现代越式快餐企业核心竞争力的分析研究.docx

摘要本文首先阐述了核心竞争力的相关理论和概念及特点，同时阐述了核心竞争力的层次性和国内外的研究现状。在此基础上,采用SWOT分析法对现代越式快餐业的发展现状进行了分析。接着，以具有代表性的西式快餐企业肯德基为例，并借鉴其成功经验分析了越南西式快餐业的核心竞争力。然后，根据核心竞争力的层次性, 并结合现代越式快餐企业的特点及存在的问题构建了现代越式快餐企业核心竞争力的结构模型。最后,本文以“Pho 24”为例,对“Pho 24”培育和提升核心竞争力的具体做法进行了相应研究，并提出了培育现代越式快餐企业核心竞争力的途径。 关键字：越式快餐; 核心竞争力; SWOT分析; 西式快餐；pho 24；培育AbstractFirst of all，this paper describes the theories, the concept andcharacteristics of Core Competence.At the same time, the paper describes the hierarchy of Core Competence and the current researchat home and abroad. On this basis, it uses SWOT analytical method to analysis the development of modern fast food industry. Then,the paper uses KFC as an example, which is the representative western fast food in Vietnam, and analysis the core competitiveness of the western fast food in Vietnam according to the successful experience of KFC. Based on the level of Core Competence, and combined with characteristics and problems of the modern Vietnamese fast food industry, the paper buildsstructural model about the core competitiveness of modernVietnamese fast food industry. Finally, the paper studies the specific practicesof "Pho 24" to nurture and enhance the core competitiveness by using "Pho 24" as an example, and proposed solutions for nurturing core competitiveness nurtured of modern Vietnamese fast food industry.Keywords: Vietnamese Fastfood; Core Competenee; SWOT Analysis; Western-style Fastfood; ph 24; Cultivate目录摘要IAbstractII目录III第一章 绪论1.1 研究背景 1.2 研究目的和意义 1.3研究内容和技术路线1.4 研究方法第二章 论文研究的理论基础与分析方法 2.1核心竞争力理论研究综述 2.1.1 核心竞争力的概念 2.1.2 核心竞争力的层次性 2.1.3 核心竞争力的特征 2.2快餐企业核心竞争力有关研究 2.3对国内外研究状况的基本评述第三章 越南现代快餐市场的竞争力分析 3.1现代越式快餐企业核心竞争力分析3.1.1现代越式快餐的定义和特点3.1.2现代越式快餐企业的发展现状3.1.3现代越式快餐企业SWOT分析3.1.4现代越式快餐企业存在的问题3.1.5现代越式快餐企业核心竞争力分析3.2西式快餐企业核心竞争力分析3.2.1 西式快餐的定义和特点 3.2.2 肯德基竞争力分析3.2.3 西式快餐企业核心竞争力结构模型 第四章现代越式快餐企业核心竞争力结构模型研究4.1现代越式快餐企业核心竞争力认知属性的分析4.2现代越式快餐企业核心竞争力行为属性的分析4.3竞争优势可以转化为核心竞争力4.4现代越式快餐企业核心竞争力结构模型的构建第五章 现代越式快餐的案例分析及其核心竞争力培育51案例分析 -24小时米粉“ Ph 24”5.1.1“ Ph 24”的发展历程5.1.2“ Ph 24”的发展原因解析5.1.3用SWOT分析法分析“ Ph 24”的内外部环境5.1.3“ Ph 24”的核心竞争力5.2 现代越式快餐企业核心竞争力培育5.2.1建立优异的企业文化5.2.2建立研发体系,提高科技含量5.2.3标准化、定量化、工业化和机械化的实施5.2.4发展连锁经营第六章结论6.1研究结果6.2创新点6.3不足与展望致谢.参考文献.第一章 绪论1.1研究背景人们生活水平的提高，生活节奏的加快，快餐业发展非常迅速。越南也是一个人口密度较大的年轻型结构的国家，这为快餐业的发展提供了强大的动力，而现代越式快餐企业在发展过程中也存在很多问题，如生命力短、易被模仿和被替代、产品质量不稳定、标准化程度低以及连锁经营发展缓慢等问题。解决现代越式快餐企业存在问题的关键就在于建立起长期竞争优势，形成自己独特的核心产品和技术。最早是进入越南1997年的肯德基、2004年的乐天利、2007的必胜客（Pizza Hut）、2011的汉堡王（Burger King）以及2013年的星巴克（Starbucks）。这些大集团拥有全国各个大省市的上百快餐服务连锁店并把越南市场看成他们自己的“蛋糕”。实际上，有一些越南企业参加了快餐业市场，但只停在小规模上。一些大品牌如“京都” （ Kinh do） 企业也宣布要参加这个市，但目前只开了几个实验的品牌，并在自己原本的核心经营行业投入精力。越南加入世贸组织WTO后，越来越多的国外快餐品牌进入越南市场，KFC, Lotteria, Jollibee, BBQ以及 Gloria Jeans Coffees等一系列国外有名快餐品牌不断进入越南市场并发展得很快。同时也给传统的越南快餐行业带来了不小的冲击。据世界著名消费市场研究机构欧洲透视(Euromonitor)通告，多年来国内该领域的增长率总保持在15%-20%，该令人羡慕的增长率。这表明了一个事实，该“蛋糕”还剩下给内地企业争夺的很多机会因为“饮食”永远是人类的基本需求。越南企业要快速地抓住市场机会，在快餐业领域上面临着一系列国外经营集团的涌入的环境下，为了保持市场份额而建立自己的品牌，自己的核心竞争力。为了帮助越南国内企业提高自身核心竞争力以便跟国外知名企业竞争，本人认为对现代越式快餐核心竞争力的分析与培育研究具有非常大的意义。1.2 研究目的和意义核心竞争力理论研究的是企业如何建立自己的长期竞争优势，以及如何在市场竞争中保持独特的竞争力，形成独特的核心产品和服务，从而不易被模仿和替代。核心竞争力的研究，不仅要探讨一般企业的特性，而且要研究企业所处的具体行业特点，将一般性与特殊性结合起来，才能使研究结论具有可操作性和针对性。本文运用核心竞争力理论，专门针对越南快餐企业进行研究，解决现代越式快餐企业存在的问题，构建越式快餐企业自身的核心竞争力，从而建立长期的竞争优势，使现代越式快餐企业走向发展和壮大。本文研究的理论意义是通过探讨核心竞争力理论在越式快餐企业具体化的运用，可丰富和发展核心竞争力理论，加强对传统快餐的现代化研究，以探寻出提高越式快餐企业的竞争力之路，特别是在加入WTO后，面对西式快餐更加猛烈的冲击，越南人越来越有喜欢“洋货”的倾向,必须依靠一套全新的理论指导越式快餐企业的更好发展,对本问题进行深入研究,将形成理论模型,指导越式快餐企业朝向标准化、工业化的方向发展,发展连锁经营,形成现代越式快餐企业的核心竞争力，使得越式快餐企业能够在更加激烈的竞争中稳步发展。本文研究的现实意义是现代越式快餐企业核心竞争力的建立和培育可以从根本上解决现代式越快餐企业存在的生命力短、连锁化和规模化经营的问题。快餐企业的利润和优势来自于规模经济和工业化生产，即连锁经营和规模经营，而核心竞争力的强大优势就是它的扩展性、价值性、独特性和不可模仿和替代性，这也正是越南快餐企业的发展大部分所急缺的。针对现代越式快餐企业的现状，本文提出了切实可行的培育核心竞争力的有效途径，使现代越式快餐企业走向良性发展的道路。1.3 研究内容及技术路线本研究的内容主要分为七大部分:第一部分是绪论。首先分析了论文的研究背景和研究目的和意义,设计出论文的研究内容和技术路线,最后归纳出论文的研究方法。第二部分是论文研究的理论基础与分析方法。本章重点介绍了核心竞争力理论,从核心竞争力的概念、层次性和特征等方面进行了阐述,并对国内外学者的研究情况进行了综述。这些是现代越式快餐企业核心竞争力的理论基础;同时简述了SWOT分析法,希望利用SWOT分析工具对现代越式快餐企业进行分析,发现现代越式快餐企业发展中存在的主要问题。第三部分是现代越式快餐企业核心竞争力分析。首先通过对介绍了现代越式快餐企业的定义、特点和发展现状等,其次用安德鲁斯SWOT战略分析模型,对现代越式快餐企业所面临的环境进行系统的、有目的的诊断,以便清楚地明确现代越南快餐的优势、劣势、机会和威胁,从而提出了现代越南快餐企业存在的问题,并对现代越南快餐企业核心竞争力进行了简要的分析评价。并且，以肯德基越南代表性的西式快餐企业为例分析了西式快餐企业的核心竞争力。第四部分是现代越式快餐企业核心竞争力结构模型的构建。第五部分是在前五部分论述评价的基础上,以“Pho 24”为例,对“pho 24”在培育和提升核心竞争力方面的具体做法进行了研究。第六部分是现代越式快餐企业核心竞争力的培育。第七部分是结论。该部分对本文的研究给出了结论,并对以后的研究做了展望。1.4 研究方法本文采用的是理论研究和比较研究相结合的方法。理论研究指的是运用核心竞争力理论和核心竞争力的层次性，在对国内外研究综述的基础上，结合本文具体的研究对象，构建了现代越式快餐企业核心竞争力的结构模型，提出了现代越式快餐企业核心竞争力培育的途径；比较研究指的是在现代越式快餐企业核心竞争力分析和培育过程中，将西式快餐作为越式快餐的比较分析对象，并充分借鉴了肯德基典型西式快餐企业的成功经验。另外，还采取了文献分析法，通过对大量的文献进行收集筛选,获取与本研究相关的资料,从中提取必要的背景资料和研究依据,总结归纳前人的成果并加以利用。本课题选取越南第一个越式快餐连锁店“Pho 24”作为个案研究对象,对现代越式快餐企业的竞争力状况做了比较深入研究的研究分析。通过本文对该快餐企业的发展与失败的原因的研究为越南企业在建立自己商标过程中提供经验教训及参考资料。第二章 论文研究的理论基础与分析方法 2.1核心竞争力理论研究综述2.1.1 核心竞争力的概念在1990年哈佛商业评论刊登的有关Prahalad & Hamel 的公司的核心能力的文章，确立了核心能力（core competence, 又可译为“核心竞争力”）在管理理论与实践上的地位。此后,人们对这一概念有多方面的扩展、理解和界定。其经典定义归纳起来有以下几种：2.1.1.1 Prahalad&Hamel的观点核心竞争力的概念最早是由Prahalad & Hamel于1990年提出,他们认为,核心竞争力是组织中的共有性学识,特别是如何协调不同生产技能和整合多种技术流的学识。为进一步阐述核心竞争力的地位和作用,他们还提出了形象的树型理论,即将企业比做一棵大树,果实和树叶相当于最终产品和服务,树枝是结合产品和服务的战略业务单位,树干和主枝是核心产品,而为整棵树提供养分、维系生命、稳固树身的树根就是核心竞争力。2. 1.1.2 William C.Bogner & Howard Thomas的观点鲍格纳(William.C.Bogner)和索马斯(HowardThomas)在核心竞争力和竞争优势文中认为,核心竞争力是企业的专有技能和竞争对手相比能够更好的指导企业实现尽可能高的顾客满意度的认知。核心竞争力拥有行为属性和认知属性,它们都是通过学习逐渐积累的,通过不断的运用这些企业技能以实现竞争优势。2.1.1.3麦肯锡管理咨询公司的观点麦肯锡咨询公司K.P.Covne等几位专家给出的核心竞争力的定义为: “核心竞争力是群体或团队种根深蒂固的、互相弥补的一系列技能和知识的组合,借助该能力,能够按世界一流水平实施一到多项核心流程”另外,还有很多其它的观点认为,核心竞争力是指企业开发独特产品、发展独特技术和发明独特营销手段的能力,使企业在战略上与众不同，是一种具有特殊性质的能力，并是企业的重要战略资源。核心竞争力是企业员工的知识和技能、企业的技术开发和创新能力、企业的管理和生产经营能力、企业创造品牌和运用品牌的能力、企业独特的文化和价值观等在市场竞争中体现的持续竞争优势和超额垄断利润。2.1.1.4 越南国内相关研究在2010年的提高越南银行竞争力的解法 文中，丁氏秋河学者认为，核心竞争力是企业发展的源泉，尤其是那些实施多元化经营的企业。企业的多元化经营的成功取决于不断努力提高自身竞争力、根据总体经营战略的体系构造来分配经营战略，其也是企业在将来中建立核心竞争力的途径。 从此，所有按级别顺序的经营战略都根据核心竞争力形成，而不是因为市场趋向，任何时候都有磨粒核心竞争力的威胁与被动状态而把所有力量放在竞争战中。越南经济民网上的企业按价值链设计战略中，作者提出，“核心竞争是指一个企业的重要核心技能、能力，竞争对手不易拥有或者模仿。核心竞争力是企业建立竞争优势的基础。比如，麦当劳在管理、运行提供快餐产品系统领域上有着他们的核心竞争力。”在专门为越南龙头企业的CEO设计的关于战略管理专题研讨会上，尊室阮添教授提出：企业发展的基础上必须有愿景与核心竞争力，这有战略意义所以建立核心竞争力的基础可以理解为特殊优势或者熟练技能能力。另外，西贡营销报社编辑委员会成员智通先生补充“内在和外在资源能力是核心竞争力的构成因素”。2013年11月，在企业论坛网上的再考虑核心竞争力，阮阮作者表示，核心竞争力就是发展经营的根本，尤其是对于多元经营企业。综合以上的各种观点,可以看出核心竞争力的内涵主要包括以下几点:-一核心竞争力是无形的能力和知识体系;-一核心竞争力提供的是长期的持续竞争优势,它不仅包括企业既定的异质性资源,还包括企业组织、利用和配置企业内、外部资源的一系列活动;-一核心竞争力不仅表现为关键技术、关键设备或企业的运行机制,而更为重要的是它们之间的有机融合,是各种技能的提升,强调的是对各种资源的协调;-一核心竞争力的形成要经历企业内部资源、知识、技术等的积累和整合过程。在本论文的研究中笔者比较赞同William C.Bogner和Howard Thomas的观点,它提出了核心竞争力的认知属性和行为属性层次,为研究核心竞争力提供了新的视角;同时核心竞争力的层次性与普拉哈拉德和哈默的核心竞争力树型理论相接近,说明这一理论的普遍接受性,都强调核心竞争力的知识性和动态性,强调组织学习与持续改进的重要性。2. 1.2核心竞争力的层次性核心竞争力作为一个集合体其内部是由多层次组成的,WilliamC.Bogner和Howard Thomas提出核心竞争力包含两个层次,即行为层次和认知层次。行为层次表示比竞争对手更好的开发技能的活动力,活动力绩效 (技能开发) 与独特的认知属性 (技能知识) 相连成为互动学习过程的关键要素; 认知层次中的特殊认知属性(价值观、秘诀和理解力)是相关行为和技能的驱动力。其具体模型见图2.1: 竞争优势产品 竞争优势产品 竞争优势产品 核心产品/服务行为属性 做事情的核心技能核心竞争力 秘诀和惯例 共享的 互动的默会 价值系统 理解力 认知属性 图2-1 核心竞争力和竞争优势资料来源：William C. Bogner and Howard Thomas “Core Competence and Competitive Advantage: A Model and Illustrative Evidence from the Pharmaceutical Industry”,Competence-Based CompetitionEdited by Gary Hamel and A. Heene, John Wiley & Sons，1994.114.图中,认知属性指的秘诀和惯例是企业生产过程中经过不断创新和相互间的磨合形成的组织能力,它并不以清晰的一般规律或方程显现化,而是以规则和内部规定的方式使功能隐形化和内部化,这是仿制者难以逾越的认知障碍；互动的默会理解力是对竞争动态不同方面的整合理解力,对外部环境变化的反应必须建立在对整体竞争形势认知的基础上;共享的价值系统是指关键决策者通过考虑到外部非线性变化的普遍认知而与弹性秘诀的惯例相连接的共享愿景会影响核心竞争力并将变化迅速融合到核心活动中。行为属性所指的做事情的核心技能是认知属性的外在表现,是指这种技能产生于组织的总体认知并成长于组织中,这种活动力是企业从事各项活动的核心技能和支持。要正确认识核心竞争力还必须要理解核心产品的概念。核心产品是核心竞争力的载体,它是一种或几种核心竞争力的物质体现,同时也是核心竞争力的市场体现。核心产品是最终产品的重要组成部分,作为纽带将核心竞争力与最终产品联系起来。层次性中的认知属性和行为属性是核心竞争力的层次性中相互影响和作用的有机体,因为有竞争力的行为是以企业独特的认知能力为前提的, 认知不到的需求很难采取行动予以满足, 认知不到的能力也很难得到有效的开发和保护。从另一方面来看, 认知能力的提高需要在行为过程中实现, 知识的积累更多的是在 “干中学” 而完成的。层次性同时兼顾了企业知识的重要性和行为能力的重要性,强调了知识和技术的融合,这一点比较符合快餐企业建立核心竞争力的要素和特点,因此,层次性是进行越式快餐核心竞争力分析的主要理论基础和依据。2.1.3核心竞争力的特性同核心竞争力的概念一样,对于核心竞争力的特性,不同的专家有不同的看法。在公司核心竞争力一文中,哈默和普拉哈拉德列举了三条:首先:核心竞争力提供了进入多个市场的潜在途经;其次,核心竞争力能够给最终产品的顾客可感知效果做出巨大贡献;最后,核心竞争力应该难以被竞争者模仿。巴尼在分析核心竞争力是否是企业持续竞争优势源泉时,提出了作为企业竞争优势基础的核心竞争力的四个条件:一是核心竞争力应该是有价值的;二是核心竞争力应当是异质的;三是核心竞争力是完全不能仿制的;四是核心竞争力应当是很难被替代的。阿迈.辛德和威廉姆.艾伯伦(1992)在公司核心竞争力的正确定位一文中描述了核心竞争力的三个特性:一是要对最终产品或服务的价值有重要贡献;二是代表了独一无二的并且能够提供持久竞争优势的能力;三是有支持多种最终产品或服务的潜能。中国学者对于核心竞争力的特性的认识比较具有代表性的有:李建明(1998)将核心竞争力的特性归结为三个:消费者价值、竞争者差异和延伸性。郭斌(1998)则认为,核心竞争力有两个特性:企业独特性,途径依赖性。朱雨良(1999)提出了核心能力有八大特性:1.是技术或知识的集合,而非产品或功能;2.应该是灵活的,能够不断适应和演进;3.可使企业拥有进入多种市场的潜力;4.应能给最终用户带来实惠;5.不易被竞争对手所模仿;6.有助于整合从外部市场获得的资源;7.可以叠加;8.是企业能力中相对稳定的东西。芮明杰(2000)则认为,核心竞争力有五个特点:不可占性、支撑企业的关键、提供顾客特殊利益、有助于企业开拓未来商机和经过较长时间的形成。杨浩、戴月明(2000)提出核心专长(竞争力)有三个突出的特征:对顾客所重视的价值必定有超乎寻常的贡献,是公司拥有独特竞争优势的基础,是公司开发潜在市场的利器。北大的张维迎教授也曾对核心竞争力的特性做了界定,认为它必须具备五个特点:“偷不去、买不来、拆不开、带不走和溜不掉”。目前为止，越方关于核心竞争力的特性和层次性暂时还没有自己研究的，多是借鉴别国研究结果与经验。2.2快餐企业核心竞争力有关研究快餐式社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自出支配收入的增加是促使快餐企业产生并兴旺的主要原因。现代快餐业起源于20年代的美国，1921年E.W.Ingram 在 Kansas创建了第一家名为“白色城堡”的快餐店。60年代，美式快餐开始向欧亚扩张，在世界上掀起了一般快餐业旋风。此后，世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已经趋于成熟。越南快餐业起步较晚，1997年肯德基才在越南开了一家分店，从而将现代快餐概念引入越南。美国的 Encyclopeclia of Food Science and Technology.1992定义快餐是由提供大众一日三餐的快餐店分销的可即刻食用的食品（Fastfoods）。越南在越南 Wikipedia指出，快餐是指一种准备并提供给顾客非常快的食品。总的来说，快餐是在人们对时间的价值越来越重视的背景下，为迎合人们节约时间的需求而出现的一种简约的供餐方式，其显著的特点就是体现在“快”和“餐”上，即制作时间短、交易快速方便、饮食不复杂。在一次来到越南，竞争战略的高手Michael E Potter 说：“企业要找到自己的竞争优势。大多数人都以为竞争优势是自己做得最好。其实并不是。竞争优势在于你可以做得比对手好。那不一定跟你做得最好是同一件事”。关于这个问题，在soha 新闻网上营销与特许经营专家-黄松先生认为“每个越南企业一旦参与到快餐市场，都必须找到自己的竞争优势。没有相同点，而企业要靠自己的强项、自己的对手找到答案”。有些品牌如Teriyaki hay 或者 Thai Express 也以这种方式进行并在他们的国家发展。这些品牌仍然跟着国际大品牌一起发展，不仅如此还扩大、征服其他国家。在企业按价值链设计战略一文中，作者提出“ 麦当劳的核心竞争力就是管理并运行提供快餐产品的系统”中国学者胡雁飞在服务性企业核心竞争力研究一文中指出：总结世界著名长寿企业的成功秘诀，几乎无一不是因其拥有强大的核心竞争力而在市场中“永葆青春”的。核心竞争力是企业竞争优势的主要来源和价值增长的主要保证。2010年的越式快餐企业的核心竞争力研究，主顶名说：“企业的核心竞争力具有领先性并且不易被竞争对手所模仿替代,但这并不意味着其永远不可替代,尤其是快餐企业。快餐是社会进步的产物,极易受到所处市场环境、科技进步与顾客喜好的影响”。越南快餐业与西方快餐业相比，拥有本身独特的竞争优势。1.本土优势。越式快餐植根于民族文化，植根于本土饮食习惯和特色，能更好地满足越南人的饮食习惯，西式快餐只能算作是越南消费者饮食的“调味品”。而且，越南是具有悠久、独特、多样性的饮食文化的国家之一，越式快餐也可能因此而容易扩展到世界各个国家。2.价格优势。对西方发达国家来说，肯德基和麦当劳是名副其实的快餐，但对越南的大多数消费来说，肯德基和麦当劳却是偶尔为之的奢侈品，它们的价格并不适合越南的大众消费群，而越式快餐相对来说价格低廉。3.营养优势。西式快餐有“三高”，高脂肪、高热量和高蛋白，营养不均衡，而越式快餐在营养的搭配及其含量方面更符合人们的生理特点。但越式快餐也因存在很多问题导致发展速度缓慢，越式快餐还正处在起步阶段，竞争力不强，缺乏财政潜力，没找到竞争优势之处。此外，员工也没有接受过专业培训，产品质量缺乏稳定性，缺乏现代快餐业的经营理念，连锁经营发展缓慢，缺乏和西式快餐相抗衡的品牌，缺乏标准化体系和研发体系，企业生命力，究其根源。这主要是因为越式快餐企业没有形成自己的核心竞争力，在激烈的市场竞争中无法获得长期竞争优势，因此对越式快餐核心竞争力的研究非常重要。2.3对国内外研究状况的基本评述仅仅是自90年以来的二十多年的时间，对核心竞争力的研究就遍及了基本理论、结构分析、识别、培育和构建等各个方面，可见核心竞争力对战略理论和企业实际发展的重要性。随着理论在实践中的应用和深化，对核心竞争力的研究与企业现实的结合也越来越紧密。从研究核心竞争力与组织各要素（如学习、创新、文化、信息、技术等）、竞争优势、企业绩效之间的关系和作用机制，到分析探讨不同行业和地区的核心竞争力以及战略发展路线，核心竞争力从一个单纯的理论概念发展成了组织决策和管理中不可或缺的重要部分。也正是由于发展时间短暂，对核心竞争力的研究依然存在一些不足。一，目前有些学者都对核心竞争力的内涵作了界定，但还是没有一个公认的、概括全面的定义；二，虽然有多个理论对核心竞争力的识别提供了思路，但在现实中，有很多管理者仍然很难回答他们企业的核心竞争力是什么，对企业应该具备什么样的核心竞争力也模糊不精；三，对核心竞争力的研究遍及的方面很广，研究的角度也多种多样，但是，核心竞争力的理论体系还没有完全建立，缺乏一个系统的理论框架；四，核心竞争力作为战略管理发展的新重点，在企业中已经得到了足够的关注，但对于在现实运作中该如何应用核心竞争力还是一个亟待解决的问题。第三章 越南现代快餐市场核心竞争力分析3.1现代越式快餐企业核心竞争力分析3.1.1现代越式快餐的定义和特点3.1.1.1 现在越式快餐的定义根据Merriam-Webster 词典里的定义，快餐是一种已制备及快速服务的饭食现代快餐是相对于传统快餐而言的。传统快餐店大部份属于个人所有或由小单位经营,特点是资金投入较低、雇佣家庭成员、现场制作和展示、使用简单的技术等，属于劳动密集型。这些店一般包括小吃快餐店、移动外卖、大排档等。现代快餐等同于快餐连锁经营，它们被设计成供餐系统, 在这个系统内, 有经过科学设计和合理布局的产品生产线, 有严格规定的工作程序和规范，在手工食品的加工中应用现代科学技术、先进生产手段、现代化管理，将其加工过程定量化、标准化、机械化、自动化、连续化。具体地说，以手工的加工食品为主线，以定量代替模糊，以标准代替个性，以机械代替手工，以自动控制代替人工控制，以连续化的生产方式代替间歇的生产，即以工程化方式生产出感官状态符合人们审美习惯的快餐食品。现代快餐一般提供包括店内就餐、外卖、车内就餐、家庭送餐服务等业务类型在内的组合业务。在越南,快餐一词是20世纪90年代的外来语,英文“Fast Food”,它体现了省时、方便、经济的特点。为了区别起源于美国的西方快餐, 我把越南的快餐称为越式快餐( Vietnamese Fast Food or Vietnamese- Style Fast Food)。越南也有很多种真正的快餐食品，对越南人的口味很合适，达到营养标准而且价格非常合理。那是大米、糯米预先制成的多种饼，多种糯米饭、米线、米粉、煎蛋。很久以前，西贡人已经对如兰连锁店系统（特征的各种饼、米粉、粉丝）、京都、德发快餐连锁店系统(把西方特征的快餐食品跟符合越南人口味的原料及调料混合在一起的风格)等一系列快餐店有了熟悉和信任的感觉。在著名连锁快餐大集团已在越南发展和很多企业对我国寻找进入市场道路的同时，越南风格还是越南人建立起的亚欧美混合风格的快餐品牌也开始形成并发展。该既安全又效果的食物供应源将逐渐代替大多数市民使用街头食品的习惯。与此同时，一些平民“快餐”也在路边街角、学校的各个小饭铺贩卖。越式快餐虽然尚未像来自海外的快餐品牌一样建立起自己的强势品牌地位，但目前越南快餐生产经营企业正在采用西方的建设技术和品牌推广以便跟上国内快餐市场的非常快增长速度。3.1.1.2 现在越式快餐的特点现代越式快餐业虽然起步较晚，但它根植于本土文化，发展很快并形成了自己的特点。3.1.1.2.1 品种丰富越南人在食品加工方面非常有创造性与灵活性2001年，磁纸先生在厚132页的越南饮食风格作品（百科辞典出版社）关于同题目问题做出深奥的总结。同一年，陈国旺、梅悝。等集体作者已发出三部曲套书厚达1600页的越南饮食文化作品。可以把这本书作为关于介绍并分析越南从河内到谅山的130道北部菜，从清化到宁顺、平顺的176道中部菜，从西贡到金瓯的144道南部菜的一本百科全书。 越南饮食根据不同的区域体现出不同的饮食文化、特征，从而创造一个丰富、多种多样的越南美食文化。丰富的饮食品种,导致越式快餐的种类也相当多,不同品种的越式快餐使消费者的不同需求都得到了满足。3.1.1.2.3 营养均衡随着生活水平的不断提高，人们对快餐的种类、特色都提出了更为苛刻的要求。在营养方面， 越式快餐向来注意饮食对身体健康的重要性，讲究饮食中体现人与自然的协调，采用传统的烹饪方法，更有益于人体健康。越南菜非常受外国人喜爱，越南菜比中国菜少油，比韩国、泰国菜少辣，比欧洲食品少肉所以饭后对消化非常好。许多越南菜还有治疗肥胖症，痛风，糖尿病，高胆固醇等一些现代病的作用。 3.1.1.2.4 符合越南人的饮食习惯越式快餐植根于民族文化，植根于本土饮食习惯和特色，能更好的满足越南人的饮食习惯。3.1.2现代越式快餐企业的发展现状国际研究机构Euromonitor International 在2012年11日发布报告显示，该机构对越南快餐市场的增长趋势做出非常乐观的审定：2011年高达26%（超过5亿美元）并在2014年按15%的速度继续发展。目前国外的许多快餐品牌已经进入越南市场并且如KFC, Lotteria, Burger King, Subway, Jollibee, Pizza Hut, Dominos Pizza, McDonalds等一些品牌在该市场已经有自己较好的市场份额。麦当劳是全世界快餐业的第一快餐品牌，最近也进入了越南市场并承诺一定也会成为越南第一快餐品牌。虽然越南快餐市场已经有了各个有名的国外品牌参得非常热烈与但国内快餐品牌却显得并没有突出。“Ph 24” 商标创始人李贵中先生被视为创造“越式快餐”概念的先驱者曾经提出预报：“根据现在越南的发展速度以及饮食现代化的潮流，快餐业将有惊人的发展速度”。如果国内企业没有对该趋势有充分的准备，国外投资者会占领市场份额”。果然他的预言已经成真。“Ph 24” 品牌连锁已被转让给高地咖啡连锁店(Highland Coffee), 越南京都食品加工集团拥有着发展越式快餐连锁的雄心也不如期望。Vietmac的夹饭品牌虽然很努力地把越南的日常菜成为快餐并创造了特别之处但是该品牌的扩大市场速度还是比较慢。因为实际上可知越南土地租金相当于悉尼（sydney）一样高，这是越南企业在接近该经营方式之中的困难之一。所以一个只有几百万投资基金的国内企业难以与那些国际品牌竞争。尽管没有一些“眼前”的优势但越南企业也给自己找到了一个明智的投资方向、能抓住越南人民的消费心里。不但保持专业的服务、带着“西式”菜肴配置，饮食空间还非常温暖及亲切，希望能升级一些家常便饭并且彻底离开街道饭店。不仅如此，很多品牌的创造力和灵活性也越来越强，但由于在市场上还没站住脚且资金不足导致其与国外品牌相比还占下风、主要依靠口传方式来推广自己的品牌。从“Ph 24”的经验也看到，该快餐品牌已经彻底开发越南饮食的特征并且根据Vinaresearch 网上调查它的知名度是最高之一的。但该商业在商标转让过程中没有把握好流程导致失败，慢慢也失去了自己的“味”。、越南企业也需要注意到Vinaresearch调查的一组数据: KFC、Lotteria、Pizza Hut是占市场份额最高的品牌，比例分别于90.8%、57.7% 、 30,9%而越南快餐品牌Ph 24 和VietMac 的市场份额仅分别于23.5% 和 3.7%3.1.3现代越式快餐企业SWOT分析3.1.3.1越式快餐业的优势 (S)a, 市场的优势越南拥有9 千万人口，在劳动年龄段（年轻人口）的人民占总人口的58.4%，是世界上排第十三名人口最多的国家，属于年轻人口结构，并且90%越南消费者还没有使用快餐的习惯。这是那些快餐企业特别留意的潜在市场。该知道不是突然麦当劳要等到2014年才第一步进入越南市场。他们知道最近几年越南快餐市场的增长率总保持在15%-20%所以这个时候投资进去是最合适的。这表明了一个事实，该“蛋糕”还剩下给内地企业争夺的很多机会因为“饮食”永远是人类的基本需求b, 价格的优势在一个国外著名快餐店吃一顿饭一般都不便宜，因为这样的每一套饭总是加上“商标”的价值。这意味着在一块“KFC炸鸡”还包括了“KFC名字”的价钱。我们不仅要付钱买食品吃还要付钱买吃的那个品牌。做消费者的都感觉一点都不舒服而且也不是聪明的消费方式。如果是一个越南人开的快餐店就不用负担那一款费用，当然价格会更便宜的而且食品质量可以说是差不多。一个人的平均费用在一些快餐点是：25.000-50.000: Vietmac50.000-70.000: ph 2470.000-