泰国美食课件.ppt
泰国各地美食,2022/12/5,1,泰国菜的口味偏重酸、甜、辣，善于搭配各种自然食材和用多种香料调味，但烹调方法比较简单，一般为生食、快炒、油炸、烤焗、炖煮等几种。喝汤对泰国人很重要，泰国的汤汁浓味重，是用菜肴熬煮而成，可以作为主菜搭配米饭食用。泰国的甜品风格独特，除了新鲜水果外，常用的食材还有鸡蛋、绿豆、米粉、莲子、棕榈糖、木薯根等，也流行用各种芳香的花为原料制成糖浆来煮制液态的甜品。,2022/12/5,2,泰国菜有四大菜系，根据地理和文化不同分为泰北菜、泰东北菜、泰中菜与泰南菜，各地使用的食材往往跟邻近国家相似。由于长期受华人饮食尤其是潮州菜影响，泰国也有不少接近中餐的菜式，例如粥、贵刁（粿条)、海南鸡饭等。泰式正餐通常以香米或糯米做成的米饭为主食，佐以一两道以鱼或肉为主的泰式咖哩，再加上一份汤和一份沙拉。,2022/12/5,3,芒果糯米饭,芒果糯米饭是泰国经典的甜主食。芒果和糯米饭要一起进嘴才能起最魔幻的化学反应。芒果甜中带酸，这酸味与裹上了泡浸香浓椰浆的泰国香糯米饭的甜味混合，美妙无比。糯米洁白如玉，芒果灿灿如金，大鱼大肉油腻过后，这道主食最为清新爽口。,2022/12/5,4,2022/12/5,5,芒果糯米饭,2022/12/5,6,2022/12/5,7,2022/12/5,8,2022/12/5,9,是泰国一款传统的家常美食，深受泰国和各地人们的喜爱。主料是泰国米，配上海鲜或是鸡肉等肉类和蔬菜一起炒制而成。在炒制过程中加入泰式咖喱，让味道融入 进每一粒米之中，咖喱的味道深远而独特，是泰国的一道具有代表性的美食，不需要经过复杂的加工，是体现泰国情调的一道佳肴。,泰式炒饭,2022/12/5,10,有别于我们常常自己家的蛋炒饭，人家的功夫比较深，味道绝不会因为是一盘简单的食物而忽悠。,2022/12/5,11,2022/12/5,12,泰式菠萝炒饭运用泰国香米的香气，搭配菠萝以及什锦蔬菜等大火快炒，咸咸酸酸甜甜的口感，才吃一口就会让人食欲大开，撘配腰果一起入口，口感层次丰富，相当值得推荐！尤其把饭装在菠萝里一起上桌，视觉效果很棒！,2022/12/5,13,2022/12/5,14,泰国的燕窝汤随处可见，在小食铺花费100泰铢或50泰铢便可买到一碗甜爽的燕窝汤。泰国的燕窝主要产于南部的泰叻他尼府的一个叫“万伦”的地方。这是泰国著名的燕窝产地。大小岛屿密布于海洋上，燕子成群地栖息在海岛的岩洞中，吐液筑巢，这些唾液就是价格昂贵的燕窝。经营燕窝的商人，经泰国政府批准后，便雇用工人到这些岛上去寻找燕巢。,燕窝汤,2022/12/5,15,2022/12/5,16,2022/12/5,17,皮皮岛的蛋饼有多种水果味道可以选，其中香蕉的是最好吃的，上面可以加巧克力酱或者花生酱等，20-30泰株一个，饿的时候当作点心再好不过了。制作的时候在热的铁板上涂上黄油，把一小团面粉甩啊的，然后加上馅料，最后折叠起来就是一个美味香脆的蛋饼了。,泰式蛋饼,2022/12/5,18,2022/12/5,19,2022/12/5,20,2022/12/5,21,迷你“太阳蛋”，是煎鹌鹑蛋，小小的一口一个。,2022/12/5,22,极受欢迎的泰国名菜，切块的红蟹加上配菜与咖喱和各式香料共炒，突出蟹肉的鲜味与弹性，风味独特。主料为泰国的青木瓜切丝，配料有青豆角、蒜头、虾米、西红柿、椰糖、辣椒等，再加入酸子汁及柠檬汁，整道菜香辣而带酸，口感爽脆，十分开胃。,泰式咖喱炒蟹,2022/12/5,23,去曼谷旅行的中国人，有谁不知“建兴酒店”的大名么？建兴的名字“SOMBOON SEAFOOD”指的就是头牌菜“咖喱蟹”，所以，这盘咖喱炒蟹，必吃啊！,2022/12/5,24,2022/12/5,25,2022/12/5,26,2022/12/5,27,主料为泰国的青木瓜切丝，拌上鱼露、柠檬汁、红葱、大蒜、辣椒、小蕃茄、虾米等材料，正统的泰北口味还会加上腌过的小生蟹，放进木臼里捣碎，然后将所有食材搅拌后盛盘。整道菜香辣而带酸，口感爽脆，十分开胃。,泰式青木瓜沙拉,2022/12/5,28,2022/12/5,29,清爽酸辣的青木瓜沙拉是泰国人很喜欢的一道开胃小菜。入口酸、甜，随后以辣椒带出青木瓜的鲜脆口感，搭配生菜与花生颗粒的嚼感，让人一吃就上瘾。,2022/12/5,30,2022/12/5,31,这个著名的汤的泰文名字是“Tom Yam Kung”，在国内多译作冬阴功汤，不过在食材用料上其实还是偏阳性。用材是鲜虾、香茅草、南姜、苦橙叶，味道是酸甜中带着辛辣，是典型的泰国菜的口味。如果海味足够新鲜，那么这个汤将是泰国菜肴中最受中国人欢迎的。,冬阴功汤,2022/12/5,32,2022/12/5,33,这冬阴功其实很少有人吃过了不爱上它的！正宗的冬阴功用的是沼虾（就是大头虾，头部有膏肓的那种），冬阴功这个看着比较奇怪的名字其实是音译，翻译过来就是“酸辣虾汤”。,大多数被端上来都是汤碗装的，表面看不见虾吧，其实都沉在碗底啦！,2022/12/5,34,2022/12/5,35,冬阴功汤可以说是最著名的泰国菜之一，细尝时，一股奇香怪辣味冲上脑门，再三品尝，原来酸辣之外还有点海鲜的甜味，透着一丝鲜香。不到一会儿，已经渗出微汗来，在泰国高温闷热的季节喝一碗又酸又辣的冬阴功汤，实在是开胃的好享受。,2022/12/5,36,炸椰子丸和枣椰丸是爽口受欢迎的饭后点心，用香蕉叶包起来，放在托盘上，增添甜食的美感，令人垂涎三尺。其它用糯米、椰汁、豆类、番瓜、地瓜等材料所烘制的不同糕点，也同样可口，非常受欢迎。,炸椰子丸和枣椰丸,2022/12/5,37,2022/12/5,38,相比泰国其他地方，甲米的咖喱鱼更辣些，不能吃太辣的朋友需要提前和服务员说明。泰南咖喱鱼以新鲜鱼为原料，加以干辣椒、大蒜、红葱和姜等辛香佐料后，用芭蕉叶裹起后蒸熟食用，味道鲜美劲辣。,泰南咖喱鱼,2022/12/5,39,2022/12/5,40,靠海吃海，这是自古不变的真理。泰国的海鲜种类很多，做法也不同。吃海鲜有很多选择，从临海的海鲜大排档，到市中心的豪华海鲜酒楼。如果是在环岛路的一些海鲜烧烤拍档，还可以在海边儿，等待渔民把渔网拉上来时，自己拿个容器去挑选新鲜的海产。,海鲜,2022/12/5,41,华欣的海鲜大餐是不少游客心心念念的，每到傍晚，游客便会从各个角落冒出来，到夜市中找一家餐馆，品味泰式海鲜。这里的餐厅都会把自家海鲜摆在门口的冰块上，游客从门口经过，八成就会被个头夸张的大头虾、螃蟹和龙虾吸引，走不出多远便被俘虏了。来华欣，怎么能不吃海鲜呢？,2022/12/5,42,2022/12/5,43,2022/12/5,44,2022/12/5,45,2022/12/5,46,2022/12/5,47,2022/12/5,48,2022/12/5,49,在甲米，尤其要提到的是烤鸡腿，路边小摊子上就有卖的，味道都不错。,甲米烤鸡腿,2022/12/5,50,2022/12/5,51,在甲米的特色小吃中，各种水果飞饼是最美味大众的，据说其中的菠萝飞饼是最好吃的，而喜欢榴莲口味的，榴莲飞饼一定不要错过。水果飞饼路边小摊子上就有卖的，味道都很不错。,水果飞饼,2022/12/5,52,2022/12/5,53,2022/12/5,54,椰子蛋糕是饮食男女力荐的甜品，蛋糕全部用新鲜椰肉所做，但量不多，蛋糕本身胜在表面的Cream也略带椰子香味，清香的味道也非是那些香精所能比，建议游客品尝一下。,椰子蛋糕,2022/12/5,55,2022/12/5,56,这里的牛肉粉是自己动手撕的，用香草和芽菜伴着吃。汤是用牛骨和牛血熬制的。牛肉是牛腩和牛展，入口即化，很松软，好吃得不得了。牛肉粉的分量不多，大约60泰铢一碗。,泰式牛肉粉,2022/12/5,57,2022/12/5,58,马散麻咖喱鸡（Massaman Curry）是苏梅岛家常咖喱的代表，有咖喱香料与椰奶、花生、月桂叶、肉桂、雨露、棕榈糖、罗望子及肉类相互调和而成，咖喱汁浓且带甜味。,马散麻咖喱鸡,2022/12/5,59,2022/12/5,60,泰式炒稞条（Pad Thai）是苏梅岛最具知名度的泰式面点，从大型餐厅到路边摊都能找到它的身影。炒稞条以意面为主，搭配鱼露、酱油、海鲜及花生粉伴炒而成，在撒上新鲜豆芽、青菜等，口味带些酸甜。餐厅里的价格要50-100泰株，而路边摊只要20-30泰株。,泰式炒稞条,2022/12/5,61,2022/12/5,62,烤熟的鱿鱼香脆可口，越嚼越香。有的还加些甜辣佐料，更是可口。类似的烤食有很多，如烤墨斗鱼、烤玉米、烤芭蕉等。,烤鱿鱼,2022/12/5,63,烤鱿鱼，通常是选用大只鱿鱼，放在炭火上烤，待烤熟后切成鱿鱼圈供客人享用。可以选择配泰式酸辣酱或甜辣酱。,2022/12/5,64,2022/12/5,65,酸甜干煎明虾红艳明亮，肉质鲜爽，外皮焦香，裹一层薄薄的酸甜芡汁，滋味甚美。,酸甜干煎明虾碌,2022/12/5,66,2022/12/5,67,如恐龙蛋一般的外形，里面却是不同的口味，有芒果的，也有其他口味。挑一个喜欢的恐龙蛋，期待里面带来惊喜的味道。在华欣的夜市上可以买到，喜欢的朋友可以尝尝看。,恐龙蛋,2022/12/5,68,烤椰塔是一种好吃的街头甜食，这种甜食是将浓稠的椰粉、米的粉末、鸡蛋和糖混合，然后放在塑模的陶锅里煮，在泰国许多街上的摊贩都有卖，配上炒肉和胡萎的米粉，或是一张卷着甜酱的薄煎饼，都是令您食指大动的可口小吃。,烤椰塔,2022/12/5,69,2022/12/5,70,标准的泰式火锅汤底口味酸辣，添加了很多天然植物香料，也有改良过的清淡口味可供选择。大部分泰式火锅的锅边一圈为涮锅，中间是用碳加热的烤盘，可以烧烤肉类或菌类，尤其是新鲜水产烧烤起来鲜香无比；也有些泰式火锅是纯粹的涮锅。,泰式火锅,2022/12/5,71,对于喜欢吃火锅的人来说，要改变喜吃辣的口味习惯是件比较难的事，而这种泰式火锅，不仅可以满足你爱辣的饮食口味，而且其本身那种酸酸辣辣的感觉会让你口味大开、欲罢不能。,2022/12/5,72,由于泰国菜向来以用天然的香料烹调手艺闻名于世，所以充满泰国风味的火锅，用料很是讲究,2022/12/5,73,如是清淡而开胃的泰式火锅，都是精选天然健康的泰国料理素材搭配的，表现出独一无二的汤底，既有鸡汤汤底、麻辣汤底，更有香浓咖喱汤底、泰式酸辣汤底等,2022/12/5,74,泰式火锅可说是南洋风味火锅代表，最著名的特点便是添加了天然植物香料，有相当于泰国菜酸辣口味为主的浓郁汤底，也有改良式的以特殊香料沾酱为主的清淡口味。红红白白的汤底看起来颇为诱人。吃完后喝一杯的青柠水，清一清嘴巴，非常痛快。,2022/12/5,75,以汤底或沾酱为主要味道的泰式锅，使得不论选择任何食料都可以搭配，尤其是浓郁的酸辣汤底，以海鲜或牛肉为主材料都不突出。吃泰国酸辣锅比较像是吃大碗酸辣海鲜汤的感觉，是整锅煮好才端上桌的，与台湾一般利用汤底汤熟材料的吃法不太相同。酸辣的口味泰式火锅在夏天吃起来开胃，冬天吃起来暖和，吃完后喝一杯清凉退火的椰子汁，或是一碗色彩鲜艳的摩摩喳喳，甜一甜嘴巴都能抵消刚才口里的酸辣滋味，好爽，好爽。,2022/12/5,76,龙虾，作为海鲜中的上品，它甜中带鲜，甜而能爽，质感多变，可薄可厚，最令食者过瘾。肥美的清蒸龙虾，肉肥汁浓，大嚼龙虾每每让游客心驰神往。,清烹大龙虾,2022/12/5,77,2022/12/5,78,绿咖喱没有黄咖喱那么辣，反而有点柠檬的清香，芳香惹味、精致细腻的青咖喱，加上酱汁浓郁香滑的椰汁，鸡肉清淡幼嫩，三者配合的天衣无缝。味道香醇可口，浓郁诱人。,绿咖喱椰汁鸡,2022/12/5,79,2022/12/5,80,2022/12/5,81,荸荠糕是一种椰子布丁，由粳米粉、木薯粉、荸荠、莲子、椰奶和糖做成，用蕉叶包裹，呈雪白色的糕，吃起来滑腻香甜。,荸荠糕,2022/12/5,82,椰汁西米糕，夜市小摊就有卖，形状迷你很可爱。,2022/12/5,83,炸香蕉是将香蕉剥皮，放在板上轻轻拍打，使之成扁形，并在表面上抹一点盐，然后放在油锅里炸，待表面变黄即捞出，外焦里嫩，呈咖啡色，果肉中的甜汁经油炸后溢于表面，给香蕉包上一层糖，吃起来酸甜可口。,炸香蕉,2022/12/5,84,2022/12/5,85,2022/12/5,86,2022/12/5,87,泰国乃至整个东南亚对于肉类和水产的习惯食用方式除了炖煮便是烧烤。满大街都是烧烤摊，炉子上都摆着等待被烤熟的各种肉类和涂满盐粒的鱼。烤熟了再配以爽口的生黄瓜和生菜，蘸着味道浓郁的酱料，吃在嘴里别有一番风味。,肉类烧烤,2022/12/5,88,烧烤摊！在街头和夜市里面最多出现的！比较普遍的烤串，曼谷地区和泰北的流行。各色的丸子、饺子、肉块、菜块颜色和口味太丰富啦！,2022/12/5,89,2022/12/5,90,2022/12/5,91,2022/12/5,92,2022/12/5,93,泰式炒面以泰国河粉加上香料、肉类、蔬菜、鸡蛋等材料同炒而成，食用前可以依据自己的口味挤半个酸橙在面上，味道酸爽可口。传统的泰式虾面是用鲜虾做主料，现在大多数餐厅也有鸡肉、牛肉、猪肉等肉类可供选择。,泰式炒面,2022/12/5,94,2022/12/5,95,椰汁鸡汤（Tom Ka Gai）由椰奶为汤底，加入鸡肉由浓郁的黄姜、香茅及柠檬叶香气提味，有点微酸，但是口感清爽顺口，十分美味。,椰汁鸡汤,2022/12/5,96,2022/12/5,97,2022/12/5,98,这也可说是泰国菜里的招牌菜，先将河粉用甜酱炒得甜甜咸咸的的，之后在旁边摆上碎花生、辣椒粉、花生粉以及豆芽菜等，要享用之前先把所有的料全部拌匀，再加上几滴柠檬汁，入口后弹牙的河粉与青脆的豆芽，交错出绝妙的口感，在花生粉的香气中，柠檬汁更将整道菜的鲜甜滋味给缓缓带出，最后出现的才是辣。,泰式炒河粉,2022/12/5,99,2022/12/5,100,一年四季生产热带水果，且价格便宜。3-5元一只的椰子捧在手里喝椰汁，能喝到肚子撑饱。芒果、木瓜、榴莲、莲雾、小米蕉、番石榴、火龙果、菠萝蜜、荔枝、山竹等随处可见。在泰国可多喝这些鲜榨果汁，是最好的解渴饮料。,热带水果,2022/12/5,101,在泰国，热带水果很丰富，除了打果汁的吃法，泰国人也喜欢水果直接入口吃。在泰国的大街小巷，这种削好了水果来卖的小摊子，比老挝的街头更普遍！,2022/12/5,102,2022/12/5,103,2022/12/5,104,2022/12/5,105,街头Ice cream小店小摊，口味有很多选择，奶油味浓郁，一个球大约2035B（双球才人民币4到7元）。在PAI县这样一个泰国西北角的小镇上，我们吃到的一只三球筒，竟然口感比HK大名鼎鼎的柠檬车露还要回味无穷呀！,2022/12/5,106,在清迈它的实质就是奶茶里加了很多可嚼物包括各种味道和形状的巧克力脆卷、果冻碎、蛋奶星随你的喜好来搭配，颜色和样子好丰富诱人喔，路过的mm们几乎无一能幸免地掏钱啦！,2022/12/5,107,冰淇淋小店卖的也值得推荐，每家店味道会有些差异，不过相比上海几十块钱一份，很值得你花钱尝试的。,2022/12/5,108,2022/12/5,109,鲜榨果汁、shake！与东南亚的柬埔寨老挝一样，街头鲜榨的果汁小摊、shake小店很多，几乎不加水。这样放在冰盒子里买的小瓶橙汁，只要10B一个，是街头行走冒热汗时的好选择！,2022/12/5,110,泰国的水果季节性很强，如果不是应季的话，在餐厅里点芒果汁更贵一些，那么你还可以选择其他便宜的小水果，比如番石榴什么的，绿色的果汁还很养眼哩！,2022/12/5,111,泰啤，在泰餐厅吃过饭的话应该了解，泰国啤酒也是与众不同的，口感灰常恬淡清爽！,2022/12/5,112,泰式咖啡，一般是现磨的冰咖，街头小摊卖的就已经很好喝了，口味甜蜜而浓郁，即使在店里点一杯来吃也不贵。,2022/12/5,113,泰国的粉，长这样子的，量很少，就几口没了，中国游客往往会点上两份才行。,2022/12/5,114,在泰国的华裔不少，所以有不少小食也带着中式的味道。这个，是叉烧馄炖，标准广式小食！,2022/12/5,115,炸的中国春卷！如果菜单写着“生的”春卷，则是越南春卷，那种透明粉皮的。,2022/12/5,116,像不像广式点心“肠粉”啊！,2022/12/5,117,像冰皮的烧卖,2022/12/5,118,夜市上的各式点心，上面一排的几乎就是“中式月饼”啦，下面的呢是咖喱饺，是印度人的小点心了吧。,2022/12/5,119,泰北腊味拼盘，是清迈餐馆必备的一款大菜！ 泰北与老挝接壤，肉类制皮和老挝相似。可惜，个人觉得只有部分比较入口。,2022/12/5,120,最好吃的泰北菜来啦，它就是泰北烤鸡，配的蘸料味道也很讨人喜欢喔，酸酸辣辣甜甜！,2022/12/5,121,2022/12/5,122,2022/12/5,123,2022/12/5,124,2022/12/5,125,2022/12/5,126,这个也是在泰北吃到的，有点像我们中餐的炸“什锦口袋”，入口香香的。,2022/12/5,127,在素可泰吃到的“泰式柠檬鱼”（好像是鲈鱼做的），这道菜在上海的泰餐厅里非常的常见，但是在泰国好像并非如此。,2022/12/5,128,泰北吃到的“红咖喱”和“绿咖喱”，拌饭还是挺不错的。,2022/12/5,129,东南亚的各色咖喱菜，来源于几百年前受印度文化传播的影响，鸡、鱼、牛肉、猪肉、蔬菜都可用咖喱来煮，不过东南亚的咖喱菜因为加了椰汁其它香料等缘故，比印度的重口感咖喱菜更香郁、更容易被世人接受。,2022/12/5,130,咖喱拌饭+冬阴功汤+鲜榨饮料=典型游客餐（之一）。,2022/12/5,131,“建兴酒店”另一款招牌菜“葛抛叶炸石斑鱼”，焦香可人。,2022/12/5,132,海鲜小炒,2022/12/5,133,
