美食餐饮管理商业计划书餐饮类商业计划书范文课件.pptx
工作报告/美食介绍/宣传/培训讲座等,美食餐饮管理商业计划书,目 录,1,战略设计,战略设计,定位：极致绿色美食第一品牌品类：红酒、沙拉、甜点、牛排、西餐行业：轻奢餐饮区域：小资、极致美食家、处天星族,价值法则,标杆对手：雕爷牛腩味道偏中，消费偏高，噱头较高实质不足,用户痛点：1、传统意义上的餐饮概念不足，花架子，好看不好吃 2、味道与宣传大相径庭，口味不能持续保证 3、店铺没有特色留恋的地方，停留区域没有下功夫,核心优势：1、食材保证新鲜，宁缺勿滥，定量采购，LOL无机采购 2、采购实施一把手工程 3、免费书吧（创业分子 、老友记、读书会分享点）免费茶水 4、比利时CATIT食神美盘加配全程专业摄影师协助拍照增加体验感 5、济南唯一拜聘米其林三星厨师常年顾问厨师 6、不定期免费福利高频分波段进行增加体验,2,产品战略,打造尖刀/最卖量好吃的一道菜（试吃的时候上词）,产品战略,看餐品,看用户,看对手,看趋势,品质极致苛求，美食工艺追根溯源，在餐品出吧之前由总厨拼盘装配并搭配感官意识的颜色及营养搭配的配饰,品牌消费及个人消费呈稳定上升趋势，奢侈品的消费能力越来越高，小资轻奢选择空间无限大,大部分都停留在普通传统快餐，停留在表面味道，细节与服务不能保证品质永恒,中国美食品牌在世界的地位非常之高，绿色环保养生是未来之路，之所以叫美食，原本意义上是要追根溯源,产品战略,食神美盘与装修策略,设计的很符合当下的商业环境，现如今食客们看重的不是吃什么好，而是在怎样的店铺吃，想想看，你的下一盘菜可能就是你餐桌边上刚采下来的香料制作的（很有可能还是在你注视下采的），这是不是一项很棒的体验？,由中国陶瓷古都景德镇金家陶瓷世家重艺打造，背面有中国龍印，象征严谨与深远，美食诸多的极致细节在体验之下一览无余,服务及买点,私家定制餐品,创业梦想免费分享驿站,真正妈妈菜,免 费,采购一把手工程,米其林三星级的基因,3,人才战略,复制/传帮带/师徒制,人才复制,课程：四点一线战略业绩为王能力问题=课题,老师：企业就是老师，企业就是学校CEO校长 岗位标杆老师,模式金字塔模式、日常学（早会：夕会：）集中学（周六点两小时，月号下午）,管理：1带1模式,表彰会1个学习官：定岗定编一月新产品、新设计、新问题，新作风,4,用户战略,/法则、锁定轻奢客与定制餐品,战略定位（找对池塘）,战略定位：精准，细分中国呈上升趋势的餐饮消费能力,用户特征：1、年轻时尚；2、小资/中产；3、崇新；4、轻败；,消费心理：美食、定制、高端、环保、大势所趋,锁定高端（钓大鱼与细鱼）,抓住人群中最喜欢“无可挑剔”与”不一样“的定位者,细分精准客户,20/80法则,ABC分类法,5,竞争战略,主题体验化（拍照体验）/免费领先,把饭前拍照体验设计到极致的等待餐厅,试吃或平时有摄影大师做顾问，同时等待餐厅设计了两款带手机托的专用餐盘，并且还开设拍照课程，主动教顾客们拍出专业级的食物照片，前面有个手机槽，延伸出来的盘身成为菜品的最佳背景，连颜色都特别考虑过，以便衬托出菜品的丰富色彩。,另一款叫做The 360的圆盘同样也拥有带卡槽的小木板，旋转的底部特别适合那些需要浇汁的菜品，拍摄一段短视频不能再赞了。,免费领先，免费领先，就是免费,下午茶时间免费茶水，免费书吧,大学生辩论赛，创业演讲等创业分子的活动地方，免费提供,不定期品尝到免费的CEO系列菜系,免费也是做极致，本店免费的东西不卖,竞争战略之实效要求：,厨师长在一线，CEO在一线；既然做差异化，就将拍照体验的理念贯彻到底，从极致美食追根溯源开始抓起，各部门本着为环保的方向做出负责任的调整，解决问题为主，不要说正确的废话；列出可以实效检查工作的标准，自己写，坚决贯彻重奖重罚的方针理念；细节决定成败，特别是小的细节，如颜色的搭配，是否漏汤，考虑时差，补色油，列举10个餐厅细条，做到了就奖励，做不到就重罚；团队人员如果不认可公司理念，另谋高就；,6,盈利目标,数据思维/财务指标/日、周、月、年指标,美食制作周期及各方面时间进度网,1、方向（执行系统），CEO负全责,2、餐品路径（策略方法）：产品、团队、用户,3、上新步骤：动员大会、全部提前做准备,4、天罗地网：时间节点、人人头上有指标,收小费的哲学,上新及出品一旦承诺势必达成，没有任何借口工作不到位指别人就“剁手”，把工作细致在自己手中正常月、季、年递增指标上浮32%，合理指标47%，挑战指标67%,预计5月1试营业，做闭馆两个月，最迟7月1上线，闭馆试吃达到6次，大V，大咖，大角全部到位，势必达成；预计恒隆选址150平方在30万左右，世贸在40万左右，计划恒隆，预计盘子加装修加房租及设备硬性投资约100万；我们会在进门口张贴小费标识，真正小费收取，客户不给不可以强收，CEO概括话术（是否收看投资人意向）,盈利目标,7,绩效机制,纳入纯利润考核分红/低底薪高提成,4N绩效理论,目标：出什么餐,方法：怎么出自己做还要合作,检查：干到什么程度标准和细节,赏罚：细节方面重赏重罚慈不带兵,4N绩效理论,绩效机制,列举自己怎么干，发心的，怎么干，干到多好，期望拿到多少薪资，签订合同及联盟备忘录；接受重奖重罚机智，罚500起，奖1000起；有糊弄的心态请另谋高就，差不多的心态也另谋高就；极致就是极端，能接受一切关于出新及创餐的加班加点，通宵也愿意；,8,市场营销,定价定天下/小资就有小资的价,市场营销：利润思维：定价定天下,价值定价法：价格=价值 总成本：材料成本及工人房租水电（一般3）包含机器%、损耗%、税务%、管理%、销售%、设计%、财务%至此为大体定价不做硬性规定 餐品定价：甜点定价在19-29，沙拉定价在29-49，牛排定价在99-299，红酒定价在99-1999（成箱6折），妈妈特色菜39-69，为大体定价，也可定食标准128/位、178 /位、258 /位、328 /位，更可有私人定制定食； 硬性营销政策：闭馆2个月內请大V，微信超过4000人的，高逼格摄影师，行业大咖等前来登记报道，试吃中间广招处天员工与高颜值艺术生（我们 叫御林军） 闭馆做试吃储值2.5万送6S，2500抽6S，每10位抽一个6S，无假无掺，势必开业之前夺回总投资；,谢谢观赏！,
