餐饮教学西点制作常用设备与器具课件.ppt
,单元三 西点制作常用设备与器具,单元三 西点制作常用设备与器具,项目一 西点制作常用设备一、辅助设备（一）工作台工作台（Worktable）是指制作西点的操作台。常见的有大理石工作台、不锈钢工作台、木质工作台和冷冻（藏）工作台等。（二）洗涤槽洗涤槽（Wash Tank）由不锈钢材料制成或砖砌瓷砖贴面而成，主要用于清洗原料，洗涤用具等。,单元三 西点制作常用设备与器具,项目一 西点制作常用设备单元三 西点制作常用设备与,单元三 西点制作常用设备与器具,（三）冷藏（冻）箱和冷藏（冻）柜冷藏（冻）箱和冷藏（冻）柜统称冰箱，主要用于对西点原料、半成品或成品进行冷藏保鲜或冷冻加工。（四）烤盘车烤盘车亦称烤盘架子车，主要用于烘焙完成后产品冷却和烤盘的放置，如图1-1所示。,单元三 西点制作常用设备与器具（三）冷藏（冻）箱和冷藏（,二、面团调制设备（一）和面机和面机（Dough Mixing Machine）又称调粉机，有卧式和立式两大类型。搅拌容器轴线处于水平位位置的成为卧式和面机，搅拌容器轴线处于垂直方向布置的成为立式和面机。根据工艺要求有的和面机还有变速装置、调温装置或自控装置。1双动和面机(图1-2所示) 2卧式和面机(图1-3所示),单元三 西点制作常用设备与器具,二、面团调制设备单元三 西点制作常用设备与器具,（二）多功能搅拌机多功能搅拌机又称打蛋机，是一种转速很高的搅拌机，如图1-4所示。（三）台式小型搅拌机台式小型搅拌机又称桌上型搅拌机，如图1-5所示。,单元三 西点制作常用设备与器具,（二）多功能搅拌机单元三 西点制作常用设备与器具,三、成型设备（一）面团分块机图1-6所示面团分块机和半自动分割滚圆机，完成等量分割面团和滚圆操作，一次分割数量3036个，重量 30100克/个。（二）起酥机 起酥机有落地型和桌上型两种，如图1-7所示。,单元三 西点制作常用设备与器具,三、成型设备单元三 西点制作常用设备与器具,（三）醒发箱醒发箱亦称发酵箱，是面包基本发酵和最后醒发使用的设备，能调节和控制温度和湿度，操作简便。醒发箱可分为普通电热醒发箱、全自动控温控湿醒发箱、冷冻醒发箱等。四、烤炉烤炉按结构形式可分为箱式炉和隧道炉。箱式炉外形如箱体，又称烤箱，目前广泛使用的有隔层式烤炉、旋转式热风循环烤炉。,单元三 西点制作常用设备与器具,（三）醒发箱单元三 西点制作常用设备与器具,隔层式烤炉又分电热式烤炉（亦称远红外电烤箱）和燃气式烤炉两种。旋转式热风循环烤箱，如图1-9所示。附醒发箱式烤炉，如图1-10所示，上部是烤箱，下部是醒发箱，占地面积小，使用方便。,单元三 西点制作常用设备与器具,隔层式烤炉又分电热式烤炉（亦称远红外电烤箱）和燃气式烤炉两种,项目二 西点制作常用器具一、量具量具是用于西点固、液体原辅料及成品重量的量取，以及原料、面团温度的测量、整形产品大小的衡量等。西点中常用量具，如图1-11所示，主要有：秤、量杯、量匙、温度计、量尺等。,单元三 西点制作常用设备与器具,项目二 西点制作常用器具单元三 西点制作常用设备与,单元三 西点制作常用设备与器具,单元三 西点制作常用设备与器具,单元三 西点制作常用设备与器具,二、辅助用具西点辅助用具是用于原料处理、面团（面糊）调制、面皮擀制、馅料搅拌、上馅、涂油等操作的用具。如图1-12所示，常用的辅助用具有：面筛、擀面棍、滚筒、打蛋器、拌料盆、木勺、刮板、橡皮刮刀、刷子、筛网、刨床、榨汁器等。,单元三 西点制作常用设备与器具二、辅助用具,单元三 西点制作常用设备与器具,单元三 西点制作常用设备与器具,三、刀具西点制作所用刀具主要指用于半成品加工与成品切割的刀具，如西点刀、锯齿刀、抹刀、轮刀、铲刀、美工刀、剪刀等。1. 西点刀，如图1-13所示。 2. 锯齿刀，如图1-14所示。3. 抹刀，如图1-15所示。 4轮刀，如图1-16所示。5铲刀 6美工刀与剪刀，如图1-17所示。,单元三 西点制作常用设备与器具,三、刀具单元三 西点制作常用设备与器具,单元三 西点制作常用设备与器具,单元三 西点制作常用设备与器具,四、成形模具1吐司模 2蛋糕模3塔模、派盘、比萨盘4多连模具5切模6慕斯圈7裱花袋、裱花嘴,单元三 西点制作常用设备与器具,四、成形模具单元三 西点制作常用设备与器具,单元三 西点制作常用设备与器具,单元三 西点制作常用设备与器具,单元三 西点制作常用设备与器具,单元三 西点制作常用设备与器具,8菠萝印模,如图1-25所示。 9甜甜圈模,如图1-25所示。10木轮根，如图1-25所示。 11螺管，如图1-25所示。12网形模板,如图1-26所示。 13. 果冻杯,如图1-27所示。14巧克力模.如图1-28所示。,单元三 西点制作常用设备与器具,8菠萝印模,如图1-25所示。 9甜甜圈,单元三 西点制作常用设备与器具,单元三 西点制作常用设备与器具,五、成熟用具1烤盘，如图1-29所示。 2不粘烤盘布，如图1-30所示。3耐热手套，如图1-31所示。,单元三 西点制作常用设备与器具,五、成熟用具单元三 西点制作常用设备与器具,六、其他用具1散热网，如图1-32所示。2转台，如图1-32所示。3蛋糕倒立架，如图1-32所示。4蛋糕切割器，如图1-33所示。5蛋糕分片器，如图1-34所示。,单元三 西点制作常用设备与器具,六、其他用具单元三 西点制作常用设备与器具,单元三 西点制作常用设备与器具,单元三 西点制作常用设备与器具,
