第1课：茶文化茶的起源与发展ppt课件.pptx
茶文化茶的起源与发展,茶文化,2022年11月18日,茶文化基本概念,一 茶文化的定义,三 茶文化的性质,四 茶文化的社会功能,五 茶文化的主要内容,二 茶文化的体系,一、茶文化的定义,文化：文化就是人类精神文明和意识形态的客观表现，包括生活的方方面面。通常它要借助物质形式来表示，或以物质为载体。广义上的文化：指所有人类的活动，都可以叫作文化。 文化就是生活，生活中的点点滴滴都是文化。传统文化：祖宗成功人生经验的总结，是我们老祖宗智慧的总结.,（一）、茶文化的定义,茶文化：以茶为载体的文化，是中华传统文化重要组成部分。茶道是茶文化的核心，以茶为题材，表达诚敬谦和、孝廉等中华传统美德。,中华茶文化： 具有五千年的悠久历史，是老祖宗人生成功经验的总结，是我们老祖宗智慧的总结。 学习茶文化就是要向我们老祖宗要智慧，吸取人生幸福美满、事业成功的经验，落实在我们的学习、生活中。,（二）茶文化体系的四个层面,1 物态文化2 制度文化3 行为文化4 心态文化,（二）茶文化体系的四个层面,1.物态文化-人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和，即有关茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成份及疗效研究等等，也包括品茶时所使用的茶叶、水、茶具以及桌椅、茶室等看得见摸得着的物品和建筑物。,2.制度文化-人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社 会行为规范。如随着茶叶生产的发展，历代统治者不断加强其管理措施，称之为“茶政”，包括纳贡、税收、专卖、内销、外贸等等。 从唐代建中元年（公元780年）开始，对茶叶征收赋税：“税天下茶、漆、竹、木，十取一。”（旧唐书食货志），大和九年（公元835年）开始实行榷茶制，即实行茶叶专卖制（旧唐书.文宗本纪），宋代蔡京立茶引制。自宋至清，为了控制对西北少数民族的茶叶供应，设茶马司，实行茶马贸易。,（二）茶文化体系的四个层次,（二）茶文化体系的四个层面,3.行为文化人们在茶叶生产和消费过程中的约定俗成的行为模式，通是以茶礼、茶俗以及茶艺等形式表现出来。民间旧时行聘以茶为礼，称“茶礼”，送“茶礼”叫“下茶”，古时谚语曰“一女不吃两家茶”，即女家受了“茶礼”便不再接受别家聘礼；还有以茶敬佛，以茶祭祀等等。,（二）茶文化体系的四个层面,4.心态文化-人们在应用茶叶的过程中所孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素。如人们在品饮茶汤时所追求的审美情趣，在茶艺操作过程中所追求的意境和韵味，以及由此生发的丰富联想；反映茶叶生产、茶区生活、饮茶情趣的文艺作品；将饮茶与人生处世哲学相结合，上升至哲理高度，形成所谓茶德、茶道等等。这是茶文化的最高层次，也是茶文化的核心部分。,（三）茶文化的性质,1 社会性,2 群众性,3 民族性,4 区域性,（三）茶文化的性质,1 社会性 饮茶是人类美好的物质享受与精神陶冶。饮茶文化已渗透到社会的各个领域、角落和生活的各方面。在中国历史上，自唐朝至今，无论钟鸣鼎食的富贵之家还是粗茶淡饭的普通家庭都离不开茶。 贵族与士大夫烹泉煮茗、吟诗作画，高唱“君子之交淡如水” ；平民百姓，粗茶淡饭，不可或缺。是生活的必要品。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”,（三）茶文化的性质,2 群众性 茶文化是一种范围广泛的文化，它雅俗共赏，各得其所。茶文化的发展历史告诉我们：茶的最初发现，传说是“神农尝百草始知茶有解毒功能和治病作用。在殷周时，茶已成为贡品；秦汉时，茶的种植、贸易、饮用已逐渐扩展开来；魏晋南北朝，出现了许多以茶为“精神”的文化现象；盛唐茶已成了“不问道俗，投钱取饮”之物。由于唐代物质生活的相对丰富，才使人们有条件以茶为本体，去追求更多的精神享受和营造美的生活。随着茶物质文化的发展，使茶的精神文化和制度文化向着广度延伸和深度发展。逐渐形成了固有的道德和民风民情，成为精神生活的重要组成部分。通过爱茶文人的加工，为后人留下了许多与茶相关的文学艺术作品。所以说，茶文化是一物牵动众心，这是茶文化的一个重要特征。,（三）茶文化的性质,3 民族性 据记载，茶文化始于古巴蜀族人，在发展过程中逐渐变成了以汉族茶文化为主体，并由此传播扩展。但每个国家民族，都有自己特有的茶文化。 中国56个民族都有自己的茶俗，蒙古族、维吾尔族的奶茶和香茶、苗族和侗族的油茶、佤族的盐茶，用茶作食；土家族打油茶、纳西族的“龙虎斗”，强身健体，以茶养生；白族的三道茶，借茶喻世；傣族的竹筒香茶、回族的罐罐茶追求的是精神享受和饮茶情趣；藏族的酥油茶、布朗族的酸茶、鄂温克族的奶茶，以茶为饮。尽管各国各民族的茶俗有所不同，但客来敬茶是一样的。,（三）茶文化的性质,4 区域性 “千里不同风，百里不同俗”。以烹茶方法而论，有煮茶、点茶和泡茶之分；以饮茶方法而论，有品茶、喝茶和吃茶之别。中部地区喜欢饮绿茶，北方人崇尚花茶，福建、广东、台湾人欣赏乌龙茶，西南一带推崇普洱茶，边疆民族爱喝再加工的砖茶。就世界范围而言，东方人多为清饮茶；欧美及大洋洲喜欢加有奶、糖的红茶；西非和北非爱喝的是加有薄荷或柠檬的绿茶,（四）茶文化的社会功能,茶文化的社会功能主要表现在发扬传统美德、展现文化艺术、修身养性、陶冶情操、促进民族团结、促进社会进步和发展经济贸易等方面。 茶文化的社会功能有“以茶思源、以茶待客、以茶会友、以茶联谊、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入诗、以茶演艺、以茶为画、以茶起舞、以茶歌吟、以茶兴文、以茶作礼、以茶兴农、以茶促贸”等。,（五）茶文化所包括的内容,1.茶史学(茶的起源、茶文化的形成、发展)2.茶文化社会学(茶文化对社会的影响)3.茶民俗学(古今中外饮茶习俗)4.茶美学(茶的分类、命名、茶具、茶馆、茶艺)5.茶文化交流学(茶的传播与交流)6.茶文化功能学(对茶业经济、社会的影响),茶的起源与发展,第一节 茶的发现与最初利用第二节 茶的起源源于中国第三节 饮茶业的开始第四节 兴盛的唐代茶文化 第五节 宋代鼎盛时期的茶文化第六节 茶的早期传播,第一节 茶的发现与利用,一 茶的发现神农尝百草的传说 唐代陆羽在茶经中说：“茶之为饮，发乎神农氏”。神农本草经记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。,神农三皇之一的炎帝 神农水晶肚的神仙 神农古代先民的典型化身,茶的发现神农尝百草的传说,神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。,民为邦本，食乃民天。 神农求衣食，种五谷，致民利，为农工始创。生民之力，在于安康。 神农尝百草，调药石以疗民殇。传医药，聚汤剂乃立本草，正药理以养性命，罹己身而民无恙。宣药疗疾，堪为医王。生活常识：中药不宜与茶同饮,一、茶的发现,神农尝百草的启示,神农三皇之一的炎帝,中国文化做人的理念：君、亲、师,君：领导，领是率领，率领的人走在前面，以身作则 ；导的 意思是带着他走一条正路，使跟在后面的人不会走上歧途。,亲：父母，以父母爱子女的心，爱护大众。,师：老师，是师表、是表率，一切言行举止都要做大众的榜 样、做大众的模范，处处引导大众、教导大众。,茶的发现，与其它药用植物一样，经过了不断尝试后，人们终于了解了它有解毒、利尿、提神等功能。然后慢慢用以药用、食用、饮用。 以神农时代算起，中国茶的发现和利用始于原始母系氏族社会，距今大约有五千年以上的历史。,二、茶的利用,1 茶的药用时期神农本草经“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，“荼叶苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目”。神农食经 “荼名久服，令人有力悦志”。 华佗食论“苦荼久食，益思意”茶经.一之源“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴凝闷，脑疼目涩，四肢烦，百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也”。 明代钱椿年撰，顾元庆校的茶谱“人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻。固人不可一日无茶” 明代李时珍本草纲目：详细阐述了茶的药理功效。,二、茶的利用,1 茶的药用时期明代李时珍本草纲目：以中医辩证论治的理论阐述了茶的药理功效。“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶籍火气而升散，又兼解酒中之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。” 唐朝茶圣-陆羽茶经.一之源 “茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴凝闷，脑疼目涩，四肢烦，百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也”。,不发脾气，养德行，烦恼轻，身体健，智慧长。,2 茶的养生功能茶能延年益寿（食用、饮用） 唐代李白答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序“唯玉泉真公，常采而饮之，年八十余岁，颜色如桃花，而此名清香滑熟，异于他者，所以能还童振枯”。 宋人钱易南部新书：“大中三年（公元849年）东都进一僧，年一百三十岁。宣皇问服何药而至此，僧对说：“臣少也贱，素不知药，性本好茶，至处唯茶是求；或出亦日遇百余碗，如常日亦不下四、五十碗。”因赐茶五十斤，令居保寿寺，名饮茶所曰茶竂。,二 茶的利用,2 茶的养生功能茶能延年益寿（食用、饮用）日本“茶祖”荣西禅师（11421215）:南宋乾道四年(1168)来到中国，在浙江天台山、育王山学习佛教。研读经书之余，关注茶事，回国后，荣西种植茶树，倡行茶道，撰写了吃茶养生记。,二 茶的利用,吃茶养生记:“茶者养生之一仙药也，延寿妙术也；山谷生之，其地神灵也；人伦采之，其人长命也。天竺、唐土均贵重之，我朝日本曾酷爱矣，古今奇特之仙药也。”,现代科学证明茶的主要作用 茶可治糖尿病、细菌性痢疾、肠胃炎、黄疸型肝炎、高血压、冠心病、动脉硬化、眼病、某些皮肤炎、辐射伤害，并具有预防龋齿、降血脂、减肥健美、防暑降温等。,唐朝茶圣-陆羽茶经.一之源精行俭德之人，与醍醐、甘露抗衡也”。,第二章 茶的起源与发展,二 茶树的起源原产中国,中国是世界上最早发现和利用茶树的国家，大量的历史资料和近代调查研究材料，都证明了中国是茶树的原产地。,古今野生大茶树的发现和分布 茶树原产地的考证,1 古今野生大茶树的发现和分布,桐君录：“南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠。” 陆羽茶经：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃数十尺，其巴山、峡川有两人合抱者。 1823年，英军少校勃鲁士（R.Bruce）在印度阿萨姆省萨地亚（Sadiya）山中发现了野生大茶树。茶树原产地之争：中国说、印度说、无名高地说、二元说。,二 茶树的起源原产中国,2 茶树原产地的考证 （1）从茶树的自然分布 （2）从地质变迁来看 （3）从茶树的进化类型来看,二 茶树的起源原产中国,2 茶树原产地的考证（1）从茶树的自然分布,茶树：山茶科，山茶属植物。共有23属，380余种。起源于白垩纪至新生代第三纪，分布在古大陆的热带和亚热带 我国的西南地区位于古大陆的南缘，气候炎热、雨量充沛，是热带植物的温床。 我国的山茶属植物15属，260余种，且大部分分布在四川、云南、贵州一带。 鉴于山茶科、山茶属植物在我国西南地区的高度集中，表明我国西南地区是其发源中心，当属茶的原产地。,2 茶树原产地的考证（2）从地质变迁来看,西南地区有川滇河谷和云贵高原，由于河谷的下切和高原的上升，使西南地区形成了起伏的群山和纵横交错的河谷，地形变化多端，形成小地貌区和小气候区。这样，原来生活在这里的茶树，逐渐分置在热带、亚热带和温度气候之中。从而使最初的茶树原种逐渐向两级延伸、分化，导致了茶树的种内变异，发展成了热带、亚热带型的大叶种和中叶种茶树，以及温带型的中叶种和小叶种茶树。 同时，云南、四川南部和贵州一带受冰河期灾害较轻，因而一些野生大茶树得以保存。并且有大、中、小叶种茶树和乔木、半乔木和灌木型茶树。 某种植物变异最多的地方，就是这种植物的起源中心。 西南三省是茶树变异和资源最多的地方，当属茶树起源中心。,2 茶树原产地的考证（3）从茶树的进化类型来看,凡是原始型茶树比较集中的地方，当属茶树的原产地。我国西南三省及其毗邻地区的野生大茶树，具有原始型茶树的形态特征和生化特性。这也证明了我国西南地区是茶树原产地的中心地带。原始型茶树-高大的乔木,野外考察在中国西南地区不断发现野生大茶树 19世纪末，英国威尔逊（A.Wilson）的中国西部游记记载：“在四川中北部的山坡间，曾见茶丛普遍高达十英尺或十英尺以上，极似野生茶” 1939年， 贵州务川县 高达6.6-7.5m野生大茶树 1957年， 贵州赤水县 高达 12m 的野生大茶树 1976年， 贵州道真县 高达13m的大茶树。 1951年， 云南勐海县南糯山 高约3m野生大茶树 1958年， 云南勐海县南糯山 两人合抱，高约5.5m，株 幅10m，树龄有800年以上，当地群众称这为 “茶树王”，并建立了纪念亭。,野外考察在中国西南地区不断发现野生大茶树 1956年， 西双版纳孔明山， 高达19m野生大茶树 1961年， 勐海县巴达公社的大黑山密林中，海拔约1500m处，发现一棵高32.12m的大茶树，树围2.9m，高地1.5处有五个分枝。此树树龄约1700年，是迄今为止发现的最大的茶树。 同时，我国四川、广西、广东、湖南等地，都先后发现了高度在10m以上的野生大茶树。,原始乔木型大茶树,第二章 茶的起源与发展,半乔木型茶树,灌木型茶树,中国是茶的故乡我国科学家 茶树的起源和自然分布状况 地质的变迁以及由此引起的种内变异 茶字的演化 我国西南少数民族地茶的发音与各国 茶的发音之间的关系日本科学家（志村乔和桥木实教授）： 中国各地茶和印度茶种的染色体数目都是相同的（2n=30），他认为：茶是以四川、云南为中心，往南推移，由缅甸到阿萨姆，向乔木化、大叶形发展；往北推移，则向灌木化、小叶形发展。滇西南茶的摇篮；中国茶的故乡。,茶树的学名为 Camellia sinensis (L.) 在植物分类系统中，属被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，山茶目，山茶科，(山茶属）。 在现存的文献中，茶的学名，最早见之于1753年瑞典杰出植物学家林奈的植物种志中。把茶的学名定为“Thea sinensis ”。 sinensis ，即是拉丁文中国之意。,韩国认为孔子是他们的祖宗，作为炎黄子孙，我们该如何应对？,依教奉行，行仁爱、忠恕之道。,第三节 饮茶业的开始,1 巴蜀茶文化的形成与发展,（1）先秦纳贡（2）汉魏立业（3）西晋称冠,2 晋南北朝茶叶生产和茶文化的发展,1 巴蜀茶文化的形成与发展,（1）先秦纳贡巴蜀产茶历史悠久，并且在先秦时期就以地方特产的名义将茶作为贡品。,东晋常璩华阳国志.巴志：“武王既克殷，爵之以子茶皆纳贡之”。 清代学者顾炎武在日知录：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”,第三节 饮茶业的开始,1 巴蜀茶文化的形成与发展,（2）汉魏立业西汉末年，王褒的僮约：“脍鱼包鳖，烹荼用具”和“武都买荼，杨氏担荷” 。前一句，反映了西汉时不但饮茶已成风尚，而且在地主富豪家里，还出现了专门的饮茶器具。后一句，反映了成都附近，由于茶的消费和贸易的需要，茶叶已经商品化，还出现了一定的商品市场。,第三节 饮茶业的开始,1 巴蜀茶文化的形成与发展,（3）西晋称冠 西晋张载的成都楼诗中有“芳茶冠六青，溢味播九区” 茶在当时的地位，已居所有饮料之冠，饮茶之风向全国各地蔓延。,第三节 饮茶业的开始,登成都白菟楼 张载 西晋,借问杨子舍，想见长卿庐。程卓累千金，骄侈拟五侯。门有连其客，翠带腰吴钩。鼎食随时进，百和妙且殊。披林采秋橘，临林钓春鱼。黑子过龙醢，果馔踰蟹蝑。芳荼冠六清，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱。,2 晋南北朝茶叶生产和茶文化的发展,秦汉至西晋时期，既是巴蜀茶业继续持盛的时期，又是中国茶业由巴蜀走向全国和茶业重心开始东移的重要阶段,(1)晋南北朝茶叶生产的发展(2)晋南北朝茶叶文化的几个特征,第三节 饮茶业的开始,2 晋南北朝茶叶生产和茶文化的发展,（1）晋南北朝茶叶生产的发展我国长江下游和东南沿海的茶叶，因上层社会的崇尚较快的发展（2）晋南北朝茶叶文化的几个特征“以茶当酒”，说明三国后期，已开始流行饮茶。（赐茶） 饮茶已成为一种迎客的方式：待客茶为先 茶饮是清廉俭朴的标志：举孝廉 茶饮广泛进入祭祀： 茶饮、茶事进入文学作品中,寒夜 杜耒(lei)寒夜客来茶当酒， 竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月， 才有梅花便不同。,1 以茶当酒,“以茶当酒”,千杯美酒难成知己清茶一盏亦以醉人,谢谢！,
