《婚礼宴会设计》课件.ppt

婚礼宴会设计,爱在星空下,你永远是我的最爱不管爱你有多难我不会停顿爱着你握着你温热的手 我轻轻依偎在你的怀里 天空挂满祝福的星星 悉数快乐和希望 你永远是我的最爱 甜蜜的梦想,目录,一.婚宴根本情况介绍二.宴会会场布置三.宴会台面设计四.婚礼仪式设计五.宴会开席、上菜六.婚宴流程效劳说明七.效劳本卷须知,婚宴根本情况介绍,时间：2021年1月4日地点：恒升大酒店5楼会议厅主题：“爱在星空下婚礼新人：张、李风格：中西式浪漫婚宴预计客人人数:200位,新郎:张，某公司高级业务经理 民族：汉身高：1.72m 体重：62kg血型：B性格：开朗，随和 爱好：阅读，体育，交友 学历：大学本科所学专业：计算机婚恋状况：初婚,新娘：李，某公司财务主管 民族：汉 高：1.68 体重：51kg 血型：AB 性格：开朗，外向 爱好：阅读，音乐，散步 学历：大学本科所学 专业：会计 婚恋状况：初婚,宴会会场布置,按照客人要求进展场地布置效劳开场前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。,音响,香槟台2,蛋糕3,路 引,舞 台,路 引,过 道,音响,餐桌5,餐桌,餐桌,餐桌,餐桌,餐桌,餐桌,餐桌,餐桌,餐桌,餐桌,餐桌,钢琴台,签到台7,花门,楼 梯 4,8,实图展示,香槟台,钢琴台,楼梯,签到台,新娘捧花,宴会台面设计,台面设计十人台寓意十全十美,台面展示,婚礼仪式,宴会开采，上菜设计,菜单展示,婚宴流程效劳说明,迎接客人效劳员微笑、热情，双手自然穿插，声音清晰、悦耳。,婚宴流程一、婚宴流程之宴会开场前准备工作一按照客人要求进展场地布置1、开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人地特殊要求。2、效劳开场前15分钟化淡妆统一着宴会服装面带微笑迎接客人到来。,二上毛巾 ，倒酱醋1、婚宴开餐前15分钟准备2、左手托盘，右手送毛巾， 毛巾叠法及朝向要统一。3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。,三摆放冷菜1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。2、注意荤素、颜色、口味的搭配。3、盘距相等，离桌边距离相等。4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。,5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。四迎接客人效劳员微笑、热情，双手自然穿插，声音清晰、悦耳。,五协助客人入座1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；假设主宾带有夫人那么从女士先开场，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，假设有儿童，增加儿童椅。,六展示酒水，斟酒1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。,要由于客人婚宴用餐完毕较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，效劳怠慢客人。 3、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。,二、婚宴流程之婚礼仪式1、婚礼仪式前，效劳员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还给客人。2、司门：两名效劳员在婚礼仪式开场前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进展曲响起时缓缓拉开大门，新人入场；3、交换信物礼仪：新人交换婚礼信物仪式时，由一名效劳员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上；,三、婚宴流程之席间效劳一撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。二上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。,4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名效劳员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回；5、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由一名效劳员点燃蛋糕车上的两根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。,三换骨碟：1、遵循右撤右上的原那么；2、如有1/2骨渣时要更换；3、假设每道菜都派的情况下，每道都需换；4、上点心时更换；5、上汤汁较浓的菜时应换；6、上水果时换四换烟缸：每个烟缸内有34个烟蒂须换，假设有半截烟在要先问过客人。,五换毛巾：左撤左上原那么上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更换六就餐进展到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。七菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品。八主食吃好给客人上水果。,四、婚宴流程之收尾效劳1、加强平安防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。2、尤其注意婚宴终场前的效劳，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除。,五、 婚宴流程之婚宴操作流程对客的预防工作。1、当值效劳经理必须了解每一场婚宴客人的具体负责人。2、外面婚庆公司进展婚宴布置需收取押金，婚宴完毕时必须由当班效劳经理检查无破坏后退回押金，否那么将根据损坏程度进展照价赔偿。,3、客人自带酒水必须当面点清，婚宴完毕后当值效劳经理点清剩余酒水负责帮客人作好搬运工作。 4、关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一。 5、婚宴提供打包效劳，需事先询问客人，如需要，一般情况等客人离席时开场为其打包。在提供打包效劳时按收台标准：拉椅、收台面上的口布、小毛巾，及时清点数字，将小餐具先收走。,6、在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟花。7、结帐需要客人支付现金，在预订处洽谈婚宴时建议客人当天存放在总台保险箱内，如果销售员担保需提前通知餐饮部当班效劳经理。,效劳本卷须知,1、加强平安防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。 2、尤其注意婚宴终场前的效劳，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除。,加儿童椅。 展示酒水，斟酒1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。,3、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。,婚宴流程之收尾效劳1、加强平安防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。2、尤其注意婚宴终场前的效劳，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐完毕较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，效劳怠慢客人。,谢谢,