崇武鱼卷的家常做法.docx

崇武鱼卷的家常做法崇武鱼卷是福建闽南传统的特色名小吃，属于泉州十大名小吃之一，其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲸、鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。崇武人出外探亲访友，喜欢带上他们的特产鱼卷，表达心意。在闽南举行的比赛中多次获奖，深受闽南百姓及来惠安旅游观光的游客的赞赏。正宗的崇武鱼卷的主原料选用当地盛产的优质鱼，以马鲸、鳗、鲨等最佳。加工时先去掉骨头及内脏，然后用利刃仔细刮肉去皮，用手揉成浆状，揉时一边加进适量的盐水，最后加上精制地瓜粉（一般每斤纯鱼肉加2两左右）、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料，用手搅拌调匀让鱼肉发酵。加工合格后（合格与否靠加工者的手感判断，因而制作者水平是质量高低的关键）的鱼浆再用手搓卷成一条条圆状体，放进蒸笼以烈火蒸熟，其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究。熟鱼卷可保存几天至十几天，冬季可更长，如果放进冰箱冷冻保鲜期可达半年。食用方法1 .清蒸：整条或切段放入蒸笼蒸熟即可食用。（不建议食用微波炉，容易使鱼卷失去水分影响口感）2 .煮汤：切成小段或薄片用清汤煮食。3 .煎炸：切成薄片用油炸或少量油煎炸。4 .爆炒：切成薄片或丝状爆炒，也可与其他配料混合炒。5 .鱼羹：制成的鱼肉浆不做成鱼卷而做成丸状在滚水中泡熟，称为鱼丸或鱼羹，一般用作煮汤。崇武鱼卷的家常做法步骤L蒜叶洗净切好6 .鱼卷两根，去掉保鲜膜洗净7 .把鱼卷斜切成薄片8 .锅里热油，下入切好的鱼卷片，平铺于锅底9 .中火煎至两面金黄10 下入切好的蒜叶翻炒几下即可出锅。