二膳食纤维与健康课件.pptx
朱俊东第三军医大学营养与食品卫生学教研室,膳食纤维与健康,人体营养需要 -传统的六大营养素,50%-60%,1%,5%,20%,15%,2%,2022/11/27,关于碳水化合物,碳水化合物，俗称“糖”，是由C、H、O元素组成的化合物，大多数碳水化合物中的H是O的两倍，故称为“碳水化合物”，用通式Cn(H2O)m表示。 甲醛CH2O，醋酸C2H4O2，乳酸C3H6O3 脱氧核糖5104，鼠李糖6125,碳水化合物分类,简单糖单糖双糖,复杂糖寡糖（3-10个单糖分子）多糖 糖原 淀粉 食物纤维,4,（一）单糖,葡萄糖（C6H12O6）人体利用糖的形式其它大分子糖的基本构成单元存在于水果、蔬菜、蜂蜜中,血液中游离葡萄糖 5g,果糖最甜的糖存在于水果、蜂蜜中半乳糖组成乳糖的单糖分子自然存在的极少,（二）双糖,麦芽糖,蔗糖,半乳糖,（三）寡糖,3-10个单糖分子组成人体消化酶不能分解，肠道菌群可以代谢它们存在于豆类等蔬菜中,棉籽糖,（四）多糖,淀粉植物中糖的重要储存形式由葡萄糖分子组成的长链大分子糖包括直链淀粉和支链淀粉两种,糖原动物中糖的储存形式（肝脏100g，肌肉400g）由葡萄糖分子组成，分枝较多膳食中可被忽略的糖来源,第七类营养素,膳食纤维现代食品新资源,美国膳食纤维产品年销售额达160亿美元，日本各类膳食纤维食品、保健品销售额达100亿美元。我国正成为世界最大的膳食纤维原料供应基地。功能性饮品：如日本“FIBI”食物纤维饮料年售3亿瓶；肠内营养制剂：如匀浆膳、全营养素；配方奶粉；保健食品：减肥产品、降糖产品糕点饼干：卡夫、达能、雀巢,膳食纤维：保健品市场的宠儿,第二讲 膳食纤维与健康,一、膳食纤维定义二、膳食纤维的分类三、膳食纤维的功能四、膳食纤维的食物来源和推荐摄入量,重点！,一、膳食纤维定义,不能被人体消化吸收，但对人体有健康意义的碳水化合物。包括非淀粉多糖（纤维素、半纤维素、果胶、木质素）、抗性淀粉、葡聚糖以及其他部分低聚糖。,1、Hipsley（1953年）：植物细胞壁的不可消化组分，包括纤维素、半纤维素和木质素。,膳食纤维定义的发展,2、1972年Trowell：人体消化酶不能消化分解的植物细胞壁残余成分。纤维素、半纤维素和木质素；腊质、角质、软木质；蔬菜、水果皮、谷麸皮中呈纤维状的纤维。,3、1995年，美国官方分析化学师协会（Association of Official Analytical Chemists，AOAC）：膳食纤维包括不能被人体内源消化酶分解的低聚糖、木质素和多糖（抗性淀粉、非淀粉多糖），以及抵抗人体内源消化酶的植物组分残留部分。,4、2000年，AACC（美国谷物化学家协会）最终定义： 膳食纤维是指不能被人体消化的可食碳水化合物及其类似物，这些物质不能被小肠消化吸收，但在大肠中可全部或部分发酵。膳食纤维包括多糖、低聚糖、木质素，或与之相缔合的植物成分。膳食纤维具有促进健康的生理学特性，例如轻泻、和/或降低血液中胆固醇含量，和/或降低血糖。膳食纤维来源必须是植物性食物；膳食纤维最重要的特性是不能被小肠消化、吸收；膳食纤维进入大肠后仍然具有生理学作用。,5、2005年6月，中国营养学会举办“膳食纤维的定义、方法和能量值”国际研讨会： 膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷健3、不能被人体小肠消化和吸收、对人体有健康意义的不消化碳水化合物。包括非淀粉多糖（纤维素、半纤维素、木质素、植物黏质、果胶等）、抗性淀粉、葡聚糖以及其它部分低聚糖等。,二、膳食纤维的分类,可溶性膳食纤维树胶（gum）果胶（pectin）粘胶（mucilage）部分半纤维素,不溶性膳食纤维纤维素半纤维素木质素,（一）可溶性膳食纤维,生理功能延缓胃排空降低食物通过消化系统速度延缓葡萄糖吸收与胆汁酸结合，促进胆汁酸从粪便排出,燕麦,大豆,大麦,魔芋,食物来源 糙米、大麦、燕麦、红豆、绿豆、大豆、豌豆、柑橘等,（二）不溶性膳食纤维,生理功能加快食物通过消化系统速度延缓葡萄糖吸收增加粪便重量，软化粪便降低痔疮、憩室病发生风险,苹果,芹菜,全麦面包,坚果,麦麸,食物来源 麦麸、米糠、芹菜、根茎类蔬菜（土豆、山芋、胡萝卜等）、菌菇类,三、膳食纤维的健康效应,吸附水分，减少排泄物肠道停留时间，刺激肠蠕动，减少肠内压力，预防便秘、憩室病、痔疮；,1、改善肠道功能,4.憩室病及痔瘡的預防,膳食纤维减少肠内压力,2、改善肠道微生态环境,细菌总数 (cfu/ml)胃 0-103空肠 0-105回肠 103-107结肠 1010-1013,According to Simon & Gorbach, 1984,2011年十大科学进展,根据人类肠道微生物区系分为三个肠型，受饮食结构影响，与健康状况密切相关,Breakthrough of the year. The runners-up-Microbes R Us. Science.2011;334(6063):1629-35.,Enterotypes of the human gut microbiome. Nature.2011,473,174180,拟杆菌肠型、普雷沃菌肠型、瘤胃球菌肠型,肠道菌群与疾病的关系已成为研究新热点,Science. 2012;336:1262-7,肠道菌群与肥胖,肥胖患者存在肠道菌群严重失调,结论 1来自肥胖患者的紊乱肠道菌群能直接导致肥胖的发生。,肠菌移植实验,一例重度肥胖患者的治疗启示,B29,B29 transplant Germ-free mice Become obese,结论 2：B29（阴沟肠杆菌）是第一个被发现在肥胖发生过程中起直接作用的肠道细菌，证实了二者的因果关系。,第二部分 解密肠道菌群与肥胖,肠道菌群失调导致肥胖发生的可能机制,第二部分 解密肠道菌群与肥胖,9 周后,胰岛素敏感性增强； 炎症水平降低； 血脂改善； 肠道菌群结构恢复正常。,结论 3： 肠道菌群功能紊乱是可逆的。 以肠道菌群为靶点的膳食干预可显著控制肥胖并促进健康。,123名肥胖患者参加以肠道菌群为靶点的膳食干预研究,第二部分 解密肠道菌群与肥胖,低聚果糖（FOS）和低聚半乳糖（GOS）可溶性膳食纤维。促进肠道双歧杆菌生长，改善肠道微生态，促进肠道功能。,GOS & FOS益生元(Prebiotic)与肠道微环境,FOS,GOS,多种婴儿配方奶粉中添加了GOS或FOS,新西兰Karicare配方奶粉,日本明治配方奶粉,喂添加GOS/FOS配方奶粉的婴儿粪便双歧杆菌明显增加,“膳食纤维假说” 膳食纤维摄入与结肠癌发生负相关；二十世纪七十年代，发现印度北部结肠癌发生率大大低于印度南部，与高膳食纤维摄入密切相关,大样本Meta分析表明，膳食纤维对结直肠癌有明显预防作用,3、预防肠道肿瘤发生,膳食纤维与结直肠癌（Meta 分析）,膳食纤维对结直肠癌有明显预防作用,中国恶性肿瘤构成,膳食纤维降低大肠癌风险的机制减少致癌物生成。减少致癌物与肠壁接触时间。保水性增加，稀释致癌物浓度。,膳食纤维体内产能低能增加咀嚼感，且易有饱食感而减少食物摄取量减少能量摄取量促进肠蠕动，降低食物在肠道停留时间，减少营养素吸收。,4、控制体重增加,9kcal,单位质量的膳食纤维产能最低,1g碳水化合物,1g脂类,1g蛋白质,1g膳食纤维,9kcal,7kcal,1g乙醇,2kcal,4kcal,4kcal,膳食纤维是多种减肥产品的卖点,South Africas Bantuthe early finding 南非班图族人-早期发现,Walker和Arvadsson在1954年发现，南非班图族人的低血胆固醇水平可能与他们的高膳食纤维摄入量有关；Trowell等随后在非洲人群中发现高纤维摄入与缺血性心脏病低发病率共存的现象。,5、降低血胆固醇，减少心血管疾病发病率,实验研究也表明：摄入富含水溶性纤维的食物如燕麦、大麦、豆类和蔬菜等后，一般都可以降低血浆总胆固醇5-10 。,持续9年的大样本前瞻性研究发现，出生后膳食纤维摄入量越高，血浆胆固醇水平越低！,膳食纤维摄入量,血胆固醇水平,膳食纤维摄入量,血胆固醇水平,美国FDA“作为低饱和脂肪、低胆固醇和高膳食纤维的燕麦，其水溶性膳食纤维可以降低心脏病的发病率”,Control,Wheatflour,Riceflour,Bucketwheatflour,Bucketwheatflour,Riceflour,Wheatflour,Control,TC,LDL-C,荞麦面粉明显降低血胆固醇,P0.05,P0.05,对照 面粉 米粉荞麦粉,对照 面粉 米粉荞麦粉,6、降低血糖，预防糖尿病,延缓及抑制糖类吸收,延缓血糖上升的作用,提高耐糖能力；减少降血糖药物或胰岛素剂量,促进糖尿病病情稳定,膳食纤维与血糖生成指数,可见，食物中膳食纤维含量越高，血糖指数就越低，即不易导致血糖升高。,JAMA Oct. 27, 99, pp. 1539-46 (Fiber in g, others as % calories),空腹胰岛素水平(uU/mL) (n=1,801),膳食纤维,大样本人群研究：空腹胰岛素水平和膳食纤维摄入量显著负相关,因为：增加咀嚼，促进唾液分泌， 有清洁牙齿及稀释酸性物质的作用。,7、降低龋齿(蛀牙)的发生率,膳食纤维对降低肠道疾患及对代谢的影响,膳食纤维,四、膳食纤维的食物来源及推荐摄取量,美国农业部美国膳食指南中建议“经常吃含大量膳食纤维的水果、蔬菜、全谷类食物”中国营养学会中国居民膳食指南中建议“多吃蔬菜”、“谷类为主，粗细搭配”中国卫生部推荐的成人血脂异常防治指南建议“增加膳食纤维的摄入”,1、粗粮：燕麦、荞麦、玉米渣、绿豆等,1、膳食纤维的主要食物来源,燕麦,荞麦,玉米,绿豆,芹菜,韭菜,2、蔬菜：如芹菜、韭菜、白菜、萝卜等。,白菜,萝卜,3、水果：山楂、苹果、草莓、酸枣、黑枣等,山楂,苹果,草莓,不同水果膳食纤维的含量比较：,4、菌藻类：如木耳、蘑菇、海带、紫菜等,木耳（干）,香菇,海带,不同菌藻类食物膳食纤维的含量比较,膳食纤维缺乏和过剩的危害：,2、膳食纤维的推荐摄入量,我国居民膳食纤维摄入不足,2002年全国营养调查：我国居民总膳食纤维摄入量占AI的61.9，每标准人日总/不溶性膳食纤维（TDF/IDF）摄入量为18.7g/12g，城市17.4g/11.1g，农村19.1g/12.4g，与1992年比，IDF摄入量有所下降。在各个年龄组均呈现农村男性农村女性城市男性城市女性，成年前随年龄逐渐上升，而中老年逐渐下降的趋势。IDF主要来源于蔬菜、面、米、杂粮，分别占31.6、21.2、16.1、5.8。,WHO推荐每人每天27-40g；中国营养学会推荐每人每天25-30g,30g膳食纤维,285g燕麦,100g木耳,60g山楂（干）,193g黄豆,69g竹笋,40g魔芋精粉,年龄 g 年龄 g 年龄 g,儿童 男性 女性,1-3199-13319-18264-82514-503819-502551+3051+21,美国不同性别/年龄人群膳食纤维推荐摄入量,随年龄增加，男性女性,如何科学合理摄取膳食纤维：主食：宜粗不宜精。多吃糙米、玉米、荞麦、燕麦、高粱和大豆类食物。水果、蔬菜：每天300-500g蔬菜，200-400g水果；外皮可食者最好连皮一起吃，水果尽量不打浆去渣。菌藻类食物常吃。每天饮水1.5-2L，保证肠道充足水分。尽量选择水溶性和非水溶性膳食纤维兼具食物。避免摄入过多，引起腹胀、腹泻，影响钙吸收。,Thank you!,
