茶的口感更新鲜，有鲜嫩的味道。新工艺白茶从干茶色，汤色和口感都容易和老白茶相混淆。,区别（老白茶）口感,辨别做旧与否，叶底是不会骗人的，一般真的陈年老白茶虽经过几年的陈化，但叶底的脉络依然很清晰，色泽多为黄褐或深褐，有活性。而造假的老白茶，叶底脉络不清晰，且会呈现出不正常的黑褐色，用手一捏就烂掉了。,老白茶的品鉴汤底,谢谢,