中餐酒桌礼仪培训ppt课件.ppt

酒桌礼仪,要点：,座次礼仪点菜礼仪吃菜礼仪喝酒礼仪,座次的安排,总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ”,圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。,八仙桌如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席 。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。,点菜的技巧和禁忌,点菜时间-如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。,点菜原则,看人员组成： 人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请；注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。,点菜指导三优四忌,优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。,点菜指导三优四忌,饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。,吃和吃相的讲究,餐中,夹菜文明，适量取菜,细嚼慢咽,用餐的动作要文雅，安静就餐,顺时针方向旋转取菜,嘴里有东西的时候，不要和别人聊天,餐巾的使用,1 餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍2 必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。3 餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口。4 切忌用餐巾擦拭餐具。,筷子使用禁忌,中式宴会餐具摆放,西餐餐具摆放,(1).餐巾(2).魚叉(3).主菜叉(4).沙拉叉(5).汤杯及汤底盘e(6).主菜盘(7).主菜刀(8).鱼刀(9).汤匙(10).面包及奶油盘(11).奶油刀(12).点心匙及点心叉(13).水杯(14).红酒杯(15).白酒杯,酒桌上的礼仪,1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；,酒桌上的礼仪,6、端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。8、碰杯，敬酒，要有说词；9、桌面上不谈生意；10、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。,酒桌上的礼仪,11、最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。12、不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。,酒桌礼仪口诀,众欢同乐，切忌私语 瞄准宾主，把握大局敬酒有序，主次分明锋芒渐射，稳坐泰山,喝酒之间倒茶的学问,首先，茶具要清洁。 其次，茶水要适量。 再次，端茶要得法。 最后，要及时添茶。,经典劝酒词（一）,穿西装、打领带，一看水平都不赖。五杯六杯算个啥，就当领导刷刷牙。火车跑得快，全靠头来带。领导随意我干杯。一杯不行，为啥？因为一根筷子夹不起菜，一条腿走不成路，一个巴掌拍不响。酒逢知己千杯少，喝酒论英雄。,咱们XXX（地域）人喝酒，讲究先喝酒后说话，否则就要罚酒三杯。酒是粮食精，越喝越年青。酒是美容霜，越喝脸越光。酒倒一半，福气不断。酒倒七分满，留有三分情。贵人吃贵酒，贵人吃贵鱼。我以茶代酒交朋友，先干为敬。,经典劝酒词（二）,如果你不能喝,上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,赶紧拿起茶杯，趁机把酒吐进茶杯里干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里； 不要主动出击，实行以守为攻战略； 不要几种酒混着喝喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上；,喝绿豆汁解酒蜂蜜水治酒后头痛西红柿汁治酒后头晕新鲜葡萄治酒后反胃、恶心西瓜汁治酒后全身发热柚子消除口中酒气香蕉减轻酒后心悸、胸闷酸奶缓解酒后烦躁橄榄治酒后厌食酒后忌饮茶,