中餐服务礼仪ppt课件.ppt

,中 餐 服 务 礼,objective 1、餐厅接待礼仪餐厅接待员、引位员、值台员的礼仪。 2、中餐服务礼仪中餐的各种礼仪，包括中餐用餐方式、 点菜的礼仪、餐具使用原则等。,第一节 餐厅接待礼仪,一、餐前准备阶段的服务礼仪二、环境布置三、迎宾引位员的礼仪四、值台员的礼仪,服务人员应坚持做到岗前洗澡。工 作制服干净整洁，发行大方简单。 女服务员着淡妆不带饰物,到岗第一件事就应该对餐厅、地面、 桌椅、餐具、桌饰等做细致的清洁 和整理,环境的布置事饭店餐饮文化的具体体现。饭店的环境如，餐桌布置、温度、音乐 背景、气氛、卫生、安全等，服务员的 气质服饰、礼貌、技巧等综合因素，构 成餐厅文化氛围。,问候,仪态,引位,入位,候位,值台员的礼仪,准备礼仪上餐礼仪送客翻台礼仪,值台服务礼仪 1、 客人入座后用托盘送上香巾茶水， 要主宾顺序 2、客人坐稳后，从客人左边递上菜单 3、客人点菜时，耐心等候，不催促 4、客人点菜时，服务员应先从站在主人 右侧主宾开始记录，并站在客人的左侧按 逆时针方向依次接受客人点菜5、客人点到菜单上没有的菜，不可一口 回绝，应尽量满足其要求6、值台员将餐巾放在客人的腿部或压在骨 碟下，对不习惯用筷子的外宾，应及时 换上刀、叉等餐具7、斟酒时，当着客人的面开启酒瓶盖和饮料盖,8、斟酒的浅满程度根据各类酒的风格和要求决定,9、酒席中的头菜，其看面要对正主位,10、分菜时，按照先主宾、后主人和一般来宾的顺序逐次分菜,11、不在客人吃菜时撤餐具，轻声询问，轻拿轻放,12、如酒水溅洒在客人身上，及时递送 毛巾、餐巾协助擦拭13、服务员眼睛始终注意餐厅每位客人， 通过客人的手势、表情、姿势为其提 供帮助14、值台时，服务员应坚守岗位，站姿规范,第二节 中餐服务礼仪,一、中餐的用餐方式 二、中餐的时空选择三、中餐的点菜礼仪四、中餐餐具使用礼仪,1、根据用餐规模划分2、根据餐具使用划分,1、中餐的时间选择2、中餐的空间选择3、中餐的席位排列,1、点菜礼仪2、菜单准备,1、使用筷子的禁忌2、使用餐匙的礼仪3、使用碗的礼仪4、使用盘子的礼仪5、辅餐具使用,正式宴会,家宴,便宴,中餐根据餐具的使用划分为：1、分餐式用餐过程中每位用餐者所上的主食、菜肴、酒水及所提供的其他餐具， 每人一样一份2、公筷式用餐时，借助于带有特殊标记的、公用的餐具用餐3、自助式用餐者根据个人的爱好享用所提供的所有主食、菜肴、酒水4、混餐式多人共同用餐，主食、菜肴放在公共碗、盘之中，用餐者根据喜好取食,中餐的时间选择1、民俗惯例早餐、午餐、晚餐2、主随客变优先考虑被邀请者 的时间安排3、适当控制一般正式宴会用餐 时间为1.52小时， 非正式宴会和家宴时 间为1小时左右，便 餐时间为30分钟左右,中餐的时空选择1、环境优雅2、卫生条件确定社交会餐地点，要 防止卫生状况影响用餐 者食欲3、交通方便公共交通线路和停车场,宴请时的桌次排列1、由两桌组成的小型宴请两桌横 排时，桌次以右为尊，以左为次 （以下所说的方向由面对正门的位 置确定）；两桌竖排，桌次讲究 以远为上，以近为下2、由三桌或以上组成的宴请距离主 桌次越高，安排桌次时，所用餐桌 大小、形状要基本一致，主桌可以 略大。宴请时的位次排列：1、右高左低2、中坐为尊3、面门为上4、观景为佳5、临墙为好,面门定位、以右为尊、以远为上,点菜礼仪1、量入为出点菜时，吃饱吃好量力而行2、互相体谅被请者在点菜时，可以告诉做东者自己 有无特殊要求，是否可以随便点3、上菜次序冷菜、热炒、主菜、点心和汤、果盘（上 甜/咸点心，讲究上甜/咸汤）,宜选的菜肴,中餐特色菜肴本地特色菜餐馆特色菜主人拿手菜,忌选的菜肴,宗教禁忌地方禁忌职业禁忌个人禁忌,三长两短、定海神针、泪箸遗珠、当众上香、品箸留声、击盏敲盅、执箸巡城、迷箸刨坟、仙人指路、交叉十字、落地惊神、颠倒乾坤,使用筷子的禁忌,一、用餐匙取食物时，不要过满且立即食用，尽量不 把汤匙放在嘴里或反复吸吮二、不要将碗端起来进食，碗内有剩余食物不可将其 直接倒入口中三、一般盘子在桌子上的位置不宜搬动，不要将多种 菜肴堆放在一起,辅餐具使用的小细节1、不用水杯去盛酒，不倒扣水杯2、使用湿巾时只能用其擦手，不能用其擦汗、擦脸、擦嘴3、饭桌上的水盂只用于洗手，不能用于饮用4、使用牙签时，注意不要当众剔牙，应以一手遮住口，剔 出的东西切勿当众观赏或重新送进口中，也不要长时间 叼着牙签5、口布垫垫到盘子下面或放到腿上,结账送客服务礼仪,Thank you,