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    茶的起源与传播课件.ppt

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    茶的起源与传播课件.ppt

    茶 学 概 论,主讲:卧龙岗上闲散人 微信zlr261218 欢迎交流,茶学概论,绪论第一章 茶的起源与传播第二章 茶树的生物学特性第三章 茶树的品种与栽培第四章 茶叶的分类与加工第五章 茶叶的品质与审评第六章 茶的营养与保健第七章 饮茶习俗与科学饮茶,第一章 茶的起源与传播,一、茶的起源二、茶在国内外的传播三、中国茶区的划分,一、茶的起源,茶经“茶者,南方之嘉木也,一尺、二尺乃至数十尺,其巴山、峡川有两人合抱者。”,学术界认定:茶树原产于中国的云贵高原。,(一)茶树及其栽培的起源,云贵高原发现大量野生大茶树。云贵高原发现茶籽化石。茶树学名及一些国家对茶的称呼都与中国有关。迄今考古发现的最早茶具在中国。,凤庆野生大茶树(3500年),陝西扶風縣法門寺地宮(唐)出土情況,贵州茶籽化石(世界唯一),茶树栽培起始时期:华阳国志推断,周代以前,巴蜀一带已有人工种茶的迹象。扩大时期:西汉四川通志记载了吴理真(植茶始祖)在蒙山种茶的事迹;茶树种植已从巴蜀之地广泛传播至南方各省。兴盛时期:隋唐至清朝,是我国历史上茶叶生产的兴盛时期。,(二)茶叶制作的起源,从生煮羹饮到晒干收藏 :晋书记“吴人采茶煮之,曰茗粥”。从蒸青造形到龙团凤饼:唐代茶经“蒸茶制饼”:“晴,采之。蒸之,捣之。”从团饼茶到散叶茶:元代王桢农书”制蒸青散茶”“采讫,一甑微蒸,生熟得所”。,从蒸青到炒青:茶疏记载”高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干” 。从绿茶发展至其它茶类:通过不同的制造工艺,制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类,即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。,(三)饮茶与茶具的起源,西汉王褒的僮约:“烹茶尽具,已而盖藏”。浙江上虞出土的汉代陶土茶碗,浙江湖州出土的东汉青瓷瓮。 专门的茶具出现在唐朝。,唐鎏金鶴紋茶具,北宋建陽窰兔毫斑瓷盞,明 永乐青花茶钟,清 應紹紫砂竹銘石瓢茶壺,(四)茶文化的起源,茶文化启蒙:东汉华佗食经“苦茶久食,益意思” 。茶文化萌芽:两晋南北朝有识之士提出“养廉”,孙皓对韦曜 “以茶代酒”。,茶文化形成:陆羽茶经,是唐代茶文化形成的标志,把儒、道、佛三教融入饮茶中,首创中国茶道精神。 茶文化兴盛:宋代“斗茶”、元代“玩茶”、明清“撮泡法” 。,二、茶在国内外的传播,中国是茶树的原产地。世界公认,中国在茶业上对人类的有着卓越的贡献。,中国最早发现并利用茶这种植物,把它发展形成为我国一种灿烂独特的茶文化,并且逐步地传播到中国的周边国家乃至整个世界,(一)茶在国内的传播,秦汉以前:巴蜀是中国茶业的摇篮。三国两晋:长江中游成为茶业发展壮大唐代:长江中下游地区成为茶叶生产和技术中心。宋代:茶业重心由东向南移。,茶马古道:源于古代西南边疆的茶马互市,兴于唐宋,盛于明清,二战中后期最为兴盛。茶马古道分川藏、滇藏两路,连接川滇藏,延伸入不丹、锡金、尼泊尔、印度境内,直到西亚、西非红海海岸。,茶马古道,(二)茶向国外的传播,东传路线:由中国传向日本,韩国。西传路线:由福建、广州通向南洋诸国,然后经马来半岛、印度半岛、地中海走向欧洲各国。北传路线:传入土耳其、阿拉伯国家、俄罗斯。,1、传入日本,唐初,随着佛教交流传入日本。最澄、空海等高僧到唐学习佛法和茶道,回国时将茶籽、做茶的方法、饮茶的方法带回日本。鉴真大师对唐茶传日也起了重大作用。,2、传入朝鲜,唐初,随遣唐使者传入朝鲜,东国通鉴“新罗兴德王之时遣唐大使金氏,蒙唐文宗赐予茶籽,始种于金罗道之智异山。宋代时,点茶法传入朝鲜,成为韩国茶道的代表。,3、向印度、印尼、斯里兰卡的传播,传入印度:18世纪,英国人从中国运去茶籽种植。传入印度尼西亚:1731年,从中国引入大量茶籽,种在爪哇和苏门答腊。传入斯里兰卡:1600年传入,1875年后开始迅速发展。,4、向欧洲传播,传入俄国:1567年,哈萨克人把茶叶传入俄国,1833年,俄国从中国引进茶种,种于格鲁吉亚。传入葡萄牙:1556年 ,传教士达克鲁兹 ,回国时带回中国的茶叶17世纪时,传入荷兰、英国、法国、德国、瑞典、西班牙等国。,5、向美洲传播,传入美国:1773年,波士顿倾茶事件。,世界主要产茶国,三、中国茶区的划分,东自东经122的台湾阿里山。西至东经94 的西藏米林。南自北纬18 附近的海南岛榆林。北至北纬39 的河北太行山南麓。,海南榆林,河北太行山,西藏米林,台湾阿里山,浙江-2,湖南-6,安徽-7,四川-5,福建-1,台湾,云南-3,广东,湖北-4,江西,贵州,广西,江苏,陕西,河南,山东,海南,西藏,河北,甘肃,新疆,云雾缭绕的贵州高原山地茶园,恒夏多雨的海南热带茶园,山清水秀的淅江丘陵茶园,昼夜温差大的山东温带茶园,(一)华南茶区,华南茶区:位于欧亚大陆东南缘,是我国最南部茶区,包括广东、广西、台湾、闽南等茶区。南部为热带季风气侯,北部为南亚热带季风气候。华南茶区是最适宜茶树生长的区域。,土壤肥沃:大多为砖红壤、赤红壤,部分黄壤。气候高温多雨:年平均气温20 以上,年降雨量1500毫米以上。 茶树品种资源丰富:大多为大中叶种。适宜发展红茶、乌龙茶、花茶等 。,(二)西南茶区,西南茶区:位于我国西南部,包括贵州,四川,重庆,云南中北部和西藏东南部。大部分属亚热带季风气候。西南茶区是我国最古老的茶区,为茶树原产地的中心区域。,地形复杂:大多是盆地、高原。气候差别大:水热条件较好,雨量充沛,冬暖夏凉,年平均气温14-18,全年降水量在1000毫米以上,雾日多。茶树品种资源丰富:灌木型、小乔木型、乔木型一应俱全。生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等,是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一 。,(三)江南茶区,江南茶区:位于长江以南,包括粤北、桂北、闽中北、浙、赣、湘、苏南、皖南、鄂南等地。茶园分布于丘陵地带,一年四季分明。江南茶区是当今中国茶叶的主要产区,是我国发展名特茶的适宜区域, 历史上名茶种类很多。,土壤肥沃:基本上是红壤,部分是黄壤或黄棕壤。气候宜人:年降雨量比较多,达1000-1400毫米,年平均气温15-18,有伏旱,或秋旱。茶树品种资源也很丰富:种植的茶树以灌木型为主,少数为小乔木型。以发展红茶、绿茶为主,砖茶、乌龙茶为辅,名茶有西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、武夷岩茶和庐山云雾等。,(四)江北茶区,江北茶区:包括甘南、陕南、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地,是我国最北的茶区。生态环境和茶树品种均适宜绿茶生产。本区不少地方,昼夜温差大,有利于茶树有机质的积累。,地形复杂:土壤多为黄棕壤。气温低,茶树采摘期短:年平均气温稍低,为15 左右,降水量不足1000毫米,且分布不匀,尤其是冬季,会使茶树遭受寒、旱危害。种植的是灌木型中小叶种茶树。以发展绿茶为主,名茶有六安瓜片、紫阳毛尖、信阳毛尖、霍山黄大茶和舒城兰花茶等。,【思考题】,茶树起源于什么地方?从哪些方面可以证明中国是茶树的原产地?请简述茶叶在中国国内的传播途径。茶及茶文化是如何从中国向国外传播的?中国分为哪些大的茶区?主要的产茶省份有哪些?世界上主要产茶国是哪些?,以茶养身 以道养心喝茶的同志都是好同志! 毛泽东,谢谢大家,

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