第四章（功能性食品学抗衰老）ppt课件.ppt
中学生的这些心理问题你有吗-心理健康教育人际关系敏感方面有问题的学生总感觉别人对自己不友好,其他人不理解、不同情自己;当别人看他或议论他时总感觉不痛快;有人与异性在一起感觉不自在。有敌对倾向学生的表现是常发脾气,摔东西、大叫;常与人抬扛;有理不让人,无理搅三分;有摔东西的冲动;想控制自己但控制不住。有偏执倾向学生的表现是总感觉自己想法和别人不一样;总觉得别人在占自己便宜;总觉得别人在背后议论自己;觉得大多数人不可信、不可靠;很难与他人合作。有焦虑倾向学生的表现是总感到莫名的紧张、坐立不安、心神不定、心里烦躁、不踏实。有适应不良问题的学生表现为不喜欢学校的课外活动,对学校生活不适应。这些在高一和初一学生身上表现得特别明显,因此学校应采取相应的措施以帮助学生克服不适应性。有情绪不稳定问题的学生比例仅次于学习压力感,其表现是心情时好时坏,学习颈头时高时低,对父母、老师一会儿亲近、一会儿疏远。有心理不平衡总是学生的表现是看别的同学考得比自己好、比自己有钱或穿名牌服装时就觉得不舒服。另外总感觉老师和家长对自己不公平。王教授强调指出,一些家长认识上存在误区,以为孩子只有感冒发烧时才,第三章 功能食品的功能作用及其开发（一）,1. 衰老的定义、特点和机理,2. 衰老的影响因素,3. 膳食与衰老,第五节 抗衰老功能性食品,4. 抗衰老功能性食品开发原理,5. 抗衰老功能性食品,1.1 衰老的定义 衰老定义：生物在生命过程中，整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。,1.衰老的定义、特点和机理,1.衰老的定义、特点和机理,1.2 衰老的特点和表现 衰老特点：变化对生物体带来的是不利的影响，导致其适应能力、贮备能力日趋下降，这一变化过程会不断发生和发展。 衰老表现：,1.衰老的定义、特点和机理,身高下降，脊柱弯曲； 皮肤失去弹性，皱褶增多，老年斑出现； 皮肤干燥，无光泽； 须发灰白，脱发甚至秃顶； 眼睑下垂； 牙齿脱落；,在行为方面，反应迟钝，步履缓慢，面部表情渐趋呆滞； 记忆力减退，注意不集中，语言常喜重复； 视力减退，趋于远视，听力退化； 血管弹性减小，各脏腑器官功能减弱。,1.3 衰老的机理 从秦始皇的长生不老药开始，衰老学说300多种，目前8种较完善：（1）遗传学说（2）体细胞突变学说（3）蛋白质合成的差错灾难学说（4）脂褐素累积的残渣学说（5）内分泌功能减退学说（6）免疫功能下降学说（7）交联学说（8）自由基学说,1.衰老的定义、特点和机理,1.衰老的定义、特点和机理,自由基学说,各有千秋，互有关联。 1956 年，Harman 提出自由基与衰老及疾病的关系 1957 年，研究报告指出，含 0.5-1.0%的自由基清除剂的饲料可延长小鼠寿命。 自由基学说能解释老年斑、皱纹及免疫力下降等种种症状。 中心内容：衰老来自机体正常代谢过程中产生的自由基随机而破坏性的作用结果。,1.衰老的定义、特点和机理,“自由基学说”主要机制,1.衰老的定义、特点和机理,自由基形成来源,空气、水土、污染、放射性物质、噪声、饮食气,经济条件、意识形态、职业工作、社会制度,吸烟、酗酒、吸毒、生活规律,例：甲亢，基础代谢快，易早衰,无其他条件影响，父母长寿，子女长寿概率高,酶活性减弱，代谢反应减弱,胸腺随年龄减小，免疫功能下降，加速衰老,2.衰老的影响因素,3. 膳食与衰老,膳食纤维改善胃肠道，促进排便,维生素VE抑制体内过氧化物质的产生VA维护上皮组织的完整性，增强免疫力VC抗氧化剂,矿物元素钙：维持肌肉组织的兴奋性以及泌尿系统的正常活动；铁：维护造血功能；硒：抗氧化、提高免疫力,3. 膳食与衰老,促进衰老的饮食含铅食品：铅影响人体造血功能，导致贫血；铅能损 害神经系统，使脑内神经递质下降，引起记忆力、 智力降低，引发痴呆，早老； 腌制食品：长期、过量摄入不仅盐摄入过量，而且摄 入某些腌制食品中的有害物质亚硝酸盐，影响健康； 霉变食品：某些霉变食品中含有致癌性黄曲霉毒素 水垢：含有害金属镉、汞、砷、铝等，能引起人体 病变，加快衰老； 过氧化质：煎炸过食品的食用油、长期日晒的鱼、 肉，存放时间过长油脂、糕点中含有脂质过氧化物损 害人体酶系统和破坏维生素，促进人体衰老。 烟雾、酒精,4. 抗衰老功能性食品开发原理,02,限食延长寿命探讨,01,调节生物钟,03,增强免疫抗衰老,04,微量元素抗衰老,05,抗衰老功效成分,抗衰老功能性食品开发原则,06,控制大脑的衰老中心,利用抗衰老功效成分来增加细胞的分裂次数，或降低体温来延长细胞的分裂周期,4. 抗衰老功能性食品开发原理,抗衰老功能性食品开发需考虑客观因素,易食用,5. 抗衰老功能性食品,（1）富含维生素类功能性食品VE和VC 纯抗坏血酸(维生素C)为白色晶体，人体不能合成，需从食物中补充。维生素C是参与胶原合成脯氨酸经化酶和赖氨酸经化酶辅助因子，缺乏维生素C人易患坏血病，不能合成正常纤维，伤后难愈合。维生素C是血浆中最有效抗氧化剂，通过还原作用消除有害氧自由基毒性。其抗氧化作用表现在可与O，H00及OH迅速反应，生成半脱氢抗坏血酸，还能清除单线态氧，还原硫自由基。 维生素E定位于细胞膜和细胞器膜。通过清除氧自由基或干扰氧化物链反应阻止氧化反应，保护脂质膜免遭自由基攻击，是最重要脂溶性断链型抗氧化剂。维生素E是O2直接清除剂，与GSH-Px协同作用作为脂质过氧化阻断剂。大多数情况下，维生素E抗氧化作用是与脂氧自由基或脂过氧自由基反应，向它们提供氢离子，使脂质过氧化链式反应中断。,5. 抗衰老功能性食品,（2）超氧化物歧化酶（SOD）存在：肝脏、银杏、番茄、柠檬、菠菜等中。生理功能：作为能催化超氧阴离子歧化的自由基清除剂，具有延缓衰老的作用。安全性：无毒、无抗原性、对睡眠、血压、心脏、精神、消化系统等均无异常表现。,5. 抗衰老功能性食品,（3）姜黄素主要成分：由姜黄素、脱甲氧基姜黄素、双脱甲氧基姜黄素和四氢姜黄素等组成。生理功能：姜黄素具有很强的抗氧化作用，以消除体内有害的自由基，对.OH自由基的消除率可达69%；姜黄素能提高大鼠肝组织多种抗氧化酶的活性，能使SOD、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化氢酶的活性分别提高约20%，从而延缓组织的衰老。安全性：ADI值：0-0.1mg/kg,5. 抗衰老功能性食品,（4）多酚类食品 茶多酚和葡萄酚类物质。以茶多酚为例存在：茶叶中一般含有20%-30%的多酚类化合物生理功能：具有很强的供氢能力，可与体内多余的自由基相作用而使氧自由基消除，对O2-和HO.的最大消除率达98%和99%，其抗氧化能力比VE强18倍。安全性：LD50（249632）mg/kg（大鼠，口服）。,5. 抗衰老功能性食品,（5）富含黄酮类食品 黄酮是一种植物性雌激素，具有抗癌、防衰老等多种生理功效。大豆、谷物中含黄酮量较高，特别是对黑色粮油食品开发，如黑米、黑大豆、黑芝麻、黑玉米、黑小麦、黑荞麦等黑色粮油食品，富含黄酮、类黄酮、膳食纤维及多种不饱和脂肪酸，蛋白质丰富，人体必需氨基酸比例较高，矿质物和维生素较全面，微量元素铁、锌、硒和维生素B,B2和VC， VE含量较突出。经功能评价试验证明，黑色粮油食品具有清除活性自由基，延缓衰老，改善营养性贫血，增强免疫力，抗应激反应和镇静作用等保健功能。,5. 抗衰老功能性食品,（6）活性多糖类食品 活性多糖作为一种免疫刺激剂刺激抗体产生，提高机体免疫力，达到抗肿瘤，延缓衰老功效。其免疫调节作用主要通过以下几个途径实现:促进细胞因子生成，激活T,B淋巴细胞，激活补体系统，促进抗体产生等。 实验发现，富含活性多糖类食物有:香菇、构祀、金针菇、蘑菇、灵芝、云芝、银耳等，可从这些食物中提取其活性多糖成分，开发增强免疫力抗衰老功能性食品。,5. 抗衰老功能性食品,（6）富含微量元素功能性食品 微量元素与人体衰老也有着密切关系。为了维持人体正常生长和发育，机体需要一定数量与适当比例多种微量元素，如硒、铬、钥、锌、硅等，其含量随年龄增长而降低；而一些有毒元素却伴随年龄增长在机体器官中逐渐累积，如铅、锡、锑等，肌体衰老伴随微量元素水平变化。人体需要多种微量元素营养，微量元素不平衡会破坏机体调节机制，导致衰老提早发生。,5. 抗衰老功能性食品,富含硒及化合物食品 含硒功能性食品开发应注意硒既具有生理功能，又具很高毒性，需通过微生物(如酵母)及大型真菌(香菇、金针菇等)生物凝聚法来高浓度富集硒，或通过氨基酸等天然成分鳌合吸附成硒复合物，再添加这种经微生物转化或天然物质鳌合富硒原料。且经转化有机硒还可与微生物体内其它成分相互作用，使功效达到倍增效果。,5. 抗衰老功能性食品,富硒灵芝就比灵芝表现更好生物效应，说明富硒灵芝内有机硒有效协同灵芝内灵芝多糖，增加体内GSH-Px和SOD活性，富硒灵芝粉是目前一种新型补硒剂和保健食品。 随着纳米技术发展，红色纳米硒应运而生。红色纳米硒生物效应要比有机硒效果更好，目前，已上市的硒旺胶囊就是纳米硒。补硒途径很多，如食用动物内脏、海味、大蒜、蘑菇等;或服亚硒酸钠、富硒酵母、硒多糖等硒制剂。,5. 抗衰老功能性食品,富含锌及化合物食品 人体中锌以Zn2+离子为中心离子存在于许多酶或金属蛋白中。人体中约有18种锌酶和14种需要Zn2+离子激活酶，这些酶参与一系列代谢过程。锌能提高免疫功能，是维护机体正常免疫功能和防御机能所必需物质。锌可与硫醇结合，阻断硫醇与铁结合所引起强烈催化自由基反应。 锌还可抑制脂质过氧化反应，稳定细胞结构与功能，使细胞对离子或自由基具有较强抵抗力。 因此，锌能延缓衰老。人体所需锌，主要从食物中摄取，如鱼、虾、动物、内脏、蔬菜、水果等。对于缺锌症，可用ZnSO4和维生素B制成复合锌片进行预防和治疗，老年人还可以添加硫酸锌的葡萄糖酸锌食物作为营养和强化剂。,5. 抗衰老功能性食品,（7）食物类大豆：大豆所含的大豆皂甙具有促进人体胆固醇和脂肪代谢，抑制过氧化脂质的生成，以及提高机体免疫功能的作用，故有延缓衰老的作用。玉米：新鲜玉米中含有维生素E、谷胱甘肽，能促进细胞分裂，延缓细胞衰老，并能抑制过氧化脂质的生成。灵芝：其子实体中含蛋白质、多种氨基酸、多糖类、萜类、有机酸、生物碱、多肽类及多种微量元素等物质。人参：人参的主要成分是人参皂甙、人参酸等。人参能提高细胞寿命，还可以促进淋巴细胞体外的有丝分裂，延长细胞生存期。人参含有的麦芽醇具有抗氧化活性，它可以与机体内的自由基相结合从而减少脂褐素在体内的沉积，延缓衰老。,
