中餐零餐服务ppt课件.ppt

餐厅服务,4-3 中餐零餐服务程序,前 沿,在酒店的日常管理和经营项目中，中餐服务是餐饮业不可或缺的重要元素。中餐服务工作非常繁琐而具体，而零餐服务是餐厅接待中最普遍、最经常的一项服务工作。,团体用餐零餐,1,2,3,4,一、定 义,中餐零餐服务也称中餐散座服务、中餐零点服务或小吃服务等。它是指服务人员接待零星而来，根据菜单自由点菜的客人时所提供的一种服务。,二、中餐零餐服务的特点,1,2,3,4,要求服务人员要拥有全面的服务知识和服务技能，做到服务迅速、准确，将热情、周到的服务工作自始自终地做下去，精神饱满、热情耐心地为每一位客人提供服务，做到善始善终。,1.就餐时间的随意性,1,2,4,3,要求服务人员在工作过程中，要做到眼观六路耳听八方，仔细揣摩客人的消费需求。,2. 就餐要求的多样性,1,2,3,4,服务人员应该把一流服务及菜肴送给客人，让客人真实的感受到：亲切、自然、随意。,3. 就餐场所的选择性,客人到达之前的准备工作,客人到来后的开餐服务,中餐零餐服务程序,三、零餐餐厅服务程序,1.零餐餐前准备工作内容,迎宾员微笑、拉门、问候、询问是否有预定引领员引领客人至合适的餐位值台服务员拉椅让座、递香巾、询问茶水、倒茶、递菜单、点菜、点酒水、填单、送单、去筷子套、打开餐巾、撤去台号等、准备上菜,2. 零餐开餐服务,注意点：怎样适当推销菜品？,1,2,3,4,传菜员检查、出菜服务员摆酒杯、斟酒、上菜、及时撤换碟子、汤碗、烟灰缸等，及时添加酒水、茶水,3.零餐席间服务,注意点：上菜,结账：现金、签单、信用卡送客： 提醒客人带好随身物品； 客人离席时主动为其拉椅、致谢、道别。翻台,4. 零餐餐后服务内容,四、实际操作中的注意事项,谢 谢！,