茶树栽培学ppt课件.ppt

茶树栽培学,李叶云,二七年九月,绪论,什么是茶？为什么要饮茶？为什么要研究茶如何研究茶？,茶叶中的营养成分及药效成分茶的成分很复杂。据报道，到目前为止已分离鉴定的化合物有500余种，其中有机化合物有450余种，无机物营养素也有几十种，,一 茶是健康饮品,营养成份,蛋白质 （20%-30%）：主要是谷蛋白、白蛋白、球蛋白、精蛋白氨基酸（1%-4%）：已发现26种，主要是茶氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸 糖类（20%-25%）：主要是纤维素、果胶、淀粉、葡萄糖、果糖维生素（0.6%-1.0%）：主要是维生素C、A、E、D、B1、B2、B6、K、H和肌醇类脂（8%左右）：主要是脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂和糖脂 矿物质,药效成份,茶多酚（24%-36%）：主要是儿茶素，占总量的70%以上 。茶色素类(多酚的氧化产物:茶红素,茶黄素;-胡萝卜素生物碱（3%-5%）：主要是咖啡碱、茶叶碱、可可碱 茶叶皂素茶多糖类氨基酸类(茶氨酸,-氨基丁酸)芳香物质,茶的保健功能,唐代著名医学家陈藏器在本草拾遗中写道: “诸药为各病之药，茶为万病之药”，这虽夸张些，但茶的保健作用确实早已被人们所认识。经现代科学的研究表明，已知茶对人体至少有61种保健作用，对20余种疾病有防治效果。归纳古今中外的研究成果，茶对人体的保健功能约有25项。,二、茶叶在国民经济地位,我国是农业大国，但不是农业科技强国，在有限的农业资源中，茶业自古以来就是传统优势和特色农业支柱产业，也是传统优势出口农产品。即使是今天，茶业依然是我国丘陵、山区茶农脱贫致富的重要途径。目前我国有茶叶加工、贸易企业6-7万家，有8000万人从事茶叶生产、加工、贸易、科研、教学和技术服务等。 2006年茶叶农业产值达到248亿元，茶叶及其相关产业年GDP总值超过450亿元。,三 课程性质,茶树栽培学是研究茶树生长发育规律、生态条件及持续优质高产高效栽培技术的学科。它是在植物学、植物生理学、土壤学、农业化学、农业气象学等理论基础上开设的，并影响到茶叶化学、茶叶加工、茶叶审评等专业课的教学。是茶学专业重要的一门专业核心课程。其前修课为：植物学，植物生理学，土壤学，气象学及后修课要求为茶树生理学、茶树生物学。,第一章茶树栽培简史与茶区概况,茶树栽培简史世界茶区概况,中国是茶树的原产地，世界上最早发现、栽培茶树和利用茶叶最早的国家。世界上的产茶国，都是直接或间接将我国的茶子、茶苗传入，逐渐发展而形成产茶地。,1.1 茶的发现、利用起始时期,泛指秦以前（公元前220年以前）陆羽茶经记载：“茶之为饮，发乎神农氏”。神农本草经载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。相传在公元前2700多年以前的神农时代，神农为普济众生，尝百草，采草药，虽日遇七十二毒，得茶而解之。自茶在神农时代发现以后，并逐步加以利用。利用茶叶的历史年限：2700+2000=4700年,茶树原产地位于我国西南地区 证据： 野生大茶树的发现 四川南部及东南部、贵州 云南：是发现野生大茶树最多的地方。其中有历史达1700多年的野生茶树王。最高的野生茶树达31.2m，是目前世界上保存下来的最高茶树。,茶树原产地,巴达野生大茶树 位于云南省勐海县巴达。树高32.1m， 树幅8.8m，干径100.3cm 。乔木，直立，叶片长、宽分别为14.7cm和6.4cm， 呈椭圆形。花大，直径达7.1cm，呈白色。,金平野生大茶树位于云南省金平县境内。树高17.2m， 树幅4.2m，干径77.0cm。乔木，直立，叶片长、宽分别为15.9cm和6.6cm，呈椭圆形。 花大，直径达5.4cm，为白色。,新平野生大茶树 位于云南省新平县境内。树高15.0m， 树幅5.0m，干径54.1cm。乔木，直立，叶片长、宽分别为15.8cm和7.2cm， 呈椭圆形，芽叶有毛。花大，直径达6.0cm，色白中显黄。,位于云南省凤庆县境内。树高15.0m， 树幅 7.8m，干径115.0cm。乔木，开张，最大叶片长、宽分别为22. 6cm 和8.2cm，呈长椭圆或披针形。花的直径为5-6cm，为白色，果大，为柿形。,凤庆野生大茶树,临沧野生大茶树位于云南省临沧县境内。树身高8.0m，树幅7.8m，干径35.0cm。乔木，直立，半开张。叶呈长椭圆形。花大，为白色。,茶树原产地位于我国西南地区 证据： 山茶属植物的地理分布 山茶属植物现有200余种，其中90%以上集中分布于我国西南部及南部，以云南、广西及广东横跨北回归线前后为中心，向南北扩散面逐渐减少。张宏达认为，山茶属植物在系统发育上的完整性和分布方面的集中性，足以说明我国西南部及南部不仅是山茶属的现代中心，也是它的起源中心。,茶树原产地,伴随原始农业的发展，开始对野生茶树驯化，人工栽培以满足需要。,1.2 茶树栽培的扩大时期,公元前221年至公元589年，即秦汉到南北朝时期，这一阶段是茶树栽培在巴蜀地发展，并向长江中下游扩展的时期。陕西南部和河南南部是最古老的北方茶区长江中下游扩展，传至南方各省发展的原因：政治秦始皇统一中国；宗教佛教、道教的兴起。道教视茶为养生之“仙药”。,公元581-1911年，即隋唐至清代。历史上茶叶生产的兴盛时期。 南方中原边疆 举国之饮。（1）唐代：大茶园纷纷出现，种茶已成专业经营； 饮茶之风盛行。在浙江盛产紫笋茶的顾诸山建立了首座“贡茶院”。公元780年世界第一部茶叶专著茶经问世。唐代的茶叶产地达到了我国近代茶区相当的局面。,1.3 茶树栽培的兴盛时期,（2）宋代：饮茶风俗相当普及，“茶会”、“茶宴”、“斗茶”之风盛行，促进了茶叶生产的发展，许多产地竞相选好的茶树品种，加工好茶以作斗茶用，促进了茶树品种的研究和选择，推动了茶树良种的种植。有关茶叶方面的著作增多，如：大观茶论（宋徽宗赵佶）、东溪试茶录、北苑别录。 茶园管理：精细耕作；茶园间作,1.3 茶树栽培的兴盛时期,（3）元代：茶区又有新的拓展，主要分布在长江流域、淮南及广东、广西一带，全国茶叶产量约10万吨。（4）明代：茶树栽培面积继续扩大。公元1405-1433年，郑和把茶子带到台湾栽种，开辟了我国台湾茶区。从云南向北绵延一直到了山东的莱阳。种茶技术有了新的发展，如：茶树繁殖除用种子直播外，还采用育苗移栽法；提出了茶园间作。基本上各个地区都形成了主要的茶叶产地和代表名茶。,1.3 茶树栽培的兴盛时期,（5）清代：茶叶产区更加扩大，茶园面积达40-46.7万公顷，1886年产量达22.5万吨，出口量13.4万吨。并形成了以茶类为中心的栽培区域。茶树种植技术有了新的发展，在茶树繁殖上，发明了用茶枝扦插和压条进行茶树无性繁殖；在茶园覆盖干草以抑制杂草滋生；对茶树进行修剪以促其更新复壮。,1.3 茶树栽培的兴盛时期,公元1911-1949年，即清末至解放前 国外植茶业兴起，印度、斯里兰卡等国引入我国先进栽培技术，并相继用机械大量生产红碎茶竞相出口，致使世界茶价下降，我国的植茶业受到很大影响。 国内战乱频起，苛捐杂税，经济萧条，民不聊生，茶园荒芜，植茶面积锐减，茶叶产量剧降，到解放前夕，全国仅有15.4万公顷，产茶4.1万砘，出口茶0.89万吨。,1.4 茶树栽培的衰落期,1949-现在 有效政策和措施，大力扶持和发展 对荒芜茶园垦复，并对旧茶园进行改造 山东、西藏和新疆试种茶树获得成功，茶叶产地由原来的14个省（自治区），扩大到遍布20个省，近1000个县。 1970年茶园面积达48.7万公顷，居世界第一；13.6万吨 1980年增至104.1万公顷/30万吨 1990年为106.1万公顷/54万吨 1997年为107.6万公顷/73万吨,1.5 茶树栽培的恢复和再发展时期,2006年:我国茶园面积世界第一(145万公顷） ，产量第一（102万吨），出口量第二（.万吨 ,2006),我国茶叶出口历史上首次突破5亿美元大关 。,1.5 茶树栽培的恢复和再发展时期,建立了茶学研究和技术推广机构体系。建立国家、省、地（市）各级茶叶研究所，茶叶示范场，茶树良种繁育基地，茶树种质资源圃。 设立了茶学学科，专门从事茶学专业人才的培养。设有博士、硕士、本科、专科学历教育，茶艺师、评茶员、茶叶加工工等职业技能培训教育。,1.5 茶树栽培的恢复和再发展时期,科研取得丰硕成果： 茶树栽培原理及其基础研究：相继开展了对茶树器官形态、结构与生理功能；茶树生物学年龄变化，各器官的生长发育规律和相关性，适生条件、茶树的光合、呼吸、营养、水分和抗性生理机制，茶树生态生理、激素生理，组织培养和遗传物质的研究。 茶树品种资源调查和瓣品种的选育与推广。审定了全国优良品种76个（三批）；收集茶树种质资源3600多份；建立了两个国家级种质资源圃；建立了一批良繁基地。,1.5 茶树栽培的恢复和再发展时期, 研究和推广了一些优质高产技术：“茶树矮化栽培”、胶茶间作、茶园覆盖栽培、选用早生品种，加大秋冬基肥及早春施氮肥的用量，推行秋茶后或春茶后修剪，前期采名优茶、中后期机采大宗茶的技术，配合名优茶生产，设施茶园早生栽培迅猛发展，成为提高茶叶生产效益的一项有效途径。,1.5 茶树栽培的恢复和再发展时期,2 茶区概况,2.1 茶树种植区域2.2 主要产茶国茶叶生产概况,非洲,亚洲,美,洲,欧洲,大洋洲,世界茶区分布,北纬49外喀尔巴阡,南纬22纳塔尔,世界茶叶生产概况,世界种茶国家58个，其中： 洲别 国家数 占茶叶总产量% 亚洲 21个 82.7% 非洲 21个 14.6% 美洲 12个 大洋洲 3个 2.7% 欧洲 1个,世界产茶国,2.2 主要产茶国茶叶生产概况,中国印度斯里兰卡肯尼亚日本,我国茶区辽阔，东自东经122的台湾阿里山西至东经94。的西藏米林南自北纬18。附近的海南岛的榆林北至北纬39。的河北太行山南麓,台湾,海南岛,河北太行山,西藏,浙江-2,湖南-6,安徽-7,四川-5,福建-1,台湾,云南-3,广东,湖北-4,江西,贵州,广西,江苏,陕西,河南,山东,海南,中国茶区分布,西藏,河北,甘肃,新疆,21个省（直辖市、 自治区）的1100多个县（市）。 地跨热带、亚热带和温带。在这一种茶区域内，地形复杂，气象万千，有山清水秀的东南丘陵，有群山环抱的四川盆地，有云雾缭绕云贵高原，有恒夏多雨的宝岛海南。,云雾缭绕的贵州高原山地茶园,恒夏多雨的海南热带茶园,中国茶区地理分布图,山清水秀的淅江丘陵茶园,种茶区域,在不同区域内，生长着不同类型和不同品种茶树，从而决定着茶叶品质及其适制性和适应性，形成了一定茶类结构。全国茶树种植区域划分为四个区域，即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。,茶区分布,全国分四大茶区：,江北茶区,江南茶区,西南茶区,华南茶区,华南茶区位于欧亚大陆东南缘，是我国最南部茶区。包括广东、广西、台湾、闽南等茶区。南部为热带季风气侯，北部为南亚热带季风气候。我国海拨最高、气温最高的一个茶区。,台湾坪林茶园,区内水热资源丰富，土壤肥沃，大多为砖红壤、赤红壤，部分黄壤。气候高温多雨，年平均气温在摄氏20度以上，最冷月平均气温大部分在12以上，极端低温不低于-3 。年降雨量1500毫米以上，是我国最适宜茶树生长的区域。 茶树品种资源丰富，集中了许多乔木型和小乔木型的大叶种与中叶种茶树，是发展红茶的适宜区域。此外，该区还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地。,西南茶区位于我国西南部，包括贵州，四川，重庆，云南中北部和西藏东南部。区内地形复杂，大多是盆地、高原。水热条件较好，雨量充沛，气候差别大，但大部分属亚热带季风气候，冬暖夏凉，年平均气温14-18，最冷月4,最热月28。,云南茶园,全年降水量在1000毫米以上，雾日多，有利于茶树生长。西南茶区是我国最古老的茶区，为茶树原产地的中心区域。茶树品种资源丰富，茶树的种类也很多，灌木型、小乔木型、乔木型茶树一应俱全。历史上一直是著名的茶区。生产的茶叶品种花色较多，主要的有红碎茶、绿茶、普洱茶、紧压茶、花茶等，生产的名茶也很多，一直是我国的重要茶叶产区。同时，也是我国当今生产红碎茶的主要基地。,四川茶园,滇南茶园,海南茶园,桂南茶园,江南茶区,位于长江以南，包括粤北、桂北、闽中北、浙、赣、湘、苏南、皖南、鄂南等地。茶园分布于丘陵地带，一年四季分明，年降雨量比较多，达1000-1400毫米。从生态条件而论，很适宜种茶。,年平均气温：15-18最冷月：3-8；最热月：27-29（南北差异大）有伏旱，或秋旱,基本上是红壤，部分是黄壤或黄棕壤茶树品种资源也很丰富，种植的茶树以灌木型为主，少数为小乔木型。 江南茶区是当今中国茶叶的主要产区，是我国发展名特茶的适宜区域， 历史上名茶种类很多，历史上一直是我国的主要产茶区。以发展红茶、绿茶为主，砖茶、乌龙茶为辅。名茶有西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、武夷岩茶和庐山云雾等。,福建五夷山茶园,安徽黄山茶园,浙江西湖龙井茶园,江西庐山山茶园,江北茶区,江北茶包括甘南、陕南、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地，是我国最北的茶区。区内地形复杂，土壤多为黄棕壤，年平均气温稍低，为摄氏15度左右，降水量不足1000毫米，且分布不匀，与其他茶区相比，气温低，茶树采摘期短，尤其是冬季，会使茶树遭受寒、旱危害。,江北茶区种植的是灌木型中叶种和小叶种茶树，生态环境和茶树品种均适宜绿茶生产。本区不少地方，昼夜温差大，有利于茶树有机质的积累，因此，生产的绿茶，香高味醇，品质好。但同时又受生态条件的制约，在发展茶叶生产时，应有选择地进行。该区为我国最北的茶区，以发展绿茶为主。名茶有六安瓜片，紫阳毛尖，信阳毛尖，霍山黄大茶，舒城兰花茶等。,豫南茶区,鲁南茶区,世界上产茶最多的国家，约占世界茶叶总产的1/3。从18世纪未开始种茶，分北印度（包括东北印度）和南印度两大茶区。全国在阿萨姆设有托克莱茶叶试验站。 茶树栽培特点：茶树品种多为大叶种，主要是阿萨姆种和中国杂交种、中国种、中印杂交种。茶园比较集中成片；茶园种植遮荫树，有定型修剪，隔年轻修剪的习惯；茶园施肥N、P、K比例为521；在采摘上多用留叶采法。（7）基本上无性繁殖,印 度,1824年首次从中国引进茶子种茶，全国22个区有11个区产茶。茶叶、橡胶和椰子为“三宝”。全国主产红茶，其次是速溶茶。 斯里兰卡茶树栽培的主要特点： 茶树品种以阿萨姆变种和斯里兰卡杂交种为主； 低山、丘陵茶园常种植豆科树木为遮荫树； 重视采摘技术，除留叶外，还分嫩、中、粗标准采摘； 近年来提倡茶园增施肥料，合理施肥。,斯里兰卡,1903年引进印度茶种开始种茶。第四产茶大国，出口量世界之首。红碎茶品质居世界各产茶国之首。茶叶生产集中在5个省17个县，全国设有茶叶发展局，专管14万多个体户茶农的茶叶生产工作。 茶树栽培方面：全国已基本实现茶园良种化，茶园管理中重视施肥、修剪工作，采茶严格，坚持采摘一芽二叶的标准。,肯尼亚,公元805年日僧由中国带去茶籽种植于日本贺滋县，现除北海道几县外，其余各都府县均产茶，以静冈县产茶为最多，约占全国总产量的一半，其次是鹿儿岛县，这是新兴茶区，也是茶叶生产现代化发展较快的地区，京都府为玉露茶和碾茶等传统名茶产地。茶园约为5万公顷，产量9万吨，是世界上产茶国家中最高的。目前主产绿茶，以普通煎茶为主，约占总产的3/4，其次为番茶和玉露茶。 日本茶树栽培特点： 栽培管理科学； 重视良种普及； 机械化水平高； 茶树采摘面保持覆盖度90-120%，树高60-90cm，幼年茶树逐年实行低位修剪。,日本,茶经三卷，共分十个部分，其中内容包括了茶之起源，制茶工具，制茶方法，饮茶器具，烹煮方法，饮用方法和功效，历史掌故，产茶地区等等，这些内容，基本上建立起了茶叶研究的一个理论框架结构。,陆羽精于茶道，以著世界第一部茶叶专著茶经而闻名于世，因被后人称为“茶圣”,