花店装饰设计与经营管理ppt课件.ppt

1,8花店装饰设计与经营管理,2,【本章导读】花店是插花艺术制作和展现的场所，也是传播美的场所，同时也是插花艺术工作者经营管理的窗口。本章主要从花店的选址、花店设计原理、花店环境装饰设计、店内功能分区设计以及其经营管理等方面进行介绍，以供从业者参考。花店的选址非常重要，正确选址就是成功的一半。最好选择在人流量大、商业繁华或年轻人集中的地方。地址确定后，花店的经营者就可以开始花店的装饰设计。好的装饰设计能够吸引人不由自主地走进店内，观赏花卉作品，引发消费。8.1花店的选址花店和其他店面一样，选址是第一关键因素，选花店，最好考虑到有停车场，因为花车也是花店的经营项目之一，而且通常有车族更易消费鲜花。另外要注意花店门面前是否被高大的树木遮挡，,3,（1）闹市区在商业繁华的闹市区和高消费区域开店，人气旺、流通量大，具备很好的客户群。店面如选在离主要的商业中心和主要的车站较近的地方，门前的人流量大，需留出足够的人行道宽度以便于制作花车。（2）高校区在高校区，大学生有许多共同的兴趣和消费倾向，富有朝气的年轻人对时尚消费有较高的敏感度，应对节日的鲜花消费非常显著，因此高校区插花消费有着广阔的发展前景和巨大的发展潜力。（3）居民区在居民住宅区开花店，从花店到居民区内的各个位置，步行最好不要超过10 min。这些顾客往往提前预订，并要求送货上门插制，那就要求事先准备好订货单、图片资料并配备上门服务人员。在店内可兼营盆花和盆花家饰商品。（4）医院附近在美国，去医院看病人多是购买鲜花。在中国的大城市也逐渐流行买花篮或花束去探望病人。在医院附近的花店应常备康乃馨、月季、满天星、情人草、百合等花材。,4,（5）殡仪馆、公墓附近丧葬花卉用量大，价格稳定，很少有人讨价还价。8.2花店的环境装饰设计花店的环境设计要以保证花卉的展示并满足顾客的需要为前提，要重视花卉消费市场的变化和花卉消费环境的特点。不同的地区、不同的消费阶层、不同的购买习惯都会对花店的环境设计带来影响。8.2.1设计原则与步骤尽管花店的选址、店面规模、花店的设计风格因人而异，但一般而言可以遵循以下几个原则：符合顾客需要，使顾客感到舒适、美观、大方。店面的设计风格要充分考虑与原建筑风格和环境的协调，和谐才能产生美。,5,店面装饰色彩设计上要讲究和谐统一，尽量简洁，不宜采用过多的线条分割和色彩渲染。花的颜色本来就色彩缤纷，如果店面装潢得五颜六色，会导致本身美丽的花朵变得不再突出，甚至会影响到花的观赏效果。店内装饰分区设计上，避免店面显得过于拥挤，在小空间里，采取镜面、框景、借景等手法扩大视觉空间。店外的灯箱、门牌招贴、宣传栏等要遵守交通法规和城市管理有关规定，这一点是每个经营者必须做到的。花店的环境设计要经过以下几个阶段：调查研究，确定构思及表现形式，绘制设计图，按设计要求选购材料施工直至竣工。（1）调查研究调查研究是创意的基础，花店在环境设计前要经过调查研究和设计构思，需要花费较多的精力和时间。,6,（2）构思、定位 构思是一种复杂的心理思维过程，把调查研究所得到的材料经过去粗取精、去伪存真、由表及里的分析、综合、比较、概括，使信息系统化、具体化、形象化。构思主要解决怎样表现花店环境的问题。定位是将成熟的思维点固定于某一位置上，定位应确定花店的表现重点，确定表现花店环境的形式。（3）确定表现形式设计的生命在于具有创造性和新颖性。设计者要重新调动、组织已有的知识，努力进行创造性思维，这样才能克服一般化，表现出思维的新颖和独特之处。（4）绘制效果图绘制效果图是使前段的创意、构思、表现形式形象化和具体化的重要步骤。设计方案出来以后，设计者需要广泛征求意见，并恰当地调整方案，绘制施工图。,7,（5）按图施工、陈列布置花店要按设计图施工，在陈列、摆放花卉物品时注意构图原则，一般是上方位置摆放花卉较少，底部位置花卉稍密；前边位置花卉宜疏，后边位置花卉则稍密；透体的花卉摆放宜密，实体的花卉摆放宜疏，形成疏密有致的效果。（6）效果反馈 花店的环境设计施工完成后，花店应把反馈的信息加以分析，能进行调整的尽量调整，一时不能调整的，作为经验教训，以便在今后的设计中改进。8.2.2花店的外环境装饰设计1）店门设计店门的设计要点是能让人一眼看出是花店，灯箱色块对比鲜明、图案大而明显，墙体、门柱或门上可悬挂花饰，落地玻璃墙可进行橱窗设计。一般大型花店的大门可安置在中央，小型花店的进出门，应设在右侧或是左侧，这样比较合理。,8,因此，明快、畅通、具有呼应效果的店门才是最佳设计。店门的设计，还有一个不可忽视的因素，就是应考虑门前路面是否平坦，有无隔挡，有无污水沟，有无影响花店形象的物体或建筑物；还要注意采光条件、噪声及太阳光照射方位等因素的影响。此外，店门可以用修剪别致的造型绿色植物来装饰，也可以用组合盆栽搭配合适的柳编器皿和木架来装饰，彰显自然艺术、体现自己的风格来吸引顾客。2）店面橱窗设计花店的橱窗既是一种广告形式，也是装饰店面的重要部分，它能形象生动地向顾客推荐和介绍花卉品种，激发顾客的兴趣，增加顾客的购买欲望。橱窗朝人行道的门面宜采用全透明的雕花落地玻璃，这样可让顾客未进其店，便先感受到花卉的诱惑。,9,橱窗设计不应只是花卉的堆积，要追求主题突出、格调高雅、富于立体感和艺术的感染力。橱窗设计的注意事项：在橱窗设计中，必须考虑防灰尘、防日晒、防雨淋、防盗窃等，要采取相关的措施，确保所陈列的花卉不受损失。橱窗中心线与顾客的视平线高度相等，使整个橱窗内所陈列的花卉都在顾客视野中，如图8.1所示。,10,图8.1店面的橱窗设计橱窗设计，不能影响店面外观造型，建筑设计规模应与花店整体规模相适应。橱窗设计应注意色彩调和，富有特色的花卉品种应陈列在橱窗最引人注目的位置。,11,橱窗陈列的花卉必须是本店出售的，而且是畅销的花卉。当陈列节日性花卉或季节性花卉，必须在节日或季节到来之前预先陈列出来向顾客介绍，这样才能起到宣传的作用。 橱窗应经常打扫，保持清洁，橱窗陈列的花卉应勤更换。一般来说，店面橱窗的美化，多使用插花和现代花艺的手法，使用人造花和干花来布置。3）花店的招牌设计花店的招牌是店铺十分重要的宣传工具，招牌要大而醒目、识别性强，要让经过的人远远就能看见。8.2.3花店室内环境装饰设计花店室内环境装饰设计包括室内色彩、天花板、地面、墙面、灯光、音响效果的设计等方面。其内环境要给人置身花海的感觉，空间组织有聚有散，使顾客迂回行进时步移景异，而不是一览无余。,12,1）店内装饰的色彩设计在一个固定环境中最先进入我们视觉感官的是色彩，而最具有感染力的也是色彩。不同的色彩可以引起不同的心理感受，好的色彩环境能使人们从赏心悦目的色彩中产生美的遐想。花店内环境的色彩是环境设计的灵魂，环境色彩对店内的空间感觉舒适度、环境气氛、使用效率、人的心理和生理均有很大的影响。花店内色彩的主流宜清谈、协调，不宜采用生硬和强烈的色彩。因为色彩太强烈会喧宾夺主，不同的色彩对人的心理冲击不一样，因此色彩使用得当，可以把花卉衬托得更完美。店内环境的色彩上级包括背景色彩、主体色彩、点缀色彩3个主要部分。 （1）背景色彩背景色彩常指花店内固有的天花板、墙壁、门窗、地板等大面积色彩，这部分色彩宜采用低调的沉静色彩。,13,（2）主体色彩主体色彩是指可以移动的货架、展台及摆放的鲜花、干花、人造花的色彩，它是构成花店内环境的重要部分。花店的主体色彩是五彩缤纷的。（3）点缀色彩点缀色彩是指店内环境中最易于变化的小面积色彩，点缀色彩可以采用突出的强烈色彩。花店内的色彩处理，应进行总体控制与把握，注意突出千姿百态的花卉造型及其丰富的色彩，使之成为花店的主角。2）店内天花板的设计天花板可以把建筑物顶部一些不雅观的部分遮蔽起来，创造室内美感。天花板的设计，首先要考虑的是高度问题，天花板的材料，可采用胶合板、石膏板、石棉板、贴面装饰板等。另外对于过高的天花板，可以在上面固定铁丝网或吊架，用来悬挂装饰植物、仿真藤类植物或干花，则会起到很好的装饰效果。,14,天花板上一般要安置吊灯或日光灯等照明设备，还可以吊一些花篮，垂吊一些盆栽植物作为装饰，如图8.2所示。图8.2花店天花板的设计,15,3）店内地面的设计地面处理可采用两类图形设计，即刚、柔之分。常以正方形、矩形、多角等直线条组合为特征图案，表现阳刚之气；而以圆形、椭圆形、扇形和几何曲线形组合为特征的图案，表现柔和之美。地板的装修材料有瓷砖、塑料地砖、石材、木地板、水泥等，选用时主要根据费用和店铺形象的需要。通过铺上不同色彩、不同材料的地板，可以从视觉上和心理上划分出空间，形成领域感，创造了象征性的空间，在不同的空间上可以有不同的陈设。4）店内墙壁的设计花店内主调色彩宜清淡，避免与花卉争艳斗丽，喧宾夺主。因此，室内墙壁可采用淡蓝色、淡绿色、浅灰色或白色的喷涂，四周墙上悬吊一些草本植物，但悬吊物不宜过多、过大。,16,花店的壁面作为陈列花卉的背景，具有很重要的功能，在设计上应与所陈列的花卉色彩和内容协调，与花店的环境和形象相适应，一般有以下4种壁面设计方法：在壁面上架设陈列柜，用以摆放陈列花卉，墙壁被陈列柜挡住了，因此可以不做粉刷或装饰处理。在壁面上安置展台作为花卉展示处，墙壁固定货架的同时，作为背景起到了衬托的作用。在壁面上做简单设备，用以悬挂或布置花卉，悬挂插花作品必须先选择完整或较空旷的墙面和最适宜观赏的高度，插花作品的风格要和店内整体风格一致。,17,在壁面上做一些简单处理，张贴POP广告或做壁面装饰，壁面装饰通常以绘画、装饰画、工艺品、木刻、浮雕、编织品等礼品为主要陈设对象。有的花店自己动手装饰墙面，既经济又富有特点。5）花店音响效果的设计轻松优雅的背景音乐，不仅可以调节顾客的心情，活跃购物气氛，给营业环境增添许多生机，而且提高了花店的艺术品位，吸引顾客乐于在这样的环境中流连和购物，得到视觉和听觉的双重美感和享受。6）花店照明设施的设计花店营业环境的照明分为三类：基本照明、特殊照明和装饰照明。灯光照明的色彩应该鲜亮，采用冷、暖光并用的方法，显得既热烈又柔和，这样可以更加突出产品的色彩。此外，在花店内合理地设置一些POP广告，内容可涉及鲜花保鲜知识、花卉新品种信息、不同场合的用花礼仪等，并经常更换内容，保持新鲜感。,18,8.2.4花店内部功能分区的设计花店的环境设计固然十分重要，但对于店内的空间功能布局设计则更为重要，好的功能分区设计不仅能突出花店的业务水平和艺术特色，更便于花店业务的正常进行，店员能便利有序地工作，顾客能方便愉快地选购。花店内部功能分区主要分为：商品展示区、商品销售区、商品制作区、花材陈列区，鲜花保鲜设施区、储藏区等。同时要留出顾客行走的通道，有条件的花店还可以拓展礼品区、贺卡区、POP广告区、盆花与绿植区。1)商品展示区设计商品展示区的设计原则是：运用三维立体的展示方法，充分运用店堂的空间。店堂的天花板、墙面和地面的色彩要雅致，避免大红大紫等艳丽的色彩，因为它们实际上是商品陈设的背景。有的商品可以悬吊布置，比如天花板可以吊一些篮子、干花、悬挂型盆栽作为点缀（图8.2）；有的商品可以做成壁,19,饰，美化墙面（图8.3）；有的商品可立体陈设；一些重点推销、有较高艺术水平的商品，要陈设在视觉中心，最引人注目的位置。鲜花制品、人造花制品、干花制品和盆花，要分区陈设，如图8.4所示。图8.3展示墙的设计图8.4展示区的陈设,20,2)商品制作区设计该区需选择光线充足、操作方便处为宜。实际上，现场插花就是活广告，也是宣传花店的最好时机。插花工作台要靠后或靠边，不影响顾客的走动和视线，也便于将剪下的垃圾隐蔽起来，保持店面整洁。包装材料可以用木架固定在墙上或立在一边，支架中间做成可以活动的撑杆，这样可以方便拿下和装上包装纸或缎带，又便于展示各种包装材料（图8.5）。包装纸和缎带可以用架子挂起，既可以展示，又节省面积，如图8.6所示。放干花或包装纸也可以用很多方格的柜子，每个格区分开不同的品种。,21,图8.5包装材料架图8.6包装纸、丝带架,22,3)商品销售区设计鲜花花材销售区，要选择通风、低温、较高空气湿度而无阳光直射的地方，因为多数鲜切花的货架寿命较短，为35 d；且要求较低温和高湿度的环境条件，如图8.7所示。 图8.7鲜花材销售区图8.8花瓶陈设,23,干花和人造花花材最好放在不受阳光直射的干燥环境。一是防晒；二是不要放置在风口处；三是防潮；四是要放置在不易积聚灰尘的地方；同时，要考虑便于顾客选购。盆花要陈设在通风又有适当遮阴的位置。4)其他区域的设计选择适当的位置摆放蜡烛、香包、小装饰品、小礼品及一些自然界的东西。插花容器也是插花和花艺作品的重要组成部分，特别是在中国传统插花艺术中，其重要性表现得更为突出，所以在花店的一角也可以摆放不同形状、不同大小、不同质地的花瓶作为装点和顾客的附加选择商品，如图8.8所示。此外，在插花作品中常常加上一些配件做点缀，用以突出主题和烘托环境，如代表“如意”的中国结、圣诞插花中的圣诞老人和蜡烛等。,24,8.2.5店内货架的设计货架是陈列、展示和销售花卉的主要设施之一，充满在花店的不同区域，因此它的设计不仅要考虑其实用性，还要考虑与花店整体环境的协调性。货架是用来展示、摆放和储存花卉的地方，要便于花卉的选择与取放。货架有不同的构造、形式和规格，货架设计既要求实用、牢固、灵活，还要便于插花员操作，便于顾客参观，又要适应各类花卉的不同要求。制造货架的材料很多，选择时要考虑花店的环境风格和造价。货架的设计与陈设方式会影响顾客的心理感觉，应当顺应顾客的购物习惯。据测算，顾客的视线在货架上平均停留时间为0.6 s，这就意味着大部分花卉品种并未引起顾客的注意。如果需同时陈设数量较多的花卉时，必须将相同的或相似的花卉，分别组成较有规律的主体部分或一两个较为突出的强调部分，然后加以反复安排，从平衡的关系中找到完美的组织形式和生动活泼的韵律美感。,25,8.3花店的经营与管理经营一个花店会涉及很多方面的问题，如花店定位、选址、取名、商标注册、CI系统、组织结构以及管理理念与策略等。开花店前首先要进行大量的市场调查，要对花卉市场及已有花店的分布、花店竞争状况以及客户群进行调查，可以采用询问法、观察法、问卷法、试销法等。8.3.1花店可行性分析可行性分析报告要有详尽的实施计划和科学的依据，其内容主要涉及以下6个方面：一是对投资环境的变化做出假设，包括经济、技术、文化等方面；二是宏观与微观的市场，用户、竞争信息的量化；三是对结果做出3种预测和投资回报详细的分析，即最佳状况、正常状况、最差状况，如果最差状况可以接受，方能通过；四是有一个详细的实施方案，包括组织结构、人员配备、资金落实、设备计划、工作流程以及分阶段检查标准和时间表；五是对,26,潜在市场变化、潜在用户变化、潜在竞争对手变化、风险与现在风险、问题与潜在问题有一个具体的分析和应变措施，把以上情况的影响控制在最低水平；六是对执行的方式和流程有一个明确的描述。 8.3.2花店的命名花店的命名要有独特性、有内涵、易传播、易记忆等特点。8.3.3花店的产品包装与广告花店最好有独立的产品包装设计（包括标志、颜色、形状、规格等），包装应有独特性、较高的审美性、传递信息和形象吸引力、方便运输和携带等。在包装上可以印刷本花店的广告，广告内容要通俗易懂，准确给受众传递信息。合适的广告形式如下：（1）户外广告户外广告是针对街道行人乘车、骑车、驾车的消费者而做的，它一般包括招贴广告、霓红灯广告、路牌广告、壁挂广告等。户外广告能被消费者反复接触，容易促成消费者的无意记忆。,27,（2）POP广告POP广告又称现场销售广告，可以弥补其他广告的不足，强化零售终端对消费者的影响力，是提高现场销售效率的重要途径。（3）散发广告宣传单。8.3.4花店的经营理念与经营策略顾客利益至上是经营活动的原则，决策准确是经营活动的保证，制定管理制度是规范经营的手段，实行经理责任制，员工在经理领导下，职责明确。要全方位对每个人、每件事、每一天进行控制和清理，让经营具有一贯性。不应单纯追求花店的规模，而应重视提高插花的技术水平、花卉质量和优质服务。花店应确立长远利益与短期利益结合的经营模式，以服务顾客为第一目标，做到自身利益与客户利益并重，还要注意品牌建设。需看重以下经营策略：,28,（1）高超的插花花艺水平花店需有具高超插花技巧的插花员（师），它是立店之本。国家插花员资格证书是插花职业持证上岗的敲门砖，其职业标准见附录部分。插花技术好、高品质的花卉会受到顾客的青睐。花店的经营秘诀在于花店卖的不仅是花，而更多的是为消费者提供高水平的插花作品和花艺设计服务。此外，花店在销售花卉品种上也要有特色，常规品种天天有，特殊品种经常有，作品款式经常换。（2）寻找畅通的进货渠道和连带合作伙伴大城市的花卉市场比较多，但选择花卉早市批发市场价格会便宜很多。（3）待客真诚、讲诚信，提高服务质量讲诚信，客户会越多。生意越大，态度就要越好，形成良性循环，财路才能宽广。（4）配套和商品设置要完善善于选择花材，花篮、花束式样要丰富多变，花卉品种要新要好，要使用好质量的丝带、包装纸、贺卡，千万不能用劣质的。,29,（5）引导、促销和指导插花员正确引领顾客要注意礼貌地问候对方，然后说“请跟我来”，配合对方的步幅，走在顾客的左前方，上体稍向右转体，左肩稍前，右肩稍后，侧身向着来客，保持两三步距离，可以走边向顾客介绍花卉品种，不要只给顾客一个后背，只顾自己向前走。庆典系列,包括各种规格开业花篮、庆典花篮等；婚庆系列，有花车、新娘捧花、胸花、头花和婚礼现场布置等；丧葬系列，主要包括花圈、花篮、花束等；会议及餐桌系列， 如会场及宴会布置；展览演出系列，包括展览演出现场布置及花篮、花束等；各种场合用花，如生日、节日、探病人、乔迁、结婚纪念等用花；,30,鲜花速递、网上花店等。指导顾客如何挑选花材并协助挑选，介绍所用花卉名称、花语涵及保鲜方法及陈设摆放的注意事项等，增加顾客对花的体验和感知。另外介绍插花作品价格时，不可遮遮掩掩，含糊其辞，使顾客明明白白消费。（6）进行有效沟通有效沟通可以采取多种途径，借助生动化营销、娱乐营销，营造消费者与品牌之间的互动，让商品充满人性关怀与活动魅力。在产品质量优越的前提下，顾客的忠诚度来源于对产品和服务的满意度。另外在经营过程中还要多注意一些细节：保证花卉品质和种类及每天销售的花卉都是新鲜的。保持店内的清洁，要想提升自己的档次，保持干净整洁是一个最基本的条件。变换店内环境，店内装修、橱窗的变化，不仅使花店保持新鲜感，还有一个重要作用是引导消费，带给人们惊喜。,31,8.3.5花店的经营形式（1）生活区内、街边简易花摊或花店设备相对简单，相对的花卉服务项目也不是很完善，以销售花材和简单的花钵和花束为主。经营方式简单，以便民、价格便宜取胜，但花卉的品质不易保证，损耗大，包装比较粗糙。（2）花卉市场内的花卉摊位面积小，不需装修，可以进行摊内广告宣传布置。主要经营切花材和大众礼仪插花作品，要求设计水平不高，但集中布置的鲜花摊位很难展示店主的特色和技术水平，即使有好的设计作品，也很容易被其他摊位复制，因此主要靠销售策略取胜。（3）写字楼、宾馆酒店内的专营花店或花艺工作室花店房租的价格特定，顾客的针对性强，要求花艺水平相对比较高，对制作的商品和花卉的质量都要有一定的保证，服务的层次较高，经常需提供上门服务。,32,（4）超市内花卉柜台在超市租赁一处货架或柜台销售花卉，通常有两种形式。（5）装潢精美的高档花店或花艺中心高品质的制作设计、完善的服务项目、靓丽的橱窗、独立的保鲜设备、优质的服务吸引顾客购买，档次高，价位也高，要求水平高且经营方式综合。（6）网络花店在网上开花店最大的优势就是不用考虑房租和店面装修的问题，要求提供不同层次的、多价位的插花作品，对花卉质量和制作熟练度有较高要求。8.3.6花店的成本分析花店的投资成本因档次、地段等不同，差距相当大。花材的成本不大，而且一次性进货的数量不会很多，所以材料的先期投资不是很大，主要是店铺的租赁和装修成本。,33,1）投资成本分析（1）花店的租金花店的租金因地段、档次、面积不同，差别很大。一般占成本的30%60%。所以提高空间利用率减少单位平米消耗，可以大大节约成本。（2）材料费包括花材费、制作工具费、包装材料费等；同时备用一些干花材和人造花材；鲜花材则每天要进货，每日购买花卉所需的成本，取决于鲜花使用量和进货渠道，这些直接成本是指从供货商那里购进花卉所需要花费的金额。但在开店启动时该部分占总成本的15%20%，但在后期流通过程中主要是花材的成本。（3）花材损耗费所谓的损耗部分是指从供货商那里购买到的商品在运输或是摆放的过程中被损伤、鲜花失活等而导致不能出售，这部分商品相当于白白流失了。损坏的花材还可以巧妙利用做胸花等，基本没有多少损耗。,34,（4）店员的成本这里主要指的是店员的培训成本、工资、奖金、招聘成本、员工流动带来的损失(花店普遍的员工流动率是15%左右)。人员成本占花店总成本的20%30%。人员成本的差别与花店的规模档次、店员的数量及插花花艺的水平直接相关，（5）水电费、电话费、保险费等花店用水较多，鲜花冷藏保鲜需要冷柜，店内的照明、空调等用电，其水、电使用均按商业收费标准，费用不低；还有电话费、保险费和垃圾费等。 （6）宣传费用花店要运用一些宣传的策略来进行促销，比如海报、宣传单、电视广告、杂志广告等，这部分费用占去总成本的1%3%。,35,2）花店的投资收益花店的主要风险在于经营管理策略、鲜花的损耗、客户群的多少和淡季客源的变化等方面，其收益在68月淡季最低，12月翌年2月为旺季最高。其他时间主要靠节日消费。中小花店主要靠鲜花零售和礼仪花篮花束，据调查收益可达3050；花艺设计规格高的工作室或花艺中心主要靠设计收费而不是花材，其收益会高些，可达80%200%，甚至更高。另外开店所选的时间不同，对收益的影响也不同。,