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咖啡鉴赏分享,我不在家，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。,巴尔扎克,咖啡品鉴,咖啡的起源及传说,咖啡的历史及发展,咖啡的分类及烘培,商务咖啡礼仪,咖啡的起源及传说,关于咖啡的传说起源于埃塞俄比亚。 公元前67世纪，有个放牧山羊的牧童卡尔迪住在埃塞俄比亚一个山村里, 他发现一个奇怪的景象，就是有时山羊会突然兴奋喧闹起来，经过观察发现它们食用了山坡下一种野生灌木果实后，晚上就会异常兴奋。卡尔迪品尝这种果实后发现浑身是劲，心情也非常愉快。他把果实送给附近的伊斯兰僧侣，僧侣通过实验发现这种果实有振奋精神的作用。 后来，咖啡就成为伊斯兰教徒在夜晚祈祷时，用来驱逐睡意所喝的饮料。,卡尔迪的传说埃塞俄比亚山村里的牧童卡尔迪，通过他养的山羊发现咖啡果实。,咖啡的历史及发展,咖啡的语源卡帕（Kaffa）,英语单词“Coffee”的语源其实是埃塞俄比亚语中表示力量的“Kaffa”。埃塞俄比亚种植的咖啡沿着周边的阿拉伯国家开始传播出去，名称上也非常多样化。,据判断为“咖啡”另一支语源的这些单词具有“从植物中产生的葡萄酒”之意，伊斯兰文化基于宗教因素必须远离酒精，他们改为饮用有驱逐睡意效果的咖啡。17世纪初，正式命名为“咖啡”前，欧洲称其为“阿拉伯葡萄酒”的原因也在此。,咖啡的历史发展,咖啡的分类及烘培,咖啡树属茜草科，为常绿小乔木。树叶呈椭圆形，表面为深绿色，背面则为暗绿色。 咖啡树开的花为白色，带有茉莉的香气。果实在花谢之后68个月成熟，颜色由绿色转成红色，果实形状颇似樱桃，因此也称为咖啡樱桃。咖啡樱桃里的种子就是成为咖啡原料的咖啡豆。,咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。现在咖啡的产地一般介于北纬25度到南纬30度之间。热带地区的温度和湿度适宜咖啡的生长，咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15-25度之间，整年降雨量必须达到1500-2000毫米，良好的火山土壤等。,世界主要咖啡生产国是巴西、哥伦比亚、印尼、印度、肯尼亚等60个国家，这些国家所生产的咖啡约占全世界销售量的一半。,阿拉比卡种（ARABICA），豆产量占全世界产量的70，世界著名的蓝山咖啡，摩卡咖啡等，几乎全是阿拉比卡种。,罗巴斯塔种（ROBUSTA），罗巴斯塔种咖啡树原产地在非洲的刚果，其产量约占全世产量的20左右。,利比利亚种和埃塞尔萨种。,咖啡树的种类有500多种，品种有6000个，其中多数都是热带树木和灌木。世界上主要的咖啡树共有四种，真正具有商用价值的只有两种，所产的咖啡豆品质亦冠于其他咖啡树所产的咖啡豆。,咖啡树的种类,主要内容,豆形较小，正面呈檖圆形，中间裂纹窄而曲折，豆子背面的圆弧形较平整，大小一致，颜色均匀有光泽。,阿拉比卡种咖啡多产于南美巴西，哥伦比亚，中美洲诸国，哥斯达黎加，危地马拉，牙买加，墨西哥，以及埃塞俄比亚等国。,阿拉比卡种咖啡比较难栽种，高海拔的倾斜坡地上，特别的气候条件。全世界只有50多个国家有这样的条件，大约都是在赤道南北160公里左右的区域。它的采收一定要人工进行，困难度极高。,巴西山多士，苏门答腊慢特宁，叶门摩卡，牙买加蓝山等，都属于阿拉比卡种的优质咖啡豆。阿拉比卡种的咖啡因含量比较低，仅为罗巴斯塔种含量的一半左右，所以其价格比较高。,阿拉比卡种（ARABICA）,罗巴斯塔咖啡树原产地在非洲的刚果,适合种殖于海拔500米以下的低地，对外境的适应性强。除草、剪枝不需太多人工照顾，是一种容易栽培的咖啡树。,由于产地在非洲，所以大部分非洲人都喝罗巴斯塔咖啡。,风味比阿拉比卡种苦涩，品质也逊色许多，大多用来制造即溶咖啡。一般速食店内卖的咖啡主要采用该种。,罗巴斯塔种（ROBUSTA）,透过火的燃烧，释放出咖啡的香味，将每一颗果子蕴藏的个性酸味、甜味、苦味淋漓尽致的挥洒出来，从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香醇烘焙，是每一颗咖啡豆漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味最重要的一站。请随我们走入这场香味四溢的烘焙之旅。,2022/11/22,17,可编辑,2022/11/22,18,可编辑,咖啡烘焙（Roasting）的分类 1.生豆：（GREEN BEANS）是咖啡豆最初的阶段。咖啡豆的颜色由浅绿到深绿，依据栽培地点的不同而有各式各样的颜色变化。 2.轻度烘焙：（LIGHT ROASTING：最弱烘焙）有甜香，几乎喝不出来苦味，甘味及更深层的味道。此为将咖啡豆放入烘焙器中，让咖啡豆吸收热量并排出水分的初期阶段，该时期的咖啡豆呈黄色。 3.桂皮烘焙：（CINNAMON ROASTING:弱烘焙）带着与众不同酸味的咖啡豆，这个阶段的咖啡豆最适合喜欢品尝享受用酸味的人，黄颜色的咖啡豆转为桂皮色，咖啡豆的外皮（Siver Skin）开始完全褪色。,4.中度烘焙：（MIDIUM ROASTING:弱强烘焙）也称为美洲烘焙（AMERICAN ROASTING）。酸是美洲咖啡的主要特色，最佳饮用阶段也在这时期；是适合就餐时喝的基础咖啡，咖啡豆呈淡褐色。5.深烘焙（HIGHT ROASTING：中弱烘焙）这个阶段开始，酸味逐渐变小反转甘，也是转成一般常见的褐色咖啡豆阶段。6.城市烘焙（CITY ROASTING：中中烘焙）也叫德国烘焙（GERMAN ROASTING），给人一种强烈的均衡感。味道和香气此时比较标准，呈饱和的褐色。,7.市区烘焙（FULL CITY ROASTING：中强烘焙）几乎感觉不到酸味，苦味程度几乎达咖啡的最高点；也可以制成冰咖啡，是添加奶油后再喝的欧洲风格咖啡。咖啡豆变成深褐色，是制作蒸馏咖啡的标准色泽。 8.法式烘焙（FRENCH ROASTING：强烘焙）苦味和浓度较强，是在表面产生油分的阶段。咖啡豆则转呈黑褐色。 9.意式烘焙（ITALIAN ROASTING:最强烘焙）苦味和浓度达到最大值，根据咖啡豆的不同也会有出现烧焦味的情况，以前此类烘焙经常用于蒸馏咖啡，但最近有逐渐减少的趋势。,麝香猫,接下来，我们了解一下几种常 见的咖啡，享受味觉盛宴,几款经典的大众咖啡,卡布奇诺（Cappuccino）1/3浓咖啡1/3蒸牛奶1/3泡沫牛奶,拿铁咖啡（Coffee Latte）比卡布奇诺的牛奶多一些，泡沫少一点,几款经典的大众咖啡,康宝蓝马琪雅朵咖啡 （Macchiato）康宝蓝Espresso+鲜奶油马琪雅朵Espresso+两勺奶泡,美式咖啡(CoffeeAmericano)浓缩咖啡，热水,爱尔兰咖啡 （Irish coffee)自由与包容情人的眼泪,皇家咖啡拿破仑白兰地 法兰西的高傲与浪漫,商务咖啡礼仪,“滴滴香浓，意犹未尽”，人类饮用咖啡至少已有五百多年的历史了，它早已成为西方人生活的必备品。与西方人打交道时，经常会有一起喝咖啡的场合，因此咖啡礼仪不可少。,在饮用的咖啡里可以加入牛奶和糖，亦即“牛奶咖啡”，不加牛奶和糖的咖啡称为“清咖啡”。加入咖啡内的糖(方糖)通常被放在专门的器皿里，方糖一般多用糖夹或咖啡匙取用，切勿直接用自己的手去拿取。咖啡匙是专门用来搅拌咖啡的，但饮用时应当把咖啡匙取出来。方糖放进杯子后，千万不要用咖啡匙用力去捣碎方糖，要耐心等待其慢慢融化，或用咖啡匙搅动几下。饮用咖啡时，不要用咖啡匙舀着一匙一匙地喝。,如何加糖,饮用咖啡并且同时要吃点心时，不要一手端着咖啡，另一手拿着点心，交替进行。正确的方法是:饮咖啡时应当放下点心，吃点心时也要放下咖啡。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿出。,如何拿咖啡杯,如何品尝咖啡点心,盛放咖啡的杯、碟都是特制的。它们一般应该放在饮用者的正面或右面，其中杯耳应指向右方。饮用咖啡时，可以用右手拿着咖啡杯的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻轻地啜饮；不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜伏下身去喝；喝咖啡时记住不要发出声响来。,如果自己的座位离桌子稍远，不便用双手端着杯子饮用，此时可以稍做一下变通:左手将咖啡碟子端至齐胸处，右手从碟中端起咖啡杯饮用，但注意，喝完后应当立即把咖啡杯子放在咖啡碟子中，不要使杯、碟二者“分家”。,咖啡太热怎么办？,如果嫌煮好的咖啡太热，可用咖啡匙在咖啡杯内轻轻地搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。注意千万不要用嘴试图去把咖啡吹凉，那是极不规范的动作。,座位距离咖啡远怎么办？,享受美好生活！,2022/11/22,33,可编辑,2022/11/22,34,可编辑,
