白切鸡肠粉云吞面等入选广州市非遗项目.doc

白切鸡肠粉云吞面等入选广州市非遗项目 白切鸡肠粉云吞面等入选广州市非遗项目据悉，第八批市级非遗代表性项目名录共48项，其中传统技艺类25项，传统美术类7项，传统体育、游艺与杂技类4项，民俗类4项，民间文学类3项，传统舞蹈类2项，传统医药类2项，曲艺类1项。项目总量和新增量均为历年之最据悉，此次公布的第八批市级非遗代表性项目总量和新增项目均为历年之最，48个项目中新增项目42个，扩展项目6个。项目门类也十分齐全，除了传统戏剧类和传统音乐类外，本批项目涵盖非遗十大门类中的八大类，较之以往，形成了门类较为齐全的项目名录。此外，名录覆盖面广，11区均有项目进入名录，其中越秀区有7项，荔湾区与增城区各6项，海珠区与黄埔区各5项，其他区也都各有项目入选。而在项目质量上，名录更是亮点纷呈，体现出服务国家战略功能更加突出、岭南文化特色更加突显、濒危项目得到抢救性保护、大众实践项目获广泛认可等特点。服务国家战略方面，熊氏易筋经、龙形拳、太极拳等传统武术，广东醒狮，龙舟龙头、龙尾制作技艺，都是建设粤港澳人文湾区的重要载体。这些项目得到扩充，充分体现了粤港澳三地同宗同源。而剪纸、竹编、龙舞等项目则成为助力乡村振兴的有力依托。岭南文化特色方面，素馨花传说、越秀山故事、粤语相声、广钟、通草画、夏桑菊等与广州城市印象紧密相连，将成为典型的城市文化符号。例如，素馨花传说是主要流传于广州市海珠区一带，相传为纪念南汉时期宫娥素馨而产生的岭南民间传说，距今已有千余年历史，在广东新语和广群芳谱等古籍中皆有记载。越秀山故事是以广州市越秀山及周边风物为题材的故事群，主要包括越秀山本体传说、古百越族和南越国的故事、鸦片战争的故事、革命故事、与本地风土民情相关的特色故事等五类最具典型的故事。大众实践项目获广泛认可值得一提的是，此次非遗项目名录也推动不少濒危项目得到抢救性保护。如广府传统婚礼习俗、广府宴席礼俗等。这些急需保护的项目通过申报，可以促进传统习俗在当代生活中的保护传承。此次名录中，还有不少大众实践项目获广泛认可，其中，饮食项目是本次推荐最多的项目，烧卖、肠粉、盆菜、白切鸡、云吞面、竹升面、牛杂、广式甜品、老婆饼等项目成为“食在广州”的最佳注脚，也是提振消费活跃市场的重要内容。通过认定饮食项目，将引导社会各界更关注饮食所蕴含的文化意义和社会功能。粤菜十大名菜1、红烧乳鸽：广东名菜，乳鸽滋养作用较强，肉质细腻，富含粗蛋白质等营养成分。2、香滑鱼球：广东传统名菜。菜系嫩滑鲜香，味道鲜美，故名香滑鱼球。3、糖醋咕噜肉：菜色泽金黄，外脆里软，皮酥肉嫩，在国内外享有较高的声誉。4、老火靓汤：是广府人传承数千年的食补养生秘方，煲汤是广州人生活中不可缺少的内容。5、烧乳猪：乳猪的特点是皮薄脆、肉松嫩、骨香酥，是广东烧味其中一种。6、白切鸡：一道色香味俱全的特色传统名肴，均肉嫩骨香，十分可口。7、脆皮烧鹅：最知名的汉族小吃之一，是广州最普遍和欢迎的烧烤肉食。8、八宝冬瓜盅：此菜气清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是时令汤菜。9、上汤焗龙虾：以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食，特别适合滋补食用。10、白灼虾：白灼虾是最简单最美味的一种做法，不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。粤菜的特点1、粤菜最大特色便是采料复杂，菜式丰富它用料广博奇杂，配料多而巧。蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。这些原料，一经厨师妙手烹制，每令食者击节赞赏，叹为异品奇珍。比如吃蛇，其他省份的人是不敢入口的。传说北宋时苏东坡被贬到惠州，他的爱妾朝云就是因为吃了蛇羹后人们才告知那是蛇，结果惊吓而死。但广州人吃蛇已有2000多年的历史了。当今的广州，不但有专门的蛇餐馆、吃蛇一条村，大凡酒楼食肆也经营蛇餐，而且蛇的吃法有数十种之多，凡是你想得出的都能做出美味的蛇肴。什么都敢吃，这不是愚昧和落后，而是广州人的开放心态和创新意识在饮食文化上的体现。广州人虽然无所不吃，但近年来不吃保护动物了。首先是省、市领导提倡不吃野味，众多酒家、食肆和广大市民都自觉遵守。为了饮食文化的丰富多彩，很多“野味”都是人工饲养的。2、粤菜第二个特色是口味清淡粤菜可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。这是粤菜广受欢迎的根本原因。粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但一般只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不会大咸大甜。粤菜重色彩，求镬气(指用武火把镬烧热，加油，把油烧开，炒出来的菜有一种香味)，火候恰到好处。粤菜追求原料的本味、清鲜味，如活蹦乱跳的海鲜、野味，要即宰即烹，原汁原味。广州人好吃鸡，但最爱吃的是白切鸡。白切鸡的做法是水煮开以后停火，把光鸡浸在开水里浸熟，外地人看见骨头有血不敢吃，其实皮肉全熟了，保持了鸡的原味，吃的时候才加姜、盐等配料。“清平鸡”是白切鸡中的佼佼者，被称为“广州第一鸡”。它只用白卤水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑洁白清香，“骨都有味”。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广州的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种比较科学的饮食文化。3、粤菜的第三个特点是博采众长，善于变化，制作精良，勇于创新粤菜具有“杂交”的优势。因为粤菜形成的历史是由中外饮食文化汇合并结合地域气候特点不断创新而成的。历史上几次北方移民到岭南，把北方菜系的烹饪方法传到广东，清末以来，广东的开放亦使得饮食上渗透了西方饮食文化的成分。粤菜的烹调方法有30多种，其中的泡、扒、川是从北方的爆、扒、氽移植来的，焗、煎、炸则是从西餐中借鉴。广东人思想开放，不拘教条，一向善于模仿创新，因此在菜式和点心研制上，便富于变化，标新立异;制作精良，品种丰富。粤菜的菜式还注重随季节时令变化而变异，夏秋求清淡，冬春重浓郁。宴席上的菜式皆冠以美名，如三蛇配老猫、母鸡烩成的菜叫“龙虎凤”，虾仁炒马蹄(荸荠)叫“龙马精神”。到目前为止，粤菜的菜式有5400多种，点心有1000多种，风味小吃也有数百种之多。单是鸡馔便有几百种之多，几乎每一著名的酒家、食肆都有自己的“招牌鸡”来招徕食客，著名的有清平鸡、文昌鸡、太爷鸡、东江盐焗鸡、东方市师鸡、陶陶姜葱鸡等等。