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关于餐饮管理规章制度范本（7篇） 关于餐饮管理规章制度范本篇11、遵守酒店各项规章制度。2、主动、热情、礼貌、耐心、细致。周到的为宾客服务，不做有损宾客利益和部门声誉的事。3、熟悉酒店的主要服务项目，能随即应答宾客的有关问题。4、酒店的一切工作用具，定期维护保养，不得损坏公物、在保证工作质量的前提下，节约各类材料。用剂，降低费用，延长设备寿命。5、严格按照各部位班次表上班。休假，提前到岗上班，以便有足够的时间更换制服，准时签到。6、不能无故矿工因有事不能前来工作(或在岗因有事不能继续工作)，应事先向主管请假，如果迟到要先向主管说明理由方能上岗、调班必须经过主管同意。7、如有家庭住址。通讯方式。婚姻状况。婴儿出生。学历等私人情况发生变化，应及时向餐饮部汇报。8、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假若不能解决，再由领班向餐饮部汇报解决。9、坚守工作岗位，不擅自进入其它工作区域与其他服务员一起工作或交谈(遇有特急任务得到主管委派除外)。10、非工作时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和休息，影响他人工作。11、服务员不得携带大宗包裹出入工作区域，客人遗留物品一律交餐饮部。12、工作中注意说话轻、走路轻、操作轻。13、谈吐得体。态度温和。不得高声喧哗或扎堆聊天，不得与宾客争辩，宾客有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥善处理。14、根据时间有礼貌的向宾客打招呼，尽量能称呼客人姓氏和职称。15、接到外线打来的员工私人电话只作记录，不能转接。16、在酒店看到任何杂物均有意识拾起。17、保持工作区域任何一个地方干净。整齐。包括一些不起眼的地方及员工出入口。18、餐厅内发现任何物品损坏，丢失或其他异常现象立即报告领班。19、不得向客人或无关人员提供有关酒店技术和管理及其他客人的资料、秘密。20、严禁向客人索要或变相索要小费。关于餐饮管理规章制度范本篇21、餐饮服务经营单位负责人兼任食品安全管理员，负责贯彻落实本店食品安全管理制度。2、认真学习贯彻食品安全法，及时办理餐饮服务许可证，并将餐饮服务许可证悬挂于醒目处。3、食品从业人员上岗前必须先取得有效的健康合格证明及培训合格证明后方可上岗工作，工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，加工食品时要严格按照操作规程进行操作，养成良好的卫生习惯。4、保持厨房内外环境卫生整洁，做到每餐一打扫，每天一清洗，食品用工具、容器应做到生熟分开，定位存放，防止交叉污染。冷藏设施标识清楚，食品应按原料、半成品和熟食品等顺序分柜存放，不得混淆。搞好“三防”工作，垃圾桶应加盖，及时处理垃圾，按规定处理废弃油脂。5、食品工具每天用后应洗净，保持洁净，接触直接入口食品的餐饮具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四冲”(化学消毒法)、“五保洁”。6、严把食品及原料采购关，采购员采购食品必须按规向供货方索取有效的检验、检疫合格证明、许可证复印件及购物凭证，不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品。7、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地隔墙，定期检查，及时清理;食品仓库应防鼠、防潮，严禁存放有害有毒物质。8、食物要烧熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必须充分加热。加工凉菜、冷拼食品时必须做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)，搞好操作间卫生。关于餐饮管理规章制度范本篇3第一章人事管理第一节员工聘用及入职一、员工招聘及用工合同1、部门负责人每月汇总各部门人员配备的基本情况，做出人事计划，根据实际需要提出招聘计划，经部门经理核准后开展招聘工作。2、招聘原则：招聘按岗位要求采取公开招聘、实施择优录取的原则。3、招聘程序：应聘者经由部门负责人及有关部门的初试、复试、体检等程序，审核合格后，与公司签订劳动用工合同。4、经试用及考核合格的员工，与本公司签订劳动合同。(1)劳动用工合同由本公司与员工双方在平等、自愿的基础上签订。(2)第一次劳动用工合同期限为一年;第二次劳动用工合同期限由双方共同约定。(3)公司员工需仔细阅读劳动用工合同条款，严格遵守国家法律和公司的各项规章制度，服从管理。二、员工聘用的基本条件1、员工聘用必须年满18周岁以上。2、应聘时必须提供本人有效身份证原件及复印件1张，本人1寸免冠彩色照片1张。3、聘用员工均须签定工作承诺书，服从公司各项管理规定。三、员工招聘基本要求1、应聘人必须确保提供资料信息真实，无违法、违纪行为，。2、填写工作履历，并进行自我评估。3、具有胜任所应聘工作岗位的能力。4、必须具备基本的服务礼仪、礼貌知识，并接受公司的培训。5、具备一定的沟通能力、执行能力和语言表达能力。6、具有从事餐饮事业的兴趣，及与公司共同发展的意愿。四、试工、试用(一)试工。员工通过面试以后需要在具体工作岗位上试工。1、部门负责人为新来员工填写员工入职表。2、试工期为3天，试工被录用者试工期有薪，未被录用者试工期无薪。3、试工人员在工作场所需穿着统一的员工服，试工者均须佩戴“实习生”工牌。4、试工考核(1)试工结束的当天，部门负责人必须给出评价并签字确认是否合格录用。(2)若试工不合格，不被录用，在结束试工当天即时撤离试工岗位。(3)经试工合格者，凭部门负责人签字的员工入职表办理录用入职手续。为新员工办理录入考勤指纹、领取工号牌、员工手册，并由部门负责人介绍员工手册及其相关管理规定，办齐入职手续。(4)员工随身行李自备。(二)试用。员工通过试工期以后需要在具体工作岗位上试用。1、员工自入店工作之日(含试岗7天)起进入试用期，除管理工种外，员工入职试用期均为13个月。2、员工在试用期需要接受最基本的技能培训，直接上级需指定专人对其进行培训指导使其尽快达到岗位要求。3、所有员工须办齐入职手续，办理有二证(身份证、健康证)方可上岗(入职后15天内须办理)。4、在试用期间，公司与受雇员工双方均可随时解除聘用关系。5、试用期间由部门负责人介绍员工手册及其相关管理规定，办理试工手续。第二节员工离职一、员工辞职1、员工正常辞职，须按正常程序审批。辞职者须向部门负责人领取员工离职申请表填写后交部门负责人，部门负责人签字同意后上报，部门负责人需在一个月内补充人员。2、员工辞职未获批准的，由部门负责人在一个月内给予说明。3、员工辞职获批准的，按实际工作时间进行薪资结算，二、员工自动离职1、未经任何批准，员工擅自离开工作岗位3天以上(含3天)，按自动离职处理，不计发工资。2、对于自动离职人员，各店不得重新聘用其工作。三、员工劝退1、员工能力因不胜任本职工作，或违反国家法律、法规和公司的规章制度及员工手册相关规定，经批准可解除聘用关系。2、劝退员工须由部门负责人向员工说明原因，发放离职通知单。3、员工劝退经批准后，按照实际工作时间结算薪资。薪资结算时间为办理完毕相关手续后7天内。4、对于因重大责任事故或事件被辞退的员工，公司保留追加经济处罚及依法追究其法律责任的权利。四、开除1、员工因违反国家法律、法规和公司的规章制度及员工手册相关规定，重大责任事故或事件，经部门负责人上报批准后被开除的员工，公司保留追加经济处罚及依法追究其法律责任的权利。2、开除员工不计发工资。五、离职程序1、离职人员须退还领用工作物品方可办理离职手续。2、离职后2天内须搬离宿舍。六、岗位调整和晋升1、员工可以通过对自身能力、特长和兴趣、爱好客观评估，向部门负责人申请岗位调动。2、公司通过对员工进行考核、评估，根据员工的能力、特长和兴趣、爱好“因人而用”，对员工进行岗位晋升或岗位调整。3、公司应不定期组织竞聘活动，从现有的员工中选拔和培养优秀的管理人员，优先考虑能力和业绩优异的人员。4、凡获得晋升或调职员工，在新岗位的试用期为三个月。第三节员工考勤及休假一、考勤规定1、公司员工均需按时上下班，任何迟到、早退、旷工及擅离职守均属于违纪行为。2、员工上下班要进行指纹考勤，作为发放工资的依据，考勤记录由部门负责人按考勤记录签字确认。3、员工外出办公事不能在规定时间内打考勤的的，由部门负责人签字确认，属于正常出勤不算迟到和早退。二、迟到、早退1、凡迟到、早退5分钟(含5分钟)内，且超过两次的，每超过1次扣款2元。2、凡迟到、早退510分钟(含10分钟)，每次扣款5元。3、凡迟到、早退1030分钟(含30分钟)，每次扣款10元。4、凡迟到、早退3060分钟，按缺勤半天处理。5、凡迟到、早退超过一个小时的，按照旷工1天处理。三、旷工1、以下情况视为旷工:(1)工作期间擅自离岗者。(2)未经请假或请假未批准而未到岗者。(3)假期已满不按时归岗者。2、凡旷工半天以上，均按旷工一天进行处理。3、凡旷工1天以上，扣三天工资。4、连续旷工3天(含3天)，按照无薪处理，给予开除。四、员工请假(一)病假1、员工在岗因病离店，须部门负责人确认。2、请病假一天以上须持医院开据的诊断书(急诊在病好后上班时补交诊断书)。3、病假按实际天数扣除相应工资。4、一些小病不用医院治疗的，可填写病假单，由主管领导签字，只限三天之内。(二)事假1、员工因事休假，须提前1天做出书面申请(特殊情况须事后补办手续)，不得电话请假。2、公司有权根据工作安排具体情况，决定批准或不批准员工请事假。五、休假制度(一)工作休假1、新员工入职，当月工作满10天可享带薪休息一天。2、在职员工，当月满7天休息1天。如休息超过以上规定的，按照无薪休假处理。3、当月休息不能累积到次月，否则次月自动清零，因公司工作需要原因当月不能安排到的除外。4、所有员工不得提前休假。(二)婚假1、员工结婚，可以申请婚假。2、公司有权根据工作安排的具体情况，决定批准员工婚假期限。3、员工在本公司工作满一年以上者可享受有带薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不满一年者经部门负责人、执行总经理签字同意，按实际天数扣除相应工资。(三)法定假期所有员工每年均可享受如下带薪假期：1、元旦节：1天2、春节：3天3、清明节：1天4、端午节：1天5、劳动节：1天6、中秋节：1天7、国庆节：3天第四节员工制服制度一、制服管理1、员工上班期间必须穿统一的制服，并保持制服的清洁与平整。2、公司制服按照2套/人的标准配发。3、每天员工上班前需换好制服。4、员工制服需妥善保管、爱护，任何个人原因造成的制服损坏、丢失需照价赔偿。在此情况下需再交纳赔偿款后，方可予以补发制服。第五节相关证件与费用一、证件管理1、身份证：员工需要持有有效身份证件，对于没办理身份证的，在补办身份证期间可提供本人户口证件，但户口证件要有本人身份证号码方为有效。2、健康证: 健康证是国家卫生部门规定持有的证件。对于拒绝办理或经健康检查不合格者将按照国家相关法律法规不予录用。员工入职前须办理健康证方可上岗。公司可以组织安排员工办理上述证件。3、培训合格证：培训合格证是国家卫生部门规定餐饮从业人员须持有的证件。员工上岗前须办理培训合格证，对于拒绝办理或者参加培训不合格者将按照国家相关法律法规不予录用。二、证件费用1、健康体检或者培训不合格者，办理健康证以及培训合格证费用自理。2、员工办理健康证，如工作满一年以上者，该费用由公司报销。按照工作时间进行相应折算，工作未满三个月，该费用公司不报销。第六节员工申诉1、员工对上级领导指派的任务如有异议，遵照先服从、后申诉的原则。2、员工若对处分有不满意或有疑问，应向其部门负责人提出。若对部门负责人的答复或决定感到不满，可向上一级负责人提出书面意见。若以书面形式，须注明员工姓名及所属部门，否则不予处理。申诉员工要求保密者，公司有责任予以保密处理，调查人在进行调查后给予书面答复，若对部门负责人的答复不满意，可向总经理提出书面申请，总经理的裁决为最后裁决。第七节薪金及福利待遇一、薪金制度原则公司根据员工的岗位、职位级别、工作表现、行业状况等因素确定员工的工资收入标准。二、薪金发放1、员工薪金于每月10-15日发放，以转存到银行卡或现金方式支付。员工需自行查明其所收数目是否无误，如发现错误应立即向上级汇报，以便有关部门审核查询。2、正常离职员工薪金在办理离职手续后下月1015日发放。3、新入职员工工作日未满一个月(离职或劝退情况除外)，按实际工作日计发薪金。4、劝退员工薪金在办理离职手续后7天内发放。三、工作餐凡本公司员工，均可享受免费工作餐。第二章员工行为规范一、仪容、仪表1、保持工服整洁，所有员工必须按照公司着装标准穿着工作服，不得穿有洞、掉边、开缝的工服上岗，纽扣必须在上岗前扣好，衣袖裤脚均不可卷起。2、所有员工必须佩带工作牌上岗，工作牌佩戴在左胸前。3、头发必须保持整齐、清洁、不可头发蓬松或留新潮发型，染发只限黑色。男员工头发不可盖过耳朵及衣领，女员工长发必须盘起，不可戴太艳丽头饰。4、男员工不准留胡须，不准在手臂上刺花，女员工要化淡妆，不可浓妆艳抹，所有员工不可配戴任何首饰(耳环、戒指、项链等)上岗，避免使用味浓的香水。5、面部及手部保持清洁不得有污垢，经常洗澡保持身体清洁、无异味，经常修剪指甲，女员工不准涂指甲油。6、收银员必须化淡妆。7、保持口腔清洁无异味，上岗前禁吃气味浓重的食品(如葱、蒜等)。8、按公司要求穿端庄大方的黑色皮鞋，保持整洁光亮。穿深颜色的袜子，勤洗勤换;夏季女员工按规定穿长袜或连裤袜，颜色要同肤色统一，要求无漏洞、无抽丝等现象。二、礼貌、礼节1、员工在岗期间必须讲礼貌(包括客人、上级领导、员工之间)。2、对待客人要有问必答、百问不厌，坚决杜绝态度生硬、语言冷淡、回答问题含糊不清等现象的发生。3、行走中遇到客人，要主动避让，微笑问好，如遇客人提拿较多物品时要主动上前帮助，在与客人同行时，要走在客人后边，如有急事须先走，应礼貌请求借过。4、禁止私下对客人品头论足，议论是非。5、在工作中要主动灵活的运用以下语言：称呼语(先生、女士等)，问候语(您好、早上好、中午好、晚上好等)6、服务员要认真准确的使用餐前服务礼貌用语及灵活有效的运用餐中礼貌服务用语。三、纪律规定1、拾遗：员工在营业范围内拾到物品必须立即通知或上交，私藏拾到物品的按盗窃顾客财物处理。如有客人遗失私人物品，请立即通知上级。2、吸烟：员工在上岗期间不允许外出吸烟，下岗或休息期间吸烟，应到指定的吸烟区域。3、私人电话：工作时间员工不得接听或拨打私人电话，如有紧急事情，需请示直接上司并征得同意后方可接听或拨打。4、因员工故意或疏忽而导致公司损失，公司保留根据实际情况追究经济赔偿的权利。5、任何员工未经许可，不得利用职权向客户、供应商、同事、上下级或其它与公司业务有关的人士索取或收受任何私人利益。(包括礼金、礼物、回扣)四、保障餐厅利益1、禁止私自摄取公司的任何物品自用或图利。2、不可对外泄露公司内部的政策、行政构架、技术工艺、信息、客户资料等商业机密。3、员工因故意或疏忽导致公司蒙受经济等方面的损失，公司可根据实际情况作出相应的处理。4、员工应避免参与与公司利益有冲突的事务活动。五、爱护环境、保护设施公司的良好环境，需要全体员工共同努力，爱护公司一砖一瓦，一草一木是每一位员工的义务。1、不准随地吐痰;2、不准乱仍杂物;3、不准乱涂乱画;4、不准在公共场合吸烟。六、保护公司的设备、设施是每一名员工的责任1、餐厅的设备、设施采取专人负责制，即由各部门、各岗位的管理人员负责监管员工使用和保养。2、员工在使用设备设施前，要了解其用途、掌握操作程序，并严格按正确的方法操作及使用。3、员工在使用设备设施前，要对其进行检查，如发现损坏应立即报予工程部门维修，避免因设备、设施损坏而影响到客人的使用，以及直接或间接的给餐厅带来经济损失。4、员工应在管理人员指导下，定期对设备、设施进行维护和保养。七、节能降耗为了使公司更好的控制成本，提高经济效益，节能降耗人人有责。1、节约用水，规定水龙头开启的时间，并由专人负责，杜绝长流水现象。2、节约用电，无人时关闭电灯，并按店内规定的时间开、关电器设备，做好节电工作。3、按店内要求及时开关燃油、燃气设备，做好节油节气工作。4、低值易耗品要节约和控制使用，按店内要求结合现场情况合理使用，禁止浪费、私拿、私用。5、半成品要进行严格管理。冰箱、冰柜、冷库内存放的各种原料必须专人负责，按要求定位、分类摆放。使用时先旧后新，定时清理、保持内外卫生，避免浪费。八、公司管理人员“十不准”1、不准犯自由主义和不按规章制度办事。2、不准利用职权在本公司谋私和作风不检点。3、不准仪容仪表不整和说与身份不符的话，或散布有损公司的言论。4、不准拉帮结伙，搞不正当的人际关系。5、不准在不调查、不了解事实真相的情况下，乱发表意见和处理问题。6、不准出现事故隐匿不报或推卸责任。7、不准带消极情绪或抵触情绪工作。8、不准所负责的工作停滞不前，久无成绩。9、不准打骂员工和不关心员工。10、不准对领导交办的工作相互推诿，执行缓慢。第三章员工奖励与违纪处罚第一节员工奖励一、满勤奖1、获奖资格：当月所有工作日(工休除外)全部出勤(出勤100%)，无任何请假。2、全勤奖随当月工资一同发放。二、员工如有下列表现，公司将给予适当的表彰、奖励1、工作兢兢业业，业绩突出，起模范带头作用者。2、妥善处理客户关系为公司争得荣誉者。3、为增加公司经营效益做出突出贡献者。4、为公司节能降耗、降低成本有突出贡献者。5、爱护环境，维护设施、设备表现突出者。6、提出合理化建议被采纳并取得明显效果者。7、坚决阻止不法行为或损害公司利益的行为，为公司挽回损失者。8、防止灾情事故的发生或抢险救灾过程中有特殊贡献者。9、圆满完成重大或特殊交办工作任务，为公司争得荣誉者。10、检举违规、损害公司利益行为，情况属实者。11、对公司经营管理提出可行性建议或改进方案，经采纳施行，卓有成效者。12、能使成本降低、利润增加或工作效率大幅度提高者。三、奖励形式1、发放奖金、奖品，酌情确定奖励标准。2、表扬、授予荣誉称号、通报表彰等。3、晋级、晋职、加薪等。四、奖励申报审批程序部门填写奖励申请表，详细阐述先进事例，部门负责人签署意见后报公司领导签批奖励意见。第二节违纪处罚一、处罚形式1、警告：适用于轻微过失(口头警告、书面记过)2、扣分：适用于违法公司常规相关制度、标准(违规违纪实行扣分制，每分2元)3、劝退：适用于经常违法公司制度、标准或严重违反公司相关制度4、开除：适用于严重违反公司制度或对公司造成较大损失二、警告：(第一次口头警告、书面记过，第二次按照规定扣分)1、不按规定着装，仪容仪表不达到公司要求标准，扣1分。2、不按规定佩戴工作牌，扣1分。3、员工之间不使用敬语，互说脏话，扣2分。4、见到客人不问好、不礼让，扣1分。5、责任区内卫生两处不合格，扣1分。6、随地吐痰、乱扔杂物，扣2分。7、上岗时间擅自接听或拨打私人电话，扣2分。8、服务程序或服务操作不规范，扣2分9、收银台、库房、服务区内存放个人物品，扣2分三、扣分(违反下列条例除扣分外，对公司造成损失的将视具体情况做赔偿处理)1、上岗期间闲聊，扣2分。2、跟随背景音乐哼唱、吹口哨，扣2分。3、对客人品头论足、议论客人缺陷，扣2分。4、不经准许私自串岗、串班，扣2分。5、下班后在店内无故逗留，扣2分。6、收银员因复核单据审查不细，加错单据或漏加单据造成少收客人钱款，根据情节扣1-5分，并赔偿损失。7、值班时睡觉，扣5分。8、不经请示，无故脱岗，扣5分。9、服务不到位被客人投拆，扣3-10分，严重开除。10、在营业区域大声喧哗影响客人就餐，扣5分。11、浪费员工餐扣10分12、无故不服从上级领导指挥调动，扣20分。13、违反安全制度或部门常规，扣1-5分。14、不按规范程序使用、保养设施、设备，扣1-5分。15、未经批准使用餐厅器具、设备、扣5分。16、不在规定区域内吸烟，扣2-20分。17、浪费低值易耗品，扣5-10分。18、菜品卫生质量达不到标准，出现事故，扣10-20分，并赔由此造成的损失。19、加工间所备成品及半成品出现卫生、质量问题、扣510分，如造成损失，包赔成本。 20、因为人为保管不当食品出现腐烂、变质等现象，扣510分，并包赔成本。21、不合理加工或加工时原料浪费过大，扣5-10分。22、冰箱摆放不整齐或生熟不分，扣5分。23、收银在工作中多付或少付酒水，造成帐物不符，扣1-5分，并包赔损失。24、保管员不盘点或进货不合理，导致产品库存积压变质，由保管员赔偿损失，并加扣5-10分。25、验收员、保管员验货不认真，致使食品质量不合格、斤量不符，扣5-10分，并赔偿损失。26、采购员采购的物品质量不过关，不能及时退换，造成的损失由采购员包赔，在市场不脱销的情况下，没能及时采购影响营业，扣5-10分。四、劝退(有下列情形之一即做劝退处理)1、酒后上岗，劝退处理。2、带消极情绪或抵触情绪工作，视情节扣10-25分，经教育无悔改者劝退处理。3、业务技能达不到岗位要求，通过限期学习或培训仍不能达标，视情况降级或劝退。4、服务态度生硬，与客人争吵，做劝退直至做开除处理。五、开除(有下列情形之一，即刻做开除处理)1、利用工作之便营私舞弊，扣5-20分，直至开除。2、发现客人遗失钱物不及时上交私自截留，做开除处理，触犯法律或情节严重的送交公安机关。3、偷吃、偷拿公司食品或物品者开除，严重者追究刑事责任。4、威胁上级或其他员工，殴打他人或相互殴打者做开除处理，严重者追究刑事责任。5、在餐厅内赌博，按开除处理。6、篡改票据，利用职务之便收取回扣，损害公司利益，给予开除处分，并视情节罚款。7、散布流言蜚语、损害公司形象、给公司造成不利影响，做开除处理。8、拉帮结派，请客送礼，搞不正之风影响公司正常管理秩序者，按开除处理。9、因违规操作给公司造成损失，做劝退直至开除处理，并由当事人承担经济责任，严重者追究刑事责任。第四章安全保障一、报告紧急情况的步骤1、当遇到紧急情况，请立即拨打电话通知上级。(1)通报本人姓名;(2)说明紧急情况事项;(3)报告发生地点。二、消防及报警步骤1、所有员工必须掌握消防知识，了解消防通道位臵，熟悉灭火器材存放地点及使用方法。2、立即向上级领导汇报。(1)报个人姓名和地点;(2)报告火灾地点;(3)如果可能的话，估计一下火灾情况。3、尽量保持冷静和帮助别人。4、在确保自身利益安全的前提下，尽可能守卫现场等消防人员或主管到达现场。5、爆炸事件及警告。(1)发现有爆炸物可疑物时，切勿移动;(2)立即通知上级领导、保安部或报警;(3)在上级领导或专业人员到达后立即撤离，同时协助疏散顾客撤离现场。三、盗窃时间预防1、在大厅内，不用餐等人的可疑人物多注意。2、提醒客人带好随身携带物品。第五章卫生管理制度一、卫生工作基本要求根据食品卫生法和公共场所卫生管理条例，特制定以下各项规定。基本要求：卫生随时要保持干净，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障顾客的身体健康。二、个人卫生1、凡患“五疾”和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入口的食品工作。(五疾：痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病)2、全体人员必须做好个人“四勤”卫生。3、上班穿戴工作服帽，在规定位臵佩戴工号牌或工作证。服装要干净整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿怪装和便装，不得穿拖鞋。4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区以外的地方。 5.在店内不能抽烟。三、食品卫生1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备，使用前必须进行严格的清洁卫生和消毒工作。3、加工制作时对原料进行严格的检查、冲洗，侵泡消毒、漂洗，保证食品安全。4、生熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。5、外购食品做好各项验收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必须做好保洁，防止污染。6、严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂使用范围和使用量”的颁发规定标准，严禁超标。7、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用安全。四、环境卫生1、店内必须无“四害”，无蛛网，无灰尘。2、保持店内各种设施设备清洁明亮，下内侧及死角应特别注意清扫，防止残留食物。3、营业场所必须保持地面、墙壁、天花板、天窗、玻璃干净清洁，无油腻。4、货架，冰柜内的物料、成品按分类分开，堆放整齐。5、店内垃圾桶要保持外部清洁，每天清理，并将内侧洗干净。6、保持空调和电风扇的清洁，定期清洗，保证网帘和外部洁净光亮。7、本店要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫、保证各方不受污染。8、店内所有清洁工具必须每天清洗，保持清洁卫生。生熟食物分开处理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管严格分类分别放在专用的盛具内，储于专用冰柜及保鲜房内货架上，并标明存放类别标志。9、成品销售前必须用卫生、消毒合格的专用盛具并严格做好保洁工作，防止蚊蝇虫和其它生物的污染。五、厨房卫生管理规定1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、每月定期清洗抽油烟设备。3、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确保勿将食物在常温中暴露太久。6、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，生、熟食物分开储放，防止食物互相串味。7、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。8、应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。9、员工工作时，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。10、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐口水，打喷嚏等要避开食物。11、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。12、厨房清洁扫除用具应集中处臵，杀虫剂应与洗涤剂分开放臵，并指定专人管理。13、不得在厨房内随便悬挂衣物及放臵私人杂物等。14、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。15、厨房出菜。由各岗位操作厨师负责，如菜品出现口味方面的问题(如咸、糊)造成退菜的，由操作厨师按价赔偿100%。16、切配人员必须把好货品关，要物尽其用，肉类、水鲜、禽类等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。17、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款10元以上。18、洗碗间必须做到四过关(一洗二涮三冲四消毒)，餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚。19、配餐间人员负责菜品托盘的摆放，做好菜品的保温和卫生工作，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。20、厨房整体卫生要各尽其责，操作厨师每天随时清洁卫生，厨房每周大扫除一次(包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台)，店长随时检查，不合格者进行每次10元以上不同程度的处罚。第六章附则关于员工手册的管理规定1、公司可根据需要，随时修订本手册的条款。2、手册涉及到的有关问题，解释权归广西广西歆崇餐饮服务有限公司所有。3、凡本公司员工不得在手册上乱涂乱画，离开公司的员工应将手册交回，如有遗失或损坏，赔偿工本费20元。关于餐饮管理规章制度范本篇4一、目的:为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度。二、适用范围：本制度的适用范围为在公司餐厅就餐的全体员工与餐厅工作人员。三、餐厅经营：餐厅为无利润经营，公司为餐厅工作提供必要的硬件保证。四、管理部门及职责4.1.综管部为餐厅的管理部门，4.1.1负责餐厅的日常管理，保证餐厅各项工作的正常有序进行。4.1.2.负责对厨师员的工作态度、工作效率、饭菜质量、餐厅安全与卫生、成本控制等进行考核，。4.1.3负责餐厅接待(招待)管理。4.1.4.负责对餐厅的费用结算管理。4.1.5.负责餐厅物品采买4.1.6.员工饭卡充值及其它涉及餐厅内部有关事项4.2.计划财务部为餐厅的财务管理部门4.2.1.负责对餐厅日常开销进行统计，结算，负责员工就餐卡余额统计，结算等涉及餐厅财务有关事项;五、餐厅管理5.1员工餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由综合管理部代表公司，负责餐厅的监督管理工作，同时广大员工有权对就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉;5.2综合管理部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查，食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种，严格核算成本，文明服务;5.3设立意见薄和公告栏，张贴每周菜谱。收集员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见和建议;5.4做好安全工作。使用厨具和工具要充分掌握各类厨具的正确使用说明，且严格遵守操作规程，防止发生事故;严禁随便带无关人员进入厨房和储藏室;5.5易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。且定期对餐厅及厨房放置的灭火器进行定期检查，且做好检查记录。餐厅管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作;六、厨师上岗要求与工作要求6.1树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，热情主动，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量;6.2做好厨师的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽，严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;6.3厨师必须每年进行一次健康检查，必须持健康证上岗;6.4荤、素、生食品要拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底;生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显标志;冷藏、冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显;6.5各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳;注意菜的特色，保证菜的营养成份;拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透;烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味;6.6负责工具、机械、厨具整理及清洁，保持厨房及用具的清洁整齐，无油腻，无积灰;七、餐厅物品管理7.1餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐厅物品。7.2对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿;八、食物的采购与管理8.1公司餐厅所需食物，必须通过公司指定的供货商进行采购，并保留收银小票以备查验。,8.2必须根据每日员工就餐数量，进行有计划的采购，防止浪费;8.3严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒。8.4食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物。8.5不得将已购进餐厅的食品，向外出售或私自带走，一经发现按内盗论处。九、就餐人员管理9.1公司餐厅仅在工作日内提供中餐，(晚餐仅提供集控中心员工)。9.2就餐时间：午餐：12：00-13:00;晚餐：18:30-19:30;9.3公司员工就餐实行预约制，由餐厅管理人员统计当天用餐人数。9.4餐厅开业后，将具备简单内部接待功能，各单位可根据需求提前一天填写内部餐厅接待告知单，提交至餐厅管理员处，餐厅管理员负责根据需求采买准备，并告知厨师准备。接待完成后，由餐厅管理员出具内部餐厅接待结算单，经申请接待部门领导及总经理部分管领导签字后，交餐厅会计此费用将计入申请单位招待费用。总部、兄弟单位及风电场来呼办事人员就餐，由接待单位或办事人员在办事人员就餐登记表中填写相应信息，本人或接待人员签字确认后，费用将从相应单位接待费中扣减。9.5员工就餐实行自助餐制，不得无故浪费。9.6员工进入餐厅必须携带就餐磁卡，按序排队，实行先刷卡后就餐。9.7员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁;就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置。