餐饮业安全教育培训(最全面)ppt课件.ppt

餐饮安全教育培训,餐饮大管家 刘春阳,培训的目的,为加强和规范厨房安全生产操作，提高操作人员的安全生产意识、技能，防范及减少伤亡事故的发生。 培养“我要安全”的理念 培训“我会安全”的技能 强化“我懂安全”的素质 提高员工自我防护能力和事故应急处理能力。,？,当把人的生命比作是“1”时，生活就是在“1”后面加“0”，后面加的“0”越多，说明事业越成功、家庭越幸福。倘若人的生命不存在了，后面加再多的“0”还有什么意义呢？,关注安全 关爱生命,餐饮安全,生产安全食品安全,生产安全,1.1安全生产形势及事故综合模型,物的不安全状态,人的不安全行为,管理缺陷,潜在危险,物的不安全状态未被排除,如违章行为,事 故,1.2意外类别分析,1.3厨房操作时存在安全隐患的设备有,切忌:不能用手送料、不能用手清理,严禁用水清洗,存放量占盛具容量的80%,点火后不离人；用毕要关上总阀（上锁、登记）；厨房内严禁睡人；不得存放其他易燃物,1.4烧油烧伤案例图片,1.5烫伤急救处理“冷却法”,烫伤刚发生的几分钟内要处理得当：1、小面积烫伤、轻度烧伤，立即冷水冲洗1530分钟，干纱布外敷。2、已起水疱、皮肤已破，不可用水冲或将水疱弄破。衣服粘连应剪去伤口周围衣服，及时用冰袋降温。3、大面积或重度烫伤，不可擅自涂抹任何东西，应保持创面清洁完整，用清洁衣物或毛巾盖住伤口，立即请医生处理。,1.6微波炉操作流程,1.7液化气使用安全及操作程序,1.8防火安全,1.9如何报火警,一般情况下，先向上级单位领导报告，由上级领导拨打“119”报警电话,食品安全,2.1从业人员健康管理,（一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。,（二）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。,（三）患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品安全法第四十五条国家卫生计生委关于印发有碍食品安全的疾病目录的通知,对患有霍乱、痢疾、伤寒和副伤寒、甲肝、戊肝等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作,发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症,健康检查,勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗手保持良好个人卫生,2.2食品采购贮存,预包装食品标签 ：名称、规格、净含量、生产日期 进口食品标签：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书散装食品：在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容食品仓库：食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除,2.3加工过程,蔬菜类、肉禽类、水产类应分池清洗；食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品、生熟严格分开，不得在同一冰室内存放；生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志食物要烧熟煮透，中心温度不低于70隔夜食物容易感染大肠杆菌,2.4 六常法常清洁：清洁用具的清洁,毛巾：分类、分色、分作用避免交叉感染清洁用具：分类、分色、分作用,2.5预防群体性食物中毒,2.5.1食物中毒的概念,食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性食源性疾病。,2.5.2哪些东西容易引起食物中毒：,2.5.3食物中毒的原因,细菌性食物中毒：沙门氏菌、大肠杆菌有毒动植物食物中毒：河豚鱼中毒真菌及其毒素食物中毒：毒蘑菇中毒化学性食物中毒：亚硝酸盐中毒,餐饮企业的安全生产是一项长久艰巨的任务，来不得半点马虎大意，任何微小的疏忽，都有可能酿成巨大地安全生产事故。所以我们必须从一点一滴抓起，从自身做起，把安全生产的理念切实贯彻并实施到具体的日常生产活动中。只有这样才能圆满的做到生产与安全双丰收。,中国式过马路,谢谢各位的参与！,