伙食管理授课 课件.ppt

二0一一年七月,消防部队给养管理,江苏省消防总队后勤部军需处,1,消防部队给养管理,第三部分 伙食管理,第二部分 基本概念和基本标准,第一部分 给养保障的重要意义,2,1.给养保障的重要性,“抢夺粮草”,俗话说：兵马未动，粮草先行，就说明了给养保障在军事上的重要意义。,第一部分 重要意义,武警消防部队给养业务培训教程,3,我们消防部队的官兵，平时训练、灭火，参加社会抢险救援活动，体能消耗特别大，如果饮食上不能提供一定的热能，不能保证大家各类营养元素的需要，就不能完成灭大火、抗大灾等急难险重的任务。,第一部分 重要意义,武警消防部队给养业务培训教程,4,第一部分 重要意义,因此，做好给养管理工作，能增强官兵体质，有利于部队战斗力的提高；能够稳定官兵思想情绪，有利于调动群众的积极性，增强部队的凝聚力；能使给养经费和物资发挥其最大效能，保证各项任务的完成。,武警消防部队给养业务培训教程,5,消防部队给养管理,第三部分 伙食管理,第二部分 基本概念和基本标准,第一部分 给养保障的重要意义,6,第二部分 基本概念和标准,粮秣：,就是供给部队人员的主食、副食品和军用牲畜草料的统称。,指部队作战、训练和日常生活所需的被服、装具、给养饮食装备等物资的统称。,是指供应军队军官、文职干部、士兵、在编职工的大米、小麦粉、食油、黄豆和在编牲畜等的饲料。,指人吃的粮食和喂马的草料。,武警消防部队给养业务培训教程,7,第二部分 基本标准,膳食中产生能量的营养素占总能量的百分比为：蛋白质12% 15%；脂肪20% 30%，碳水化合物55% 65%。陆勤人员摄入动物蛋白质和大豆蛋白质之和应占摄入蛋白质总量的30% 50%。摄入动物性脂肪不得超过摄入脂肪总量的50%。,1、军事劳动强度分级标准,轻度劳动、中度劳动、重度劳动、极重度劳动,2、陆勤中度劳动能量标准,12.6 14.6毫焦，3000 3500千卡,3、陆勤中度劳动营养素标准,蛋白质为100克，钙为800毫克，铁为15毫克，锌为15毫克，硒为50微克，维生素A为1000gRE, 维生素B1为2毫克，维生素B2为1.5毫克，维生素B6为2毫克，维生素C为75毫克，维生素D为5毫克, 维生素E为10毫克 ,尼克酸为20毫克。,4、膳食营养素质量标准,*5、享受一类灶别的副食.燃料人均每天定量标准（后需【2009】159号）,畜肉180克，禽肉60克，禽蛋70克，鱼虾90克，牛奶200克，大豆80克，蔗糖30克，植物油50克，蔬菜750克，水果200克，食用菌（干）5克，干菜10克，燃煤1000克。另：新兵集训期间（不超过90天）和夜餐人员每人每天享受10克植物油补助标准。,武警消防部队给养业务培训教程,8,武警消防部队给养业务培训教程,9,武警消防部队给养业务培训教程,10,第二部分 基本标准,基本标准：支队（含）以上警官、文职干部、女士官（兵）、在编职工、离退休人员、伤病员、客饭粮（不能超过7天，限义务兵直系亲属）执行每人每天500克标准；大队（含）以下人员，男士官（兵）执行每人每天700克标准。 补助标准：除离退休人员、伤病员、客饭人员不享受每人每天50克补助外，其余人员都享受每人每天50克补助标准；夜餐人员、新兵集训期间执行每人每天100克补助，但不能超过90天。当执行补助标准的人员同时符合两种补助条件时，只执行较高的一种。,*6、消防部队粮食定量现行标准（后需2009159号）,军粮品种分大米、小麦粉、食油、黄豆、马料等；军粮比例为：长江以北15个省（区、市）和医院伤病员大米60%，小麦粉40%；长江以南16个省（区、市）大米80%，小麦粉20%。,*7、军粮供应的品种、军粮供应比例标准,*8、单位退差比例,由上级下达，标准为20%，各总队结合总队实际情况给下级单位定退差比例。,特制一等面粉、特等大米、一级以上食油、二等以上大豆。,*9、部队军粮供应等级标准,从2001年起，军粮供应价格统一确定为：特等粳米每千克1.04元，特等籼米每千克0.80元，特制一等粉每千克1.04元。,*10、现行军粮供应价格标准,武警消防部队给养业务培训教程,11,第二部分 基本标准,灶别标准：义务兵、学员、伤病员、大队（含）以下与义务兵同餐的干部和士官、专职警犬训练员执行各地区的一类灶；老兵退伍及客饭费执行各地区的一类灶；部局确定的消防特勤和水上消防人员执行二类灶。 补助标准：执行一类灶的消防部队人员执行一类补助，每人每天2元；医院伤病员和驻海拔4500米（含）以上部队执行二类补助，每人每天4元；参加重特大火灾扑救或重特大灾害事故抢险救援期间，且连续作战4小时以上人员执行三类补助，每人每天6元。类区标准：一类区一类灶每人每天15元；二类区一类灶每人每天16元；三类区一类灶每人每天18元；实物供应类区一类灶每人每天23元；一类区二类灶每人每天28元；二类区二类灶每人每天29 元；三类区二类灶每人每天31元；实物供应类区二类灶每人每天36元。,*11、各类区灶别伙食费标准（武消200918号）,*12、夜餐补助费标准（武消200918号）,不分类区和灶别每人每餐6元，由伙食单位统一管理。,武警消防部队给养业务培训教程,12,第二部分 基本标准,*13、过节补助费（武消200918号）,义务兵（含津贴制学员）每人每天15元。元旦、清明节、“五一”国际劳动节、端午节、“八一”建军节、中秋节各领报1天，春节、国庆节各领报3天。少数民族节日，少数民族义务兵（含同餐的其他民族的少数义务兵），每人每节15元。一天遇2节，按1节供给。,*14、伙食费其他规定（武消200918号）,因公外出执行任务的义务兵（含临时到机关帮助工作），按所到单位标准交伙食费，凭收据回原单位领报，不交伙食费的，不退、不领报伙食费。消防特勤大、中队人员新训、入伍、探亲、退伍等不在队期间，执行一类灶伙食费标准。伙食补助、过节费、夜餐费一律不退给个人。与义务兵同餐的基层大、中队干部、士官享受伙食灶别补差。不集体就餐期间，一律不退、不领报伙食灶别补差，但中队干部、士官除探亲、休假和爱人来队自己起伙期间，可退不超过1个月的伙食灶别补差。与义务兵同餐的基层大、中队干部、士官按每人每天1.6元缴纳实际天数伙食费，并按实际天数领报伙食灶别补差。伙食补助同时符合2种或2种以上条件时，只执行1种。,*15、军粮差价补贴款的开支范围,伙食单位收到上级拨入的军粮差价补贴款后，应及时转入到伙食费账户，其开支范围按伙食费开支要求使用。此外，分散和零星执勤人员，在家起伙人员、探亲休假人员，因公外出不在原伙食单位就餐人员，军粮差价补贴发给个人，并及时在退伙凭证上登记，作为记载伙食费支出的原始凭证。,武警消防部队给养业务培训教程,13,第二部分 基本标准,部局给各总队的粮食补助比例为10%，油豆补助比例为1 .5%，各总队结合总队实际情况确定下级单位补助比率。,*16、单位补助比例,订食谱制度，给养逐日消耗登记制度，厨房值班员和帮厨制度，伙食账目公布制度，饮食卫生制度。,17、伙食管理五项制度,人员素质好、伙食调剂好、制度落实好、勤俭节约好、设备管理好、饮食卫生好。,18、先进食堂评比标准,19、伙食管理标准,炊管人员素质好。管理制度健全落实。给养经费使用合理。账目手续完备准确。节约成效明显。生产生活设施配套。业余生产效益良好。饮食卫生符合要求。生活水平保持稳定。战勤保障落实。,武警消防部队给养业务培训教程,14,第二部分 基本标准,“四净”即：粮袋净、缸柜净、面板净、蒸具净。“四不”即：不生、不糊、不酸、不黄。“二无”即：淘米水中无遗米、米中无沙。“一合理”即：合理处理剩饭。,20、炊事人员制作主食技术要求做到“四净”、“四不”、“二无” “一合理”内容,外观是肉表面有干燥外膜，切面呈红色；质地是切面坚实，有弹性，指压窝迅速复平；气味正常。,21、新鲜畜肉的感官检查标准,皮肤是淡黄色，有的地方带玫瑰色；表面干燥，有光泽；质地坚实有弹性；气味正常。,22、新鲜禽肉的感官检查标准,武警消防部队给养业务培训教程,15,第二部分 基本标准,中队凭证、账簿2年；报表、供给介绍信、有关文件资料军以下单位3年；电子业务数据军以下单位4年。,23、新鲜鱼类的感官检查标准,外观是眼睛稍突出，鱼鳞不易脱落，鱼鳃红色，腹部坚实有弹性；质地是肉质紧密，有弹性，指压不留指印；气味正常。,24、新鲜蛋类的感官检查标准,外观是壳上一层霜状粉末，蛋壳完整，有光泽；气室小；蛋白清晰、浓厚，蛋白较多；无异味。,*25、给养凭证、账簿、报表保管年限,*26、现行军粮供应方法,粮食（米、面）采取实物供应和货币补贴相结合方式，油、豆采取货币补贴方式。,武警消防部队给养业务培训教程,16,第二部分 基本业务,掌握市场情况。做好采购计划。保证质量数量。严密采购手续。注意军民关系。保守军事秘密。,27、副食品采购的要求,概括为十个字：看、问、听、查、谈、定、验、核、付、收。,28、副食品采购的基本方法,专库存放。 专人保管。 推陈出新。,29、库存粮食管理要求,合理安排储量。 分类存放。 严密手续。,30、库存副食品管理要求,武警消防部队给养业务培训教程,17,消防部队给养管理,第三部分 伙食管理,第二部分 基本概念和基本标准,第一部分 给养保障的重要意义,18,第三部分 伙食管理,1、伙食管理的基本内容,主要包括：炊管人员管理、膳食计划管理、伙食财物管理、伙食制度管理、食堂劳动管理、伙食质量管理及伙食管理的监督与反馈等七个方面。,武警消防部队给养业务培训教程,19,第三部分 伙食管理,2、基层伙食管理基本要求,炊管人员素质良好，管理制度健全落实，给养经费使用合理，帐目手续完备准确，节煤节粮成效明显，生产生活设施配套，农副业生产效益良好，饮食卫生符合要求，生活水平保持稳定，给养战备工作落实。,武警消防部队给养业务培训教程,20,3、伙食管理五项制度,订食谱制度,给养逐日消耗制度,厨房值班和帮厨制度,伙食帐目公布制度,饮食卫生制度,五项制度,武警消防部队给养业务培训教程,21,武警消防部队给养业务培训教程,22,4、农副业生产管理,第三部分 伙食管理,武警消防部队给养业务培训教程,23,农副业生产管理,农副业生产对补助部队生活、改善官兵伙食、减轻国家负担、支援国家建设有着重要意义。,第三部分 伙食管理,武警消防部队给养业务培训教程,24,农副业生产管理的要求：,1统一计划，科学安排2因地制宜，规模适度3坚持科学种养，提高生产效益,第三部分 伙食管理,武警消防部队给养业务培训教程,25,智者创造机会，而不是等待机会。,JSXF,江苏消防总队后勤部军需处,26,