德国葡萄酒酿造法规定的葡萄酒等级分四级.docx

德国葡萄酒酿造法规定的葡萄酒等级分四級:(一)日常餐酒Tafelwein:相比于其他葡萄种植国,德国的日常餐酒产量比较少.当该产区的葡萄产量已经超过了规定生产优质酒所需时.会用来生产日常餐酒.日常餐酒的天然酒精含量在多数种植区为最低5（体积含量）而在巴登-符腾堡州是6（体积含量）发酵后酒精总含量最低为8.5%（体积含量），但不可超过12(体积含量).总酸含量最低4.5克/升(二)地区餐酒Landwein:带有产地特色的较高一级的日常餐酒,在地区餐酒的酒标上,必须标明葡萄的产地.地区餐酒一般为干型或半干型.最低天然酒精含量比日常餐酒要高0.5个百分点(三)特定产区优质酒Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete（Q.b.A）必须具有特定的葡萄酒产区特征,必须100%使用产自各指定酒区的特定葡萄品种酿造.特定产区优质酒和谓称优质酒一样,必须通过一个严格的官方质量检验,通过检验的酒标签上印有官方特定的检验编号AP-Nr.。对于每一款特定产区优质酒的具体要求,都因为葡萄品种,种植区和天然酒精含量的不同而不同.发酵之前加入的糖分也是以法律形式规定的.此等级酒所标经典Classic和特选Selection不是谓称,而只是说明酒具有平衡的较干dry(不甜)的味道特征(四)谓称优质酒Prädikatwein，2007年前Qualitätswein mit Prädikat(Q.m.P)是具有最高要求的酒,必须成熟,平衡和丰满.此类酒不能加入额外的糖分,根据不同的发酵重量,葡萄品种和种植地,共分为6个等级.在南方的种植区通常标准较高.按照最低未发酵葡萄汁含量,产区和葡萄品种有如下谓称等级Prädikat* 1. 珍藏Kabinett天然糖份含量Öchsle最低67°.以成熟的葡萄酿造的精细,清淡,酒精含量低的葡萄酒.* 2. 晚收Spätlese天然糖份含量Öchsle最低88°.以成熟,丰满的葡萄酿造,收获时间较之珍藏晚一些.口味较浓厚,可以配上味道更加浓郁的菜色.珍藏和晚收既可以是干型的,也可以是半甜的,由酿酒师控制风格,这两种等级和特定产区优质酒等级的葡萄酒,是全德国产量消费量最大的一部分.价格相当实惠.* 3. 精选Auslese天然糖份含量Öchsle最低104°.以成熟葡萄酿造的精美葡萄酒,在采摘时未成熟的葡萄将被筛选掉,达到这一级有一些葡萄可能有轻微的贵腐感染,表面带有些贵腐霉菌.这个等级是日常消费的德国葡萄酒里面的最高等级,大多数精选等级的葡萄酒是甜的,但是也有极少数干型的.好的精选等级的葡萄酒可以存放15至20年.* 4. 逐粒精选Beerenauslese天然糖份含量Öchsle最低120°.是以过度成熟的葡萄酿造的饱满馥郁的葡萄酒.酒的质量受其感染贵腐霉菌的程度影响.在收获时,需要逐颗选择出那些经过贵腐作用的葡萄,所以得名.此类酒并不是每年都有产出,可以长期保存.这一等级的酒在口味上都属于甜点酒的类型.* 5. 贵腐精选Trockenbeerenauslese天然糖份含量Öchsle最低154°.这种经过人工手选的,以像葡萄干一样收缩的,受到贵腐霉感染的葡萄酿造的酒是德国葡萄酒最高质量的象征.所用葡萄大概要失去95的水分,酿成的酒也最甜,可以陈酿几十年.贵腐精选等级的葡萄酒有时质地浓稠如同蜂蜜,由于产量很少所以价格通常很高.* 6. 冰酒Eiswein所用葡萄的最低发酵含量与逐粒精选一致,但是使用没有感染过贵腐霉菌的健康葡萄酿造.葡萄必须在-7°C的冰冻状态下摘收,为了将果汁浓缩的部分全部榨出,还要经过最少6个小时自然冰冻,然后进行压榨发酵酿成的酒.这种酒只有在特定气候条件下才能酿造.冰酒是甜酒,利用藤蔓上冰凍的葡萄製造.糖和其他溶化的固體不會被冰凍,但是水會被冰凍,所以會產生非常甜的葡萄酒.冰凍會發生在食物發酵之前,而不會在之後.不像用來製造其他酒的葡萄-如Sauternes,Tokaji或者贵腐精选,而冰酒用的葡萄不會被霉菌影響.健康葡萄會一直保持美好的外型,直到冰酒採收的時機到了,有可能是在下一個曆年後.這使得冰酒其中,有特色的沁涼甜度和高酸度達到平衡.當葡萄遠離黴菌,它們被稱為,達到乾淨clean.谓称优质酒按照德国法律,只能使用一种葡萄酿造,混酿的酒,即使所使用的葡萄都达到了谓称葡萄酒级别，也只能标为地区餐酒.最后三个等级由于对于气候条件要求特别.只有在特殊年份才会生产,再加上产量低，价格很高.德国一些酒厂的雷司令贵腐精选级甜白酒是全世界最贵的甜白酒.除德国自制酒之外,其他德国市场上的进口酒都按原产地分级标准进行分级.(註)雷司令-德语Riesling-  是一种非常古老的葡萄品种,被认为是最重要和最好的酿造白葡萄酒用白葡萄之一.很可能诞生于莱茵河上游地区的河谷,但是双亲分别来自亚德里亚海的两边.基因的分析:雷司令双亲分别是产自克罗地亚的白葡萄Gouais Blanc和法国白葡萄Savagnin Blanc与野葡萄的杂交品种.雷司令葡萄适于生长在较为凉爽的地区,所以成为德国及其他一些较凉爽地区的主要品种.