基本营养物质医学知识培训课件.ppt
基本营养物质医学知识,基本营养物质医学知识,今天你吃过糖了吗？,基本营养物质医学知识,2,今天你吃过糖了吗？基本营养物质医学知识2,一、糖类,（一）组成,糖类是由C、H、O 三种元素组成。,大多数糖可用分子通式Cn(H2O)m表示，故糖类物质又称 碳水化合物。,注意：（1）糖分子中H、O原子并不以H2O分子的形式存在；,（2）少数糖不符合此通式 ，如：鼠李糖 C6H12O5； 符合此通式的并不都属糖，如：CH3COOH、HCHO 。,（二）分类,葡萄糖、果糖,蔗糖、麦芽糖,淀粉、纤维素,第四节 基本营养物质,基本营养物质医学知识,3,一、糖类（一）组成糖类是由C、H、O 三种元素组成。,（三）几种重要的糖类,1、两种重要的单糖,葡萄糖,果 糖,C6H12O6,C6H12O6,单 糖,单 糖,羟基、醛基,羟基、羰基,?关系,同分异构体,基本营养物质医学知识,4,（三）几种重要的糖类1、两种重要的单糖葡萄糖果 糖,葡萄糖的特征反应,（1）葡萄糖与新制的碱性氢氧化铜悬浊液加热可产生 砖红色沉淀(Cu2O)。,（2）葡萄糖在碱性加热的条件下，能与银氨溶液析出金属银。,结论：葡萄糖是一种还原性糖。,(了解）,可根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸对尿液进行检验。,基本营养物质医学知识,5,葡萄糖的特征反应 （1）葡萄糖与新制的碱性氢氧化铜,基本营养物质医学知识培训课件,2、两种重要的双糖,蔗 糖,麦芽糖,C12H22O11,C12H22O11,分子式,名称,类别,二 糖,二 糖,白糖、红糖、冰糖,饴糖、酥糖,能否水解,能水解,能水解,基本营养物质医学知识,7,2、两种重要的双糖蔗 糖麦芽糖C12H22O11C12,1、葡萄糖的结构简式为 CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO 其对应的性质中不正确的是（ ） A.与钠反应放出氢气B.可与乙酸发生取代反应 C.能发生银镜反应D.可使小苏打溶液冒出气泡,D,2、为证明无还原性的蔗糖水解后的生成物有还原性，可能有如下实验步骤：加入稀硫酸；加入几滴CuSO4溶液；加热；加入蒸馏水；加入烧碱溶液至碱性；加入新制Cu(OH)2。最佳顺序是（ ） A. B. C. D. ,D,基本营养物质医学知识,8,1、葡萄糖的结构简式为 D2、为证明无还原性的蔗糖水解后的生,3、只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（ ） A.NaOH溶液 B.Cu(OH)2悬浊液 C.石蕊试液 D.Na2CO3溶液,B,基本营养物质医学知识,9,3、只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这,3、两种重要的多糖,纤维素,淀 粉,（C6H10O5）n,（C6H10O5）n,大米、小麦、薯类,棉花、秸秆、甘蔗渣,注意：（1）淀粉与纤维素虽均用(C6H10O5)n表示其分子组成， 但由于聚合度不同故两者不是同分异构体。,（2）淀粉的特征反应常温下，遇碘(I2)变蓝。,（3）多糖发生水解最终产物为葡萄糖,基本营养物质医学知识,10,3、两种重要的多糖纤维素淀 粉（C6H10O5）n（C,青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，这说明（ ） A.青苹果中只含淀粉 B.熟苹果中只含单糖 C.苹果转熟时单糖聚合成淀粉 D.苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖,D,基本营养物质医学知识,11,青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与Cu(OH)2悬浊液反,基本营养物质医学知识,12,讨论：现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。稀硫酸NaO,纤维素,纤维素硝酸酯（硝酸纤维）,纤维素乙酸酯（醋酸纤维）,粘胶纤维,长纤维（人造丝）,短纤维（人造棉）,制玻璃纸,棉麻纤维大量用于纺织工业,木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸,食物中的纤维素有利于人的消化。,火棉,胶棉,基本营养物质医学知识,13,纤维素 纤维素硝酸酯（硝酸纤维）,二、油脂,油 （ 植物油脂 液态 ）,脂肪（动物油脂 固态）,基本营养物质医学知识,14,二、油脂 油 （ 植物油脂 液态 ）脂肪（动物油脂,1、油脂：由高级脂肪酸与甘油所生成的酯。,高级脂肪酸,甘油,植物油：,动物油(脂)：,不饱和的高级脂肪酸与甘油所生成的酯。常为液态。,饱和的高级脂肪酸与甘油所生成的酯。常为固态。,硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：C15H31COOH油酸 ： C17H33COOH,如:油酸甘油酯(C17H33COO)3C3H5,如:硬脂酸甘油酯(C17H35COO)3C3H5 软脂酸甘油酯(C15H31COO)3C3H5,（1）油脂不是高分子化合物。（2）天然油脂是混合物，无固定的熔沸点！,注意：,基本营养物质医学知识,15,1、油脂：由高级脂肪酸与甘油所生成的酯。高级脂肪酸甘油植物油,2、油脂的性质,（1）油脂的氢化又称油的硬化,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯（脂肪）,基本营养物质医学知识,16,2、油脂的性质 （1）油脂的氢化又称油的硬化油酸甘油酯（,（2）油脂的水解,油脂在酸性条件水解生成甘油和高级脂肪酸：,3 C17H35COOH,硬脂酸,硬脂酸甘油酯,丙三醇,皂化反应：,油脂在碱性条件水解生成甘油和高级脂肪酸钠,基本营养物质医学知识,17,（2）油脂的水解油脂在酸性条件水解生成甘油和高级脂肪酸：,3、油脂的主要作用,（1）人体内的储能物质,（2）保持体温,（3）保护内脏器官,（4）在体内起润滑作用,（5）增加食物滋味,基本营养物质医学知识,18,3、油脂的主要作用（1）人体内的储能物质（2）保持体温（3）,三、蛋白质,在奶和奶的制品中,在豆类、薯类、小麦和谷类中,基本营养物质医学知识,19,三、蛋白质在奶和奶的制品中在豆类、薯类、基本营养物质医学知识,1、蛋白质的组成,蛋白质主要由C、H、O、N、S等元素组成。,蛋白质是由多种氨基酸分子间缩水，以肽键构成的高分子化合物。,故氨基酸是构成蛋白质的基本单元。,人体所需的氨基酸： 必须氨基酸和非必须氨基酸： 8:12,基本营养物质医学知识,20,1、蛋白质的组成蛋白质主要由C、H、O、N、S等元素组成。,2、蛋白质的性质,（1）水解,在酸、碱或酶的催化作用下最终水解生成多种氨基酸。,（可用于氨基酸的制取）,（2）颜色反应,蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。,例：某些蛋白质能跟浓硝酸反应生成黄色不溶物。,（3）灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛气味,特征反应,神奇的蛋白质酶,酶具有专一性：一种酶只催化一种反应。高效性： 是普通化学催化剂速率的108倍条件温和，一般不需加热： 常温就能起催化作用,基本营养物质医学知识,21,2、蛋白质的性质 （1）水解 在酸、碱或酶的催化作用下最终水,3、蛋白质的用途,蛋白质,动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料,动物的皮革是衣服的原料,驴皮熬制的胶是一种药材阿胶,牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料,各种生物酶均是蛋白质,人类的主要食品,基本营养物质医学知识,22,3、蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮,现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2) 食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4) 鸡蛋清溶液 （ ）,A,C,D,B,基本营养物质医学知识,23,现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓,
