畜牧学概论绪论 课件.ppt

畜牧学概论,非动物科学专业用,绪论,一、畜牧业在农业和整个国民经济中的作用 农业是国民经济的基础，是人类生存之本，而畜牧业是农业和整个国民经济的重要组成部分。世界上许多国家的畜牧业产值均接近或超过农业总产值的50。畜牧业的发展水平，是一个国家经济发展阶段和人民生活水准的标志，畜牧业在农业和整个国民经济中占有重要地位。 （一）促进农业持续协调发展 以牧促弄是确保种植业高产，稳产的基础。农业要高产，必须培育有机质含量高，具有良好结构和性能的肥沃,能作为一种补充养料来使用，将有机肥与无机肥配合使用，既可提高土壤肥力，增强土壤抗旱保的能力，改善土壤结构及有养分的有效性，又可降低农产品成本，提高农业生产的经济效益。畜多，肥多，粮多，这是被大量事实所证明的一条客观规律。,畜牧业可为农业生产提供大量的有机肥料，这些肥料，不久氮，磷，钾三要素齐全，还能供给作物所需的钙，镁，硫，铁，硼，锌，铜等多种矿物质及微量元素，满足作物生长过程中多多种养分的需要。在农业生产中，大量使用化肥，虽然可使生产量提高，但也带来明显的不良的后果，如土壤板结，土壤结构严重恶化，致使作物缺乏营养，生长发育不良。,发展畜牧业，可使自然资源得到充分的合理利用，有助于生态平衡。从对太阳能转化利用来看，由光合作用固定于植物中的太阳能，可以直接为人类所利用，仅为全部眼能量的25%，其余75%是由饲草和农幅产品构成。畜牧业生产能最大限度的将其转化为人类所需要的畜产品，这是完成生物循环，保持正常生态环境的重要方面。由此可见，实行农牧结合，以农养牧，以牧养农，反映了全面发展农业的客观规律，是现代农业的发展趋势。,（二） 为人类提供营养价值高的动物性食品调整人民生活的膳食结构，从现在以植物性谷物和蔬菜为主的低级食谱转变为以肉，乳，蛋为主的高级食谱，提高人们的健康水平，离不开畜牧业。,畜牧业可为人民生活提供肉食来源。猪肉是我国人民生活中的主要副食品，肉食消耗中，猪肉所占比重很大，据1999年统计，我国年人均产量为46.52KG，其中,猪肉占67.88%，牛肉8.52%，羊肉3.93%，禽肉19.67%。猪肉味道鲜美，含热量高，一般含脂肪28%，蛋白质14%。禽肉蛋白质含量为23.3%，超过其他肉类，且富于各种氨基酸。牛肉的营养丰富，是高蛋白低脂肪食物，中等肥度含蛋白质20.6%，脂肪5.5%/。羊肉含蛋白质16.4%，脂肪7.9%，胆固醇含量低于牛肉，猪肉。此外，还可向人民提供马，驴，兔肉等。随着特种经济动物养殖业的发展，今后将给人民提供更多的特种动物肉食品。,禽肉营养丰富，为人类优良食品。全蛋中含蛋白质13.3%，且蛋白质容易消化，还含有维持生命和促进生长发育的各种必需氨基酸及矿物质微量元素和维生素。 乳及乳制品所含营养物质完善，易于消化吸收。经济发达国家牛乳及其制品占人们食品总营养的20%，世界上年人均牛奶量最高的国家是新西兰，1999年达到2970.74KG，而我国久为5.63KG。未来乳及乳制品将成为我国人民生活中必不可少的食物。,（二）为工业提供原料，促进出口创汇 畜牧业的发展，能促进食品，制革，毛纺，医药工业的发展。肉，乳，蛋等为食品工业的重要原料。牛，羊，猪是制革工业的重要原料，可制作皮鞋，皮帽，皮夹克，等。羊，兔毛可用于毛纺工作制成绒线，毛毯等。羽毛，血，骨，蛋壳可加工成动物饲料。羽绒富弹性，保湿性强，可制被褥，寒衣等。各种动物的心，肝，胆，脑髓等可提取多种有价值的药品与工业用品。,二、我国畜牧业现状及发展,畜牧资源 品种资源 我国具有丰富的畜禽各种资源，现已查明畜禽，种群596个，占全世界的11%，不但具有世界著名的高产品种，而且还有大量适应性强，生产性能高的优良地方品种。近些年来，畜牧科技工作者，运用选带育种技术和手段，选育了一大批专门化品系和新品种。另外，通过引进国外高产畜禽品种，改良我国地方品种，取得了显著成绩，使我国畜禽生产性能显著提高。这都为畜牧的发展打下良好的基础。,(一) 饲料资源 品种优良、营养丰富的饲料是发展畜牧业的物质基础，解决饲料供应和合理利用饲料，是重要的畜禽业生产环节。 我国农区的饲料资源丰富，约有1亿hm农田，0.53亿hm草山草坡和宽阔的淡水水面，有着大量的农业饲料资源。此外，还有许多工农业副产品饲料资源。,配合饲料工业发展迅速。我国饲料工业起步晚，但发展十分迅猛。据统计，我国1980年生产饲料量不足100万t，1985年生产1500万t，1989年 已有饲料加工厂8100多个，生产配合饲料3300万t，1993-1999年的 6年间，饲料产量以平均500万t的 幅度增加，添加剂预混料223万t，分别比1993年增加67%、49%、478%和318%。配合饲料在畜牧生产中的 ，使畜牧成产水平明显提高。,（二） 畜产品产量及生产水平,我国畜牧业生产水平还不很高。1999年我国每头猪平均体重79gk，比1985年提高13.0%；每头肉牛和肉用犊牛平均体重147kg ， 比1985年提高67.0%；每只绵羊和羔羊平均体重12kg；每头奶牛平均单产1541kg，比1985年减低44.9%。每只存栏鸡的年产蛋量5.07kg，比1985年提高62.0%。,（三） 人均肉、奶、蛋产量 我国年人均肉肉、奶、蛋产量逐年增加。与1985年相比，1999年人均肉类产量46.52kg，增加180.%，奶类5.63kg，增加132.6%；蛋类13.7kg，增加2408.8%。与发达国家相比，我国肉、奶、蛋产量与其相近，但牛肉，羊肉，禽肉人均的 产量仍然差距很大。,（四）发展趋势 在今后一个很长时期内，畜牧业生产应以提高品质和增加经济效益为中心，进一步完善畜牧良种体系，培育高产、优质、抗病的畜牧新品种，努力提高畜牧单产水平、产品品质和肉用畜禽的出栏率。逐步增加奶牛、肉牛、肉羊、肉兔的肉禽的生产，改善人们的膳食结构。大力发展配合饲料工业生产，建立高效安全的饲料生产和监管体系。,瘦肉精,上世纪80年代初，美国Cyanamid公司意外现其具有明显的促进生长、提高瘦肉率及减少脂肪的效果。 盐酸克伦特罗在西方国家陆续出事。1 989年1 O月至1 990年7月西班牙35人中毒。1 992年该国北部地区又出现232人中毒；1990年秋季，法国8个家庭22人中毒。意大利和美国亦因非法使用而出现过中毒事件。,瘦肉精,上世纪80年代初，美国Cyanamid公司意外现其具有明显的促进生长、提高瘦肉率及减少脂肪的效果。 盐酸克伦特罗在西方国家陆续出事。1 989年1 O月至1 990年7月西班牙35人中毒。1 992年该国北部地区又出现232人中毒；1990年秋季，法国8个家庭22人中毒。意大利和美国亦因非法使用而出现过中毒事件。,1 991年，盐酸克伦特罗被FDA禁止，1 998年，它被美国批准仅用于非食用的马。 1 997年3月，农业部下文严禁一肾上腺素类激素在饲料和畜牧生产中使用，盐酸克伦特罗名列禁单第一位。 1998年5月，香港1 7人因吃内地供应的猪内脏而中毒，国家出入境检验检疫部门立即决定在供港猪中禁用盐酸克伦特罗。 2006年上海连续发生“瘦肉精”食物中毒故，波及全市9个区、300多人。今年2月1 9日，“瘦肉精引致广州70人中毒,检查有没有用过盐酸克伦特罗，一是目测，看起来屁股大、腹部紧、像运动员似的肌肉多。二是用木板搭一个小坡，爬不上去的就行。因为用过盐酸克伦特罗的猪，肉质疏松、站立不稳，还易因肌肉压迫而蹄裂。,浙江大学动物科学学院副院长、博士生导师许梓荣。浙江大学阳光营养有限公司陈剑慧,“瘦肉精”(盐酸克伦特罗，一兴奋剂的一种)最早由浙江大学的教授传播出去，这几乎是业界的共识。广州某业内知情专家直接指向前浙江大学动物科学学院副院长、博士生导师许梓荣，斥之为“学术败类”。 东北农大连续几届招收的研究生都把“盐酸克伦特罗的动物营养及生长效应作为论文课题，而忽视了其毒副作用和体内代谢的观测。 确实，最早引进者并非许梓荣。,将人工合成的13一肾上腺素兴奋剂，如克嵩素(盐酸克伦特罗)和塞曼特罗(支气管扩张药)添加到牛、羊、猪和家禽饲料中，可提高动物蛋白质含量约15减少脂肪含量约18。 这一时期恰逢国内生活水平上升，消费者开始偏好瘦肉。尤其是在东南经济发达地区，如广东和上海。媒体也公开倡导进行提高瘦肉率的研究。瘦肉型猪从国外引进，耗资甚巨，自行培育则要几代人的投入。如能直接通过饲料转化，提高瘦肉率无疑最便捷。,当时以为是个很好的进步，猪用三个星期到四个星期可以增加至少10的蛋白质。这10的蛋白质，是一个搞畜牧的育种专家一辈子都无法培育出来的。 八十年代末开始 研究盐酸克伦特罗对猪、鸡、鸭和兔的影响，成为农业部的七五重点课题之一。 这一时期，我国这方面的研究论文和综述有四五十篇之多。论文回避了已发现的毒副作用。 许梓荣解释，那时国家正力倡培育瘦肉型猪，“我们也不宜和政府唱反调。如果在论文中介绍了副作用，我们(的论文)也发不了，所以我们有一些顾忌”。实际上，其时许梓荣已知美国禁用一兴奋剂。但他拿到了课题，也并未向国内透露美国禁用一事，随后还获了奖。,到2008年3月，许梓荣退休，饲料所单仪器设备就从最初的5万增加到价值上千万。几乎没有从国家拿钱。主要是通过产品和技术转让的方式，与企业合作获得经费。,新型瘦肉精-莱克多巴胺规模化场使用已被禁用,喹乙醇：鱼虾催肥毒饲料 铺在地上的死鱼，散发出阵阵恶心的臭味儿，而池塘里原本活蹦乱跳的鲤鱼，也一条条漂浮在水面上，奄奄一息。这些死鱼的个头明显要大得多身上布满了鲜红的血斑，拿在手上感觉黏黏糊糊的，而且非常粗糙，只要用手指轻轻一戳，鱼鳞便纷纷掉落下来，鳞片下甚至还有黑红色的血液流出。,喹乙醇的名字并不陌生，通常养殖户会把它叫做催肥剂，也有人把它称之为水产瘦肉精”。每次养殖户去进饲料的时，都会问供应商：“能催肥不?”只要供应说：“能!”大家便会心知肚明。现在，水产品养殖几乎没有不投药 。往池塘里面加入一些维生素C或者是避孕药，这样就能对鱼起到催肥的作用，或者干脆在一个袋子里装入二胺或者尿素，扎紧后在袋子上扎几个小孔，直接沉入养殖的水塘中就可以了，这种方法，不到半天的时间，就能使整个水塘变成一池化肥水，一个冬天都可以不用喂鱼了,每斤鱼可以节省大约3毛钱的成本，对于养殖户来说非常可观。不过，如果使用的药物太多了，可能造成鱼大量死亡。 最早研制开发喹乙醇的，是德国拜耳公司。该公司拥有全世界使用最广泛、知名度最高的药品品牌，被人们称为“世纪之药”。1 965年，以邻硝基苯胺为原料，德国拜耳公司合成出喹乙醇，并且同时发现，作为一种饲料药物添加剂，它对动物具有促生长作用。由于价格低廉，且具有多重作用，因此，美、英、日等国家相继将喹乙醇扩大应用于鸡、猪等,1981年，北京营养源研究所和江苏省南通醋酸化工厂联合成功研制出喹乙醇之后，在畜禽养殖中得到了广泛的应用。喹乙醇对人体危害也较大。虽然喹乙醇本身的毒性小，但是在动物体内残留时间越长，蓄积毒性就越大，如果人食用了含有喹乙醇残留的动物食品，就有可能产生不良影响，包括基因突变、致畸和致癌等等。,喹乙醇之所以在水产品中禁用，还有一个重要原因在于，水生生物的排泄物很难像畜禽那样集中管理，药物进入水生生物体内，随着水生生物的代谢排泄到水中，会对环境具有潜在的负面影响。 尽管如此，在水产养殖中，非法使用喹乙醇的现象还是屡见不鲜。,国内食品药品监管方式,国外食品药品监管方式,卫生部食品药品监管局(FDA),农业部食品安监局(FSIS),国家动植物检疫局(APHIS),国家疾控中心(DC),国家卫生研究所(NIN),类商品,类商品,类商品,类商品,类商品,三国外畜牧业现状及发展趋势 近年来，除马、绵羊存栏数略有下降以外，其他畜牧存栏数呈持续增加趋势，尤其是鸡存栏数增加迅猛。,肉类产量及生产水平 1.肉类产量 1999年全世界肉类总产量比1985年的14831.0万t增加52.4%，达到22594.5万t，其中猪肉8858.5万t，占39.2%；牛肉5896.3万t，占26.1%；羊肉1141.7万t，占5.5%；禽肉6324.4万t，占28.0%.,2.生产水平 1999年每头猪的体重全世界平均78kg。匈牙利95kg，德国89kg，法国88kg，美国87kg，印度35kg。每头牛肉和肉用犊牛的体重全世界平均205kg，日本401kg，以色列383kg，美国331kg，德国311kg，英国296kg，匈牙利248kg，印度103kg。,(三) 奶类产量与生产水平1. 奶类产量 1999年全世界鲜牛奶总产量比1985年的43802.3万t增加9.7%，达到48065.9万t。美国到达73482.3万t，比1985年增加13.1%，列世界第一位；印度达到3600万t，比1985年增厂94.6%，列世界第二位；俄罗斯达到3180万t，列世界第三位；德国达到2830万t，列世界第四位。,1999年全世界鲜山羊总量达到1216.6万t，其中印度318万t，列世界第一位；巴基斯坦81.38万t，列世界第二位；法国48.3万t，列世界第三位。2. 生产水平 1999年每头奶牛平均单产全世界为2071kg。以色列8785kg，列世界第一位，美国8043kg，列世界第二位；韩国6980kg，列世界第三位；印度1014kg；巴西为809kg。,（四） 蛋类产量及生产水平1.蛋类产量 1999年全世界鸡蛋产量比1985年的3022万t，提高62.1%，达到4898.6万t。同期日本提高18.0%，墨西哥提高112.2%，巴西提高89.8%，印度提高113.4%,法国提高14.1%，美国提高20.9%，英国减少24.3%，澳大利亚提高7.4%。2.生产水平 1999年平均每只存栏鸡年产量全世界平均3.5kg。同期美国2.8kg，日本为8.5kg，印度为4.5kg，法国为4.3kg，英国3.8kg。,畜牧生产的概念,畜牧生产是指人们利用自然资源、生物资源、社会资源，进行禽产品生产、产品加和销售过程的总体。畜牧生产过程中，要求畜牧生产的各个环节，既具有较高的转化率和周转率，同时具有较高的经济效益。要使整个畜牧生产系统发挥最大的生产效益，必须是畜牧技术、生态、经济和社会4个方面协调一致的集体。,禽畜规模化养殖和产业化生产是现代畜牧业生产的显著特点，它是以市场为导向，以经济效益为中心，以畜产品生产为基础，以社会化服务为手段，通过将产品的生产、加工、销售诸环节链结为一个能够适用市场经济体制需要和社会化大生产要求的、有机的产业经营方式和组织形式。其基本特征表现为禽畜生产的区域化布局、专业化生产、 一体化经营、社会化服务、企业化管理和行业化协调。,