宾馆服务礼仪课件.ppt

宾馆服务礼仪,老张的儿子留学回国，还带了位洋媳妇。为讨好未来公公，洋媳妇一回国就请老张到当地最好的饭店吃西餐。老张为在媳妇面前显示自己也很讲究，就用桌上一块很“精致的布”仔细擦了自己的刀叉。快吃完的时候，习惯喝汤的老张盛了一个精致小盘里的“汤”喝了起来。他媳妇一楞，也紧跟着喝了，而他儿子已经满脸通红。,案例：,一、宴请形式,(一)宴会：指有桌次、席次之分，围桌入座进餐，由服务人员依次上菜的正餐。1、中餐主要经营粤、川、苏、鲁、浙、湘、徽和闽菜系2、西餐中国大部分以自助餐为主 分cafeteria和buffet西餐：常见的是经营法、俄、英国菜,（二）、冷餐会即自助餐，是一种比较方便灵活、不备正餐的宴请形式。礼仪（三）、其他宴请形式、咖啡厅、主题、特色餐厅、酒会4、茶会5、工作进餐,礼仪,1、自己用过的餐具不可伸到公用的大菜盘里取食。2、能吃多少取多少，若觉得 不够可再取一次。3、不要站在大餐桌旁进食， 以免影响他人取食。4、一般不帮他人取食，除非是帮助残疾人或男友替女友取菜。,卡布奇诺咖啡,只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。,柠檬皇家咖啡,热情咖啡,二、用餐礼仪,（一）、入席礼仪、着装、明确宴请的时间与地点、入座后的礼仪 入座后坐姿要端正 小毛巾与餐巾的使用,（二）、中餐礼仪、上菜顺序、用筷礼仪禁忌3、其余注意事项,讨论,讨论一下中餐的就餐礼仪有哪些,（三）、西餐礼仪1、服务种类2、上菜顺序3、用刀叉的礼仪4、匙的使用5、酒水与菜肴的搭配6、其他,服务种类,法式服务车子式服务英式服务家庭式服务俄式服务银式服务美式服务盘子服务大陆式服务综合服务,西餐的上菜顺序,开胃菜汤类色拉副菜主菜水果与乳酪甜点餐后饮料,刀叉的礼仪,从外侧往内侧取用刀叉，左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块， 用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端 放在桌上。,开胃酒：鸡尾酒、雪利、马丁尼佐餐酒：白葡萄酒红葡萄酒香槟酒（有汽葡萄酒）餐后酒：白兰地、利口酒等,品酒三部曲,先用眼睛观赏酒液的颜色 用眼观赏过后，就要用鼻子去感受酒香呷一口酒，让酒香在口腔中慢慢释放散开,作业,简要说说西餐的就餐礼仪中西餐的上菜顺序,