中百 生鲜采购关键指标ppt课件.ppt

生鲜采购关键指标,日常生鲜采购需解决的问题,1、与供应商价格谈判困难。2、卖场反映供应商不配合、不支持工作。3、业绩的提升很慢。,解决采购问题的办法,1、调整采购渠道，减少流通环节。2、培育新品类、新品种。3、明确责任，完善考核与激励机制。采购环节：从通常的分部门管理商品细化到分小类，部分细化到按单品管理商品。采购对从商品购进、物流、定价、销售收益全过程负责。销售环节：卖场每个员工，增加销售一份商品，收入得到一份体现。,采购工作关注的指标,1、共性指标：规模指标（销售收入、增长率）效益指标（进销差价）经营质量指标（差价率、周转率、直采率、统配率、缺货率）2、一般指标：生鲜销售占比生鲜销售数量,3、实际操作管控指标：采购环节控制指标售卖环节控制指标采购保障与供应链提升环节,进行采购关键指标控制的目标,思路：改变采购渠道，争取最大效益。操作：建立生鲜商品采、配、销一体化的经营机制，通过源头采购、快捷配送、灵活销售提升生鲜商品竞争力。要点：减少环节，丰富品种，突出特色。,一、采购环节控制指标：,1、成本控制指标 A 、源头采购（自建基地、协议供货基地） B 、批量采购（大宗生鲜商品） C 、定单采购（当地可批量生产供应的生鲜产品） D 、风险采购（不能批量持续供应的机会性生鲜商品）,2、费用控制指标 A、资金成本 B、物流配送成本（加快周转是关键） C、人力成本,3、品项控制指标A、商品类别（功能性）齐全B、兼顾高、中、低档C、确定不同季节性品种数指标 4、变革采购渠道,二、售卖环节控制指标：,1、鲜度与损耗：冷链售卖保品质 全方位的生鲜提档升级2、售价与销量：合理定价创收益 提升销量，争取来客数3、当前与长远：培育明日明星品 丰富品种，培养忠实顾客4、安全与责任：食品安全效益齐 保障安全，做好良心产业,三、采购保障与供应链提升环节,建立生鲜加工配送中心 提升生鲜商品竞争力,功能： 1、通过存储、加工、配送，支持集中批量的采购。 2、解决跨区经营中生鲜商品供应差异。 3、安全、丰富的生鲜加工商品品种。 4、将各卖场相对分散的生鲜后场集中，原料统一，品质统一、效率更高，食品更安全。 5、加强生鲜基地建设，发挥连锁经营优势。,指标：1、基地数量与规模2、加工能力、配送品种及配送量3、配送频率与配送效率4、配送服务半径,大力度调整采购和供货模式 按单品进行细化的采购管理 加强贴近顾客的人性化服务 生鲜必将“既赚人气、又赚财气”,四、总结,