黄茶感官审评课件.pptx

,黄 茶 审 评 概 述,CONTENTS,认识黄茶,Part 01,黄茶的种类,Part 02,黄茶的品质特征,Part 03,黄茶常见品质术语,Part 04,黄茶常见品质弊病,Part 05,定义及产地,原料及加工,认识黄茶,4, 黄茶（Yellow Tea），根据现行国家标准GB/T 21726-2018 是以茶树的芽、叶、茎为原料，经摊青、杀青、揉捻（做形）、 闷黄、干燥、精制或蒸压成型的特定工艺制成的产品。黄茶是我 国特有茶类。,与绿茶、红茶相比，黄大茶具有显著的降血糖功效。,霍山黄大茶,蒙顶黄芽,霍山黄小茶,定义,安徽霍山,霍山黄芽霍山黄小茶霍山黄大茶,浙江,平阳黄汤,湖北 远安,鹿苑毛尖,湖南,君山银针北港毛尖,岳阳,沩山毛尖,宁乡,贵州 大方,海马宫茶,四川 名山,蒙顶黄芽,广东 韶关,大叶青,温州,德清莫干黄芽,产地,5,但，对采摘嫩度有特定要求,当地霍山金鸡种、舒茶早和群体种均可,原料对原料品种没有特殊要求，各地都用当地群体种为黄茶茶树原料。如：霍山黄茶,多叶型（一芽多叶和对夹叶）芽叶型（一芽一叶、一芽二叶）,6,加工工艺,鲜叶,杀青,揉捻,闷黄,钝化部分酶活 散发青草气 透发出芳香,赋予茶叶外形 茶汁溢出表面,关键工序,湿热作用下发生 非酶的氧化；叶 绿素因破坏减少,散失水分 固定形状 发展香味,干燥,不同黄茶加工工艺及参数均不同，但一般均具备关键工序：,7,黄茶的种类,黄茶的种类,根据GB/T 21726-2018的划分，将产品根据鲜叶原料和加工工艺的不同， 分为芽型（单芽或一芽一叶初展）、芽叶型（一芽一叶、一芽二叶初展）、 多叶型（一芽多叶和对夹叶）和紧压型（采用上述原料经蒸压成型）四种。,9,黄茶的品质特征,黄茶的品质特征,“三黄”,“黄汤黄叶”,不同黄茶，具体品质特征各不同,11,一、君山银针,产地：湖南省岳阳君山。品种：当地群体种。品质特征 外形：芽头肥壮挺直，满披茸毛，黄润，匀齐； 汤色：浅黄； 香气：清鲜； 滋味：甜爽； 叶底：嫩黄匀亮。 “金镶玉”,12,二、霍山黄芽,产地：安徽省霍山县。品种：霍山金鸡种、舒茶早等。品质特征（DB34/T 319-2012） 外形：雀舌匀齐，嫩绿微黄披毫； 汤色：嫩绿鲜亮； 香气：清香持久； 滋味：鲜爽回甘； 叶底：嫩黄绿鲜明。,13,三、蒙顶黄芽,产地：四川省名山县。品种：当地群体种。品质特征 外形：芽叶整齐，形状扁直，肥嫩多毫，色泽金黄； 汤色：黄亮； 香气：清纯；嫩玉米香 滋味：甘醇； 叶底：嫩匀，黄绿明亮。绿黄,14,四、沩山毛尖,产地：湖南省长沙市宁乡县。品种：当地特色群体品种等。品质特征（DB43/T 1078-2015）, 外形：条索细紧多毫，黄润，匀整，净； 汤色：黄亮； 香气：嫩香持久； 滋味：醇爽回甘； 叶底：黄亮、嫩匀。,芽茶,15,小茶,五、远安鹿苑,产地：湖北省远安县鹿苑寺。品种：当地群体种。品质特征（远安黄茶DB42/T 1015-2014） 外形：条索紧结卷曲呈环状，略带鱼子 泡，锋毫显露，色泽黄亮； 汤色：黄亮； 香气：熟栗香高持久； 滋味：鲜醇回甘； 叶底：肥嫩匀齐明亮。,16,六、霍山黄大茶,产地：安徽省霍山县。品种：当地群体种及无性系良种。品质特征（DB34/T 3020-2017） 外形：叶片成条，枝叶相连，形似钓鱼钩，梗 叶古铜色； 汤色：深黄； 香气：突出的高爽焦香，似锅巴香； 滋味：浓厚，耐冲泡； 叶底：黄亮。,17,黄茶常见审评术语,品质术语,外形,色 泽：金镶玉、金黄光亮、褐黄、黄褐、黄青。,形 态：芽形、朵形、细紧、肥直、梗叶连枝,汤色 浅黄、杏黄、黄 亮、橙黄、深黄,香气 嫩香、清甜、清高、清纯、板栗香、锅巴香、高爽焦香鲜甜,滋味, 甜爽、醇爽、鲜醇,叶底梗叶连枝、芽叶肥壮,19,黄茶常见品质弊病,21,鱼子泡 黄青,闷味青涩,外形,滋味,叶底,汤色,香气,闷气,暗黄 微红,叶张 暗张,Thank youfor watching,