蛋糕的制作和销售ppt课件.ppt
蛋糕的制作过程及销售状况,课题负责人：所在班级：课题组人员： 所在班级：指导老师：联系方式：课题领域：人文，政治。,课题来源,从小到大我们都度过了很多的生日，蛋糕正是我们欢度生日必不可少的一味调味剂，随着社会发展，蛋糕的样式和口味也不断翻新，这五彩缤纷的蛋糕是怎么制作的？它的销售情况又如何？这引起了我们的研究兴趣。,目的意义,了解蛋糕的制作工序，体验自己动手DIY蛋糕的乐趣，通过一起制作蛋糕的过程增强对合作的认识，并通过对蛋糕的制作过程及文化的研究，使我们在享用蛋糕时更能理解蛋糕所蕴含的意义。同时对蛋糕销售情况进行分析，了解临沂蛋糕店的现状，在此过程中锻炼自己的动手能力和交流能力。,研究方案,结题报告,关键词 蛋糕、文化、制作、销售摘要 蛋糕是一种古老的西点，最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国，蛋糕的制作大致分为烘焙和裱花两种工序，都需要一定的技巧和工具。蛋糕的销售状况整体看成上升趋势，各大超市蛋糕店在节日期间的蛋糕销量都有大幅提高。,在生活水平不断提高的今天，蛋糕已经步入寻常百姓家，成为生活中重要的一部分。而在21世纪都市生活下的人们每天都是快节奏生活，往往忽视了生活中的乐趣；也习惯了享受成品的生活，而忽视了动手DIY的乐趣，对于蛋糕的制作并不熟悉，于是此次我们想到了自己制作蛋糕，要揭开制作蛋糕的神秘面纱，了解蛋糕的销售。通过蛋糕制作可以锻炼我们的动手能力，也让我们了解了蛋糕的制作过程。在假期没事自己可以做一个蛋糕，何乐而不为呢？,我们首先研究了关于蛋糕的文化。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心，是以面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）为基本原料制成的含水量较高、质地柔软的糕点。所用原料种类及其配比的变化，外观形状的差异，馅芯饰花的多样，使蛋糕的花色品种很多。,蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau 、而德国、奥地利等国叫Torte 其实都是一类，蛋糕可真是个大家族呀！松软类如：Sponge Cake 海绵蛋糕 、Genoise Torte等等，国内的奶油蛋糕多是这类。水果类如: Orange Gateau 橙子蛋糕 、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake 苹果蛋糕 、Christmas Cake 圣诞蛋糕、Carrot cake 胡萝卜蛋糕等。口味较重的如：Chocolate Cake 巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake 柠檬马德拉蛋糕、Bluberry Cheese Cake 蓝莓奶酪蛋糕等。法式蛋糕多为 Mousse Gateau 慕斯蛋糕类。德国的奶酪蛋糕如：Viennese Quark Torte 维也纳夸克蛋糕，Gateau Opera 黑森林蛋糕等。日本的蛋糕是在法式基础上的创新，非常精美！,蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。最初是只有国王才有资格拥有的，可见现在我们谁都能吃到的蛋糕在很久以前不是谁都能吃到的！,后期，我们去几个蛋糕店打算打听一些销售情况并拍摄蛋糕的制作过程。但是，由于蛋糕的制作间不允许外人进入，所以刚开始时他们不同意，但还好最后找到一家愿意教我们制作蛋糕的蛋糕店许氏饼屋，果然验证了“天无绝人之路”这个真理，大家都非常高兴，终于可以自己体验蛋糕的制作了！,蛋糕的制作大致分这几步： 1、将蛋清和蛋黄分离，装蛋清和蛋黄的盆必须是无水无油的。2、在装蛋黄的盆里放油，牛奶，蜂蜜，糖搅拌均匀，再筛入面粉搅拌成无颗粒的面糊。3、往蛋清盆里滴两三滴的白醋，将蛋清打至粗泡，加入100克白糖继续打，（按一个方向才能打发，速度要快）。打至蛋清变奶油状提起打蛋器不下滴为止。用电动打蛋器3分钟左右，手动打蛋器10分钟左右。,4、将打发后三分一的蛋白倒入面糊里按上下方向搅拌，(也就是切菜的动作）。再将这个面糊倒入剩下的蛋白搅拌，还是上下搅拌，划圈搅拌会是打好的蛋白变稀，做出的蛋糕会回缩。5、放入烤箱蛋糕胚就完成了判断蛋糕是否熟了：用牙签插下，提起时没有黏上面糊就可以了。出锅后要及时取出蛋糕，才不容易回缩。6.、轻轻摇匀植物奶油后，倒入搅拌缸。用中速或高速打发，直至光泽消失，软峰出现即可7、根据个人喜好将奶油均匀的涂抹在蛋糕上，并作出喜爱的图案。由于时间关系，我们只体验了最后一个过程。,我们先做夹心，用刮刀在底层蛋糕上抹一层奶油，在撒一些杨桃丁和葡萄干，用刮刀抹平，然后把上层蛋糕盖在上面，夹心就算完成了。然后再处理上层的。先抹上厚厚的奶油，然后再蛋糕点阿姨的指导下抹匀奶油，再在侧面抹奶油。这可是个技术活，手不能动，一动就不平了，这个环节我们尝试了很多次，可还是没有成功，最后不得不求助于蛋糕店阿姨。在这些工序之后，蛋糕的模样就大致出来了。下一步就是我们自由发挥的时间了，我们学习用奶油做玫瑰花，用裱花带在标杆上一上一下的抹奶油，并不断旋转标杆，不一会儿一朵玫瑰花就做好了，再在花上撒上染料染上颜色，一朵玫瑰花就大功告成了。别看说的很简单，真正做起来可没这么容易，我们做的都歪七扭八，不怎么成型，不过也勉强可以看出来是花。我们还用巧克力，猕猴桃，杨桃，草莓在蛋糕上做了装饰，最后每个人用奶油在蛋糕上“签”上了自己名字中的一个字。在我们的共同参与下，一个蛋糕就OK了。店主还很好心地鼓励我们说我们做的不错。我们在蛋糕店品尝了我们的成果，味道还是不错的。,我们还了解了关于食用蛋糕的一些注意事项：,1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了；2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存；3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。,为了进一步了解调查,我们小组对蛋糕消费者进行采访，针对不同人群喜好的蛋糕进行调查，在此过程中，我们小组在研究时有明确的分工,以方便调查。我们按照研究性学习的一般过程:(1)确定课题设计研究方案(2)进行分工(3)确定研究方法(4)进行采访 (5)对采访结果进行分析(6)进入活动后期的整理分析及总结。我们发现儿童比较喜欢形状好看的蛋糕，青少年们喜欢可爱、新潮一点的蛋糕，而中老年人群则偏好实惠一点的。而且在节日期间，蛋糕的销售比平时要好。在众多蛋糕中，圆形的蛋糕销量要略高，但心形、方形蛋糕的销量也在增加。蛋糕的销售状况整体看成上升趋势，各大超市蛋糕店在节日期间的蛋糕销量都有大幅提高。,活动反思,组长综合评价：这次我们的课题研究科技含量不高，但对我们的实用性还是较强的。在这个过程中，我们知道了一个精美的蛋糕背后蕴藏着一道又一道繁琐的工序。这次的活动，最大的障碍是需要找一个支持我们的蛋糕店。一般的蛋糕店都很忙，不愿意浪费这个时间来教我们做蛋糕，更何况我们还浩浩荡荡的一群人，辗转在几平方米大的制作间里，更是个麻烦事。我们5家店，都不接受，但是在我们的不懈努力下，,一次又一次的尝试后，终于有一家店愿意接受我们的请求，允许我们亲自制作一个蛋糕，还给我们优惠，的确是感觉功夫不负有心人。在制作过程中，一些看似简单的是我们做起来却变得那么难，比如说做花边，看起来就是一挤奶油，可是我们自己做出来就变的歪七扭八。尽管如此，当我们的蛋糕新鲜“出炉”，而且我们每个人都在上面“签了名”，那感觉，那是相当开心。这次活动，让我们的动手能力得到了提高，同学之间的感情也更深了。,蛋糕_百度百科：http:/,参考资料,活动照片,买蛋糕的人是很多的,各式各样的蛋糕,
