VIP接待用餐服务流程课件.ppt

VIP服务流程,餐前准备餐前检查餐中服务餐后服务,1,餐前了解,了解接待的规格:VA、VB、VCVA所指是国家重要领导、及省政府领导等由餐饮部经理服务VB所指省政副级领导及市政府领导和酒店同行领导等由餐饮主管服务VC所指市副级领导和酒店领导及酒店同行副级领导等由餐饮领班服务,2,预前控制,根据VIP通知单：了解各位用餐贵宾的称谓及喜好、了解用餐人数、了解用餐时间根据VIP通知单进行针对性的餐前准备和餐前人员分配,3,餐前准备,根据订单准备相应的酒水和餐具1、酒水类应准备：红葡萄酒1-2种（一般情况下，葡萄酒需事先打开并在每一位杯中斟倒少许，同时准备冰桶及冰块）、白酒1-2种、啤酒2种以上（常温和冰爽同时准备）、饮料4种以上（常温和冰爽同时准备），同时准备相应的酒具（如宫杯等）2、餐具应准备：如：“鲍汁辽参”应准备-刀、叉如：“红烧鱼翅”应准备-红醋、香菜等,4,餐前人员分配,1、提前半小时安排2名领位员到门口进行引领2、包厢服务人员安排3-4人：（经理1名）、主管1名、领班1名、服务员2名（其中1名作副手），合理分配第一次分配：主管负责询问酒水、领班负责为客铺口布、另一名服务员负责上热毛巾（任何一方在完成自己的任务后需协助其他两位）。第二次分配：主管负责上热菜、领班负责添加酒水、服务员负责撤换骨碟，如若有分餐菜品时，三方应协作完成。一切安排就绪后所有服务人员须到门口进行站位引领,5,餐前检查,时间：提前1小时检查包厢根据预定信息核对餐具、器皿是否准备完毕检查台面-标准： 1、检查台面摆放是否符合要求，餐具无异物、无指纹、无油渍、无破损 2、台布、台底四周下垂均匀、无破损检查地面-标准： 地面无杂物、无尘圾检查椅罩、椅套-标准： 洁净、平整、粘贴要合理、无破损,6,2022/12/4,可编辑修改,7,餐前检查,开空调、通风-标准： 打开餐厅、包厢空调及通风提前半小时。迎客-标准： 主动、热情 面带微笑 标准的站姿 使用敬语 眼睛注视客人,8,餐中服务,冷盘提前半小时上桌（需加菜盖）第一道菜（主食）在开菜后5分钟左右需分餐上桌第二道菜（主菜）在5-8分钟上桌第三道菜（主菜）在5分钟左右上桌每道菜上桌间隔时间不能超过10分钟上热菜时须遵循：主食 汤 - 热菜热荤菜(主菜)、热素菜 点心 甜品 水果,9,餐中服务,第二次更换毛巾：待宾客吃完海鲜后更换第三次更换毛巾：上水果拼盘前更换在整个用餐过程中，骨碟里杂物不可超过1/3，烟灰缸里烟头不可超过三根，台面上多余餐具应及时清理；随时保持骨碟和烟灰缸的洁净及台面的整洁席间始终保持每位宾客的酒杯有酒，不能出现空杯现象，添加酒水的服务人员必须时刻观察每位宾客的饮酒情况,10,餐中服务,餐中服务要做到：主动、热情、快捷、周到要有高水平的服务技能、技巧。,11,餐后服务,在确认所有宾客都不再喝酒后，及时清理杯具和多余餐具（如：味碟、口汤碗等）在了解宾客还须座谈聊天后，及时为其提供茶水服务以上所有服务都需使用托盘进行操作,12,送客服务,洞察各宾客即将起身离开时，各服务人员需为客穿衣（秋冬外套）、拿包。及时为客开启大门并将宾客送至电梯间（其中一名服务人员提前到电梯间按好电梯）乘坐电梯或陪同宾客至大堂门口目送宾客坐车离开方可完成整个VIP接待,13,2022/12/4,可编辑修改,14,