冷加工工艺1速冻食品加工技术课件.ppt

,第八讲速冻食品加工技术,主要内容速冻食品概述二、食品速冻原理三、食品速冻装置、食品速冻工艺五、速冻食品运销六、这址与布局BACKBACK,速冻食品概述1.速冻食品的概念速冻食品的种类国外速冻食品发展概况4.国内速冻食品发展概况5.安徽省速冻食品发展概况BACK,lo食品的秘念速冻食品是指-列08或更低的温度下进行冻结的食品。并且在此温度下,食品迅速通过最大冰结晶生成带(不超过30mi),使食品中心温度达到-152以下冻结结束。同时要求速冻食品贮藏温度在-18以下。BACK,2食品的御A.肉禽类B.水产类日系C.果菜类D面点类BACK,8國食品发况1928年,美国最早研发了速冻食品;现在美国速冻食品年总产量己达2000万吨,品种近3000种;欧洲年消费量1000万吨,日本年消费量300万吨;国际上速冻食品三大消费国:美国(79kg人)、丹麦(60kg/人)、英国(40kg/人)亚洲速冻食品消费大国是日本:20kg/人目前,世界速冻食品总产量超过6000万吨品种超过3500种,每年以10%-30%速度递增;BACK,4国的含品发况我国速冻食品开始于70年代,1973年北京、上海、青岛同时从日本引进螺旋式速冻隧道;1988年,速冻食品才真正开始发展上海:1989年有9家速冻食品企业,1991年17家,1994年80家,2000年200家;正规:没有许可证,速冻食品不得生产;令特色:上海南翔小笼包;天津狗不理包子比京黑窝窝头;广州的云吞;郑州的汤圆、水饺;开封的第一楼等BACK,6退济食品級口1992年开始,安徽省仅有3家企业;口2019年,安徽省的生产企业就有近80家口全国知名企业:三全、思念、科迪;口省内知名企业:笑脸、胖哥、云鹤;口全国老名牌:双汇、春都、郑荣;口后起之秀:真意、百晟、九头崖;口产品种类:汤圆、水饺、粽子、包子芝麻球、南瓜饼、空心面、烩面等。BACK,二、食品速冻原理1.食品济结原型食品家结目的食品苏结曲线4.83。与淚膨服5.最大别晶生成度刚食品国的影响BACK,。品济萄原程将食品温度降低到其冰点以下某一温度,使食品内绝大部分水分都结成冰,微生物无法进行生命活动,食品生物化学速度减慢,从而可对食品进行长期低温贮藏BACK,