第一章连锁商业经营概述课件.ppt

引导案例肯德基的快速发展,肯德基独立经营的时间并不长然而发展却极为迅猛（肯德基是百胜五大下属快餐品牌之一，而百胜则是百事软饮料、小食品、快餐三大业务系统之一），1998年百胜才从百事公司正式剥离并在纽约证券交易所独立上市，2001年百胜即在全球100多个国家拥有超过32500多家连锁店，营业额达到200亿美元跻身全球五百强之列。2002年百胜的全球营业额更高达330亿美元成为世界上最大的餐饮集团，其边际利润率也由三年前的11%增加至16%居世界餐饮业之首。,在中国肯德基的表现更加超过其全球的发展基调，1987年11月12日肯德基作为第一家“洋快餐”进入中国（5年以后麦当劳才姗姗而至），其在北京前门开设第一家餐厅可谓是中国快餐行业的开山之作。16年的时光冉逝，肯德基已成为中国发展最快、规模最大的快餐“双冠王”，截至2003年1月，肯德基已在中国设有32家肯德基有限公司，管理并经营着全国近200多个城市里850多家连锁餐厅。2010年6月1日，肯德基中国内地第3000家餐厅在上海开业，至此，肯德基在中国大陆的门店已遍及除西藏之外的30个省市自治区的500余个城市。网易财经从肯德基方面获悉，肯德基在中国将采取本土化策略，在中国的门店体现中国特色，即日起，使用了10年的口号“有了肯德基，生活好滋味”，也将被“生活如此多娇”全面替换。此前，肯德基还推出豆浆油条等中国传统食品。肯德基方面表示，肯德基确立了“立足中国、融入生活”的总策略。,连锁经营与管理,主讲人：丁洪福,第1章 连锁商业经营概述,第二节 国内外连锁经营发展的历程；,第三节 连锁经营的实质与特征；,第四节 连锁经营的原则及优劣评估,第五节 连锁经营的基本模式,第一节 零售业态的类型及其演进；,【学习目标】,通过本章学习，使学生了解零售业态的演进以及国内外连锁经营的发展历程；理解连锁经营的实质与特征；熟悉连锁经营的原则；重点掌握连锁经营的基本模式，使学生对连锁经营有一个初步的了解。,第一节 零售业态的类型及其演进,一、零售业态及其特征,零售业态是什么？,是指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同经营形式。其分类的主要依据是零售企业的选址、规模、目标顾客、商品结构、店堂设施、经营方式、服务功能等。,二、零售业态的演进,1、从”行商”到“坐贾”，从小店铺到大商场百货店（Department Store）的兴起 1）销售方式的革命性 2）经营方式的革命性 3）组织管理的革命性,传统零售店与现代百货店的对比表,2、从“单体店经营”到“多店铺经营”连锁店(Chain Stores)的诞生 连锁商店的革新性表现在： 1）标准化管理 2）专业化分工 3）集中化进货 4）简单化作业,3、从“柜台销售”到“开架销售，自我服务”超级市场(Supermarket)的诞生现代超市的革命性主要表现在：（1）场地选择在低租金地区，一般选择远离市中心的郊外或市内废弃的车间、仓库。（2）经营商品以食品、杂货为主，与百货店的综合化经营迥异。（3）有大型的免费停车场。（4）经营面积大，商品价格低。（5）销售采取了开架自选、自我服务的方式，极大地方便了顾客。,4、从“外出购物”到“在家购物”无店铺销售(Non-store Selling)的发展 无店铺销售是指不经过店铺而直接向顾客推销商品或由顾客自动选购的一种销售方式。 目前，无店铺销售已从直接邮购发展到电话售货、电视售货、自动售货机售货和访问售货等多种方式。,三、 零售业的发展趋势,1、 企业规模上大型化与小型化并存,1.3.2 经营范围上专业化与综合化并存 1.3.3 空间分布上，零售业集中化与分散化并存 1.3.4 经营业态上日趋多元化、混合化、细分化 1.3.5 连锁化经营成为零售业的基本战略 1.3.6 零售业的性质正从传统的劳动密集型转变 为资金、技术和知识密集型的现代商业,第二节 国内外连锁经营的发展历程,连锁经营是指经营同类商品或服务的若干个门店，通过一定的联结纽带，按照一定的规则，组合成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在此基础上实施集中化管理和标准化运作，最终使复杂的商业活动简单化，以提高经营效益，谋取规模效益。,一、连锁经营的起源与发展,连锁经营快速发展的原因：不受国家和地区的限制不受文化传统的限制不受民族的限制不受商业习惯的限制不受行业的限制不受零售业态的限制,(一)美 国,连锁经营最早产生于美国，迄今为止，美国仍是世界上最发达的连锁经营大国。,美国连锁经营的五个阶段：,1.1859年的连锁经营萌芽期2.1859年至1930年的传统连锁创立期3.1930年至1950年的超级市场导入期4.1950年至1980年的现代连锁期5.1980年以后的全面国际化连锁期,1.1859年的连锁经营萌芽期,1859年，美国诞生了世界上最早的一家连锁店，它是由两个美国人乔治吉尔曼和乔治 H 哈特福特在美国纽约创办的“大美国茶叶公司”，10年后该公司更名为“大西洋和太平洋茶叶公司”。 新式快捷的交通工具和先进的通讯工具 大批量的进货 集中配送 低价格销售,2.1859年至1930年的传统连锁创立期,1859年，第一家直营连锁店大美国茶叶公司1865年，第一家特许连锁店胜家缝纫机公司 1887年，第一家自由连锁店美国食品批发公司到1900年，全美连锁企业以发展到58家，完成了美国传统连锁经营创立期,3.1930年至1950年的超级市场导入期,这一时期美国连锁店发展最显著的特征是：连锁经营与超级市场的结合。 1930年8月在美国经济危机中，具有几十年经营食品经验的美国人迈克尔库仑在美国纽约长岛的牙买加开设了世界上第一家超级市场。,4.1950年至1980年的现代连锁期,1954年，今日麦当劳的真正缔造人克罗克得到了为麦当劳发展连锁店的权利，从此麦当劳呈现出高速、高效的发展势头，在全世界产生了一场商业革命。 连锁经营逐步进入成熟、规范的轨道。,5.1980年以后的全面国际化连锁期,迈入了新的“连锁加盟时期” 从80年代，全球连锁经营飞速发展，美国几乎每6.5分钟就有一家连锁店开业 经营手法多样化行业多样化速食餐馆食品零售业酒店业不动产业商业服务业等各个领域。,(二)西 欧,1862年伦敦建立起欧洲第一家连锁经营企业无酵母面包公司。 英国德国法国荷兰,英 国,英国在20世纪六、七十年代，连锁经营发展很快，整个零售商业结构是以连锁商店为主。1977年，虽然独家零售商店有职工293万人，而连锁店职工只有151.2万人，但连锁商店的销售额要占到零售业总额的23。到1984年，拥有10家以上门店的大型连锁企业有1200家，其营业额占整个零售业的69。如：英国最大的连锁商店马狮公司。,英国马狮集团,英国马狮(Marks S pencer)百货集团是大型的跨国商业零售集团，在世界各地有260多家连锁店。马狮集团所有的商品都使用自有品牌“圣米高”牌，被称为世界上最大的“没有工厂的制造商”。“圣米高”品牌的货品在30多个国家出售，在英国零售商中其出口货品数量居首位。马狮集团是英国盈利能力最高的零售集团，其盈利能力以每平方英尺销售额计算，伦敦的马狮集团商店每年比世界上任何一家零售商店赚取的利润都要多。马狮集团坚持“以人为本”的理念，强化人力资源管理，建立与顾客、与供应商的诚信关系，构建和提升企业核心竞争力，成为世界知名的大型零售企业，成为西方管理学界公认的卓越管理典范。,德 国,德国最大的连锁商业集团成立于1920年卡尔斯塔特百货公司(Karstadt) ，目前在全国有186家门店，年销售额达210亿德国马克。德国最大的以经营食品为主的连锁商店“阿尔迪” 连锁商店（ALDI）是，1948年开始经营阿尔迪廉价食品，在全德已有4000家门店，年销售额高达510亿马克，占全国零售总额的四分之一。德国大型连锁超市成立于1964年的麦德龙（Metro）则是，经营从食品、生活日用品到建筑材料、电器等多种多样的商品，是世界上第四大贸易集团，今天麦德龙已拥有2144家门店，年销售额达917亿德国马克，已是世界第三、欧洲第一的商业集团，是世界百强企业之一。,麦德龙,麦德龙股份公司（Metro AG）常称作“麦德龙超市”，是德国最大、欧洲第二、世界第三的零售批发超市集团，在麦德龙和万客隆（仅限欧洲）品牌旗下拥有多家麦德龙现购自运商场，是德国股票指数DAX的成分公司，世界500强之一，分店遍布32个国家。由奥托拜斯海姆（Otto Beisheim）创建，目前总部位于杜塞尔多夫。 1964 年，在商业领域中，一个崭新理念和管理方式在德国诞生了，这就是麦德龙。在全球32个国家中经营现购自运制（Cash and Carry，CC）商场、大型百货商场、超大型超市折扣连锁店、专卖店等。,“现购自运”是指专业顾客在仓储式商场内自选商品，以现金支付并取走商品。与传统的送货批发相比，现购自运的优势在于较好的性价比，食品和非食品分类范围广，即时获得商品，更长的营业时间。商场提供17，000种以上食品，30，000种以上的非食品。特别是在生鲜食品的供应上，包括水果/蔬菜、活鱼、肉制品、奶制品。麦德龙现购自运的目标顾客包括餐饮业，酒店业，食品、非食品贸易服务商以及机构采购。他们可以找到大包装以满足特殊需求。 麦德龙采用的是“会员制”，只有申请加入并拥有“会员证”的顾客才能进场消费，其余消费者“请留步”。,法 国,欧洲最大的购物中心拉法耶特集团（Lafayette）目前在全国拥有60家规模不等的连锁店，巴黎总店的营业面积达到5万平方米，中等城市的门店则为数千平方米。春天百货集团（Printemps）拥有20余家百货商店，设有120家大众商店，1998年销售额达16541百万欧元。1959年成立的家乐福公司（Carrefour），1999年，公司收购了另一家法国大型零售超市公司，使之在世界零售业中的排名由第六位跃升至第二位，年销售额470亿欧元（合人民币3500多亿元），仅次于美国的沃尔玛。,家乐福,家乐福（Carrefour）成立于1959年，是大卖场业态的首创者，是欧洲第一大零售商，世界第二大国际化零售连锁集团。现拥有11，000多家营运零售单位，业务范围遍及世界30个国家和地区。集团以三种主要经营业态引领市场：大型超市，超市以及折扣店。此外，家乐福还在一些国家发展了便利店和会员制量贩店。2004年集团税后销售额增至726.68亿欧元，员工总数超过43万人。2005年，家乐福在财富杂志编排的全球500强企业中排名第22位。目前在北京家乐福拥有六家门店，分别位于：静安庄，白石桥，海淀黄庄，双井，方庄，天通苑。,荷 兰,荷兰目前最大的连锁企业阿霍德（AHOLD）创建于1887年，主营食品饮料和药品批发，兼作食品生产商，目前在全世界拥有3927家门店，其中在全荷兰有612家门店，2000年其排在全球零售业第位。近年来荷兰阿霍德通过跨国收购兼并，企业规模迅速扩大，2001年的销售额已超过了法国家乐福公司的销售额，一跃成为世界第二大零售企业。,(三)日 本,1.1929年至第二次世界大战的连锁经营的雏形期2.1955至1964年连锁经营的起飞阶段 3.70年代连锁经营的重组期4.80年代至今的连锁经营飞速发展期,1.1929年至第二次世界大战的连锁经营的雏形期,1929年在日本东京成立了亚洲第一家连锁企业“大东京洋品商联盟”之后相继出现了大东京文具连锁、大东京瓷品连锁、大东京鞋业连锁店联盟以及和服共同进货联盟等自由连锁企业。 由于当时经济条件恶劣，加上第二次世界大战的爆发，这些企业都被当时的统制经济逐步吞没，日本从自由连锁起步的连锁经营没有发展起来。,2.1955至1964年连锁经营的起飞阶段,1956年以后，日本出现了被称为“神武景气”（19561957年）和“岩户景气”（19591961年）的两次经济发展高峰，形成了大众消费社会。大荣、伊藤洋华堂相继成立。及时地引进了连锁经营，同时其经营管理者们纷纷赴欧美学习连锁经营技术与管理方法，并不断地开设或吸收门店，不断扩大销售网点。,3.70年代连锁经营的重组期,1967年日本设立了正规连锁协会，当时有72家连锁企业参加。1972年，依靠正规连锁经营的大荣公司，经过多年的努力，销售额超过了有300多年经营历史的三越百货商店，位居日本零售商业首位。积极地从国外引进著名的连锁公司如麦当劳、肯德基等，将连锁经营由零售业扩大到服务业、餐饮业，从而健全了日本的连锁体系。,4.80年代至今的连锁经营飞速发展期,连锁店纷纷向信息化发展，销售信息管理系统（POS）和企业内部信息通讯网（LAN）逐步列入到连锁业中，并迅速得以推广。例如伊藤洋华堂于1985年在全部125家门店中引入8000台POS机，大荣公司于1987年在全部169家明年店中引入POS系统。,日本7-11,日本7-11是有着日本最先进物流系统的连锁便利店集团。7-11原是美国一个众所周知的便利店集团，后被日本的主要零售商伊藤洋华堂引入，日本7-11作为下属公司成立于1973年，后由台湾统一集团代理进入港台地区和中国大陆。 日本7-11把各单体商店按7-11的统一模式管理。自营的小型零售业，例如小杂货店或小酒店在经日本7-11许可后，按日本7-11的指导原则改建为7-11门店，日本7-11随之提供独特的标准化销售技术给各门店，并决定每个门店的销售品类 。7-11连锁店作为新兴零售商特别受到年青一代的欢迎，从而急速扩张。现在 ，全日本有12000多家7-11商店。,二、中国连锁经营的发展历程,截止2001年底，我国连锁企业发展到2100家，门店数32000个，销售额2300亿元，占社会商品零售总额的6.7。广东东莞的“美佳”北京的“希福”上海的“联华”、“华联”,2000年连锁企业每平方米的年平均销售额,1,二、中国连锁经营的发展历程,1,港台地区,上海,北京,广东,（一）上 海,在中国现代史上，上海历来是商业新形态的发祥地和导入地。在连锁经营和超级市场的发展中，上海又一次走在了全国的前列。1991年9月，上海联华超市商业公司在一个居民区开设了第一家真正意义上的超级市场。进入1993年，中国百货业巨子上海华联商厦投巨资于超市业，创下了一天内同时开设6家超级市场的盛况，并在1年内增加到11家全上海几乎以每3天开设一家超级市场的速度发展连锁业。,(二)北 京,1992年北京西城区副食品公司开办了第一家连锁店希福连锁店 总体上讲，北京连锁企业规模偏小，只有 6.7亿元，发展速度相对较慢。,百联集团,百联集团于2003年4月24日成立，为国有独资公司，注册资金为10亿元。经营范围为国内贸易、生产资料、现代物流、商业房地产开发等，拥有超商、综合百货、生产资料贸易三大核心业务和物流配送、商业房产、电子商务三大培育业务；拥有百联股份、物贸股份、联华超市、友谊股份和第一医药等5家上市公司；拥有遍布全国25个省市约7100余家营业网点，几乎涵盖了国际商贸流通集团现有的各种业态，如百货、标准超市、大卖场、便利店、购物中心、品牌折扣店、商业连锁和物流等，拥有一批享誉国内外的知名企业，如第一八佰伴、东方商厦、第一百货商店、永安百货等百货商店，百联南方、西郊、中环、又一城等购物中心，百联奥特莱斯，联华超市、华联超市，第一医药等；集团在职员工近6万人，从业员工17万人，是国内最大的商贸流通集团。 2008年，百联集团坚持外延拓展、内涵提升“两轮驱动”，积极应对金融危机所带来的冲击，主要经济指标保持两位数增长，营业收入803.88亿元，同比增长11.11%；利润总额16.5亿元，同比增长10.37。 根据08年中国企业联合会排名情况显示：百联集团位列2008中国企业500强的第25位、2008中国服务业企业的第13位和2008中国商业零售业的第一位。,北京市“十五”时期商业发展规划,北京市迫切需要培育起1至2家年销售额在100亿元、3至5家年销售额在50亿元以上的连锁龙头企业。扩大商业规模，北京已等不及市场慢慢整合，目前北京市政府已不得不出面加快连锁进程。中国百强企业中，北京连锁企业有18家，但企业规模偏小，只有国美电器以23亿元销售额排在第8名。连锁超市中北京规模最大的北京超市发连锁股份有限公司仅以13亿元的销售额位列18位。,（三）广 东,截止2000年，广东已经有了各种业态的商业服务业的零售经营企业500多家，连锁店8000多家，全年的销售额约640亿，占社会商品零售额的15，目前已出现门店超过100家，销售额超过10个亿的连锁经营企业，其中最大的连锁企业的销售额达到了16.2亿。,（四）港台地区,香港在20世纪60年代才出现连锁经营，70年代经济腾飞，连锁经营开始迅速发展。经过了三十多年的发展，出现了惠康、百佳两大有名的超级市场连锁店，其门店数都在500家以上，市场占有率达40以上，几乎垄断了全港的副食品和个人卫生用品市场。此外，集团式酒楼、便利店、快餐店、服装店、眼镜店、中西药店、书店、面食店、影视器材商店、冲印店、美容店及珠宝店、大百货店均已导入了连锁经营方式。 百家、惠康、屈臣氏、万宁,台湾,台湾连锁店在70年代以后进入快速成长期。 近几年台湾的百货企业在祖国大陆颇有收获。 太平洋SOGO百货台湾新光三越百货远东百货,二、我国连锁化经营现状及问题,连锁业迅猛扩张，市场分额急剧扩大；经营主体多元化，非公有制企业发展势头强劲； 专业化特征逐步显现，统一配送比重逐年提升；联合、并购、加盟成为连锁企业规模扩张的重要方式；超市、便利店成为消费者购买日常生活必需品主场所； 连锁企业逐步向集中化、大型化方向发展；连锁经营方式向更多行业和业态延伸。,现状,二、我国连锁化经营现状及问题,1,规范化程度低，管理水平落后；“超国民待遇”给内资连锁发展带来隐忧； 未形成规模效应 ；缺乏经营特色和品牌意识 ；缺乏高素质优秀人才； 配送中心建设滞后 ；地区发展不均衡。,问题,一、连锁经营的产生与发展的条件社会化大生产的发展市场制度的变化消费水平的提高各种技术的进步业态的创新与发展,第三节 连锁经营的实质与特征,（一）社会化大生产的发展,大规模生产（机器大工业） 适应 大规模的流通、大规模消费相适应 连锁店的产生与发展正是顺应了这种生产能力不断提高、产品不断丰富的趋势,（二）市场制度的变化,卖方市场转入了买方市场 供过于求，产品积压 社会稳定，市场有序 工厂制度的建立和市场的急速扩大、迫切要求建立专业的营销人员队伍，并通过专业化管理来获得更高的经济效益。,（三）消费水平的提高,1.人口增多、购买力集中 2.消费水平的发展 一国或地区人均GDP达到6O0美元的水平时，连锁超市业态就可以开始导入，一国或地区人均GDP达到10O0美元的水平时，连锁超市业态就可以开始快速发展；一国或地区人均GDP达到15O0美元的水平时，连锁便利店业态就可以开始导入，一国或地区人均GDP达到30O0美元的水平时，连锁便利店业态就可以开始快速发展。,（四）各种技术的进步,1.交通运输技术的发展 铁路交通网汽车公路运输（尤其是高速公路运输）水路运输能力提高1903年美国莱特兄弟发明了飞机 2.通讯技术的迅速发展 报纸电报、电话传真机计算机,（五）业态的创新与发展,连锁经营可以作为各种业态创新与发展所使用的共同武器。 创新阶段加速发展阶段成熟阶段衰退阶段,1.创新阶段,特征： 具有明显的差别优势，投资回报率、销售增长率和市场占有率都迅速提高。 运用连锁经营： 加大对业态的投入，来扩大其投资回报率、销售增长率和市场占有率。,2.加速发展阶段,特征： 市场竞争变得异常激烈，企业的市场占有率和收益率已达到最高水平。运用连锁经营： 加速业态的成长，争夺市场，适应激烈的市场竞争。,3.成熟阶段,特征： 处于创新阶段的新型零售业态加入了市场竞争，市场占有率和收益率由稳定到下降。运用连锁经营： 控制大量门店，加速业态成长，稳定地占有市场。,4.衰退阶段,特征： 企业的市场范围明显萎缩，反应迟钝，最终只能逐步退出市场。运用连锁经营： 实施业态改造和业态转移，加速业态的新形式的扩张。,二、连锁经营的实质 连锁经营的实质是把现代化大生产原理有效地应用到传统商业中去，改变传统商业那种购销一体、柜台服务、单店核算、主要依赖经营者个人经验和技巧来决定销售的小商业经营模式，实现在店名、店貌、商品、服务方面的标准化，商品购销、信息汇集、广告宣传、员工培训、管理规范等方面的统一化，从而把复杂的商业活动分解为像工业生产流水线上那样相对简单的一个个环节一样，提高经营效率，实现规模效益。,第三节 连锁经营的实质与特征,具体表现在四个方面：经营理念的统一性 企业识别系统的统一性 商品及服务的统一性 经营管理的统一性,三、连锁经营的基本特征,核心内容规模化的经营方式前提条件网络化的组织形式基本保证规范化的管理方式,（一）规模化的经营方式,规模化的经营方式所带来的规模优势集中采购的规模优势。低价进货成本降低了直接采购成本仓储、配送的规模优势。合理库存及时配送整体促销的规模优势。研究、开发、培训的规模优势。规模扩大带来的学习优势。,（二）网络化的组织形式,连锁经营方式的种种“统一”，恰恰是组织化程度提高的结果。 整体性稳定性全方位 连锁店的成功发展在很大程度上得益于电脑和电子技术的广泛应用和连锁经营的组织形式的网络化。,（三）规范化的管理方式,总部各职能部门管理权限的界定与控制、管理制度的建立和管理方法的设定业务环节的专业协作管理、每项业务流程的科学化管理门店的每个人员、每个岗位合理设定以及每个人员的作业流程的定时、定量的单纯化管理。,集中体现在管理的“三S原则”（又称“3S原则”）,三S原则,专业化Specialization,标准化Standardization,简单化Simplification,1.简单化(Simplification),简单化，即尽可能地将作业流程“化繁为简”。 将财务、采购、物流、信息、管理等各个子系统简明化，去掉不必要的环节和内容，以提高效率，使“人人会做，人人能做”。,2.专业化(Specialization),管理的专业化，即将连锁经营的各个环节根据不同的经营过程而分成各个业务部门，并使其固定下来。总部的专业分工门店的专业分工各个环节、岗位、人员的专业分工 总部的职能是管理 门店的职责是销售,3.标准化(Standardization),连锁经营的标准化是连锁企业适应市场竞争的需要而采取的形式，是为持续性地生产、销售预期品质的商品而设定的既合理又较理想的状态、条件以能反复动作的经营系统。商品的标准化服务的标准化企业整体形象的标准化,分析判断题,连锁经营的规模越大，连锁店的经营业绩就越好。,凯马特:规模不等于效益,世界强第位 凯马特于2003年月日正式申请破产保护。以 低价和折扣等优惠手段迎合消费者的美国第二大零售商凯马特百货公司，由于经营 情况不佳和部分供应商停止供货而申请破产保护，从而成为美国历史上提出破产保 护的最大零售商。 一百多年的发展历史，使凯马特从镇上的一家折扣小店，一步步成为拥有2100多家连锁商店、网上顾客多达百万的零售业帝国。曾经，凯马特的名称和标志是美国价廉物美商店的象征。 但是，凯马特的规模扩张并没能为它搭建起安全的保护伞。规模是一把双刃剑。1985年起凯马特开始尝试多样化经营战略，服务领域涉及服装、家庭用品、书籍等等，越来越趋向专业。但是，由于折价商店的服务内容和顾客群体的不同，公司又缺乏经验，这步棋似乎越走越离轨，对手沃尔玛乘虚而入。没有哪个企业可以成为全能冠军，很难保证多条战线都能战无不胜，抢速度、拼规模、占山头，往往只是造成泡沫繁荣。,第四节 连锁经营的原则及优劣评估,一、连锁经营的基本原则（1）职能化原则（2）信息化原则 （3）持续化原则 （4）专家化原则,1进一步理顺企业内外的组织关系（1）多线条发展超市及相关业态的集团，要重点扶持主导企业和主导业态，避免集团内部的相互竞争和资源浪费。（2）集团内部各相关企业之间要加强合作，尽可能做到资源共享。如不同业态之间的门店调剂，配送中心和信息中心的共同利用，合作开发系列产品等等。（3）在同一地区内实行直营连锁、合资连锁、加盟连锁等多种组织方式的连锁超市公司要对各类门店的设置区域严格的规定，以避免连锁超市公司内部各类门店之间的相互碰撞。（4）总部与门店之间要发挥互动效应。,二、连锁经营管理体系建设的基本要求,2建立以效率为核心的指标体系（1）连锁超市公司实行专业化和标准化管理，公司的经营业绩是依靠战略决策和各部门的效率来保证的。（2）反映连锁超市公司经营业绩和经营效率的主要指标有：销售利润率、交叉比率、商品周转率、毛利率、费用率、劳动分配率、总部费用率、配送费用率、品种更新率、门店平均销售额、净资产报酬率等。（3）对门店的考核要注重三个方面：一是顾客满意度，如服务态度与服务水平、客诉次数及处理情况、品种结构及缺货情况、清洁卫生等；二是执行规范的情况，如服务用语、理货、收银、作业、店长作业、进货验收作业、变价作业、盘点作业、订货作业等；三是顾客满意度和执行规范的情况应作为考核门店的主要依据。,二、连锁经营管理体系建设的基本要求,3重大投资项目的决策要以稳健为基本准则（1）大型连锁超市公司对具有枢纽作用的配送中心及管理信息系统的投资是必须优先考虑的，但在配送中心规模、选址、设备配置以及POS系统的网络结构、开发方式等方面的决策必须进行可行性分析。（2）投资大卖场要特别谨慎。（3）便利店作为与超市相关的零售业态，具有很大的潜在市场，由大型连锁超市公司来开发也是可行的，但在开发过程中也应避免快速开店而可能导致的选址不当问题。,二、连锁经营管理体系建设的基本要求,4建章立制要做到科学、合适、有效（1）用科学的方法总结实践经验，使经验上升为标准。 （2）科学的方法和技术需要有适当的环境条件才会有实效，在建章立制过程中既要尊重科学，又要面对现实。（3）建章立制的目标是实行标准化管理，而标准化管理的实质是标准与掌握标准的人相结合，这就需要超市公司建立定向培训系统，以培养掌握各类标准的专业人才。（4）有了标准和掌握标准的人，还需要有能够实现有效激励的用人和分配机制。,二、连锁经营管理体系建设的基本要求,5建立和完善特许加盟体系的三个重点（1）设计特许加盟方案。包括加盟双方的权利义务是否平衡?选择加盟者的条件是否合适?特许加盟流程是否合法有效?（2）建立服务保障系统。包括合理选择店址，提供详尽的培训计划，提供开业初期的扶持计划，提供业务操作指南手册，提供专业咨询顾问的指导等。（3）强化监督控制系统。,二、连锁经营管理体系建设的基本要求,台湾7-11便利店加盟方法,一、加盟类型 7-ELEVEN的加盟制度包括了委托加盟与特许加盟两种形式，委托加盟是由7-ELEVEN提供店面、委托夫妻二人专职经营，而特许加盟，则是申请人自备店面加盟，让申请人能降低创业的经营风险、享受稳定获利的经营保障。 二、加盟条件 委托加盟申请条件：（1）夫妻二人须专职经营；（2）年齡50岁以下，高中学历(含)以上程度；（3）身体健康，信用良好。 特许加盟申请条件：（1）店面(自有或承租均可)，（2）年齡50岁以下，高中学历(含)以上程度，（3）须专职经营，身体健康，信用良好，单身亦可。,台湾7-11便利店加盟方法,三、加盟型态 加盟说明特许加盟主投资项目委托加盟主投资项目加盟金 31.5万含稅（定额）30万元起（视门店业绩而定）履约担保现金60万或以价值150万元不动产设定投资项目店铺、装潢、门店费用门店费用利润分配60%毛利额累进式浮动比例公司补助电费50%发票纸卷40%电费50%发票纸卷58%费用提取营销费用、员工薪资、租金管理费用、员工薪资毛利保证年毛利最低保证240万元年毛利保证200万元契约期间10年 5年装潢费用140万起（依面积大小而定）由7-ELEVEN提供,台湾7-11便利店加盟方法,四、加盟甄审流程 （一）阶段一：初次的接触 在了解7-Eleven加盟相关讯息后，如果有兴趣了解更详细的加盟资料，可以填写加盟申请表，然后回传给7-Eleven，7-Eleven将立刻安排专业加盟推广经理人加盟意向者联络。 （二）阶段二：商圈评估 特许加盟的申请者，必须自备店面。7-Eleven的加盟推广经理人在收到加盟申请表后，会安排店铺开发人员至该店进行商圈评估，评估的內容包括商圈特性、租金行情、行人/机车/汽车的流量测量及营业额预估等；7-Eleven也会將这些评估的结果向申请人说明，让申请人了解7-Eleven的看法及決定，而申请人可就这些合理的数据作为参考，再決定下一阶段的进行。 （三）阶段三：家庭拜访及加盟契约管理规章说明 这个阶段的內容是要让7-Eleven和加盟主之间更加了解与信任。7-Eleven加盟推广经理人会逐条向申请人说明7-Eleven的加盟契约及管理规章，让申请人在进入7-Eleven 之前能清楚彼此间的权益义务。如果申请人在阅读条文上有任何疑问，也可以在当时向7-Eleven的加盟推广经理人提出，并他们予以解答。 （四）阶段四：主管面谈 在申请人明白7-Eleven的加盟系统及彼此间的权利义务后，7-Eleven即进行主管面谈，这些安排是让申请人更谨慎评估申请人的选择，也让这些未来在申请人门店运作上有更大帮助的人认识申请人。,（五）阶段五：签订加盟预约书 在申请人通过以上阶段的轮审后，申请人必须签订加盟预约书，并且缴交壹拾万元（新台币）的加盟预约金，这笔金额是可以扣抵加盟金的。这个步骤完成后，7-Eleven即进行一连串的教育训练。 （六）阶段六：教育训练 为期近一个月的新进加盟主教育训练课程在这时展开。7-Eleven加盟课程的设计是采用门店训练及课堂训练交互进行的方式，让申请人在对这个行业陌生的情況下，能快速进入状态成为一位门店专业经理人。同时，申请人必须提出申请人公司名称的申请及设立。 教育训练课程包括课堂研修以及到门店实地操作，让申请人从最基础的表报认识到分析一份完整的门店营运资料为止；在申请人开店之后公司还不定时安排加盟主进阶课程及专业特训，然而这些训练费用都已含在加盟金当中，申请人不须再另外缴交任何费用。对于申请人的职员7-Eleven也提供免费之训练课程，让申请人可以安心经营门店。 （七）阶段七：签订加盟预约书 在申请人完成训练课程及通过测验后，双方将签订加盟契约书，此时申请人必须将加盟金之余款补齐。双方之间的合作契约即刻生效。 （八）阶段八：门店开幕 7-Eleven会有专业人员全力协助加盟主，确保在门店开幕前一切作业都能就序，让新加盟者可以安心地迎接第一位顾客进门。,台湾7-11便利店加盟方法,三、连锁经营的优劣评估,1连锁经营的优点（1）经营技术开发的专业化，有利于店铺经营水平的提高。（2）集中化的经营与管理，有利于降低企业的经营成本。（3）有利于提高零售商业的地位，有利于指导生产，组织适销对路的商品。（4）有利于减少商业投资风险 。（5）标准化的经营，有利于改善服务，扩大销售。（6）物流中心承担了部分批发职能，使批发环节的部分利润由社会转到了企业内部。,2连锁经营中的风险（1）经营者风险（2）市场风险 （3）集团指导不力及市场传递、广告宣传出现偏差等带来的风险。,三、连锁经营的优劣评估,由经营者带来的风险,由市场带来的风险,总部指导不力及信息传递等带来的风险,第五节 连锁经营的基本模式,根据联结纽带方式的不同，可以将连锁经营划分为三种类型：直营连锁、特许连锁和自由连锁。这三种类型在其发展过程中，通过不断的成熟和完善，逐渐显示出各自的风格与特色，也可以在同一连锁企业中共荣。因此，目前这三种经营模式已成为全球绝大多数连锁业的主流。,一、直营连锁,1直营连锁的含义美国商务部对直营连锁的定义正规连锁是“由总公司管辖下的许多分店组成。它往往具有行业垄断性质，利用资本雄厚的特点大量进货，大量销售，具有很强的竞争力”。国际连锁店协会对正规连锁的定义是：“以单一资本，直接经营11个以上门店的零售业或饮食业”。日本通产省对直营连锁的定义更加具体些，规定是：“处于同一流通阶段，经营同类商品和服务，由同一经营资本并在同一总部集中性管理机构统一领导下，进行共同经营活动的，由两个以上单位门店组成的零售企业集团”。,综合以上观点，可以认为直营连锁是指也称正规连锁，是指连锁店的店铺均由总部全资或控股开设，在总部的直接领导下统一经营、高度的统一、利益独享、风险独担的一种商业经营模式。,2直营连锁特点（1）产权一体化。（2）集中化的统一管理。 （3）统一核算。,3直营连锁的优缺点直营连锁优点（1）可以充分的挖掘利用企业内部资源。 （2）成本优势。 （3）重大决策具有灵活性。,直营连锁缺点（1）对资金的要求较高。 （2）分店缺乏灵活性。,二、特许连锁,1特许连锁的含义美国商务部对特许连锁的定义是：“主导企业把自己开发的商品、服务和营业系统（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业场所和区域），以契约的形式授予加盟店在规定区域内的经销权或营业权。加盟店则交纳一定的营业权使用费，承担规定的义务。”美国特许连锁协会对特许连锁的定义为：“特许经营是由一方（特许权拥有方）给予另一方（特许权接受方）的合同性特许。它包括：（1）在特许经营时期内，同意或要求特许权接受方在特许权所有方的名义下，或在与其有关的名义下，或使用他的名义从事某一商业活动；（2）授予特许所有方在特许经营时期内连续行使管理控制的权利，在该时期内，特许权接受方在其商业活动中须服从于特许权所有方。（3）要求特许权所有方对特许权接受方的商业活动提供帮助（关于特许按受方在商业活动组织方面的帮助有：人员培训、推销、管理等）；（4）在特许经营时期，要求特许权接受方按期向特许权所有方交纳钱款，其数量按特许性质或按特许所有方提供的商品或服务量计算；（5）双方之间的关系不是持股公司与其子公司或同一持股公司下属的子公司的关系，也不是个人与受该人控制的公司之间的关系。”,二、特许连锁,日本特许连锁协会对特许连锁的定义是：“特许经营权是指特许者同其他事业者之间缔结合同，特许者特别授权特许加盟者使用自己的商标、服务标记、商号和其他作为营业象征的标识和经营技巧，在同样的形象下进行商品销售。此外，加盟者要按销售额或毛利的一定比例，向特许者支付报偿金、并对事业投入必要的资金，在特许者的指导及支持下开展事业。双方保持着持续性的关系。”根据我国1997年11月14日国内贸易部发布的商业特许经营管理办法（试行）中对特许经营的定义是指特许者将自己所拥有的商标（包括服务商标）、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使用，被特许者按合同规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用。,二、特许连锁,特许连锁是指特许者将自己所拥有的商标（包括服务商标）、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使用，被特许者按合同规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用的一种经营方式。,2特许连锁特点（1）所有权的分散与经营权的集中。（2）特许方必须在某些方面具有独特性。 （3）特许合同是维系特许连锁经营的经济纽带。,特许连锁的优点 （1）具有一种融资的功能。 （2）通过加盟就是一个很好的发展机会。 （3）对社会而言，通过特许连锁方式来发展商业网点，不仅能提高商业的组织化程度，而且也有利于中小企业的稳定发展。,特许连锁的缺点（1）在总部与加盟店组织关系上，特许连锁不如直营连锁明确和清晰，一旦出现商品或服务的质量事故，总部与加盟店在承担营业责任上可能相互推诿，导致消费者上诉对象模糊化 。（2）如果总部片面追求品牌授权金，大量发展加盟店而又缺乏有效的管理和强有力的服务能力，不仅会使连锁企业形象受到严重损害，而且也会使加盟者的权益受到侵犯，最终很容易导致整个特许连锁系统的崩溃。,十年成就特许大国,2000年中国特许经营的店数是15000家，而2003年这一数字已经上升到87000家，增长率高达480%！目前全球还有许多品牌没有进入中国，而中国本土的特许企业发展如此神速，表明中国发展特许经营的空间非常大。,国外知名企业为何关闭特许连锁的大门,面对特许加盟存在的种种问题，一向以管理严谨