第三章食用菌的分类课件.ppt
第一节 食用菌在生物中的分类地位第二节 食用菌的种类第三节 食用菌制种技术,第三章 食用菌的分类,1,PPT课件,1食用菌的分类是认识和研究食用菌的基础。2野生食用菌的采集、驯化、鉴定、杂交育种等工作都需要一定的分类学知识。,食用菌分类的意义,2,PPT课件,分类单位,界,门,纲,目,科,属,种,3,PPT课件,形态结构细胞生理生化生态学遗传学子实体的形态孢子的显微结构,分类依据,4,PPT课件,粘菌门原核生物生物菌物界真菌门真核生物植物界地衣门动物界,第一节 食用菌在生物中的分类地位,鞭毛菌亚门结合菌亚门子囊菌亚门担子菌亚门半知菌亚门,5,PPT课件,真 菌 门 的 亚 门 菌菌丝无隔2 2. 有性孢子阶段为合子或卵孢子.鞭毛菌亚门 2. 有性孢子阶段为接合孢子接合菌亚门菌菌丝有隔 .2 2. 有性孢子阶段为子囊.子囊菌亚门 2. 有性孢子阶段为担孢子.接合菌亚门 2. 没有有性孢子阶段，以菌核或无性孢子繁殖.半知菌亚门,6,PPT课件,7,PPT课件,8,PPT课件,根霉的无性繁殖及接合孢子形成过程上图.无性繁殖；下图.接合孢子形成,9,PPT课件,10,PPT课件,1.菌核 2.菌核萌发 3.子囊盘 4.子囊及子囊孢子,11,PPT课件,12,PPT课件,第二节 食用菌的种类,全球约有150万种真菌，其中大型真菌1万多种，包括食用菌5000种，药用菌3000种和1500种毒蘑菇。中国有1500-2000种食用菌，已定名的有981种。全球可栽培的食用菌种类：80100种可人工栽培的食用菌种类： 70多种已商业栽培的食用菌种类： 20多种,常规菌类药用菌类珍稀菌类,13,PPT课件,香菇,草菇,平菇,金针菇,常规菌类代表,14,PPT课件,药用菌类代表,15,PPT课件,珍稀菌类代表,杏鲍菇,鸡腿菇,茶树菇,滑菇,16,PPT课件,一、 子囊菌中的食用菌,麦角菌科Clavicipitaceae：冬虫夏草块菌科Tuberaceae：黑孢块菌、白块菌、夏块菌马鞍菌科Helvellaceae：马鞍菌、鹿花菌羊肚菌科Morchellaceae：羊肚菌、黑脉羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌地菇科Terfeziaceae：网孢地菇、瘤孢地菇,17,PPT课件,麦角菌科,本科大多为高等植物昆虫或其他真菌上的寄生菌。最重要的是麦角菌属和虫草属。 麦角菌属寄主主要是禾本科植物，少数为莎草科植物。中国发现的麦角菌的寄主植物有17属26种。麦角菌的菌核含麦角碱，人畜误食后患麦角中毒症。但在医药上，麦角碱又是重要的妇产科收敛剂和止血剂。 虫草属寄生于双翅目、膜翅目、鞘翅目、半翅目、等翅目、鳞翅目的昆虫和蜘蛛，以及大团囊菌属的子实体上。大多数种寄主范围很窄,仅限于1个或少数几个种的寄主。冬虫夏草是中国特有的虫草，医药上用作滋补剂。,18,PPT课件,自然分布在海拔30005000m之间的高山草甸和高山灌丛带，寄生在虫草蝙蝠蛾的幼虫体上,是子座及幼虫尸体的复合体。每年5-7月份出现。冬虫夏草几乎集中分布于青藏高原，已记载产区有青海、西藏、甘肃、四川、云南、贵州、新疆等地。为名贵中药，性温、味甘、后微辛、补精益髓、保肺、益肾、止血化痢、止痨咳。,冬虫夏草Cordyceps sinensis,19,PPT课件,冬虫菌丝硬化，变成木乃伊的样子，据称它可以抗热，水，冷和酸。由於它硬如木头，连雀鸟也不会吃它（觉得它难以下嚥）。因为它含有一种抗生素，即使掉进水中也不易腐烂，又可以防止其他微生物入侵。冬虫是棕色的，和干草一样，如此便可以渡过寒冷的冬天。 夏草到了次年的春天，自毛虫身体会长出细长如棒球棍的菌丝，长四至十一厘米，表面是棕色和白色，从这些菌丝，会长出它的生殖孢子，是透明和针形的，孤子随风飘散，可以再去入侵其他幼虫，菌的生活史便告完成了。夏草这个名称来由是因为它在夏天会长出像草的构造，古人以为它们是从泥土里长出来的。,20,PPT课件,21,PPT课件,22,PPT课件,寄生於昆虫的真菌,23,PPT课件,麦角菌：1. 生小麦穗上的菌核， 2. 菌核萌,24,PPT课件,25,PPT课件,块菌科,以快菌属为主，目前报道260个种，被广泛接受的仅有86 种。与松科等树木形成共生关系的外生菌根真菌, 产生可食用的地下生子囊果。法国黑孢块菌和意大利白块菌是当今全球食用菌市场上最为昂贵食材的种类之一。据报道在欧洲市场售价高达300-400欧元/100g。,26,PPT课件,27,PPT课件,黑孢块菌( Tuber melanosporum Vittad) 是世界上最著名的珍稀食用菌之一,也是世界上价值最昂贵的一种食用菌,被欧洲人誉为森林中的“黑色钻石”,颇受世人关注。黑孢块菌原产于欧洲地中海地区的法国、意大利及西班牙等国家。,28,PPT课件,黑孢块菌,29,PPT课件,白块菌,30,PPT课件,夏块菌内部(孢体)苍白色，后呈奶油色或污黄灰色，或有的带红色或紫色，内有相互交连和分枝的脉络。夏秋季在壳斗科树木下钙质土壤区域生长。子囊果通常半露土表。,31,PPT课件,马鞍菌科,子囊果小。菌盖马鞍形，宽2-4cm，蛋壳色至褐色或近黑色，表面平滑或卷曲，边缘与柄分离。菌柄圆柱形，长4-9cm，粗0.6-0.8cm，蛋壳色至灰色。子囊200-280m14-21m ，孢子8个单行排列 。孢子无色, 含一大油滴, 光滑, 有的粗糙，椭圆形，17(16.5)-22(23) m10-14m。侧丝上端膨大，粗6.3-10m。生态习性：夏秋季生于林中地上，往往成群生长。 分布地区：吉林、河北、山西、陕西、甘肃、青海、四川、江苏、浙江、江西、云南、海南、新疆、西藏等。,32,PPT课件,33,PPT课件,34,PPT课件,又名鹿花蕈或河豚菌，是鹿花菌属下的假羊肚菌，分布在欧洲及北美洲。它们生长在针叶林的沙质土壤，于春天及初夏长成。食用未处理的鹿花菌可以致命，中毒的征状包括在食用后几小时出现呕吐及腹泻，接着是头昏、昏睡及头痛。,鹿花菌,35,PPT课件,鹿花菌,36,PPT课件,羊肚菌,由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的本草纲目书中。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。羊肚菌春末至秋初生长于海拔20003000米左右的针叶阔叶林混交林中，分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区,37,PPT课件,形态特征：盖部像蜂窝状，圆锥形、卵圆形或近圆柱形，有的近球形，一般呈褐色，菌柄近柱形，白色或污白色，内部空心。表面常有浅色粉末。子囊圆筒形，下部细长形成柄，子囊内一般有8个孢子。孢子椭圆形，光滑，无色。,38,PPT课件,39,PPT课件,40,PPT课件,二、 担子菌中的食用菌,非褶菌类：牛舌菌、猴头、灵芝、茯苓、灰树花耳类：黑木耳、毛木耳、银耳、桂花耳伞菌类：双孢蘑菇、侧耳、香菇、草菇、金针菇、鸡腿菇、松口蘑、牛肝菌、鸡油菌腹菌类：马勃、竹荪、须腹菌,41,PPT课件,猴 头 菇(Hericium erinaceus),野生猴头菇,菇民正在采收袋栽猴头菇,42,PPT课件,茯 苓,猪苓,43,PPT课件,灰 树 花,44,PPT课件,银 耳Tremella fuciformis,45,PPT课件,毛 木 耳A. polytricha,黑 木 耳Auricularia auricula,46,PPT课件,桂花耳,47,PPT课件,侧耳属（广义的平菇）,糙皮侧耳 Pleurotus ostreatus,48,PPT课件,肺形 侧 耳,亚侧耳,49,PPT课件,菌核侧耳,黄白侧耳,50,PPT课件,裂皮侧耳,紫孢侧耳,51,PPT课件,草菇Volvariella volvacea,52,PPT课件,金 针 菇Flammulinavelutipes,53,PPT课件,双 孢 蘑 菇Agaricus bisporus,54,PPT课件,香 菇 Lentinus edodes,袋栽花菇,段木栽培香菇,55,PPT课件,滑 菇,56,PPT课件,白阿魏蘑,白灵菇,57,PPT课件,鸡 腿 菇,58,PPT课件,鸡油菌,59,PPT课件,杨 树 菇,60,PPT课件,
