果蔬雕刻课件.ppt

果蔬雕刻,1,果蔬雕刻,果蔬雕刻是一门独特的雕刻艺术，它在我国我国有悠久的历史，早在春秋时期已见雏形。在明清时代，宫廷和地方的高档筵席中，经常使用果雕作品。,2,果蔬雕刻是什么？,果蔬雕刻是装饰菜肴、美化菜肴、提升菜肴品质，烘托归会气氛的一种实用技术。果蔬雕刻是艺术与技术的有机结合，并要求在短时间内完成。它表现了作者对美好生活的向往，对宴会主题的体现。一件精美的果疏雕刻作品，不仅体现了作者的艺术水准，也体现了一种美好的创意。为了让初学者进一步掌握这门技术，我们对部分雕刻作品分步骤进行了分类说明，力求通过这种方法毫无保留地让同行及烹饪爱好者掌握这门技艺。本书在创作编写过程中得到哈尔滨商业大学旅游烹饪学院张慧教授的悉心指教。力求使每一件作品都精益求精。,3,各种适合雕刻的瓜果和蔬菜。如苹果、西瓜、橙子、茄子、萝卜、冬瓜、南瓜、土豆、梨. .还有哪些水果呢？,4,怎样使果蔬雕刻更美观？,1、“预先善其事，必先利其器”，一把锈钝的刀具往往比一把锋利的刀更加容易伤到手指，所以在开始练习前，务必要保证刀刃的锋利。,5,怎样使果蔬雕刻更美观？,2、拿惯了厚重菜刀的手掌，起初肯定很不适应使用小刀，况且还要在果蔬上精雕细琢，更是难上加难。大部分人都会把小刀攥在手中紧紧的，并卖力的与果蔬较劲，还没刻上几刀，手指早已酸麻，累的不行。殊不知，真正的手法是可将小刀在手中灵活转动，并且做到有张有弛，能够精准的拿捏住每一刀深入原料的角度与位置。试着给手中的小刀一些“活动空间”，它绝对不会让你失望的。,6,怎样使果蔬雕刻更美观？,3、制作盘饰是个细活儿，需要足够的耐心与细心，还要冒着随时被“自残”的危险，所以以防万一，事先准备一些创可贴，可避免“负伤”时手忙脚乱。,7,怎样使果蔬雕刻更美观？,4、万事开头难，什么事都需要有一个循序渐进的过程，如果自觉基础不牢，可先买来数斤土豆，用小刀练习削皮，以熟悉入刀的角度与力道，还可与手中的小刀培养一下感情。,8,怎样使果蔬雕刻更美观？,5、发挥自己的想像，将学到的盘饰与美味的菜肴相结合，定能为家中节日的餐桌上增色不少哦。,9,小妙招,刀具：简单的食品雕刻，并不需要太多的工具，一把应手的小刀就已足够，当然这把小刀还要具备锋利的刀刃与轻巧的外形。作为一把在食品间巧闪腾挪、游刃有余的工具，挑选时一定要购买刀身轻薄，刀刃较平直的小刀。这样在长时间雕刻时，手掌才不会感到酸累，并且可以精准的掌握刀刃切入食品的分寸。水盆与纸巾：果蔬一般含水量较多，但经过反复雕琢切割，再漂亮的盘饰也会“蔫头耷脑”，所以雕刻好的“作品”一定要放入冷水中浸泡，或用水将纸巾阴湿，盖在做好的盘饰上，使其保持“青春”。,10,阴刻与阳刻,阴刻与阳刻阴刻为凹形状。阳刻为凸起形状，是将笔画显示平面物体之上的立体线条。阴刻与阳刻都是我国传统刻字的两种基本刻制方法。然而，当今现代刻字不论是阴刻还是阳刻，显然与传统的刻字有着本质的划分与区别。现代刻字对阴刻线条凹凿和对阳刻底部肌理的处理，都展示了刀与刀之间语言的沟通，以刀代笔，把一刀一刀的痕迹与木质结构纹理的质感，一目了然地体现在作品中。用于篆刻，印章，剪纸等方面。,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,21,22,Thank You!,23,