食品质量安全溯源系统解决方案课件.pptx
食品质量安全溯源系统解决方案,目录,1、食品质量安全溯源建设背景2、食品质量安全溯源顶层设计3、食品质量安全溯源功能应用,项目背景,按照XX市政府关于食 品安全工作的相关部署，根据XX市“智慧城市”和“食品安全追溯管理平台”建设的工作需要，建立一整套食品溯源管理系统，记录农产品生产、流通、销售等环节的溯源信息，随时随地即可实现农产品的可追溯性，提高农产品的质量安全，提高XX市农产品安全生产水平，强化农产品安全技术保障平台的构建，增进XX市农产品质量安全责任意识。实现与农业、质检、卫生、商务、食品药品监管等部门的沟通与协作，畅通部门信息化通道，建立部门协作执法网络，实现部门联动，发挥部门合作优势，建立网上协作渠道。 此系统首先在指定的B TO C电子商务平台，满足一期XX市食品安全工作需要，并在此基础上逐步推行到XX市各类农产品加工企业，规范种植业、养殖业、水产业和屠宰加工业生产，实现所有采购农产品的全程信息化跟踪管理，提高农产品卫生标准，进一步树立企业形象，提高产品知名度，增加销售，增进企业盈利，全面提高XX市农产品质量安全控制水平。,2022年12月6日,3,食品追溯和食品质量安全溯源系统,农产品追溯：是以各类农产品的可追溯标识为主线，利用物联网技术把农产品生产、流通和消费环节中的养殖、种植、防疫、检疫、物流和监督各个环节贯穿起来，全程记录并跟踪农产品主要业务和监管数据的一套信息系统。食品安全溯源系统：是以食品追溯码为信息传递工具，以食品追溯标签为表现形式，以查询系统为服务手段实现对食品及其原料的生产、加工、流通、仓储及零售等各个环节的全程监控，并对食品追溯信息进行整理、分析、评估、预警，从而完善了国家食品安全监管体系，确保消费者吃上放心食品。,项目定义,2022年12月6日,4,5,什么是安全没有危险不受威胁什么是食品安全食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。,什么是食品安全,6,关键点一: 互联、无信息孤岛,关键点二: 可扩展数据应用,关键点三:可持续发展,分层的技术架构&分众的云应用设计,7,平台架构能力开放 & 平滑升级,食品安全追溯监管云平台,食药作业应用快速集成能力,快速的应用提供能力,系统IT资源共享能力,系统平滑演进能力，保护历史投资,数据统一融合分析能力,多种追溯系统快速统一融合,构建统一的食品质量安全溯源系统，提供综合的应用支撑和管理能力保护投资、多系统融合，不再有“信息孤岛”、业务快速扩充,8,食品产业环境分析,产业环境复杂 形势不容乐观,一个地方生产的食品变的越来越复杂整体规划交流有高成本效应 产业链下游处于同一竟争环境 麦德龙等的认证体系虽好，但价格高涉及产品少,供应链条越来越复杂,缺乏专业食品认知,信息化程度不一,缺乏专业检测机构,企业新发明层出不穷政府/执法部门缺乏专业的食品安全知识公众和媒体对食品安全知识缺乏专业认知,检测方面缺乏专业的实验室 和国际做法及标准不对接,企业信息化程度不一 政府监管信息化初级阶段尚未完成,9,食品流向特征分析：面广、点多、线长,执法主体有限、基层监管力量薄弱、食品经营主体数量众多。 80%的食品经营企业经营企业分布在流通和餐饮环节，这些企业具有数量多、地点散、规模小等显著特点。 以上分析得出，监管重点在源头，信息化是必要手段。,10,监管遇到的若干现实问题,经营主体文化程度、年龄层次等不同，准入门槛不高，这一缺失成为食品问题产生的主要源头，记录难、索证难、保存难、坚持难 监管软件大多考虑以监管为主，没能为企业带来实在的好处，无法带动他们使用的积极性。,面广、点多、线长、监管任务重，压力大。 基层监管力量薄弱 基层监管干部对于食品安全缺乏专业知识,2、监管部门缺乏足够手段,信息化平台需要持续不断的投入和维持缺乏适合不同类型城市使用的建设与运行得商业模式,关心食品安全，但缺乏专业知识。 由于信息不对称，对食品安全问题极度不信任，并将所有的责任都归结为政府监管不力,3、消费者对食品安全缺乏专业知识和认知,缺乏科学、实用、易用的信息化系统。 政府机构改革导致信息化缺乏有效规划，重复建设。,1、企业缺乏动力,4、缺乏易用的信息化系统,5、缺乏合适的运行管理商业模式,11,食品安全建设中的 “四重四轻” 重个案处置、轻基础建设 监管跟从媒体曝光、领导批示、企业新发明奔波， 缺乏基础性、长效性的机制保障和制度约束； 重事后清查、轻事前预防 从基层基础入手，从预防预控着眼，做到春江水暖鸭先知，不要寒江水冷鱼不觉； 重人海战术、轻信息运用 热衷士兵突击，拉大网，捕小鱼。目标不集中，没事手一拱，有事炮乱轰，苍蝇打死一大堆，老虎反倒很轻松。 监管力量和监管对象相差太远，公众对食品安全信息公开有强烈需求，监管部门需要借助和运用信息化手段。 重大包大揽、轻共管共担 让更多的人发现问题、参与监管、防范风险、承担责任。而不是权力集中、责任独担、让风险发酵。 在市场经济条件下，任何市场主体的经营行为都是自主的，市场主体第一责，要让经营主体急起来，把监管的客 体变成自律的主体，让经营者自动进行设防。 解决“要他做”变成“他要做”，“我负责”变成“他负责”，“管一天”变成“天天管”的问题,监管面临着严峻挑战 监管存在的各种复杂问题,12,法律支撑,技术支撑,服务支撑,数据支撑,1,2,4,3,食品安全信息化要素分析,三位一体食品安全长效监管机制为目标,企业商家自律,食药监管执法,公众参与监督,长效体制建设必须条件：可操作性要强+充分发挥人的内驱力+外在的强制力,13,监管作业,商品流向,商品类别,生产厂家,批发商,零售商,消费者,药品,农产品,保健品,.,乡级,县级,市级,省级,食品安全需求三个分析维度：,1）根据不同的商品类别，监管的参数不同2 ）不同的商品类别，其相对应的流通路径；3） 不同级别的监管单位采用相应智能监管手段与策略： 监管作业流程= 企业+商品数据 + 流向数据采集,农产品质量溯源项目在全国的建设及应用情况,2022年12月6日,14,目标：协调全市各方面资源，率先实现XX区域内的农产品安全追溯系统化管理，并以此为基础为广大农户和中小农企提供使用便捷、成本低廉的信息化管理和交易的集成服务平台。,政府相关部门,行业规模企业,有安全追溯体系和企业信息化需求的广大农企,提供政策支持，聚合社会资源，推动农产品安全及农业企业产业升级,为实现政府监管目标和企业经营需求提供全方位解决方案,提供相应的生产经营需求，配合构建并使用相关系统,项目参与各方的责、权、利,2022年12月6日,15,生产控制和客户管理应用,政府监管手段和工具,以对产品个体信息管理为基础，很容易实现农业企业内容ERP和CRM等管理功能。,追溯系统的建设，客观上对农产品生产和流通各环节，进行了工业化的“流程再造”和管理系统的“信息化”,对产品流通体系的信息管理，可为电子商务提供物流配送和电子结算支付等管理手段。,目前政府对食品安全追溯系统有着迫切的建设需求。,以追溯系统的建立为基础，将为更多中小农业生产者参与大流通、大循环创造基础条件。,农产品追溯,项目参与各方关联关系,2022年12月6日,16,对社会,对消费者,对企业,有利于提高对农产品的质量控制能力有利于提高农产品质量安全监管水平有利于促进农产品流通和出口贸易有利于规范产品检验工作,食品安全现状及消费者自我保护意识的觉醒可以放心购买安全的农产品，提高了食品安全的水平对食品安全有了一个全新的认识，从科学的角度审视和评价食品安全,重大意义,提升企业的品牌形象和价值为整体解决方案移动化提供现实可能建设针对农业行业企业的农产品追溯应用托管服务平台。为农产品标准化和数据管理提供了参考样板和标准,建立统一规范的农产品质量安全标准体系建立农产品质量安全例行监测制度和农产品质量安全追溯制度,2022年12月6日,17,目录,1、食品质量安全溯源建设背景2、食品质量安全溯源顶层设计3、食品质量安全溯源功能应用,项目总体规划,农产品安全可追溯系统建设总体包含三部分构成：智能农业监管 食品安全追溯管理系统 电子商务平台,2022年12月6日,19,食品安全的跟踪与溯源业务场景,餐饮,便利店批发店,超市,生产商,货车,食品制造商,低温运送车,低温物流中心,低温运送车,肉类跟踪与溯源业务场景 饲养 屠宰 加工物流 销售 消费 指导原则：感知，沟通，智慧 3T原则: 时间/time、温度/temperature、耐性容忍度/toleranee 3P原则: 原料/Products、加工工艺/Proeessing、 包装/Package 3C原则：冷却/Chilling、清洁/Cleaning、小心/Care,低温运输,零售商,低温仓储,低温运输,冷藏/冷冻,低温运输,生鲜农产品,2022年12月6日,20,溯源信息传输流程,生产管理和质检人员利用不同管理权限，进行溯源信息的使用和管理,识读器,10001110000000001001：XXXX农场2012-1-31生产，批号100，原产地XX，由XX市工商局检验合格。,食品安全追溯管理系统,2022年12月6日,21,城市立体化食品安全保障体系建设理论,“一网五链三大格局”,一网城市食品安全保障信息网三大格局保障格局监管格局防御格局五链监管联动链品种追溯链专项保障链公众参与链信息科技链,解读“一网五链三大格局”建设理论,食品安全综合监控系统（内网）功能结构设计,联合办公系统（政务专网）功能结构设计,食品办网站(外网)功能结构设计,四个“立足”与四个“打造”,食品质量安全溯源系统架构,29,食品质量安全溯源系统总体介绍,食品安全追溯监管云需要打造一个各级监管人员的统一工作平台，设立统一数据中心，构建基础物联网络，通过分层建设，达到平台能力及应用的无限可成长、可扩充，创造面向未来的统一食品安全追溯监管云系统框架，保护IT投资。,30,项目设计理念,监管特点,监管理念,以上带下,层级制约,以下制上,以批带零,监管办法,双向追溯,远程监控,全程联动,源头把关,分类监管、以食品安全追溯监管云“票证通”票据链条为依托，完成责任监管目标,监管思路,闭环式监管、便民、利商,第一，完善机制，落实责任：健全“地方政府负总责、监管部门各负其责、企业作为第一责任人”的食品药品安全责任体系。第二，实现监管方式的“三个转变”：即将事后监管转变为事前、事中、事后全程监管;变过去的静态监管为动态监管;变过去的以查处为主为以预防为主。第三，实现全程监管：实现对食品药品供应的各个环节的监控，确保食品药品供应安全。一旦发现食品药品安全问题，能迅速查找原因，控制事件影响的范围，落实责任到相关单位。第四，实现执法机关“公平执法、快速反应、全面监管、周到服务”的目标。,31,食品质量安全溯源系统项目总体目标,企业信息的“主体库”+食品信息流向的“客体库”+公众查询的“安全防控监督网”,一、建设统一的“食品质量安全溯源系统”,食品安全追溯监管云品台是以云计算、移动互联网、大数据等新一代技术为基础，通过互联化、互动化、智能化的方式，形成以政府监管精准长效、企业服务便捷惠商、公众参与随时随地为特征的食品安全监管新生态； 通过互联网各个企业统一接入食安云平台，系统建立企业内部管理、公共数据中心、政府监管的三层架构，实现“一次索证，全网通用”的监管机制，实现对食品流向双向追溯和对问题食品快速发现与处置； 消费者用手机就可以访问溯源平台，并将适时发布食品安全风险预警，告诉老百姓吃什么安全，或吃什么有风险；,二、整合分散的食品安全检测资源，建设统一的“食品安全风险检测网络”,逐步建设一个食品安全技术支撑体系，统筹全省食品安全检验监测资源，逐步分散在各个职能部门的食品检验资源进行软整合接入云平台，推进检测机构优势互补、结果互认、资源共享，建立覆盖市、县并延伸到乡镇的食品安全风险监测网络。,三、依赖统一的食品质量安全溯源系统、食品安全风险检测网络与移动信息化手段装备基层食品安全执法队伍,从纵向来说，这张网应将覆盖全省各市直至县、乡（镇）、村（街道、居委会）。因为食品安全问题在省、市里面很难发现，大量企业或生产都在镇、村、街道或者居委会，所以食品执法队伍应建在基层。,32,食品质量安全溯源系统提供从生产到餐饮的整体解决方案，变食品监管为社会综合治理。食品质量安全溯源系统=1个门户+6大业务子系统+3个支撑平台+多种智能终端组成,6 大基础业务系统,3 个支撑平台,食品安全监管网,食品安全食药监管系统食药局企业服务系统食药局移动监管系统企业帮帮365食品卫士食品安全知识培训系统,食品信息证证云平台 全国数据交换平台食品安全追溯监管云智能化服务平台,手机，PC 、支付式移动票打机,食品质量安全溯源系统业务体系,1 个门户,智能终端,追溯监管云,33,可追溯系统的构建，设计食品全程跟踪与溯源框架，采用危害分析及关键点控制（HACCP）与故障模型效应和关键分析（FMECA）方法，研究确定食品质量安全重大危害源、关键控制点、关键信息指标，采用信息分类编码标准规范，设计质量安全编码规范；并基于智能传感器、物联网、移动互联网，大数据平台，提供一套适合中国特色的食品质量跟踪与溯源体系的平台方案。,食品质量安全溯源系统,34,溯源查询及稽查流程,手机扫产品包装上的二维码或发短信,消费者,稽查员,食品质量认证检测单位,35,问题食品溯源流程,客户反映异常产品订单号,客户反映异常产品编号,产品批次号？,关键物料批次，供应商,关键工序人员,关键仪器设备,制造过程与环境,票证通,检测报告,其它批次,对应批次检测报告，库存量,产品流向与分布,发货单,料,机,人,36,移动食品安全追溯监管云相关应用,企业增值服务：移动企业帮帮（订货收货验货/支付进存销管理移动企业通信增值应用.,监管随时随地：食药移动监管系统,365食品卫士：消费者立即查验食品信息（查询食安知识新闻事件营养知识）,企业：移动追溯应用（票证通政府政策、公告、法律法规推送移动考试）,37,生产过程,仓储过程,物流过程,销售过程,种植过程,食品追溯设计的5个阶段：,追溯就是对生产过程（种植过程）-仓储过程 - 运输过程 - 销售过程的 商品信息登记入库，所以，追溯技术就是围绕三个处理过程：1） 商品包装追朔编码（粒度的粗细） 2）数据采集 3） 智能分析/ 查询/ 预警 提示 。,38,商品细分监管流程分析 （1）包装类食品,包装类食品业务过程控制节点,经营者建档,发货方,采购方电子台账（票证通）,进货验收（票证通）,餐经营户档案记录,供货商(人)的创建销货凭证，包括发票，供货清单,以采购批次为单位建立进货台账，记录供货商(人)，商品，数量，生产日期，保质期等信息。,采购商品时，对商品的表示标签和一般卫生状况检查，并拍照上传,39,商品细分监管流程分析 （2）初级农产品类食品,生产销售,企业产品数据中心,食品质量认证检测单位,40,商品细分监管流程分析 （2）畜牧肉类食品,2 批次信息 检疫报告、编码数据 （RDID 或 二维码）传云监管系统,3 票证通,销售过程,追溯码电子秤,4 电子台账数据,5交易小票含追溯玛,41,餐饮业务过程空控制节点,经营者建档,供货商（人）建档,进货索票索证,电子台账（票证通）,进货验收（票证通）,餐饮服务许可证、经营户档案记录,固定供货商(人)资质审核、建立“一户一档”,索取固定供货商(人)的销货凭证，包括发票，供货清单,以采购批次为单位建立进货台账，记录供货商(人)，商品，数量，生产日期，保质期等信息。,采购商品时，对商品的表示标签和一般卫生状况检查，并拍照上传,商品细分监管流程分析 （3）A 餐饮追溯监管,42,大数据融合统一管理与分析系统,药品数据,药品类接入网关,初级农产品数据,乳制品数据,预包装食品数据,食品类接入网关,保健食品数据,初级农产品接入网关,食品安全追溯监管云数据中心,保健食品接入网关,数据采集融合应用服务器,数据可视化报表,目录,1、食品质量安全溯源建设背景2、食品质量安全溯源顶层设计3、食品质量安全溯源功能应用,功能模块介绍,2022年12月6日,44,方案优点,统一架构，模块化设计,依据行业最新标准，可扩展性良好,体现“无线城市”与“物联网”优势,引入国家863标准化研究和应用，并以此作为提高产品和服务质量的重要途径，自上而下拥有完整的标准化工作保证体系，完善的技术标准体系保证了项目顺利实施。,在“农产品安全追溯系统建设”项目中统一采取多层次软件架构，结合B/S模式、C/S模式以及嵌入式开发完成“食品安全追溯系统建设”。,以移动智能识别技术作为生产环节信息采集的解决方案，操作便利，集成化程度高。真正实现“智慧城市”、“物联网”、“移动电子商务”等行业应用概念。,2022年12月6日,45,食品安全追溯管理平台,2022年12月6日,46,食品安全追溯-原产地监管,利用RFID电子标签、二维条码、无线传感和网络传输、视频监控技术等，实现农产品从农场到餐桌的全程物- 物、物-机对话，消费者可以通过网络、短信、电话、互联网视频等方式查看农产品的“身份证”和“履历表”即从哪里来，谁生产的，什么时间生产的，中间处理环节是否违规，是否按标准化进行完善等。 该系统可对农业标准化生产地域监控土壤、空气环境，畜牧养殖场所环境、淡水养殖无线水质监测等具体应用。一旦发现有所监测地有超标马上记录到系统，并发出报警。同时记录所获当前的视频信息。,原产地追溯监控系统,2022年12月6日,47,动物产品生长追溯过程,2022年12月6日,48,动物产品追溯过程信息内容,进货信息,包装信息,生长信息,迁移信息,饲养信息,防疫信息,分割信息,屠宰加工,检验信息,屠宰信息,超市、销售点,养殖场,上架信息,预警信息,销售信息,猪肉质量安全可追溯系统,用户查询,使用RFID标签对动物从生长到销售全部环节的信息的进行记录。,2022年12月6日,49,动物产品追溯流程图（生猪）,品名：肋排批号：113生产日期：2012-1-31生产场商：XX良禽养殖有限公司农产品追溯标签 XX市工商局监制,2022年12月6日,50,植物产品生长追溯过程,2022年12月6日,51,植物产品追溯流程图（果蔬）,移动设备,施肥用药,除草修剪,灌溉采摘,生产加工,检验,农产品追溯系统管理平台,品名：豆苗菜批号：094生产日期：2012-1-31生产场商：XX青春农业食品有限公司农产品追溯标签 XX市工商局监制,2022年12月6日,52,供应链追溯管理流程图,主要功能,流通领域内，对运输环境温度全天候，全天时监控；,实时监测,通过追溯系统后台，对流通领域内产品、车辆、温度信息的采集和确认，实现透明管理；,追溯管理,通过便携式终端，对物流过程中所有信息采集和确认，避免纠纷；,验收、交接管理,流通领域中，发现环境温度超标、超时，系统后台会及时发出告警；,预警管理,系统后台会生成各种报表，供用户分析和管理；,报表管理,使用GPS、GIS技术实现车、物、地点、温度的信息化统一,2022年12月6日,53,互联网门户（Web）,查询机（Web）,短消息服务（SMS）,手机条维码访问（wap）,电话语音（IVR）,（以农产品安全追溯系统为基础数据平台，为消费者提供的农产品质量安全追溯信息查询服务通道）,消费者信息查询通道,2022年12月6日,54,B2C电子商务平台方案,满足会员客户购物功能，同也满足了非会员客户的食品安全查询需求。提升了平台知明度和公信力。,2022年12月6日,55,项目建设的投入,2022年12月6日,56,项目的回报与管理,回报分析 1、第一年，销售额600-800万，利润240-320万（销售差价） 2、第二年，销售额1500-2000万，利润600-850万（销售差价） 3、第三年，销售额4000-10000万，利润1600-4000万（销售差价） 4、发展会员收入 5、企业加入两大平台入网费（追溯平台 、B2C电子商务平台）,收入来源 产品销售差价 通过绿色食品采购和售出之间的差价获取利润 企业入网费用（硬件与接入） 企业获取绿色认证需要加入监管平台，每年缴纳一定的费用 物联网专项资金支持 政府专项补贴,所有费用预算制，并采取经理人团队管理 管理团队根据运营计划编制预算，送董事会审核之后按照预算执行。在预算内的费用管理团队拥有完全处置权。,每年采取第三方财务审计 每财年中和年末，管理团队向董事会汇报经营业绩。同时董事会有权聘请第三方审计机构对当年帐务进行审计。,2022年12月6日,57,更智慧的食品安全追溯系统促进食品供应链实现可持续优化发展,准确高效的数据,食品信息的全面收集,新的数据驱动,明晰食品流通情况及各环节工作情况,近期目标数据自动化 产品跟踪及追 溯,食品供应链的透明性,实施有效评估及监管,新的视野能够实现,各环节可度量可监管,远期目标规范监管流程 风险监测和评估 协同应急处理 为企业可持续发展提供有效帮助,给出持续改进的方向,供应链流程管控与优化,实现规范安全的食品供应链,创新,降低成本，规范行业,2022年12月6日,58,结束语,总体分析我国食品质量可追溯工作整体上处于初级发展阶段。向下尚未在企业、专业组织的管理中扎根，形成工作常态，向上尚未在部门之间贯通成林，形成工作合力。表现为：一是缺乏统一认识，一些部门或企业把质量可追溯等同于生产记录、农事记录；二是缺乏明确要求，缺乏相应技术标准和操作规程。对可追溯系统的建设内容、建设标准缺乏操作层面的指导和要求：三是缺乏相互协调，各自为政、相互掣肘已时有所见；四是缺乏信息共享，各个可追溯系统之间无法实现无缝衔接。信息资源深度整合、融合、综合利用仍然处于设想之中。,
