酒店中餐主题宴会设计课件.ppt

2013主题宴会设计学府宴,弘扬传统文化，提升自我修养！做中国好学生。,凉菜 （鸿鹄之志） 香酥鸡 （苦尽甘来） 花生拌苦菊 （有朋自远方来） 刺身四小盘 （万点雪峰晴） 凉拌西红柿 （几处早莺争暖树）拌菠菜花生 热菜 （百尺竿头） 清炒百合 （金榜题名） 抓炒里脊 （出类拔萃） 拔丝地瓜 （鱼升龙门） 清蒸鳜鱼 （风传萧寺香） 佛跳墙 （云腾双蟠龙） 炸明虾 （际天紫气来） 烧牛排 （会衬年年鱼） 烙鳕鱼 主食 （节节升高） 小龙蒸包 （状元饼） 南瓜饼 汤 （更上一层楼） 绘花鱼羹 甜品 （富岁积珠翠） 西米露 （鞠躬庆联袂） 冰鲜果,菜单,宴会厅的选择,此次宴会属于小型宴会共100人参加，宴会的性质是学府宴，我们选择的是翰林厅，屋内摆设格调适合此次活动，传统文化书籍式样的雕刻品营造出浓厚的书香氛围。,宴会布局,人员配备,领班,主桌,其余9桌,10桌,前台,会场大厅门口,衣帽间,休息厅,会场外,舞台服务,1名服务员,2名服务员,9名服务员,5名传菜员,2名保安人员,2迎宾员,2名服务员,1名服务员,1名服务员,2名服务员,餐具准备,餐厅布局,（一）学府宴整个餐厅灯光布置以色调为主。（二）为了凸显主桌采用咖啡棕台裙、淡金色台布、咖啡棕口布。淡金色印花餐具，口布折花要凸出主桌主位。主桌转盘中心摆放书籍式样的雕刻品，突出主桌。其它9桌都采用栗棕台裙、淡金色台布、栗棕口布。口布花型统一，宴会厅椅套颜色统一采用香槟金，系上丝带。可体现宴会厅整体庄重典雅而又不失热烈的气氛。主桌选用直径为2.2的台面，其它桌位选用直径1.8的台面，这样能显示出主桌的重要和突出。主桌上摆放客人的姓名的桌牌，方便迎宾员的引领。,接待流程服务,客人提前到达签到后由迎宾员引领到衣帽间存放客人的物品之后引领到贵宾休息厅稍作休息,提前十分钟引领客人去宴会厅待所有客人入座后学府宴开始,对客人提供VIP接待,保安人员安排车辆停车，再由迎宾员指引到用餐地点。,停车场摆放指示牌,卫生、安全的保障,质量安全及后勤保障食品安全：采用山野绿色原材料，保证原材料的质量安全。避免发生食物原材料的农药超标等问题。尽量使用国家安全认证的原料。 卫生安全：保证菜品的采购，制作，加工，成品到最后服务人员上菜过程的卫生。为顾客提供最优质的服务、最放心的菜品。 安保设施：检查消防设施能否正常使用，为员工提供消防知识的培训。遇到火灾险情时可帮助自己和客人安全撤离。 后勤保障：安排好专门负责的人员跟进宴会的上菜时间，尽量保证上菜的间隔时间是同样的维护餐间服务的正常运行。,餐前准备会,对服务的人员进行餐前的准备，以确保服务更加完善（1）加强对菜品的了解认知如菜品的原料，烹饪方法等。（2）服务员要了解宴会的基本情况，例如宴会人数，台数，主办单位和客人的一些特殊要求禁忌，例如：客人回民，或者日本人等。（3）对紧急突发事件应急方案进行培训，遇到突发事件服务员不要慌，在最短的时间内做出正确决定，例如：有客人突然晕倒，在最短的时间内通知医务室人员，病情严重的由医护人员和陪同人员及时送往医院进行诊治。,谢谢观赏,/10/29,14,.,