咖啡介绍和简介课件.ppt

.,咖啡的介绍,主讲人：Will（英国国家学院硕士）,.,咖啡的历史中写道：懂得欣赏咖啡的人，才会懂得品味咖啡。正如热爱生活的人，才会懂得珍惜眼前的幸福。因为幸福就是沧桑历尽、苦尽甘来的心境。,当咖啡已经成为一种生活的必需品，一种生理上的享受，一种精神上的愉快，用到一种时尚的追求时，这种位居世界三大饮料之列的、曾经充满着神秘色彩的饮料，它变得普通、寻常起来，平平静静地置身于我们繁复的生活中，默默地奉献着自己，隐藏了它的荣耀和辉煌。,.,糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。,咖啡因 ：有特别强烈的苦味，使人亢奋。适量的亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。,挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，会散发出约四十种芳香物质。,丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。,.,咖啡的加工,采集咖啡豆烘烤去皮，将果皮与大多数的果肉去除。发酵，借此去除果核外的黏液跟薄膜干燥浅焙：当豆子迸发出第一声轻响，体积同时膨胀，颜色转变为可口的肉桂色。中焙：咖啡豆呈现出优雅的褐色。中焙能保存咖啡豆的原味，又可适度释放芳香。深焙：咖啡豆的颜色越深，风味也更甘甜香醇，这时油脂已化为焦糖，苦尽回甘，余味无穷。,.,咖啡的种类,拿铁,卡布奇诺,摩卡,意式浓缩,焦糖玛奇朵,.,浓缩咖啡(Espresso),俗称的意大利特浓咖啡;浓缩咖啡是利用高压，让沸水在短短几秒里迅速通过咖啡粉，得到约1/4盎司的咖啡，味苦而浓香。,.,拿铁(Caff Latte),拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项；做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。,.,卡布奇诺(Cappuccino),传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶;卡布奇诺分为干和湿两种;干卡布奇诺(Dry Cappuccino)是指奶泡较多，牛奶较少的调理法，喝起来咖啡味浓过奶香;湿卡布奇诺(Wet Cappuccino)则指奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者。,.,摩卡(Caff Mocha),一种最古老的咖啡，得名于著名的摩卡港;是由意大利浓缩咖啡、巧克力糖浆、鲜奶油和牛奶混合而成的，是意式拿铁咖啡的变种。,.,焦糖玛奇朵(Caramel Macchiato),即加了焦糖的玛奇朵；是在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草，最后淋上纯正焦糖而制成的饮品；特点是在一杯饮品里可以喝到三种不同的口味。,.,咖啡的做法,.,咖啡的品尝,闻将咖啡杯掩盖成只有鼻子大小穿过的区域,闻一闻咖啡豆的香味；大力的吮吸这里的大力是指小口的吸吮咖啡,并发出大的声响,就像吃面条那样,吸吮咖啡,这样就不会过烫.这一步是要感受咖啡入口的第一感觉,在舌尖的感觉.不要急于咽下,稍微停留几秒,再咽下或者吐出；喝一大口咖啡(让咖啡充满口腔)可以稍微等咖啡温度下降一点再大口的喝一杯咖啡.在这一步中要感受咖啡在舌头上的体验,从舌尖,到舌头的两侧和根部。不同产区的咖啡豆甚至相同产区的咖啡豆都能给你带来不同的体验；尽量用专业的词汇来描述这款咖啡或者咖啡豆比如,这款咖啡豆的风味,酸度,醇度以及香味如何等等。,.,常见问题,喝黑咖啡加不加糖?关于加不加糖的问题我觉得还是根据个人的喜好而定，特别是那些刚刚开始喝咖啡的朋友，事实上黑咖啡中加糖会使咖啡的味道变形，甚至说会使咖啡的味道变的更怪异，糖不会使咖啡变的更甜，有时候会使咖啡变酸，特别是那些浅烘焙的以花草和水果类型见长的非洲咖啡。豆叔建议的品尝方法是，在适宜的温度（即咖啡不烫唇为宜），并在适合的口量的条件下反复的不断的去品尝咖啡。咖啡的苦味怎么办?有许多不习惯喝咖啡的人一提到咖啡就想起苦，实际上这是一个耐受度的问题，豆叔建议你拿起一杯黑咖啡慢慢的喝，什么时候觉得咖啡的苦味使你不能再继续喝时，你就停止，只喝这么多，反复多次的将这杯咖啡喝完。大家可以做一个尝试，用这样的方法，在几天内坚持每日喝一杯咖啡，你将惊奇的发现那个苦味已经不会让你太无法接受了。喝咖啡时加些什么?有的朋友觉得咖啡伴侣不够安全，问我咖啡里加什么? 我也有一个建议。第一选择是鲜牛奶，对于像曼特宁这样咖啡加一些淡奶油也是可以的。第二是不含反式脂肪的咖啡伴侣，这种伴侣只有国外有,国内没见着过。关于是否要加糖我的建议是因人而立，在国外有许多已养成每天都喝咖啡的人在喝咖啡时也加糖。,.,谢谢！,